假行家巧克力指南

本书中你可以学到一切让人印象深刻所需的巧克力知识，无论你那位目标听众是朋友、家人、同事、心上人、过路厨师还是自视高人一等的服务员。无论你是法国奢华巧克力品牌法芙娜的常客，还是对巧克力的认知始于油炸过的玛氏巧克力棒并终于油炸过的玛氏巧克力棒，你都能在任何巧克力相关的话题中坚持自己的观点。本书旨在引导你了解讨论巧克力时会遇到的主要危险领域，并使你掌握专业词汇和回避技巧，从而最大限度地减少你被识破为假行家的风险。你会得到一些简单易学的提示和

烹饪专业技能训练手册

本书依据《江苏省中等职业学校学业水平考试烹饪类专业基本技能考试实施方案》进行编写。主要内容包括基础操作、冷菜制作、热菜制作、面点制作等；在编写结构主要包括任务解读(任务描述和技能目标)、知识链接(任务理论铺垫和任务注意事项)、任务实施(详细步骤介绍)、技能评价(自评、互评、师评)、实训反思(收获、不足、改进)、巩固拓展(任务提升)...

中式烹调技艺

浙江饮食文化产业发展报告(2021)

本书研究范围从“餐饮文化”拓展到“饮食文化”——不仅关注新时代浙江餐饮产业的发展研究，也对浙江传统饮食文化内容予以重视。该书不仅从数据角度总结并分析浙江餐饮业近年的发展与表现，还从浙菜的起源、发展，研判未来浙江饮食文化发展的新趋势。相关专家不仅关注杭州、衢州、金华、绍兴、宁波等地的浙江地域性美食文化，也对当代浙江餐饮面对新冠肺炎疫情的应对措施予以研究...

萨巴厨房.简单一蒸就好吃

对于蒸菜来说，如何保留食材的原汁原味是最重要的，对于不同种类的食材，有不同的处理方式，所以我们按照食材为线索，将全书分为了蔬菜、肉蛋、水产、主食四大章节，涵盖了餐桌上常见的大部分食材，哪怕只用“蒸”这一种烹饪方式，就能做出一桌好菜来。 除此之外，我们还以流程导图的形式呈现烹饪步骤，让每一步的衔接清晰明了。 核心步骤冠以醒目的标题，让你一眼统揽全局，不用看小字，也知道下一步该做啥...

炊烟食客

人间袅袅炊烟盛，乡愁点点旧时味这是一本可以品尝味道的食物之书。如《雅舍谈吃》《端午的鸭蛋》一样将食物的滋味寄于家乡的风土人情。有人说，对家乡的记忆首先便是口味的记忆，身处他乡的作者用他的笔触描摹了他心中的故乡滋味，用食物的味道将故乡勾勒于纸上。这本食物之书由心而发，由味而散，阅读它，回望故乡，如同三月梦回小桥流水，炊烟人家。五大篇章，带你品人间至味素食雅心——夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头田园霁月——梅子金黄杏子肥，麦花雪白菜花稀江南

中式面点师(初级)

本书依据最新颁布的《国家职业技能标准·中式面点师 (2018年版) 》的要求编写, 按照标准、教材、试题相衔接的编写原则, 结构上以项目制形式编写, 是国家职业技能等级认定的辅导用书。本书介绍了初级中式面点师应掌握的技能要求和相关知识, 涉及水调面品种制作、膨松面品种制作、米制品制作、杂粮品种制作等内容, 理论知识与技能训练相结合, 图文并茂...

烹饪基础知识

郭志鹏编著的《烹饪基础知识》共有十一章，主要介绍中国烹饪的起源、发展和特点，烹饪原料知识，热菜烹调方法，冷菜烹调方法，菜肴盛装知识，我国主要菜系，面点知识，筵席知识和西餐基本知识。每个章节都有习题及案例，以便学生学习。同时在书前面还配有特色菜肴的彩色图片，增加学生的可操作性和实践性。 《烹饪基础知识》适用高、中等职业院校酒店服务与管理专业师生使用，也可供酒店服务员工培训选用...

边走边吃:粤中吃:讲究的就是功夫

湖北名茶及其冲泡技艺

本书介绍了茶叶的基本知识、基础的泡茶与饮茶技艺，以及湖北名茶各自的独特品质特征和如何根据其自身特点进行冲泡。全书由绪论、正文（第一章至第五章）、参考资料、后记构成。主要介绍了“湖北，中国茶业的大省”“茶叶的基本知识”“中国茶艺概述”“湖北名茶简介”“湖北名茶冲泡技艺”“科学饮茶”等内容。强调好茶还需掌握科学的冲泡方法。首先，必须了解茶叶的基本知识、基础的泡茶与饮茶技艺；其次，每种名茶都有自己独特的品质特征，需要根据茶的自身特点来进行冲

中国大锅菜:蒸烤箱卷(精装纪念版)

