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  • 厨房种菜-在室内打造厨房菜园

    ¥14.1(4.3折)定价:¥32.8

    自己动手,种出有营养、无污染的有机蔬菜!厨房种菜种的不仅仅是菜,更多的是健康、是乐趣、是态度。34种蔬菜和香草的种植方法,附带大量新鲜蔬菜食谱...

  • 舌尖上的战争:食物、战争、历史的奇妙联系

    李从嘉 著  /  2018-08-01  /  吉林文史出版社
    ¥41.9(3.5折)定价:¥119.8

    除刀剑、枪炮、核弹外,人类战争史上还存在一种特别的武器, 它如此常见,甚至脱离了武器的范畴,以至于我们经常忽略了它的存在。 但它确是杀人如麻、血债累累,决定了无数争斗的开始以及结果。 它带来了饱足,也点燃欲望。 它的名字你猜到了吗?...

  • 烹调原理

    阎喜霜  /  2004-04-01  /  中国旅游出版社
    ¥4.8(3.5折)定价:¥13.8

    该书从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流体力学等角度,阐明了烹调的科学原理,解释了烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象等内容...

  • 厨师实习菜谱

    张仁庆  /  2006-07-01  /  中国时代经济出版社
    ¥11.2(4.3折)定价:¥26.0

    :本书全面介绍厨师在实习期间必须掌握的系列菜品的制作工艺及方法...

  • 面包基础教程

    黎国雄  /  2009-06-01  /  广东经济出版社
    ¥12.2(3.2折)定价:¥38.0

    《慕斯基础教程》,首先介绍入门的一些基础知识,接着详细介绍了近八十款慕斯的制作实例,包括美味小慕斯、诱人慕斯条和果冻类慕斯,每一款都小巧可人,口感和创意都是一流的,喜爱慕斯的朋友们不容错过...

  • 福桃.拉面

    大卫.张  /  2017-03-01  /  中信出版社
    ¥47.0(8.1折)定价:¥58.0

    ★超越食记食谱!结合旅游、散文、艺术、摄影、漫画、创意料理、专题报导、饮食文学,谈天说地大鸣大放! ★大厨带路!大卫张带领读者深入各个饮食事件现场,如餐厅、厨房、农场、酒庄、市集、实验室、大师论坛、厨艺教室等,与主厨及相关从业人员交心深谈,看热闹更看门道! ★绝佳饮食书写平台!每辑关注一个主题,也探讨其他议题,笔触幽默犀利,观点独到深刻,敢言人所不敢言,深受死忠美食家喜爱,也吸引文艺爱好者追随。 ★饮食艺术化!插画家、漫画家、涂鸭艺术

  • 食在好吃34:蛋类美食的279种做法

    ¥14.6(4.9折)定价:¥29.8

    蛋是一般家庭冰箱里都会有的食材,其购买和保存都很容易,再加上其易熟,且可塑性强,可以和许多食材搭配,能够很快就制作出各种美味的蛋类美食。并且蛋的营养价值非常高,只需要花费十几分钟,就可以在家里品尝到正宗的蛋类美食,并且每次都可以变化出不同的菜色,既能满足味觉享受,又能吃出健康...

  • 婴幼儿益智餐-会说话的菜谱书

    陈志田  /  2013-09-01  /  中国轻工业出版社
    ¥9.5(3.2折)定价:¥29.8

    菜谱会说话--跟着二维码同步学婴幼儿益智餐。 以二维码菜谱为主打特色,在国内独树一帜,通过二维码实现图文菜谱内容的延伸,让书中的每一道美食都能与读者互动。...

