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店庆第八波
  • 舌尖上的战争:食物、战争、历史的奇妙联系

    李从嘉 著  /  2018-08-01  /  吉林文史出版社
    ¥81.5(6.8折)定价:¥119.8

    除刀剑、枪炮、核弹外,人类战争史上还存在一种特别的武器, 它如此常见,甚至脱离了武器的范畴,以至于我们经常忽略了它的存在。 但它确是杀人如麻、血债累累,决定了无数争斗的开始以及结果。 它带来了饱足,也点燃欲望。 它的名字你猜到了吗?...

  • 配餐应用

    刘方成 编著  /  2011-05-01  /  中国轻工业出版社
    ¥17.6(4.9折)定价:¥36.0

      《配餐应用》是一本关于烹饪配餐与营养计算及其应用的专著。基础知识分两部分:一部分阐述人体需要的营养素标准,怎样在配餐中应用,另一部分叙述食物丰度表,膳食结构等;第二章到第五章介绍简算配餐、营养配餐、等能配餐与选餐、宴会配餐、套餐、快餐配餐、适量配餐等。书中有简明的理论讲解,更有丰富的应用资料,便于读者理解和实际应用。   《配餐应用》的知识和方法运用很灵活,适用于各种餐型、各类人群的配餐设计,如家常的科学配餐、集体套餐、餐饮业

  • 孤独的美食家巡礼指南

    本书编委会  /  2016-07-01  /  青岛出版社
    ¥11.4(3.8折)定价:¥30.0

      《孤独的美食家》原作是畅销美食漫画,后被东京电视台改编为电视剧,掀起一股“美食治愈”的热潮。本书是《孤独的美食家》文字版,配有大量精美插图,介绍电视剧中出现的美食与餐馆,是一本兼具文学性的美食巡礼指南...

  • 糖艺制作教程-随书附赠糖艺制作DVD

    李涛 著  /  2011-04-01  /  中国轻工业出版社
    ¥11.4(3折)定价:¥38.0

    糖艺是近年来兴起的一种食品装饰手法。现代糖艺主要是从国外引进的。有些人认为糖艺就是民间的吹糖,画糖画的,还用嘴巴去吹气,色彩单调,又不讲卫生。随着时代的进步,糖艺也科学化了。原料配比科学,操作规范,作品干净卫生,色彩鲜丽,造型逼真,无论是花鸟鱼虫、果蔬、人物、动物,样样都可以做得惟妙惟肖、栩栩如生。近年来我们能够看到的糖艺作品,无论是题材选择、构图方式,还是审美情趣和表现手法,均流露出典型的两方文化印记。 笔者从2007年开始专

  • 中式红案制作

    李文国  /  2012-06-01  /  北京燕山出版社
    ¥10.8(4.3折)定价:¥25.0

  • 日本的餐桌

    ¥42.7(8.9折)定价:¥48.0

    日本料理风靡全球,越来越多的国人也对日料产生兴趣,但日本的饮食文化我们却知之甚少。吃寿司时,谁会想到“板前”是厨师的称谓?又有多少人知道“出前一丁”是“外卖一份”的意思?日料,我们时常接触,但相关的历史渊源、文化意义,我们都未必真正了解。《日本的餐桌》正好提供这些看似平凡却容易被忽略的饮食信息。 作者石毛直道长期研究各种类型的饮食文化,在日本享誉盛名。在书中,他搜罗各种食材,以人类学的宏观角度,带领读者探索各种文化风貌,由农地走到食肆

  • 绝世好酱DIY中国滋味150种

    陈明里 等著  /  2008-06-01  /  汕头大学出版社
    ¥16.2(5.8折)定价:¥28.0

    其实,早在17世纪,法国亨利四世的主厨LaVarenne就曾经出版一本酱料专书,详述各种酱料的做法。但是这二三百年来,评论酱料的书一直无法成为一种权威。为什么呢?大概酱料是没有权威的,喜欢吃才算数。当某一种酱料能够让你心动,想要花上几分钟动手做,这道酱料才有真正的味道。我们努力要让调酱料成为有个性的流行,当你照着上面的方法做时,也许不经意的变化就调出了属于自己的酱料,成为自我酱料的权威。成为这样的权威需要多久的时间呢?5分钟吧!当你打

  • 下厨记

    邵宛澍  /  2009-01-01  /  上海文化出版社
    ¥13.9(5.8折)定价:¥24.0

    本书以随笔的形式写的是一些平常菜,融入了作者家传厨艺的精髓,将一道道家常小菜娓娓道来。有“正宗上海炸猪排”、“糖醋排骨”、“甜椒炒童子鸡”、“西芹百合”等...

