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  • 潮州茶器:1860—2020

    李炳炎,林楠  /  2022-10-01  /  暨南大学出版社
    ¥57.0(7.5折)定价:¥76.0

    潮州工夫茶历史悠久,以独特的风格饮誉海内外,是海内外潮人日常生活中不可或缺的一种传统饮食文化习俗。本书稿即从茶具的角度切入,整理、研究近现代以来潮州茶器的发展历程和工艺特色,突出“传承与创新”,从而进一步展现出潮州工夫茶在茶器上的特点...

  • 中餐冷拼制作(食品生物工艺专业改革创新教材系列)

    蔡阳  /  2016-12-01  /  暨南大学出版社
    ¥28.5(7.5折)定价:¥38.0

    本书内容包括冷拼的意义与作用、冷拼知识与方法、冷菜制作方法、冷拼造型实例等。全书既有理论讲解又有实操过程,读者可以通过该书学习烹饪技术,理解其依据和基础。可作为高职、中职、技工类中式烹饪专业学生及行业内中餐企业从业人员培训教材...

  • 西餐菜肴制作(高水平发展中餐烹饪专业群系列教材)

    邹宇航,叶光婷  /  2023-05-01  /  暨南大学出版社
    ¥66.0(7.5折)定价:¥88.0

    本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一,主要介绍了西餐专业厨师必须具备的基本素质,以及不同国家的西餐发展史、风味流派,重点介绍西餐代表性菜肴的烹饪方法。具体的菜肴分别从开胃头盘、 汤、沙拉、主菜、甜品这五个西餐经典餐序进行介绍,内容丰富、有趣。学习者可根据烹饪方法和制作流程,按步骤进行学习和实践。主要菜品都配有图片和视频,利于学习者更加直观的学习。本书以培养学生的综合职业能力为重点,以教学实训为主要形式,融学习过程与实践训

  • 西餐烹饪基础(高水平发展中餐烹饪专业群系列教材)

    邹宇航,傅云雁  /  2023-05-01  /  暨南大学出版社
    ¥48.8(7.5折)定价:¥65.0

    本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一,旨在帮助学习者掌握西餐烹饪的基础知识和技能操作。全书以模块—项目—任务的体例展开,主要讲述西餐常见蔬菜、畜肉、家禽、水产品原料的初加工,常用的炸、煎、炒、煮、蒸、烩、焖、烤、焗等烹调方法的应用,以及基础汤、常见少司和配菜的制作。通过本教材的学习,让学生掌握西餐从业人员入门级的知识和技能,具备西餐从业人员的基本素质...

  • 潮菜制作技术与营养分析

    黄武营  /  2014-03-01  /  暨南大学出版社
    ¥37.4(7.5折)定价:¥49.8

    本书以80道不同原料和不同做法的潮菜为研究对象,将这80道潮菜的用料量化、制作过程规范性、菜肴营养成分数据化、直观化,将菜肴的各类信息直观、清晰地展现给读者,将传统健康饮食的理念和营养学、医学的理念结合起来,完善了健康饮食的结构...

  • 东南亚风味菜肴

    王建金  /  2017-09-01  /  暨南大学出版社
    ¥37.4(7.5折)定价:¥49.8

    本教材内容共分为八大模块,分别是东南亚风味菜肴基础知识、汁酱类制作、冷菜沙拉类制作、汤类制作、小吃类制作、主菜类制作、米粉面类制作、甜品类制作。在每个模块中,根据不同的知识点又分若干项目,每个模块操作步骤标准,规范;操作过程细致,完整。本书可作为高职、中职、技工类西餐烹饪专业学生及行业内西餐烹饪企业新入职的从业人员的培训教材...

  • 营养素私人定制教程

    陆平国  /  2017-12-01  /  暨南大学出版社
    ¥61.9(7.2折)定价:¥86.0

    本书不仅介绍了营养保健品中常用的营养素、植物化学物质、其他生物活性物质、中药成分等,还介绍了各类食物的营养价值和不同生理人群的营养需求。本书的一大特色是加入了营养素“活学活用”的部分,为营养保健品的荐购提供技术支持;还增加了“知识链接”“小贴士”,丰富的图片也为本书的阅读添加了趣味性。本书既可作为私人营养定制自学读本,也可作为药品营业员、导购员的培训教材,还能作为医药从业人员的自学教材和参考书...

  • 古代小说与饮食(小说中国)

    杨骥  /  2017-06-01  /  暨南大学出版社
    ¥25.9(7.2折)定价:¥36.0

    本书是“小说中国”之一。本书尝试以古代小说文化为纲,中国饮食文化为目,通过特定的饮食专题形式写作,为读者展现中国古代小说的文化内涵。内容上,涉及古代小说的饭、菜、杂食、汤羹、酒、茶六大饮食门类,每种门类之下又分数个专题。本书以散文笔调为主,博采多种古代小说的野稗资料,又参照各类正史专书记载,力图阐释小说虚构性和讲述趣味性,同时保证讨论对象的学术性与合理性...

  • 欧式甜点与巧克力制作

    欧玉蓉主编  /  2016-11-01  /  暨南大学出版社
    ¥23.8(7.2折)定价:¥33.0

    本书系统介绍了美感的构成、色彩基础、图案基础知识,食品制作甜点常用工具的性能、正确的使用方法、使用技巧,如何进行各类甜点制作等。书中图文并茂,能让学生掌握西式面点专业所必需的甜点制作基本知识及基本技艺,为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础...