  • 宴会设计实务(第三版)

    ¥29.2(7.3折)定价:¥40.0

    本书是布纳德·斯布拉瓦尔等所著的《宴会设计实务》第三版,它涵盖了宴会承办业的方方面面,还附有201条具有特色的美国烹饪学院推荐的西餐菜谱,受到了美国烹饪学院院长梅兹的高度评价。本书有以几大特点:1.内容广泛——从宴会的准备到如何去操作、制定合同、厨房设置、卫生消毒、西式宴会饮食与烹调用具以特殊类型宴会均有详细介绍。2.图文并茂,详解生动——本书有大小插图、表格数十幅,方便了读者深刻理解本书的内容,起到了非常好的效果。3.真实贴切——本

  • 微波快速1人餐107道

    ¥10.8(4.3折)定价:¥25.0

    现代人的饮食常常受到生活习惯、作息及工作的影响,而变得单调或营养不均衡。尤其是现年轻人单身生活时,常常成为外食一族,一日三餐均在外就餐,营养和健康全都不能保证。如果有什么简单的方法使准备三餐既简单又便捷,那么,营养均衡及身体健康就不难实现了。 本书是专为忙碌的现代人而设计,朱秋桦女士教您巧用微波炉,将肉类、海鲜、蔬菜、蛋和豆腐等常用食材,烹饪出107道美味菜肴:包含套餐、主菜、开味小菜、煲汤及主食等。读者只需按书中的介绍的方法准

  • 绝世好酱DIY中国滋味150种

    陈明里 等著  /  2008-06-01  /  汕头大学出版社
    ¥14.6(5.2折)定价:¥28.0

    其实,早在17世纪,法国亨利四世的主厨LaVarenne就曾经出版一本酱料专书,详述各种酱料的做法。但是这二三百年来,评论酱料的书一直无法成为一种权威。为什么呢?大概酱料是没有权威的,喜欢吃才算数。当某一种酱料能够让你心动,想要花上几分钟动手做,这道酱料才有真正的味道。我们努力要让调酱料成为有个性的流行,当你照着上面的方法做时,也许不经意的变化就调出了属于自己的酱料,成为自我酱料的权威。成为这样的权威需要多久的时间呢?5分钟吧!当你打

  • 全聚德-中国烹饪大师名师作品集锦

    ¥84.0(3折)定价:¥280.0

    《全聚德中国烹饪大师名师作品集锦》收录了全聚德集团在中国烹饪界享有盛誉的国宝级大师、在全聚德担当总厨师长的中国烹饪大师和在一线承担技术骨干的中国烹饪大师、名师的代表作品,共有92道菜点,涵盖了全聚德、丰泽园、仿膳饭庄、四川饭店的经典之作。这些菜点在传承的基础上融入了时尚元素,并突出了营养健康特色,是大师们经过几十年实践、潜心钻研、精心打造而成。这些作品凝聚了大师们的辛勤汗水和聪明智慧,仅此《全聚德中国烹饪大师名师作品集锦》出版之际,也

  • 热菜工艺教程-烹饪专业项目课程

    茅建民  /  2010-01-01  /  中国轻工业出版社
    ¥12.5(5.2折)定价:¥24.0

    随着餐饮市场日趋国际化,各国、各地区饮食文化交流越来越频繁,热菜市场的前景日趋广阔,不管是在星级酒店还是在普通餐馆,顾客对热菜的要求越来越高,在口感口味的基础上进一步追求热菜的造型和美观,当前餐饮市场对热菜厨师的需求数量和工艺水平在逐步提升。为进一步贴近市场,强化课改。职业学校烹饪专业的学生,必须了解一定的热菜制作基础理论,掌握一定的热菜制作工艺,为此,我们编写《热菜工艺教程》,教材的编写打破以往同类教材的体例,有诸多改革之处:

  • 烹饪基本功入门

    茅建民  /  2010-01-01  /  中国轻工业出版社
    ¥15.0(6.8折)定价:¥22.0

    江苏省扬州商务高等职业学校的前身是江苏省扬州商业技工学校,成立于1959年,至今已有50年的办校历史,烹饪专业是学校的始创专业、主打专业、龙头专业。 由于学校烹饪专业职业教育办学历史悠久,师资雄厚,实训基地条件优越,办学效果显著,社会声誉好,2006年江苏省教育厅将学校的烹饪专业作为全省的重点示范专业,进行课程改革实验试点。几年来,学校投入了大量的人力、财力,组织力量,成立专门班子,投入烹饪专业课程改革的实验工作中去。他们在高密

  • 中国名菜辞典

    李朝霞  /  2008-01-01  /  山西科学技术出版社
    ¥30.7(5.2折)定价:¥59.0

    本辞典包括菜系、筵席,畜兽肉类菜肴,禽蛋类菜肴,海河鱼类菜肴,参、虾、蟹、贝类菜肴,蔬菜瓜果类菜肴,仿制古典菜肴,民族特色菜肴及汤、羹、饮品类,菜肴烹调技法,菜肴原料,附录12部分,39小类,约3000条词目...