  • 面点工艺教程

    茅建民主编  /  2009-09-01  /  中国轻工业出版社
    ¥16.0(8折)定价:¥20.0

      江苏省扬州商务高等职业学校的前身是江苏省扬州商业技工学校,成立于l959年,至今已有50年的办校历史,烹饪专业是学校的始创专业、主打专业、龙头专业。   由于学校烹饪专业职业教育办学历史悠久,师资雄厚,实训基地条件优越,办学效果显著,社会声誉好,2006年江苏省教育厅将学校的烹饪专业作为全省的重点示范专业,进行课程改革实验试点。四年来,学校投入了大量的人力、财力,组织力量,成立专门班子,投入到烹饪专业课程改革的实验工作中去。

  • 妈妈的早餐书-15分钟可爱套餐

    天堂鸟儿  /  2012-09-01  /  湖北科学技术出版社
    ¥16.2(5.8折)定价:¥28.0

       在忙碌的早上,如何才能在短时间内为孩子做一份爱心营养早餐,是每位细心、认真的妈妈关心的问题。书中超过500幅的过程图,让妈妈们更直观易懂的完成早餐操作,手把手教那些上班族妈妈在15分钟之内做出孩子一次就吃光的营养丰盛早餐...

  • 御膳大观

    王根章/宋波 编著  /  2013-03-01  /  青岛出版社
    ¥28.6(4.2折)定价:¥68.0

      清宫御膳“满汉席”第三代传人、御膳大师亲自操刀、执笔,图文并茂再现中国传统宫廷御膳,作品恢弘大气,制作精细,兼备丰富的文化底蕴,值得一读...

  • 一盅两件-广式茶点大全

    本书编委会  /  2016-03-01  /  青岛出版社
    ¥14.1(4.3折)定价:¥32.8

      早晨去茶楼“霸位”,叫上“一盅两件”,品茶尝点,笑谈风声,早已成为融于广东人血脉的生活传统。本书收录100道广东茶点,详细分析食材功效,分步详解制作步骤并配步骤图片,还有制作过程的私房秘籍分享,将传统茶点用精工细作诠释出地道的广式风味...

  • 美味炸物

    ¥37.4(8.3折)定价:¥45.0

    本书特别示范400种时下流行炸物的作法, 教大家充分掌握油温、炸粉配方、油炸方法和食材特性等程序。主要内容包括: 盐酥鸡、炸嫩鸡腿、红糟豆乳鸡等...

  • 钱以斌创意融合菜

    ¥30.2(6.3折)定价:¥48.0

    《钱以斌创意融合菜》由重量中菜不错技师、中国烹饪大师——钱以斌先生编著。世界厨师联合会亚洲、中国厨艺精英联盟秘书长、长春市饭店餐饮烹饪协会会长鼎力推荐。本书的料理过程除了精练的文字介绍还配有相应的步骤图,让您即使是厨房新手也能做出大师级的料理。除此之外本书还包含了钱大师亲自归纳的常用厨房用具、烹饪调料、分子料理原料、餐盘上的花草香料,通过这些文字、图片介绍,不仅让您对料理有更深的了解,还能帮助您做出属于自己的创意料理...

  • 实用烹饪美学

    贾凯 主编  /  2007-02-01  /  旅游教育出版社
    ¥15.3(9折)定价:¥17.0

    本书运用美学基本原理,集各派系肴馔美的要核,系统地阐述了中国烹饪美学的规律和范畴、特点和形式、艺术和技术、历史轨迹和发展趋势等,反映了专业学科体系的客观要求。按照该系列教材的出版要求,我们在编写时除了介绍古今中外各家造诣外,对现实烹饪美学实践中的课题,既介绍基本技艺、现实经验,又从理论的高度加以阐述。全书语言朴实无华,没有华丽辞藻的堆砌,也没有生涩难懂的专业词汇,而是以简明易懂的语言讲述了烹饪关学的基本原理和操作技法...

