【美食书籍】美食书籍推荐及报价

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美食

出版社：西南交通大学出版社

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面点工艺

张松主编 / 2013-02-01 / 西南交通大学出版社

¥37.1(7.5折)定价:~~¥49.5~~

“面点工艺”是烹饪工艺与营养专业的主干课程之一，是一门涉及多学科知识的综合性课程。通过该课程的学习，目的是使学生掌握面点原料、面团调制、馅心制作、面点成形、面点成熟等一系列面点制作工艺过程的相关知识，提高学生的实际操作能力，达到融会贯通、举一反三，把学生培养成社会、行业所

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营养配餐与设计

徐静主编 / 2022-08-01 / 西南交通大学出版社

¥43.1(7.3折)定价:~~¥59.0~~

本书分为十三章，第一章绪论，第二章食物原料，第三章营养配餐基础知识，第四章膳食卫生安全与预防，第五章膳食调查评价与干预，第六章膳食类型与配餐设计，第七章科学配餐与食谱编制，第八章各类健康人群营养配餐设计，第九章特殊人群的营养与配餐，第十章特殊条件下人群的营养与配餐，第十一章各类疾病患者膳食营养与配餐，第十二章营养咨询和教育，第十三章营养餐设计与制作实践...

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菜肴制作

郑昕，邓永宏主编 / 2022-08-01 / 西南交通大学出版社

¥32.4(7.2折)定价:~~¥45.0~~

本书结合餐饮行业中式烹调各岗位的实际情况，源于典型工作任务，设计了五个学习任务，通过项目引领的方式，指导学生在完整的学习活动中进行理论与实践的一体化学习，在培养学生专业能力、方法能力、综合职业能力的同时，帮助学生在真实的工作情景中，掌握真实工作过程的知识与技能，实现工学一体化的教学目标，真正做到“做中学、学中做”...

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面点制作技术——中国名点篇

陈迤 / 2023-01-01 / 西南交通大学出版社

¥27.2(5.5折)定价:~~¥49.5~~

陈迤主编的这本《面点制作技术(中国名点篇烹饪工艺营养专业十二五规划教材)》通过对我国三大地域即淮扬、北京、广东等地享有盛名的面点小吃的介绍，使学习者能较全面地了解中国名点的特点及制作方法。书中通过图文并茂的形式，详细介绍了菜品的典故，成品标准、原料及制作步骤，可以让阅读者和学生都能通过对本书的学习，熟练掌握各种面点小吃的成形、成立方法...

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中式烹调工艺,基本技能训练

鲁煊, 谭顺捷, 严学迎 / 2022-08-01 / 西南交通大学出版社

¥32.5(5.5折)定价:~~¥59.0~~

本书根据《高等职业学校烹调工艺与营养专业教学标准》确定的主干课程中式烹调工艺的教学基本要求编写，主要内容包括：刀工操作技能、原料初加工技能、烹调辅助技能、勺工技能等；蔬菜类、家禽类、家畜内脏、水产、干货等原料的加工实训；初熟处理、基础汤熬制、常见热菜复合酱汁调制技能实训；火力与油温识别；勺工基本技能和综合技能实训，等等。本书充分结合职业教育特点，以真实生产项目、典型工作任务、案例等为载体组织教学单元，内容编排模块化、项目化、一体化，配

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集体伙食菜肴标准化制作教程:夏季篇

党恩成，郁培成总主编 / 2011-11-01 / 西南交通大学出版社

¥32.4(7.2折)定价:~~¥45.0~~

《集体伙食菜肴标准化制作教程：夏季篇》按照中央军委全面建设现代后勤，保障部队官兵饮食向健康、文明、安全、质量、人文、效益方向发展的要求，结合部队官兵每日伙食的供给标准，部队伙食保障的实际情况及官兵膳食由温饱型向营养型转变的特殊需求，统一制定了集体伙食的原料质量、操作程序及咸菜标准，组织了多位教授、专家、烹饪大师、名师进行编写、实验、制作和修订，聘请了专业摄影人员进行拍照，组织营养专家进行了营养成分的分析、测试和计算，在此基础上，编撰成

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中式面点制作技术

陈荣剑主编 / 2020-11-01 / 西南交通大学出版社

¥28.5(7.5折)定价:~~¥38.0~~

本书主要内容包括: 中式面点概况 ; 面点基本知识 ; 水调面团常见品种 ; 膨松面团常见品种 ; 其他面团常见品种等...