  • 中级篇-果蔬雕刻

    陈加田  /  2010-01-01  /  湖南科学技术出版社
    ¥14.7(4.2折)定价:¥35.0

    果蔬雕刻是其他食品类雕刻艺术的基础,用途最广,原料简便,易于操作和学习,从简单切雕菜肴围边到精致小巧的立体雕刻盘头作品,高档的席面装饰和宴会展台的制作,都可以用果蔬雕刻来一一体现,本套书分《果蔬切雕菜肴围边》、《果蔬雕刻初级篇》、《果蔬雕刻中级篇》和《果蔬雕刻高级篇》四本。 本册为《果蔬雕刻中级篇》,收录了60多款不同题材的作品,400多张讲解详细的步骤图,其线条流畅,比例协调,构图巧妙,造型精美,适合掌握一定

  • 高级篇-果蔬雕刻

    陈加田  /  2010-01-01  /  湖南科学技术出版社
    ¥14.7(4.2折)定价:¥35.0

    果蔬雕刻是其他食品类雕刻艺术的基础,用途最广,原料简便,易于操作和学习,从简单切雕菜肴围边到精致小巧的立体雕刻盘头作品,高档的席面装饰和宴会展台的制作,都可以用果蔬雕刻来一一体现,本套书分《果蔬切雕菜肴围边》、《果蔬雕刻初级篇》、《果蔬雕刻中级篇》和《果蔬雕刻高级篇》四本。 本册为《果蔬雕刻高级篇》,收录了60多款不同题材的作品,400多张讲解详细的步骤图,其内容丰富,刀法犀利,造型精妙,人物生动,呼之欲出,适

  • 干货常识大全

    ¥13.3(8.3折)定价:¥16.0

    水发、火发、油发、盐发、碱发……干货纵有千百种,有了窍门一点通! 《干货常识大全》由双福、朱太治主编,介绍了干货的营养价值,烹饪高手的干货处理秘诀鉴别干货优劣的标准,干货泡发及经典美食制作,干货的购买和储存等内容...

  • 水果卷-跟国宾大厨学买菜

    李哲 著  /  2011-09-01  /  江苏人民出版社
    ¥11.7(4.2折)定价:¥28.0

      本书收录了仁果、浆果、核果、坚果等七大类共计64种之多的常见水果,如樱桃、蓝莓、荔枝、榴莲等,以图解的形式将各种水果的选购、清洗和保存方法一一传授给读者,并将最为健康的食用方式和营养成分展示出来,让你在得到视觉享受的同时学到真正的健康知识。阅读此书,你会进入水果的王国;读懂此书,你将到达健康的福地...

  • 妈妈的早餐书-15分钟可爱套餐

    天堂鸟儿  /  2012-09-01  /  湖北科学技术出版社
    ¥12.0(4.3折)定价:¥28.0

       在忙碌的早上,如何才能在短时间内为孩子做一份爱心营养早餐,是每位细心、认真的妈妈关心的问题。书中超过500幅的过程图,让妈妈们更直观易懂的完成早餐操作,手把手教那些上班族妈妈在15分钟之内做出孩子一次就吃光的营养丰盛早餐...

