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中秋专场
  • 日本的餐桌

    ¥31.2(6.5折)定价:¥48.0

    日本料理风靡全球,越来越多的国人也对日料产生兴趣,但日本的饮食文化我们却知之甚少。吃寿司时,谁会想到“板前”是厨师的称谓?又有多少人知道“出前一丁”是“外卖一份”的意思?日料,我们时常接触,但相关的历史渊源、文化意义,我们都未必真正了解。《日本的餐桌》正好提供这些看似平凡却容易被忽略的饮食信息。 作者石毛直道长期研究各种类型的饮食文化,在日本享誉盛名。在书中,他搜罗各种食材,以人类学的宏观角度,带领读者探索各种文化风貌,由农地走到食肆

  • 中国食辣史

    曹雨  /  2019-03-01  /  北京联合出版公司
    ¥28.6(6.8折)定价:¥42.0

    "1.叶嘉莹、楼宇烈、薛永年、龚鹏程、刘跃进、蒋寅、杨念群等著名学者为其学术顾问。 2.本书展现辣椒在中国四百年作为食物的演变,内容通俗易懂,深入浅出,既是学术研究之成果,也是面向一般大众的科普读物。 3.装帧设计精美,并采用了封面压凹、烫金工艺。封面由陈丹青先生亲笔题字,具备相当的艺术价值与收藏价值。"...

  • 烹饪刀工述要

    李刚  /  1988-08-01  /  高等教育出版社
    ¥3.2(4.3折)定价:¥7.5

  • 下厨记

    邵宛澍  /  2009-01-01  /  上海文化出版社
    ¥11.8(4.9折)定价:¥24.0

    本书以随笔的形式写的是一些平常菜,融入了作者家传厨艺的精髓,将一道道家常小菜娓娓道来。有“正宗上海炸猪排”、“糖醋排骨”、“甜椒炒童子鸡”、“西芹百合”等...

  • 绝世好酱DIY中国滋味150种

    陈明里 等著  /  2008-06-01  /  汕头大学出版社
    ¥14.8(5.3折)定价:¥28.0

    其实,早在17世纪,法国亨利四世的主厨LaVarenne就曾经出版一本酱料专书,详述各种酱料的做法。但是这二三百年来,评论酱料的书一直无法成为一种权威。为什么呢?大概酱料是没有权威的,喜欢吃才算数。当某一种酱料能够让你心动,想要花上几分钟动手做,这道酱料才有真正的味道。我们努力要让调酱料成为有个性的流行,当你照着上面的方法做时,也许不经意的变化就调出了属于自己的酱料,成为自我酱料的权威。成为这样的权威需要多久的时间呢?5分钟吧!当你打

  • 舌尖上的战争:食物、战争、历史的奇妙联系

    李从嘉 著  /  2018-08-01  /  吉林文史出版社
    ¥51.5(4.3折)定价:¥119.8

    除刀剑、枪炮、核弹外,人类战争史上还存在一种特别的武器, 它如此常见,甚至脱离了武器的范畴,以至于我们经常忽略了它的存在。 但它确是杀人如麻、血债累累,决定了无数争斗的开始以及结果。 它带来了饱足,也点燃欲望。 它的名字你猜到了吗?...

  • 厨房种菜-在室内打造厨房菜园

    ¥14.1(4.3折)定价:¥32.8

    自己动手,种出有营养、无污染的有机蔬菜!厨房种菜种的不仅仅是菜,更多的是健康、是乐趣、是态度。34种蔬菜和香草的种植方法,附带大量新鲜蔬菜食谱...

  • 火候

    唯高 主编  /  2010-02-01  /  中国物资出版社
    ¥15.5(5.2折)定价:¥29.8

    一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书,每一本都能提供新理念、新方法和新技能,激发餐饮业人士的创意和灵感,协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩,不可不读!  《半岛唯高餐饮经典》中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的、规模较大的、最系统和最实用的一套专业图书。这套专业图书填补了中国餐饮业经营管理图书的许多空白。  《半岛唯高餐饮经典》将世界先进的餐饮业经营管理理念和经验引进中国,并紧密结合中国餐

  • 调料使用大全

    ¥11.7(7.3折)定价:¥16.0

      本书由朱太治、双福主编,包括调料基础、经典的滋味、世界的滋味、教你成为调味大师四部分,介绍了调味品的种类和营养,香辣味调料,麻辣味调料,酸辣味调料,甜咸味调料,鲜咸味调料,酸甜味调料,酱香味调料,鱼香味调料,甜辣味调料,药理味调料等内容...