本选题收录96道经典菜肴与面点，不用铁锅，而是用蒸烤箱做中国菜。参加制作的人员如下：金手勺餐饮有限公司经理兼行政总厨李智东、腾恒逸（北京）国际投资管理有限公司“餐战管理分公司”运营厨务总顾问苏喜斌、谭家菜第三代传人王万友、人民大会堂中华厅经理张爱强、便宜坊集团技术研发室、集团产品研发推广事业部副主任王朝晖、团餐与大锅菜专业委员会冷菜及雕刻研发中心主任赵春源、国务院办公厅首长餐厅厨师长孙家涛、团餐与大锅菜专业委员会面点与烘焙研发中心主任

水果拼盘制作宝典

本书详细介绍了各种水果的雕切技法, 并提供了多种拼盘的创意参考。拼盘作品风格既有简练高效的水吧风格, 适合于KTV、酒吧等场所出品, 也有更精致些的宴会风格, 适合于酒楼出品 ; 在规模上, 有较大盘的草花、什锦、雕花拼盘, 也有小的即位拼盘 ; 在主题上, 大部分是通用的休闲题材外, 此外还有祝庆生日、婚礼、事业发达等题材。全书大约共有水果拼盘作品250例, 每一款都有材料说明, 部分款有详细的步骤介绍, 若干款还可链接教学视频。使

餐桌上的训诂(精)

有名语言学家、北京师范大学教授王宁先生用传统学问训诂解读中国烹饪饮食文化，从饮食名称、烹饪原料与调料、烹调方法、炊食器具讲到文化传统，看汉语的博大精深如何诠释中华美食丰富多彩、源远流长，看“绝学”训诂如何“上得厅堂”、“下得厨房”，走出书房方寸之地，走进市井人间烟火...

调酒之魂 味美思酒

本书拥有超过100种经典及现代的用味美思酒调配鸡尾酒的配方，探索酒精饮品的各个方面，并展示用味美思酒制作美味的马提尼或内格罗尼酒以外的可能。书中的第一部分是味美思酒的综合指南，从味美思的历史、酿造原料和方法、品鉴、调配全方面介绍了味美思酒，尤其在介绍味美思酒的历史时，从横向（全世界的不同国家和地区）和纵向（按照从中古时期到现代的时间顺序），以文字和数字时间轴的方式介绍了味美思酒的起源和发展，其中也提及了其他酒类的历史，就像一部酒类的编

探索面包本真

本书包括5大类人气面包品种与7款种面的制作方法，作者凭借多年制作经验，将目前日韩及欧美市场的人气面包制法与创意配方相结合，让面包更符合国人口味需求。从揉面、发酵、成形、装饰到烘烤，一步一图，关键操作步骤还配有视频教学，为从业者和面包烘焙爱好者提供有益的指导...

好味道的秘密

大量食谱在列举了食材、工具，并说明完制作步骤后，留给读者“依个人口味调味” “适当调味”等模棱两可的指令。到底什么是调味？该怎么正确调味？食谱没说。 主厨兼烹饪教师贝蒂·塞伦古特深知大家的苦衷，决定出一本真正实用的“调味之书”，她在书中解释了味觉产生的基本原理，深入讲解“咸、酸、甜、油、苦、鲜” 基本六味在菜肴中起到的作用及其科学解释，比如人类为什么嗜糖、没油的菜为什么不好吃，以及各种味道相互平衡的技巧，包括如何挽救一道太咸/太甜

萨巴厨房.简单一炒就好吃

炒菜，是厨房中所有从初学者到高手接触最多的烹饪方法，一日三餐，最家常的做法也是炒。炒，可以很简单，也可以很精妙。这本书，集合了经典且简单的炒菜，让你轻松搞定一桌菜。我们从迎合胃口的角度出发，按照食材将此书分为： 猪牛羊的盛宴，集合了红肉类的菜品，都是很简单就能搞定的“硬菜”； 鸡鸭都来帮帮忙，集合了禽肉类的菜品，给不想长胖的你足够多的选择； 水产从来都好吃，有了天上飞的地上跑的，不能没有水里游的，同样也是高蛋白低脂肪的上上之选；

意大利甜点图鉴

本书以意大利北部、中部、南部和岛部等地理位置区分，介绍了三大类共107种意大利甜点的历史、典故、配方及制作方法，每款甜点都配有精美高清大图，令人一饱眼福。为了尽量使读者都能制作成功，对意大利当地的食谱稍有改动。书中收录了意大利的节日与庆典， 每个庆典都标注有时间、地点活动内容与出场甜点，并标注客流规模，是意大利旅游爱好者人手一本的指南。可满足读者多种需求...

中式面点制作

本书共九个模块, 内容包括: 中式面点概述、中式面点制作基础操作工艺、中式面点的制陷工艺、水调面团制品的制作、膨松面团制品的制作等...