  • 料理全书

    高木初江  /  2016-01-01  /  北京联合出版公司
    ¥37.4(6.8折)定价:¥55.0

    日本知名料理专家初江奶奶教你如何从零开始做一顿饭。本书内容来自日本料理奶奶高木初江在NHK电视台开设的“料理教室”节目。她化身为一位老婆婆的卡通人物,用经验丰富、和蔼可亲的形象传授简单实用的基本料理技巧,其中分为五堂课,第一堂是基础中的基础,包括如何选择厨房工具、基本的料理常识;第二堂是讲述蔬肉蛋奶鱼等各种食材的准备处理和烹饪方法;第三堂是讲述煎炸蒸煮烤炒等各种烹饪方法的常识和技巧,并介绍了相应的菜式;第四堂是按照食材种类来划分的人气

  • 中国茶事

    郑国建  /  2016-02-01  /  中国轻工业出版社
    ¥124.3(7.4折)定价:¥168.0

    1. 作者权威:由中国茶叶界权威,国家茶叶质量监督检验中心主任、国家一级评茶师郑国建主持编写。 2. 内容丰富:涵盖中国茶事的方方面面,对茶叶分类、中国名茶、饮茶器具、茶道之法、茶养生与茶美食、茶历史与茶文化等都有详细讲解。 3. 引领潮流:对茶文化圈时下正流行的白茶等诸多名茶都给出了评鉴方法,对传统的潮汕茶道等也进行了规范演示。 4. 图片有意境。图片大多为专门拍摄,虚实结合,意境悠远,有一些茶具还出自名家之手,为茶人所珍视。 5.

  • 孤独的美食家巡礼指南

    本书编委会  /  2016-07-01  /  青岛出版社
    ¥11.4(3.8折)定价:¥30.0

      《孤独的美食家》原作是畅销美食漫画,后被东京电视台改编为电视剧,掀起一股“美食治愈”的热潮。本书是《孤独的美食家》文字版,配有大量精美插图,介绍电视剧中出现的美食与餐馆,是一本兼具文学性的美食巡礼指南...

  • 孩子爱吃的花式营养早餐

    闻立秋  /  2017-04-13  /  化学工业出版社
    ¥27.1(6.8折)定价:¥39.8

    @营养医师王兴国 倾情作序 @营养医师王兴国 @雯婷茜子 @老虎的师傅 @膳叔 联合推荐 60款创意早餐搭配方案 美味与颜值兼备,孩子超爱吃 60余种花样主食 60余种汤粥饮品 40余种爽口拌菜 30余种热菜小炒 20余种水果拼盘 ...

  • 超可爱寿司饭团

    饰卷子  /  2017-03-01  /  青岛出版社
    ¥15.5(5.2折)定价:¥29.8

    ★超简单,易上手,零基础入门:即便是从来没做过寿司饭团的你,只需详细解读书中的步骤,灵巧组装,你一定可以做出美味寿司、饭团。 ★可爱造型,食材健康,颜值超高:萌萌的小动物,女孩儿喜欢的口红、小挎包,男孩儿喜欢的小汽车,瞬间融化你的心,甚至不忍吃掉。让你拥有指尖的神奇魔法。 ★娇小可爱中满含暖暖的爱意。准备这一份心意给孩子,作为早餐、便当、加餐都是再适合不过的。亲朋聚会中,寿司君和饭团君一定会引爆全场。...

  • 无创不特 我的烹饪生涯五十年

    暂无  /  2017-09-06  /  中国商业
    ¥51.0(5.2折)定价:¥98.0

    本书共八个章节,记述了作者从业50年的经历和见闻,包括改革开放以来,国民饮食生活的变化,杭州餐饮业的发展,靠前美食文化的交流,以及杭州传统名菜,创新菜,仿古宴的烹饪制作技艺介绍和描述;图文并茂。读者不仅可以从中了解这些名菜名点的制作秘诀,还能从中读出其背后的历史渊源,以及杭帮菜的发展历程。该书的出版对杭帮菜文化研究作出了很好的贡献...

  • 福桃-主厨特辑

    大卫.张  /  2017-11-01  /  中信
    ¥47.0(8.1折)定价:¥58.0

    ★第三辑《福桃 主厨》如约而至!超越食记食谱!结合旅游、散文、艺术、摄影、漫画、创意料理、专题报导、饮食文学,谈天说地大鸣大放! ★本辑的主题是主厨。从清迈古城街边卖咸粥和烤串的小摊女子到纽约传奇餐厅Lespinasse 的*大厨,从南极点上阿蒙森-斯科特考察站的厨师到美国北卡罗来纳州军事基地的军队厨师,从西非马里共和国的路边苍蝇店到法国尖端的分子料理,大卫张带领读者深入各个饮食事件现场,领略主厨的真正含义! ★米其林大厨私家食谱大放