  • 主题食雕

    白学彬  /  2007-07-01  /  福建科学技术出版社
    ¥9.9(4.3折)定价:¥23.0

    一、主题食雕基础知识 (一)主题食雕在烹饪领域中的作用 (二)主题食雕命题的基本要素 (三)主题食雕技法分类 (四)主题食雕的基本手法与刀法 (五)主题食雕的基本要求二、主题食雕技法分步图解 (一)零雕整装技法分步  大展宏图  丹凤朝阳 (二)整雕技法分步  飞黄腾达  哺育 (三)整雕组合技法分步  欢聚一堂  满载而归 (四)浮雕技法分步  云龙罗汉  福到富贵 (五)镂空雕技法分步  钟爱一生  新春志喜 (六)龙雕技法分步 

  • 烹饪原料知识

    ¥5.7(4.9折)定价:¥11.7

    为了满足中等旅游教育的需要,提高教学质量,根据我司制定的旅游中等专业学校中餐烹饪专业家学计划和教学大纲,我们组织编写了该专业主要课程的教材。本套教材即可供旅游中等专业学校中餐烹饪专业使用,其它学校的相应专业也可参用,也可作为旅游涉外饭店员工培训教材及职工自学读物...

  • 微波快速1人餐107道

    ¥14.5(5.8折)定价:¥25.0

    现代人的饮食常常受到生活习惯、作息及工作的影响,而变得单调或营养不均衡。尤其是现年轻人单身生活时,常常成为外食一族,一日三餐均在外就餐,营养和健康全都不能保证。如果有什么简单的方法使准备三餐既简单又便捷,那么,营养均衡及身体健康就不难实现了。 本书是专为忙碌的现代人而设计,朱秋桦女士教您巧用微波炉,将肉类、海鲜、蔬菜、蛋和豆腐等常用食材,烹饪出107道美味菜肴:包含套餐、主菜、开味小菜、煲汤及主食等。读者只需按书中的介绍的方法准

  • 全聚德-中国烹饪大师名师作品集锦

    ¥81.2(2.9折)定价:¥280.0

    《全聚德中国烹饪大师名师作品集锦》收录了全聚德集团在中国烹饪界享有盛誉的国宝级大师、在全聚德担当总厨师长的中国烹饪大师和在一线承担技术骨干的中国烹饪大师、名师的代表作品,共有92道菜点,涵盖了全聚德、丰泽园、仿膳饭庄、四川饭店的经典之作。这些菜点在传承的基础上融入了时尚元素,并突出了营养健康特色,是大师们经过几十年实践、潜心钻研、精心打造而成。这些作品凝聚了大师们的辛勤汗水和聪明智慧,仅此《全聚德中国烹饪大师名师作品集锦》出版之际,也

  • 海洋滋味

    薇薇小厨工作室  /  2010-04-01  /  中国旅游出版社
    ¥11.9(7.5折)定价:¥15.8

    钟爱海鲜的人比比皆是,是因为海鲜身上拥有着其他任何食材都不具备的鲜美味道,或许是迷人的浩瀚海洋为它们赋予了这样诱惑的天赋,它们的美味已经被人们赞美了成百上千年。如今,在世界各地的餐桌上,海鲜的出现都是一场盛宴的焦点所在,而人们也对这些五花八门的海鲜之味爱到无以复加的地步,因为它们从视觉上、味觉上都能给人超凡的享受,而且低脂肪高蛋白,是相当不错的健康食品,做法简单,即便是新手也能让一桌人对他的手艺赞叹不已。本书中就收录了许多海鲜的最典型

  • 糖艺篇-孔令海盘饰围边设计教程

    孔令海  /  2011-01-01  /  中国轻工业出版社
    ¥19.1(4.9折)定价:¥39.0

    本书包含了盘饰围边设计的理论知识、糖艺盘饰围边设计的基本知识,糖艺在盘饰围边设计中的应用以及大量的糖艺盘饰围边设计图例。书中主要介绍了糖体的熬制、上色和糖艺工具的运用,此外还介绍了糖艺造型制作技法等内容...