  • 烹饪基本功训练教程

    薛党辰 主编  /  2008-01-01  /  中国纺织出版社
    ¥19.6(7折)定价:¥28.0

    《烹饪基本功教程》是烹饪专业的一门基础课程,是《烹调工艺学》、《面点工艺学》课程的部分后续内容。能够让学生在烹调、面点基本功学习与训练的过程中,由理论到实践,再由实践回到理论中去,以此循环往复,每循环一次,就能使烹饪技艺进一步提高。“活到老,学到老”,学无止境,只要愿意学习烹饪知识,就有新的烹饪知识需要学习。基本功不是天生就有的,需要后天有计划、有步骤、有目的地反复训练才能掌握,一点儿也马虎不得。 本书遵循科学性、实用性、先进性

  • 养器:致用一生的日本厨具护养术

    (日)日野明子著  /  2017-12-01  /  湖南美术出版社
    ¥36.4(6.5折)定价:¥56.0

    ◎蒸笼的护养秘诀是不要洗? ◎银器与鸡蛋水火不容? ◎砂锅的久用要诀是养出好的裂纹? ◎锻铁平底锅番茄酱禁入? ◎漆器护养的上佳之策是经常使用并清洗? 器物的护养,*重要的是了解器物的性格,有所规避,有所侧重。 体会用旧的感觉,并接纳它。 是养器物,也是养生活。 慢下来,与器物悉心相处,认真生活。 深入专访:9位手艺人、24家日本知名器物工坊。 细致图解:150幅养护实拍,24种器物的使用、养护和保存方法。 舒适阅读:四色印刷

  • 干货常识大全

    ¥13.1(8.2折)定价:¥16.0

    水发、火发、油发、盐发、碱发……干货纵有千百种,有了窍门一点通! 《干货常识大全》由双福、朱太治主编,介绍了干货的营养价值,烹饪高手的干货处理秘诀鉴别干货优劣的标准,干货泡发及经典美食制作,干货的购买和储存等内容...

  • 御膳大观

    王根章/宋波 编著  /  2013-03-01  /  青岛出版社
    ¥21.8(3.2折)定价:¥68.0

      清宫御膳“满汉席”第三代传人、御膳大师亲自操刀、执笔,图文并茂再现中国传统宫廷御膳,作品恢弘大气,制作精细,兼备丰富的文化底蕴,值得一读...

  • 烧烤圣经(第2版)

    史蒂芬·赖希伦  /  2018-03-01  /  北京科学技术
    ¥53.7(6.8折)定价:¥79.0

      这是一本全面、详尽的烧烤书,对于烧烤的制作过程从开始的食材和炉火准备到调味料的调配再到真正的炉火烤制,均有详细的文字加步骤图。书中的100多种菜谱包含了牛羊肉、鸡肉、蔬菜、海鲜等烧烤热门,任你挑选。不管你是烹饪高手还是新手都能在作者的指引下成功的烤制出各种美味...

  • 烹调原理

    阎喜霜  /  2004-04-01  /  中国旅游出版社
    ¥10.1(7.3折)定价:¥13.8

    该书从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流体力学等角度,阐明了烹调的科学原理,解释了烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象等内容...