  • 岭南文化书系·潮汕文化丛书潮汕味道

    张新民 著  /  2012-01-01  /  暨南大学出版社
    ¥46.5(7.5折)定价:¥62.0

    本书稿是由广东省委宣传部指导的,暨南大学出版社组织编写的《岭南文化书系》之《潮汕文化丛书》之一。书稿对潮菜制作及潮汕食俗文化做了细致的描述,并附有美食地图,具有可读性和市场前景。全书共分为十个部分:初尝潮菜、奇异食俗、与神同桌、潮州筵席、糜与主食、粽和小吃、潮食理念、潮菜天下,有利于读者了解认识潮州...

  • 食品生物工艺专业改革创新教材系列西点生产工艺(第2版)/曾丽芬/

    ¥29.3(7.5折)定价:¥39.0

    本书为全彩MPR读物,是食品生物工艺专业改革创新教材系列之一,也是 “西点生产工艺”课程用书。全书分为四个模块,介绍了曲奇的制作、派和挞的制作、松饼的制作、泡芙的制作等内容,并附有知识拓展内容及模块自我测验。全书图文并茂,以素质为核心,以能力为本位,有助于提高学生的实践能力...

  • 日本料理遇见日本民歌

    滕玉娣,王辽东  /  2022-11-01  /  暨南大学出版社
    ¥68.4(7.2折)定价:¥95.0

    本书是关于日本美食与音乐的中日文对照著作,值此中日邦交正常化50周年之际出版,可谓具有特殊意义。美食与音乐,向来是相伴而行,二者均是文化交流的重要载体。该书稿详细讲解了多种经典日本料理,也把这些美食背后的日本百年长寿企业的故事,逐一介绍给读者。让读者在品尝美食的同时,领略日本民歌的韵味,感受日本百年长寿企业的匠心...

  • 蛋糕生产工艺(第2版)/陈明瞭/食品生物工艺专业改革创新教材系列

    陈明瞭  /  2020-12-01  /  暨南大学出版社
    ¥31.0(7.2折)定价:¥43.0

    本书是“食品生物工艺专业改革创新教材系列”之一,详细介绍了各种蛋糕的生产工艺。针对中职生的学习特点,采用项目教学法和任务驱动法,先实训后理论,首先介绍实训项目,然后分析工艺过程,很后介绍原材料的选用。实训项目先介绍产品配方,然后以图文并茂的方式介绍制作方法,很后以大图形式呈现实训产品成品。本书在版的基础上修订而成,制作流程通过MPR技术再现,通过新媒体技术将教与学融于一体,更好地体现实了践性...

  • 朝·昼·夜:客都饮食、语言与民间故事(客家学研究丛书·第五辑)

    罗鑫  /  2022-04-01  /  暨南大学出版社
    ¥37.4(7.5折)定价:¥49.8

    本书是一本食物语言学和文化人类学交叉的专著。全书由八大章构成,约20万字,兼具知识性与趣味性。本书的视野范围在客都梅州,且偏向于从语言文化、民间故事的视角解读梅州的饮食文化...

  • 梅州客家饮食文化研究

    林斯瑜  /  2020-12-01  /  暨南大学出版社
    ¥54.0(7.5折)定价:¥72.0

    本书以综合性的学术视野,探讨梅州客家饮食习俗的存在方式及其社会文化意义。通过对梅州客家人的日常饮食、仪式饮食、礼俗饮食和当下的多元化饮食的系统研究,透视饮食文化与客家社会的多重逻辑关系,分析、阐释、揭示饮食文化背后复杂的历史传统以及社会文化秩序。从客家人对饮食的创造和表述中,我们可以看到人们在适应环境、保证生存的基础上,借助地方饮食来构建族群内部的认同、设立族群边界,融合地方物产和文化观念来诠释族群文化的实践...

  • 博士教你煲靓汤

    黄汉超  /  2022-03-01  /  暨南大学出版社
    ¥50.3(7.2折)定价:¥69.8

    此书根据传统二十四节气和习俗,以中医药理为基础,介绍了适合不同时令节气的上百款养生汤水,其介绍通俗易懂,对每款食材的特性、用法及中医的配伍要领都进行了相关讲解,简洁、清晰地描述了相关养生汤的制作方法和功效,并附上相关介绍视频,以期让读者更加直观地了解每款汤水的制作过程,能够在书籍阅读和视频演示的配合中更快地掌握养生汤水的煲制方法...

  • 面点烘焙

    张霞编著  /  2020-05-01  /  暨南大学出版社
    ¥36.0(7.5折)定价:¥48.0

    本书主要为中职学校烹饪专业的智力发育迟缓学生量身定制, 主要从制作面点的常用工具及原料开始讲述, 一是介绍了饼干、酥饼、塔、派等各种西式点心的制作过程, 二是主要介绍了数种饼、卷、糕、团等中式点心的制作过程...

  • 粤式点心制作/粤菜师傅工程系列.烹饪专业精品教材

    ¥41.3(7.5折)定价:¥55.0

    本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一,主要以行业实用品种为编写依据,针对中职学生的年龄和接受能力,以历年教学和生产实践经验为基础而进行编写。本书特色是采用理论和实践相结合的模式;选择了具有代表性的品种进行教授。全书分为“特色茶市点心”、“饼屋中西点心”、“传统节日点心”、“ 时尚筵席点心”等四大模块。继承与创新相结合,注重将新原料、新工艺、新技术、新品种等融入教材,使教材具有鲜...

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