  • 调料使用大全

    ¥12.2(7.6折)定价:¥16.0

      本书由朱太治、双福主编,包括调料基础、经典的滋味、世界的滋味、教你成为调味大师四部分,介绍了调味品的种类和营养,香辣味调料,麻辣味调料,酸辣味调料,甜咸味调料,鲜咸味调料,酸甜味调料,酱香味调料,鱼香味调料,甜辣味调料,药理味调料等内容...

  • 下厨记II

    邵宛澍  /  2011-07-01  /  上海文化出版社
    ¥14.5(5.8折)定价:¥25.0

  • 最甜美的自制巧克力小甜点-(附赠DVD光盘一张)

    远谷希与子  /  2012-01-01  /  中国纺织出版社
    ¥12.0(4.3折)定价:¥28.0

    众所周知,在恋爱的过程中,偶尔送个小礼物最能向对方表达爱意,而亲手制作的礼物尤为珍贵。对于女孩而言,赠送亲手制作的巧克力给男生具有与众不同的意义。也正因为如此,为了让收到的人高兴、感动,每个女孩子都想把充满自己爱意的巧克力甜点做得既漂亮又可爱,每个细节都做到尽善尽美。本书正是为了满足她们的这个愿望而创作的。本书介绍的每一款巧克力小甜点,即使是初次尝试亲手制作的人也可以轻松学会。美丽的造型加上富有创意的包装,让我们将自己浓浓的爱意融入巧

  • 烹饪化学

    郑民  /  2012-06-01  /  科学出版社
    ¥17.5(7折)定价:¥25.0

  • 爱上铸铁锅

    Emily编著  /  2015-11-01  /  青岛出版社
    ¥12.5(4.3折)定价:¥29.0

    本书共分为: 只想轻轻松松过日子 ; 那些味蕾上的浓烈记忆 ; 关于烘焙的幸福传说几部分, 主要内容包括: 遇见一只锅、煲仔饭 一个人吃饭也快乐、三杯松阪猪 简单可口的下饭菜等...

  • 地道大众菜

    张奔腾  /  2016-05-01  /  吉林科学技术出版社
    ¥18.2(5.2折)定价:¥35.0

      回家吃饭、做饭是一种心情,是一种情感。每天清晨做一道清淡可口的早餐,为一天的学习和工作充足电;中午时间仓促,凉菜、小炒便捷,加上一杯淡淡的饮品,营养均衡;晚上做几道美味的家常菜肴,不仅为自己和家人储备能量,而且还可以与家人、朋友一起分享烹饪的乐趣,让生活变得丰富多彩。《地道大众菜》按照家庭常用的烹调技法加以分类,分为冷菜技法、热菜技法、汤羹技法、主食技法分为四个篇章,每个篇章再细分几个烹调方法加以介绍,全书共介绍各种家庭菜肴300

  • 小聚会教科书-食帖-14

    林江  /  2016-12-01  /  中信出版社
    ¥34.3(7折)定价:¥49.0

    《小聚会教科书》,超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作,家庭必备小聚会指南书。没有人是一座孤岛,每个人都需要偶尔的相聚。该书以“小聚会”为主题,从食物入手,探讨现代生活中美食与聚会的必要性。邀请全球多位聚会爱好者,分享如何轻松筹备一场小而美的温暖聚会,从时间安排、食物准备、餐桌造型到空间装饰,提供有关聚会的一切实用灵感与方法。附赠“2017聚会日历”与别册《猫山狗海》。 ·食帖WithEating,国内超人气内容品牌

  • 蔬菜教室

    ¥73.0(8.3折)定价:¥88.0

    身为筑地御厨的店长,内田悟与蔬菜打了三十余年交道,他了解蔬菜的每个时节,每个部位,谙熟每种蔬菜的*食用方法。本书中介绍了很多蔬菜的处理和保存方法,让读者能够学习到真正合适的处理食材的方式。不同于其他蔬菜食谱,内田式烹饪法对蔬菜的不同部位进行不同的处理,力求获得*效果,让朴实的蔬菜展现惊人的美味。简单细致的料理,蕴藏着三十余年经验积累下的不为人知的烹饪技巧。...