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茶艺导学案

文茜主编 / 2020-12-01 / 西南交通大学出版社

¥23.0(7.2折)定价:~~¥32.0~~

本书以模块形式呈现教学内容, 以具体的茶艺操作训练为纲, 介绍中国茶文化、茶叶基础知识、茶具基础知识、茶叶冲泡技艺、茶艺表演、茶席设计、饮茶习俗、茶艺师职业素养等内容...

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川菜制作技术

张革许德权张宇 / 2021-05-01 / 西南交通大学出版社

¥39.8(8.3折)定价:~~¥48.0~~

本书为四川省中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材，包括7个模块66个项目105个菜品实例，具体内容主要有：川菜的形成、发展和特点、特色；例举凉菜红油等9种常用复制调味油的制作，6款川菜常用复制调味品的制作，蒜泥味等18种传统川菜凉菜味型共22道菜品制作，常味等15种传统川菜热菜味型36道菜品制作；介绍川菜常用的4种汤的制作；以及介绍14个地市州28道地方特色菜肴的制作。本书可供中职学校烹饪专业学生及社会烹饪爱好者选用，有助于川菜文化

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咖啡饮品制作

郑昕主编 / 2020-11-01 / 西南交通大学出版社

¥21.8(7.5折)定价:~~¥29.0~~

本书结合咖啡制作以及饮品制作的实际情况, 依据学生的认知规律, 设计了18个学习任务, 通过引导问题指导学生在完整的学习过程中进行理论与实践的一体化学习, 在培养学生专业能力的同时, 帮助学生了解真实的工作情景及工作过程, 从而实现一体化的教学目标...

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中式烹调工艺:烹调技法训练

鲁煊文歧福沈培奇 / 2021-10-01 / 西南交通大学出版社

¥40.3(7.2折)定价:~~¥56.0~~

本书为高等职业院校烹饪专业教材，主要内容包括锅烹类技法、油烹类技法、水烹类技法、汽烹类技法、辐射类烹调技法、特殊类烹调技法以及响应实训项目，具体如滑炒、爆炒、清炸、干炸、灼制、煲制、清蒸、干蒸等技法实训。本书内容编排模块化、项目化、一体化；配有丰富且精美的操作视频和图片资源，与二维码技术结合，具备新形态教材雏形；结合“课程思政”新要求，每个模块加设思政教育小版块，融思政教育于专业教育。本书适合高等职业院校、高等专科学校、中等职业学校烹

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烹饪工艺:智媒体版

周世中主编 / 2022-03-01 / 西南交通大学出版社

¥22.4(4.3折)定价:~~¥52.0~~

我国已全面建成小康社会，社会的基本矛盾已发生变化，人民对美好生活的追求成为我们奋斗的目标。这对我国餐饮业带来深刻而长远的影响，一方面产业规模不断扩大，另一方面产业形态发生急剧变化，行业对技能人才的要求也随之变化，烹饪教育必须适应这种需求。　　我国经济社会发展进入新时代，人工智能成为新的风口，中餐的人工智能将迎来大发展。无论是烹饪加工、菜品销售、餐饮服务还是餐饮供应链，都将受到人工智能的洗礼。无论是商业烹饪、家庭烹调、团餐还是预制菜

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高等职业院校核心课程十三五规划教材营养配餐

刘丹,尹显锋 / 2019-01-01 / 西南交通大学出版社

¥22.4(7折)定价:~~¥32.0~~

本书的编写内容体现了以“就业为导向、能力为本位、营养配餐实物操作为核心、项目课程为主体”，整个内容分为五个模块，分别是合理烹调与平衡膳食、食谱编制理论和方法、健康个体和群体的食谱编制、营养失衡和相关代谢疾病人群的膳食管理、疾病人群膳食制备和营养调理。各模块既有独立性，又有关联性，独立性是指各模块设计案例、组织教学、突出重点时应该相互独立，要求学生一个模块一个模块地掌握其知识点；关联性是指各模块间存在相互关系，如对营养失衡人群的膳食配制

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中华茶百戏:茶汤幻变的千年绝技

章志峰, 章业成, 著 / 2017-03-01 / 西南交通大学出版社

¥17.6(4.9折)定价:~~¥36.0~~

茶百戏是中华珍贵的文化遗产，又称分茶、水丹青，它以独特的方法将山水花鸟图案定格在茶汤中，是古代皇帝和文人雅士的重要娱乐休闲方式。该书以图文形式系统解读了茶百戏的历史、点茶和斗茶、研发历程、原料加工、器具和演示过程以及茶百戏作品，是历史性、实用性、资料性、艺术欣赏性、学术性兼备的图书，是茶文化教学、研究以及茶文化爱好者、美术爱好者的重要参考资...

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