  • 全聚德-中国烹饪大师名师作品集锦

    ¥84.0(3折)定价:¥280.0

    《全聚德中国烹饪大师名师作品集锦》收录了全聚德集团在中国烹饪界享有盛誉的国宝级大师、在全聚德担当总厨师长的中国烹饪大师和在一线承担技术骨干的中国烹饪大师、名师的代表作品,共有92道菜点,涵盖了全聚德、丰泽园、仿膳饭庄、四川饭店的经典之作。这些菜点在传承的基础上融入了时尚元素,并突出了营养健康特色,是大师们经过几十年实践、潜心钻研、精心打造而成。这些作品凝聚了大师们的辛勤汗水和聪明智慧,仅此《全聚德中国烹饪大师名师作品集锦》出版之际,也

  • 烹饪原料学

    赵廉 主编  /  2008-07-01  /  中国纺织出版社
    ¥19.8(5.2折)定价:¥38.0

    本教材是中国财经出版社2002年出版的国家“十一五”规划教材《烹饪原料学》的基础上修订编写的。在内容和重点上作了较大的改变,增加了一些新的原料种类,对原料的性质、特点及运用规律作了更深入的介绍。特别是在原料的营养价值和保健功效方面作了比较详尽的介绍,并新增了饮食宜忌及原料配伍相生相克的內容,这就使得本教材的适用范围更广...

  • 工艺品雕刻工(玉雕分册)基础知识

    暂无  /  2008-09-01  /  中国轻工业出版社
    ¥10.4(5.2折)定价:¥20.0

    在劳动和社会保障部及中国就业培训指导中心领导下,在中国轻工业职业技能鉴定指导中心具体指导下,中国轻工珠宝首饰中心组织有关专家编写,并经劳动和社会保障部及中国就业培训指导中心审定了作为全国职业资格鉴定培训用书的《工艺品雕刻工》(玉雕分册)。 我们严格按照劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》规定的范围,以《工艺品雕刻工》标准为依据,始终坚持以职业活动为核心,以职业技能为主线,按照标准、教材、命题、鉴定相衔接的原则,专门组织编写了这

  • 烹饪技法

    单守庆  /  2009-04-01  /  中国商业出版社
    ¥23.0(8.2折)定价:¥28.0

    本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式,讲述烹饪行业50种烹饪技法:烤、炒、炝、拌、涮、扒、煎、氽、蒸、炖,煮、烧、炸、烹、醉、熏、煨、泡、冻、腌、酱、卤、烙、烩、爆、烘、羹、贴、扣、熘、焖、熬、腊、酥、滚、糟、焙、浸、拼、甜、塌、煽、烫、淋、拔丝、火锅、蜜汁、琉璃、挂霜、微波炉。   一种技法,一篇文章,讲古道今,谈经说艺,纵横交错,涉及烹饪技法的方方面面:源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种技法配以1个精典菜例,并有与各种技法

  • 中国烹饪大师 作品精粹

    暂无  /  2010-04-01  /  青岛出版社
    ¥34.0(6.8折)定价:¥50.0

  • 烹饪原料知识

    任俊 主编  /  2010-08-01  /  中国轻工业出版社
    ¥13.5(5.2折)定价:¥26.0

    《烹饪原料知识》是中等职业教育烹饪专业的主干课程之一。烹饪原料的分类方法很多,有些分类方法专业性太强,不容易接受;有些分类方法太过简单。我们对餐饮行业进行了调查,从星级宾馆到一般饭店、酒楼,再到小吃、排档,综合各种级别的餐饮企业的分类方法,我们采用行业商品分类法,采用模块化进行知识整合,进行模块化教学,真正实现以服务为宗旨,以就业为导向的教学模式,在模块中既有原料的相关知识,也有每类原料常用的初加工的方法,使得所编写的《烹饪原料知识》

  • 基础刀工入门

    犀文图书 编著  /  2012-01-01  /  中国纺织出版社
    ¥22.0(3.8折)定价:¥58.0

    本书以图解的方式,科学、系统地介绍了刀工的概念、刀工应遵循的基本原则、刀具的种类及保养、持刀的基本姿势、刀工的基本技法及应用等。本书内容丰富,讲解细致,图文并茂,有很强的实用性。既可以作为烹饪从业人员的培训教材,也可以供厨艺爱好者阅读学习...