  • 给全家人的10分钟营养早餐

    李月英  /  2018-01-01  /  中国纺织
    ¥20.3(5.8折)定价:¥35.0

    很多人不在家里吃早餐,一来是觉得时间太紧张,二来是不知道做什么,怎么做。《给全家人的10分钟营养早餐》针对广大读者的困惑,提出10分钟快速营养早餐的概念,为读者朋友提供两百余道早餐,并根据季节、人群的不同需求,按照营养和口味进行多样性搭配,更重要的是每一套早餐都给予了具体的操作步骤和时间,让读者一目了然。既学会了菜的做法,也掌握了早餐如何节省时间的技巧。...

  • 四季和食-银座驰走啐啄的美食

    平松洋子  /  2017-12-01  /  青岛出版社
    ¥18.2(3.8折)定价:¥48.0

      《和味道:四季和食》所介绍的日本料理,全都是西塚厨师基于对各种食材的钻研而创作的原创作品。富有创意而不流于花哨,饶有趣味但并不张扬。每一道莱都包含着日本料理在悠久的历史中积蓄下来的智慧,有品位但同时又不乏家常菜的淳朴。这些菜在食材的搭配、刀工、配色、装盘、器皿、菜量等方面都有其别致之处,给人启发,耐人寻味...

  • 烹饪调味学

    毛羽扬主编  /  2018-03-01  /  中国纺织出版社
    ¥40.8(8.2折)定价:¥49.8

    本书包括味觉概述、嗅觉概述、调味料作用和调味原理、菜肴的味型、咸味调配及咸味调料、鲜味调配及鲜味调料、甜味调配及甜味调料、酸味调配及酸味调料、辣味调配及辣味调料、苦味调配及苦味调料、其他味及调配、菜肴香气与调香、烹饪中使用的调香料、食物的感官品评、实验等内容...

  • 天妇罗

    ¥76.7(6.5折)定价:¥118.0

    本书详细图解“天妇罗”料理方法, 包含食材挑选、处理过程、面衣厚薄和油炸掌候, 满足日本料理专门店厨师和学徒及大众美食爱好者...

  • 中国轻工业出版社本味.地道川菜24味

    ¥43.2(9折)定价:¥48.0

    24种经典味型、68道诱人川菜迅速俘获味蕾 清晰的步骤图解、贴心的制作指导,轻松上手 还原川菜本来的味道,展现川人真实的生活 从这里了解川菜的本来模样。美食文化学者 董克平...

  • 青岛出版社疗愈系立方甜品/赏味系列

    信太康代  /  2017-07-01  /  青岛出版社
    ¥20.3(5.8折)定价:¥35.0

    本书介绍了立方形泡芙、戚风蛋糕、长崎蛋糕、面包等简单易做的小点心和甜品。还有一些不用方形模具也能做的甜点,以及可以单手拿起、一口吃掉的甜点。立方体这种形状的优点在于它不仅外表可爱,而且便于人们放入行李箱里,适合当做...

  • 新书--下厨记ⅥI

    邵宛澍  /  2018-08-01  /  上海文化
    ¥21.0(7折)定价:¥30.0

    畅销8年的下厨记系列,权威精选私房菜秘籍宝典,食材易买,步骤易学。有做法、有诀窍,更有故事、有见识的下厨文字。一碗粥,一口菜,简简单单,构成生活本来的味道。送给不甘于当“吃货”而想成为一名“知食分子”的、有追求的美食、烹饪爱好者。...