  • 时尚创意面点

    端尧生主编  /  2017-12-01  /  东南大学出版社
    ¥43.5(7.5折)定价:¥58.0

    本书共分为果蔬原料点心篇、特色馅心点心篇、特色皮坯点心篇、创新造型点心篇、传统翻新点心篇、乡土农家点心篇、保健类点心篇、中西结合点心篇八篇, 其主要内容包括: 翡翠鱼汤面 ; 红豆山药糕等...

  • 我的健康厨房范志红谈厨房里的饮食安全

    范志红著  /  2018-05-01  /  化学工业出版社
    ¥51.4(8.6折)定价:¥59.8

    本书中范志红教授为大家详细讲解怎样选择厨房里的安全食品、怎样把住厨房的饮食安全关、食材如何烹调才健康、食物储藏都有哪些学问、食物传言到底要不要信、你家的厨房有哪些饮食误区等关于厨房的健康知识, 详解国人最容易忽视的厨房健康问题...

  • 做最好的厨师长

    刘自华 著  /  2015-05-01  /  广东旅游出版社
    ¥25.6(7.3折)定价:¥35.0

    厨师长忙得团团转,厨房里却人仰马翻乱了套,是你能力不够还是别人故意找碴?餐饮部天天指责你不配合,厨师处处怪你乱指点,为何上不能传下不能达?亲自上阵变身“名厨”,却发挥失常惹得一身臊,回头设备瘫痪,员工嗤笑,顾客还不买账,你的问题出在哪?……做一个出众的厨师长着实不简单,掌握“十八般武艺”才能应对顾客“七十二变”要求,应付下属厨师360度难题,竞争酒店于菜肴创意之初……《做优选的厨师长》中,特级名厨刘自华手把手教你怎样做一个出众的厨师长

  • 粗糙食堂2:一个人的幸福餐

    莲小兔 著  /  2017-06-01  /  中信出版社
    ¥39.7(8.1折)定价:¥49.0

    为什么一个人的生活总是被外卖或随便吃填满?因为一个人做饭太难了!不知道吃什么。不知道怎么做。吃饭十分钟,做饭两小时……如果你也有同样感受,还有救,《一个人的幸福餐》教你轻松做出一顿饭!美食博主莲小兔根据自己丰富的自炊经验,整理出了一个人做饭不费事的秘诀。既有如何煮出好吃的米饭等基础料理知识,也有一周的食谱如何规划,食材如何准备等具体的指导。大餐、凉菜、甜点、家常菜,一个都不能少!一个人,不是凑合生活的开始,而是幸福的起点...

  • 古味今做

    谢豪英  /  2019-02-01  /  重庆出版社
    ¥34.0(8.1折)定价:¥42.0

    本书从《山家清供》《食宪鸿秘》《随园食单》《红楼梦》中精选34道有代表性、可操作性且能为现代人接受的菜品,分为牲单(9道菜)、羽族单(9道菜)、水族单(6道菜)、杂素单(10道菜)四部分。不严格依照古法,而是根据实际情况适当变化,成品讲究摆盘,强调味道与卖相的统一。对于每道菜,会介绍菜品来源(演变)、制作原料、制作工艺以及拍摄视...

  • 民间经典江苏菜-舌尖上的中国

    好豆网 编  /  2012-10-01  /  东方出版社
    ¥8.2(3.4折)定价:¥24.0

    如果你手中只有一本菜谱书,那你就out了!玩转中国各地菜谱智慧,尽在《民间经典江苏菜》系列丛书。这里有海量菜谱、海量图片,挑战你的味蕾,爆棚你的食欲,且菜谱经典、原创性强、操作简单,使人过目不忘。书籍内容均由好豆网注册用户提供,所有图片均为原创,虽然没有专业摄像师的设备和布景,但更具亲和力和真实感。图文并茂的菜谱书籍,能让你最大程度地获悉第一手做菜心得,让你的厨艺立即精进。因为他会,所以我也能!快来让你的思想特立独行于你的舌尖之上