  • 民间经典四川菜-舌尖上的中国

    好豆网 著  /  2012-08-01  /  东方出版社
    ¥17.5(7.3折)定价:¥24.0

  • 民间经典江苏菜-舌尖上的中国

    好豆网 编  /  2012-10-01  /  东方出版社
    ¥11.0(4.6折)定价:¥24.0

    如果你手中只有一本菜谱书,那你就out了!玩转中国各地菜谱智慧,尽在《民间经典江苏菜》系列丛书。这里有海量菜谱、海量图片,挑战你的味蕾,爆棚你的食欲,且菜谱经典、原创性强、操作简单,使人过目不忘。书籍内容均由好豆网注册用户提供,所有图片均为原创,虽然没有专业摄像师的设备和布景,但更具亲和力和真实感。图文并茂的菜谱书籍,能让你最大程度地获悉第一手做菜心得,让你的厨艺立即精进。因为他会,所以我也能!快来让你的思想特立独行于你的舌尖之上

  • 粤菜制作-(随书附送光盘二张)

    黎永泰  /  2013-06-01  /  暨南大学出版社
    ¥36.9(8.2折)定价:¥45.0

  • 粤菜传奇

    粒粒香  /  2013-09-01  /  广东科技出版社
    ¥46.4(8折)定价:¥58.0

    这是一部让广东人倍感自豪的美食传奇!作者以人为中心,结合幸福指数,为美食提供了堂而皇之的理由。全书六章,分别是鲜比天大、食能兴邦、钟鸣鼎食之家、顶级官府菜、全民滋补及南中国生活方式。得天独厚的食物资源,加上自古而有的海上贸易,使全世界的食材汇聚广东。广东人不囤货,把食材之鲜看得比天还大,由此催生了从1994年以来没有停过一秒钟的海鲜市场。本书史海钩沉,挖出了广东两大美食世家:一个是坚守广东、缔造“太史菜”、开创几十年繁华食事的江家,代

  • 易学易做巧制干货

    邴吉和  /  2014-01-01  /  中国人口出版社
    ¥7.5(3.8折)定价:¥19.8

  • 中国茶事

    郑国建  /  2016-02-01  /  中国轻工业出版社
    ¥87.4(5.2折)定价:¥168.0

    1. 作者权威:由中国茶叶界权威,国家茶叶质量监督检验中心主任、国家一级评茶师郑国建主持编写。 2. 内容丰富:涵盖中国茶事的方方面面,对茶叶分类、中国名茶、饮茶器具、茶道之法、茶养生与茶美食、茶历史与茶文化等都有详细讲解。 3. 引领潮流:对茶文化圈时下正流行的白茶等诸多名茶都给出了评鉴方法,对传统的潮汕茶道等也进行了规范演示。 4. 图片有意境。图片大多为专门拍摄,虚实结合,意境悠远,有一些茶具还出自名家之手,为茶人所珍视。 5.

  • 千变万化的马铃薯主食食谱

    张泓  /  2016-03-01  /  中国农业出版社
    ¥8.3(8.3折)定价:¥10.0

      《千变万化的马铃薯主食食谱》图文并茂、以问答形式介绍了土豆可做主食,又可做菜品的相关知识,从土豆基础知识、面制类主食、米制类主食、杂粮类主食、热菜、凉菜及汤类等方面对土豆食谱进行了全面解读。对推进马铃薯主粮化,改善人们膳食结构,促使人们增强体质健康有有益的作用...

  • 孤独的美食家巡礼指南

    本书编委会  /  2016-07-01  /  青岛出版社
    ¥21.9(7.3折)定价:¥30.0

      《孤独的美食家》原作是畅销美食漫画,后被东京电视台改编为电视剧,掀起一股“美食治愈”的热潮。本书是《孤独的美食家》文字版,配有大量精美插图,介绍电视剧中出现的美食与餐馆,是一本兼具文学性的美食巡礼指南...