  • 我爱西餐

    科达.布莱克  /  2019-05-01  /  北京科技出版社
    ¥41.9(7折)定价:¥59.8

    科达·布莱克著的《我爱西餐》来自法国,是法 国 畅销的西餐食谱,在2012年的世界烹饪图书大奖 评选中获得了“蓝带大奖”的殊荣。全书共有142款美 食,配有800余张图片,内容包含了西餐中的各式餐点 :开胃前菜、汤、主菜、主食、甜点、酱料和面团等 。 烹饪图书大奖:这是美食图书界的 高奖项, 近几年都在巴黎的美食沙龙上评选。每年,评委会 都会从来自世界各地的美食图书、作者、出版社、美 食纪录片中分别评选出佼佼者。中国的《舌尖上的中 国

  • 广东省“粤菜师傅”工程培训教材广东烧腊制作工艺/广东省粤菜师

    ¥24.5(7折)定价:¥35.0

    作者团队权威,具有多年的烹饪经验和高超的手法技艺,为广东烹饪名师,具有工匠技师称号,对于广东烧腊的制作工艺造诣颇深。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目,是贯彻落实党的十九大精神有关乡村振兴战略和*总书记视察广东重要讲话精神的具体行动,是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。图文并茂,制作技法叙述详实、通俗易懂,使读者易于掌握广东烧腊的制作精髓,带领读者走进广东烧腊的世界,去感知广东烧腊的无限魅力。...

  • 广东省“粤菜师傅”工程培训教材潮式风味点心制作工艺/广东省粤

    ¥25.2(7折)定价:¥36.0

    作者权威,现任广东烹饪协会副会长,广东省粤菜产业发展促进会常务副会长,汕头市餐饮业协会会长,汕头市南粤潮菜餐饮服务职业技能培训学校董事长。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目,是贯彻落实党的十九大精神有关乡村振兴战略和*总书记视察广东重要讲话精神的具体行动,是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。文字流畅,点心图片精美,有利于读者学习应用,同时注重粤菜文化的发扬和粤菜技能的传承。...

  • 最新调味品及其应用-(特惠版)

    ¥9.7(4.9折)定价:¥19.8

    无论是餐饮行业、食品加工企业,还是家庭日常饮食,要烹制、加工出美味的食品,调味品的选择、调味方法的运用是关键因素。在我国,关于调味品及调味品的应用早有记载,且论述颇为精细,可谓历史悠久,源远流长。现今更是不断创新,不断改革,产生了大量的调味品及调味的技巧与方法。 本书共收录咸味调味品、甜味调味品、酸味调味品、鲜味调味品、酒类调味品、香辛调料、复合及专用调味品,油脂类、乳类、食品添加剂类调味品等八大类几百例品种,从调味的基本原理,

  • 烹饪妙招600例

    《健康餐桌》编委会  /  2009-01-01  /  重庆出版社
    ¥10.4(7.5折)定价:¥13.8

    本书内容包括:食材升级巧处理;好吃美味有门道;平常材料,烹饪妙用;错误补救,妙手巧回春;巧用下脚料等...

  • 轻松搞定韩式料理

    ¥23.8(8折)定价:¥29.8

    本书主要内容包括:不同的食材的美味料理、汤类·火锅类、四季美味料理、美味的泡菜、家庭宴客菜、单人份的料理等...

  • 食品雕刻技法与运用

    汪孝池  /  2000-01-01  /  辽宁科学技术出版社
    ¥4.3(4.3折)定价:¥10.0

  • 中式风格

    刘圣辉  /  2002-08-01  /  辽宁科学技术出版社
    ¥77.4(4.3折)定价:¥180.0

    本书分为中式空间、中式家居和中式元素三部分。主要内容包括:中式公共空间;上海波特曼丽嘉酒店;设计之清幽感等...

  • 天天营养家常好菜365例

    王其先  /  2003-09-01  /  中国轻工业出版社
    ¥15.0(7.5折)定价:¥20.0

    本书对几百道常吃、易做的家常美味不仅介绍了烹调方法,而且从现代营养、传统食疗等角给予科学分析,并对适用、不适用人群给予科学指导,这样大家就能非常容易地获知哪些菜肴是属于自己的“营养好菜”。综合每位家庭成员的“营养好菜”,主妇即可确定自己家庭的日常菜谱,帮助大家“天天营养”。 需要提醒大家的是,个人的营养健康状况是会经常变化的,所以相应的“营养好菜”也别忘记要随之改变...