  • 魔药课

    蒂博.维拉诺瓦  /  2018-08-01  /  新星出版社
    ¥96.0(7.5折)定价:¥128.0

    1、荣获法国"年度创意大奖"的极客厨房系列作品 2、70余种魔力饮料配方,包含了57部jing典和流行IP,如《星球大战》《刺客信条》《异形》《龙与地下城》《圣斗士星矢》《幽灵公主》《克苏鲁神话》《捉鬼敢死队》《地狱神探》《银河护卫队》《死侍》《塞尔达传说》《*终幻想》《超级马里奥》等 3、"极客厨房"号踏上终ji旅程!这次,你需要一杯神奇饮品来提神!...

  • 新编厨师培训教材

    刘敬贤  /  1994-08-01  /  辽宁科学技术出版社
    ¥14.6(5.2折)定价:¥28.0

    饮食是人灯赖以生存的最重要的物质条件之一。熟食使原始人类脱离了茹毛饮血的蒙昧野蛮时期走向文明,烹调,使食物具有了审美价值。千万年来兴盛衰亡、朝代更替,丝毫没有影响烹调技术的发展。尽管华筵丰馐为历代统治阶级所共享,但其中哪个菜肴不凝聚着劳动人民的血汗和智慧?今天,烹调技术才被人们充分认识,它与物理、化学、生物学、解剖学、美学等众多学科密切相关。想做一名出色的厨师吗?看完本书你一定会满意而归的...

  • 家庭保健早餐400 种

    夏翔  /  1998-08-03  /  上海科学普及出版社
    ¥9.1(8.1折)定价:¥11.2

  • 中式风格

    刘圣辉  /  2002-08-01  /  辽宁科学技术出版社
    ¥52.2(2.9折)定价:¥180.0

    本书分为中式空间、中式家居和中式元素三部分。主要内容包括:中式公共空间;上海波特曼丽嘉酒店;设计之清幽感等...

  • 天天营养家常好菜365例

    王其先  /  2003-09-01  /  中国轻工业出版社
    ¥14.6(7.3折)定价:¥20.0

    本书对几百道常吃、易做的家常美味不仅介绍了烹调方法,而且从现代营养、传统食疗等角给予科学分析,并对适用、不适用人群给予科学指导,这样大家就能非常容易地获知哪些菜肴是属于自己的“营养好菜”。综合每位家庭成员的“营养好菜”,主妇即可确定自己家庭的日常菜谱,帮助大家“天天营养”。 需要提醒大家的是,个人的营养健康状况是会经常变化的,所以相应的“营养好菜”也别忘记要随之改变...

  • 香槟鉴赏手册

    Michael Edwards  /  2002-01-01  /  上海科学技术出版社
    ¥28.4(4.9折)定价:¥58.0

    本书是带您进入名酒世界的鉴赏工具书,它能成为您了解、选购、收藏乃至欣赏香槟的好助手...

  • 冷菜工艺

    朱云龙主编  /  2000-06-01  /  中国轻工业出版社
    ¥9.9(5.2折)定价:¥19.0

    本书内容包括中国冷盘的形成与发展、冷盘的地位和作用、冷菜的制作、冷菜的营养平衡与卫生控制、冷盘造型艺术的规律、冷盘制作方法、冷盘造型实例等...

  • 新编果蔬雕技法与应用

    罗家良  /  2003-01-01  /  辽宁科学技术出版社
    ¥10.2(3.4折)定价:¥30.0

    最佳厨师培训教材。本书主要以类似于连环画的黑白插图为主,因为这样的插图简单、直观,又节省时间,如果有看不懂的地方,可参考文字说明和彩图。内容选择上,从最简单的四角花、喇叭花,到比较复杂的仙女、老寿星等均有介绍。本书涵盖面广,实用性强,并多有创新...

  • 农产品贮藏加工种值专业

    龚双江  /  2002-02-01  /  高等教育出版社
    ¥7.8(6.8折)定价:¥11.4

    本书重点介绍了粮油、果品、蔬菜等主要农产品贮藏的技术要点,以及主要农产品的加工工艺要点,实用性和可操作性较强...