  • 粤厨宝典:升级版:砧板篇

    潘英俊著  /  2017-03-01  /  广东科技出版社
    ¥49.6(7.3折)定价:¥68.0

    (1)粤厨宝典丛书分为《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》及《厨园篇》共8 册,将在2017年内陆续推出。 (2)设计上,本书*的特色是作者既能写书,又能画关于图书内容的手绘图。书中配有很多仿真性极强的手绘图,全是作者精心贴合图书内容来绘制的,令本书增色不少。 (3)内容上,本书分为料头章、腌制章、刀工章、劏宰章、名词章等共5章,系统而详细地介绍了在粤菜厨房内砧板这个岗位上日常工作中接触的各种料头、具

  • 我的健康厨房范志红谈厨房里的饮食安全

    范志红著  /  2018-05-01  /  化学工业出版社
    ¥40.7(6.8折)定价:¥59.8

    本书中范志红教授为大家详细讲解怎样选择厨房里的安全食品、怎样把住厨房的饮食安全关、食材如何烹调才健康、食物储藏都有哪些学问、食物传言到底要不要信、你家的厨房有哪些饮食误区等关于厨房的健康知识, 详解国人最容易忽视的厨房健康问题...

  • 中国轻工业出版社本味.地道川菜24味

    ¥25.0(5.2折)定价:¥48.0

    24种经典味型、68道诱人川菜迅速俘获味蕾 清晰的步骤图解、贴心的制作指导,轻松上手 还原川菜本来的味道,展现川人真实的生活 从这里了解川菜的本来模样。美食文化学者 董克平...

  • 创意官府菜

    万玉宝  /  2018-05-01  /  中国纺织
    ¥47.6(7折)定价:¥68.0

    《创意官府菜》以时尚创意养生为主题,注重各菜系兼容并蓄、巧妙结合、注入健康时尚、营养均衡的养生元素;形成了自己的独特技艺风格,创研的养生分餐菜,新派融合菜,使中菜西吃成为饮食界的一种时尚。书中着重介绍了120道菜肴,其中包括特色凉菜,时尚热菜,美点小吃,为广大食客提供视觉及味觉上的享受。...

  • 一个人的元气早餐

    深深深蓝Hana  /  2018-07-01  /  中国华侨
    ¥27.3(6.5折)定价:¥42.0

    ★美食博主深深深蓝Hana分享四季早餐做法;温暖治愈插画师卤猫清新绘制制作过程。★60个令人愉快的心情故事,60道唤醒味蕾的晨间早餐。★日系早餐,时尚早餐,年轻人喜欢想要学着做的早餐!更附上一年四季果酱做法。60个帮你改变生活习惯的小故事。温暖、生活、治愈。★早餐食谱简单易学,食材都是家常可以买到的用料,既好吃又好看,平均用时15分钟就可以享受一段美好的早餐晨光。...

  • 烹饪原料知识

    ¥8.5(7.3折)定价:¥11.7

    为了满足中等旅游教育的需要,提高教学质量,根据我司制定的旅游中等专业学校中餐烹饪专业家学计划和教学大纲,我们组织编写了该专业主要课程的教材。本套教材即可供旅游中等专业学校中餐烹饪专业使用,其它学校的相应专业也可参用,也可作为旅游涉外饭店员工培训教材及职工自学读物...

  • 为食物辩护-食者的宣言

    迈克尔.波伦  /  2017-05-01  /  中信出版社
    ¥39.2(8折)定价:¥49.0

    吃的理由绝不仅仅是吃本身,食物还关系到快感,关乎人际交往,关乎家庭和精神生活,关系到我们与大自然的关系,也关系到我们自我身份的表达。 传统科学认知的转变带来一种日益流行的饮食失调,你到底在吃什么,吃多少,按照怎样的程序吃,用什么来吃,什么时间吃,以及和谁一起吃,是这个时代的命题。 长踞《纽约时报》畅销书榜首,饮食界的文化担当止庵、韩国辉、陈晓卿、汪冰倾心推荐,喊你一起好好吃饭。 怎么吃才是一个明智的食者?不要吃任何你祖母

  • 烹饪工艺美术

    何志贵、谢欣  /  2006-07-01  /  旅游教育出版社
    ¥12.2(6.8折)定价:¥18.0

    本系列教材在编者中,始终立足于职业教育的课程设置和餐软业对各类人才的实际需要,充分注意体现以下特点: 第一,以市场为导向,以行业适用于基础,紧紧把握职业教育所特有的基础性、可操作性和实用性等特点。根据职业教育以技能为基础而非以知识为基础的特点,尽可能以实践操作来阐述理论。 第二,充分体现本套教材的先进性和科学性。尽量反映现代科技、餐饮业中广泛运用的新原料、新工艺、新技术、新设备、新理念等内容,适当介绍本学科最新研究成果和国