  • 食用调香术

    孙宝国  /  2003-09-01  /  化学工业出版社
    ¥40.6(5.2折)定价:¥78.0

    本书全面地阐述了各种食品的调香技术。首先简要介绍了食用香精的基本概念及香味的分类;接着系统列出了食用香料的基本组成、理化性及用途;然后重点介绍了各种食品香精制备与配方,包括水果香型食用香精、坚果香型食用香精、肉味香精、乳香型食用香精、辛香型食用香精、凉香型食用香精、花香型食用香精、酒香型食用香精、烟草香型食用香精及其他香型食用香精等。本书资料来源广、内容丰富、技术先进、实用性强,适合于食品调香师及从事香料、香精生产与开发的技术人员等参

  • 农产品贮藏加工种值专业

    龚双江  /  2002-02-01  /  高等教育出版社
    ¥5.9(5.2折)定价:¥11.4

    本书重点介绍了粮油、果品、蔬菜等主要农产品贮藏的技术要点,以及主要农产品的加工工艺要点,实用性和可操作性较强...

  • 厨师的十日谈

    沃特斯夫人  /  2004-07-01  /  中国人民大学出版社
    ¥11.8(7折)定价:¥16.8

    《厨师的十日谈》一书被列为19世纪八大经典烹饪书之一。本书以类似日记体的格式写成,记叙了当时一些欧洲上流社会人士对烹调术的探究与实践,可使读者进一步了解西方的饮食文化。书中还附有200多道意大利菜谱,仅仅读读这些菜谱,也能让读者获得美的享受。 “发明一道新菜比发现一颗星星重要得多。因为我们已经有了足够多的星星,但是我们却没有那么多花样的菜。...

  • 烹调诀窍与创新菜

    牛国平  /  2004-08-01  /  中国经济出版社
    ¥8.6(5.2折)定价:¥16.6

    本书与其它菜谱书相比,不是菜肴制作的简单说明,而是做了详尽的阐述,以作者二十几年烹调经验教您怎么做,为什么这么做,可使读者一通百通,熟练掌握烹饪技巧,做出多种美味佳肴。 本书对30种烹调方法做了详细的分析,30多款名菜做了解剖;介绍了5种干货涨发新方法及制作方法和酱味汁的调配方及运用,还有六十多款创新菜品。 本书还在第二部分“名菜剖析”里介绍了“西湖醋鱼”和“三不粘”等名菜菜名的由来,一个个流传至今的凄美故事,读后令人心动

  • 面点制作技术

    秦辉  /  2004-09-01  /  旅游教育出版社
    ¥18.9(9折)定价:¥21.0

    本书以突出专业理论、专业操作技能和职业能力测评三方面的内容为重点,对中式点心制作技术和西式点心制作技术进行了详略得当的说明。全书共分十章,其主要内容是:面点基础知识、面点基础知识、面点基本操作技术、制馅、实面面团与运用、膨松面团与运用、油栈面团与运用、米粉面团与运用、其他原料制品、西式点心制作和筵席面点与应用。此外,每章中均附有学习重点、本章小结和本章职业能力测评等三方面的内容。为方便模块教学的开展,本书每个章节的内容既相对独立,又相

  • 厨师学艺-大菜篇

    张延年 主编  /  2002-01-01  /  中国轻工业出版社
    ¥14.6(5.2折)定价:¥28.0

    一名合格的厨师或面点师,除职业道德方面的要求以外,必须掌握过硬的操作基本功和系统的烹饪理论知识,必须认识和熟知相关的传统特色,能够用很一般的原料,诸如青菜、豆腐之类,制作出很不一般的菜肴。要想成为一名合格的厨师,是要经过艰苦的努力才能实现的。厨师必须重视中国烹饪的传统技艺,并身体力行地加以继承,在继承的基础上去创新发展、发扬光大。 这套丛书正是本着上述精神编纂、制作的。以中国传统筵席六大组成部分划分为《冷菜篇》、《炒菜篇》、《甜

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