  • 中式烹调工艺学

    姜毅  /  2004-01-01  /  中国旅游出版社
    ¥11.8(4.9折)定价:¥24.0

    本书根据饭店管理专业高职本科的知识结构和课程体系要求,以餐饮经营活动中的中餐烹调工艺流程为线索,分别从原料选择与加工工艺、调味与配膳工艺、成品熟处理工艺等三大方面进行了系统详细的介绍...

  • 厨师学艺-大菜篇

    张延年 主编  /  2002-01-01  /  中国轻工业出版社
    ¥20.4(7.3折)定价:¥28.0

    一名合格的厨师或面点师,除职业道德方面的要求以外,必须掌握过硬的操作基本功和系统的烹饪理论知识,必须认识和熟知相关的传统特色,能够用很一般的原料,诸如青菜、豆腐之类,制作出很不一般的菜肴。要想成为一名合格的厨师,是要经过艰苦的努力才能实现的。厨师必须重视中国烹饪的传统技艺,并身体力行地加以继承,在继承的基础上去创新发展、发扬光大。 这套丛书正是本着上述精神编纂、制作的。以中国传统筵席六大组成部分划分为《冷菜篇》、《炒菜篇》、《甜

  • 广东菜:烹饪教材

    ¥10.9(8.1折)定价:¥13.5

    本书讲述入厨的基本知识,介绍广东菜的烹饪与菜式,均注明原料及其分量、制法和特点。最后专门叙述广东烧卤味及各种面制品的制法...

  • 现成酱料方便做

    蔡万利  /  2005-05-01  /  辽宁科学技术出版社
    ¥6.1(3.4折)定价:¥18.0

    本书以图文并茂的形式介绍了酱料的做法...

  • 厨师学艺——汤菜篇(配光盘)

    张延年 主编  /  2002-01-01  /  中国轻工业出版社
    ¥19.0(6.8折)定价:¥28.0

    本书介绍100例汤菜的制作方法,这些汤菜是最新流行的菜肴。适合南北各地餐饮、家庭使用。 该书以图片为主,辅之以简单文字说明,全书设计新颖、制作精美,书末还附光盘一张,适合广大读者阅读使用...

  • 专业烹饪:第四版

    ¥103.7(8.1折)定价:¥128.0

    本书涵盖了全面而详细的烹饪基本技能,在基本技能后还有理论说明。它还提供了一千多个食谱和七百多幅图片和插图。新颖的版面也非常便于使用。本书不仅以基本技能武装您,还赋予您把基本技能应用于任何一种食品的烹饪能力。另外本书还介绍了厨房设备与工具、菜单设计,食物的装盘与装饰等多方面的内容,而且全部以实际操作为基础。对于令人兴奋的现代烹饪艺术领域来说,本书提供了理想而全面的介绍。它将让您的烹饪技艺更上一层楼,甚至达到专家级水平...

  • 烹饪工艺美术

    周明扬  /  2003-03-01  /  中国轻工业出版社
    ¥12.5(5.2折)定价:¥24.0

    烹饪工艺美术是一门研究烹饪造型的视觉艺术,本书对烹饪造型艺术规律作了理论性探索,对菜点造型的原料配置加工和美学风格作了说明...

  • 川菜精华

    吴杰  /  2004-03-01  /  中国建材工业出版社
    ¥8.8(4.9折)定价:¥18.0

    教您学做名菜系列丛书。 本专辑由中国著名烹饪大师、烹饪讲师及各地十余位烹饪名师共同撰写。其所介绍的川菜均从当地较具风味特色的菜中精选出来的,既有久负盛名的传统菜,又有近些年创新的名菜,集中国川菜之大全。它不仅反映我国传统和当代名馔佳肴精华之绝妙,还体现出中国烹饪的科学性、文化性和艺术性,勘为国粹之一。 书中菜肴的分类,按水产菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大类。本书以简洁的文字与精美的彩图,对每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特

  • 餐厅营运管理标准

    方志华  /  2005-12-01  /  中山大学出版社
    ¥35.0(7.3折)定价:¥48.0

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