  • 多味调料使用手册

    ¥30.4(8折)定价:¥38.0

    中华民族饮食文化源远流长, “吃”在中国舆有博大精深的含义。吃,不仅是吃饱、吃好,更重要的是吃得营养,吃得健康。在我看来,合适的食物好过最好的医药。 翻阅完本书后,我感觉到这将是她今后很多好书中的第一本。当你面对种类繁多的五谷杂粮、五花八门的调料以及功效不同的家庭常备食材时,产生各种困惑是可以理解的。这个时候,手边有这本书,就如同你身边出现一位很懂专业的朋友,也如同你有一位真诚的饮食顾问,能够为你释疑解惑...

  • 今日便当:好可爱.真好吃.特营养

    井上佳苗  /  2017-02-25  /  南海出版公司
    ¥27.9(7折)定价:¥39.8

    1、每日12万的点击量的博客便当日记人气料理达人井上佳苗精挑细选的代表性强、人气超高的201款美味便当大集合。2、仅需10分钟就可以完成,每日仅需将冰箱里现有的食材加工一下就可以制作出搭配合理,口味多变、营养丰富的超赞便当。...

  • 第四届全国中餐技能创新大赛获奖作品集锦

    高炳义  /  2014-01-01  /  青岛出版社
    ¥42.1(4.3折)定价:¥98.0

    ★中餐文化发扬传承的盛典,青年才俊展示技艺的舞台。 ★凉菜、热菜、面点、雕塑,新锐厨师秀千余款作品! ★特金奖、金奖、十佳创新能手,烹坛新星就是下一个你! ...

  • 糕点名师讲堂:面包基础教程

    无作者  /  2009-06-16  /  广东经济出版社
    ¥9.5(2.5折)定价:¥38.0

  • 面包烘焙新食典

    王森主编  /  2015-02-01  /  青岛出版社
    ¥15.9(3.2折)定价:¥49.8

    本书详细介绍了面包的起源、发展、分类、原料及制作工艺的变化, 并分别将各种面包分门别类, 以软质面包、松质面、重油面包、法式面包、德式面包、英式面包、欧式面包、日式小面包的分类做了系列的介绍, 收录200款面髌贰U馐呛姹好姘蟪烧? 也是自我提升的重要一步...

  • 蛋糕烘焙新食典

    王森主编  /  2015-02-01  /  青岛出版社
    ¥15.9(3.2折)定价:¥49.8

    本书详细介绍了蛋糕的起源、发展、分类、原料及制作工艺的变化, 并分别将各种面包分门别类, 收录200款蛋糕作品。主要内容包括: 蛋糕理论、重油蛋糕、杯子蛋糕、全蛋蛋糕等...

  • 下厨记II

    邵宛澍  /  2011-07-01  /  上海文化出版社
    ¥13.0(5.2折)定价:¥25.0

  • 刀工

    唯高主编  /  2009-07-01  /  中国物资出版社
    ¥24.4(8.2折)定价:¥29.8

    《刀工》内容为:老板、主管和从业人员的思想库和工具库一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书,每一本都能提供新理念、新方法和新技能,激发餐饮业人士的创意和灵感,协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩,不可不读!  《唯高餐饮经典书库》:是中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的、规模较大的、最系统和最实用的一套专业图书,在一定时期内填补着中国餐饮业经营管理图书的许多空白。  《唯高餐饮经典书库》:将世

  • 巧克力蛋糕基础教程

    黎国雄  /  2009-06-01  /  广东经济出版社
    ¥16.3(4.3折)定价:¥38.0

    《慕斯基础教程》,首先介绍入门的一些基础知识,接着详细介绍了近八十款慕斯的制作实例,包括美味小慕斯、诱人慕斯条和果冻类慕斯,每一款都小巧可人,口感和创意都是一流的,喜爱慕斯的朋友们不容错过...

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