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人类从远古时期便开始制作发酵食品和饮料,享受它带来的美味和营养。我们依靠发酵的神奇力量来改变各种食物,使它们能够长久保存、变得更有营养和有助于消化。本书完整呈现发酵所需的知识,从真菌和细菌的微生物世界到实际的发酵操作方式全部囊括。书中不仅介绍了广为人知的韩国泡菜、日本米糠渍菜、酸奶奶酪、酸面团面包等,更能领略天贝、开菲尔、奇恰等跨文化的发酵新体验,此外还特别为素食者准备了替代食谱,以满足不同需求...
本书以流行的具有代表性的创新菜肴为载体,结合职业教育的规律和学生的实际情况,采用“以工作任务为中心,以典型创新菜肴产品为载体”的项目任务编写方式,注重菜肴创新理论和菜肴创新实训相结合,分川菜的形成与发展、原料变化创新及实例、味型变化创新及实例、烹调方法创新及实例、视觉冲击创新及实例5个项目26个任务进行阐述。本书可作为职业教育烹饪专业教师教学和学生学习的参考用书,也可作为餐饮行业职工的培训教材...
本书精辟地讲述了国家名茶之一的普洱茶的各种重要实用知识,主要包括如下11类内容:(1) 普洱茶的现在与未来;(2) 滇青茶产区气候地理条件;(3)普洱茶古今制作与迷思;(4) 普洱生茶与熟茶制程辨识;(5) 滇绿与滇青普洱茶的特点及辨识;(6)如何选购新制生饼 ;(7)普洱茶的年份与断代;(8) 精致普洱茶—沱茶;(9) 普洱茶存储与陈化;(10)入仓茶的辨识;(11)普洱茶冲泡方式与茶具选择...
本书重点讲述了面食制作的基础知识和基本操作技术与方法以及面点的实例。主要内容包括: 面点制作的设备和工具、面点的原料和制作要领、面团调制的基础知识、面条和面臊的制法、制馅、面点的成型与成熟等...
21天打造无压力饮食习惯, 吃饱减脂, 每天吃得像皇后! 本书分为三部分, 内容包括: 无压力减脂的基本概念 ; 外食和自煮的聪明搭配法 ; 开始实践快乐减脂计划吧...
“饮食左右人的知性和感性,甚至可以塑造一个人。倾注心力的家庭料理,也一定会滋养我们的生命。”地中海人都会做的正宗番茄酱、以“让人再续一碗”为主旨的根菜汤品、“好吃得不像青花鱼”的鱼肉松、用变硬剩面包做出的美味蛋糕、“神不知鬼不觉”消灭完的咖喱肉酱、感动和果子大师的“苹果冻”、不错怀石料亭发明的庶民菜……日本重量料理研究家,带你解锁关于美味的种种技能。本书是有着多年从业经验的日本料理研究家辰巳芳子,将自己多年来积累的烹饪经验、对日本家庭
食物造型现在已不仅仅存在于商业食品广告中,随着大家对食物美学的不断追求,日常生活中也有了更多的体现。 《星厨食物造型美学》从西方星厨的视角透视东方经典菜肴,在秩序与创意的平衡中定格光影的魅力。两位作者从每一个原创案例出发,结合基础技法,在对话中探索着食物的艺术潜力,记录着创作中富有启发性的瞬间。器皿、灵感、风土、记忆……关注生活中那些曾与食物有关的段落,尝试运用新颖的思维方式,分享食物造型美学的理念,用视觉语言连通美食与内心的感受。
本书以每一道朴素的食材, 传统的烹饪手法, 展示家乡美食, 以散文和诗词话的语言, 以烹饪事为乐事, 在良辰中, 吃着美食, 白日放歌须纵酒, 人间有味是清欢。美好的食物, 除了开胃, 还能开怀...
本书主要介绍果酒酿造的各个方面, 包括果酒酿造的一般流程、原料的糖酸含量要求和调整、果酒酵母的发酵机理和使用、苹果酸-乳酸发酵的机理和作用、果胶酶的应用、二氧化硫的作用和使用、各种葡萄酒的酿造工艺和操作要点、黑果腺肋花楸酒的酿造、菇娘酒的酿造、钙果酒的酿造、刺五加酒的酿造、五味子酒的酿造、枣酒的酿造、草莓酒的酿造、苹果酒的酿造、梨酒的酿造等, 最后介绍了酒精度、总糖、还原糖、总酸、挥发酸等指标的理化检验...
武夷岩茶是中国传统名茶,产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带。武夷岩茶具有绿茶之清香、红茶之甘醇,并具有独特的“岩骨花香”,是中国乌龙茶的优选之一。武夷岩茶不仅品种繁多、气韵悠长,且历史悠久、文化底蕴深厚。本书从武夷岩茶的品种与产品、历史与环境、制作工艺、保健与养生、鉴赏与选购、岩茶文化等多方面入手,以问答的形式,系统有序地提出目标读者很关心的问题共100问,并进行简明扼要的回答。全面地介绍了武夷岩茶的相关知识。书中尚有大量相关的图片
花色冷拼,也称象形拼盘、工艺冷盘等,是在创作者精心构思的基础上,运用精湛的刀工及艺术手法,将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体图案的一种烹饪手段。《图解花色冷拼》内容覆盖花卉类、动物类、鱼类、植物类、山水类、人物类和扇类等,内容很好广泛。内容编排由浅入深,由简至繁,循序渐进,重点突出。每个作品都有详细的分步图片和文字说明,读者可直观地掌握作品的整个拼摆过程,轻松学习。大部分作品创意新颖,适
老班章村是普洱茶界有名的茶村,但十多年前,这里还是一个住着茅草屋、人均收入不到一千元的村寨。老班章茶到底因何获得茶人的青睐?人们到底为何会来到这里并成为茶园的守护者?贫穷落后的边远山区,如何通过一片叶子改变命运?书中从多个角度向读者展现老班章茶为什么好、为什么贵、茶树如何管理,等等,将长久以来大家关心但又不甚了解的老班章茶知识一一解答;让读者从一花一果一叶一树一园和一人一户一村中,探寻老班章普洱茶的过去、现在和未来。本书为读者打开一个
本书以综合性的学术视野,探讨梅州客家饮食习俗的存在方式及其社会文化意义。通过对梅州客家人的日常饮食、仪式饮食、礼俗饮食和当下的多元化饮食的系统研究,透视饮食文化与客家社会的多重逻辑关系,分析、阐释、揭示饮食文化背后复杂的历史传统以及社会文化秩序。从客家人对饮食的创造和表述中,我们可以看到人们在适应环境、保证生存的基础上,借助地方饮食来构建族群内部的认同、设立族群边界,融合地方物产和文化观念来诠释族群文化的实践...
猪肉、蜂蜜、盐、辣椒、大米、可可、番茄,是今天的日常饮食中不可或缺的组成部分。在漫长的岁月里,它们从发源地辗转流通到遥远的国家和地区,从昂贵的“异域”食材慢慢变成朴素的饮食主角。被生存和幸福驱动的人类不断产生奇妙的念头,赋予这些食材全新的面目和无限的可能性。七种食材构筑了人类的饮食结构,且在当地的民俗传说、文学作品和精神信仰中扮演着重要的角色…… 作者将食物与人类相互影响的过程,借助社会、文化、历史和生物学的视角娓娓道来,这是包容与
本书作者结合历史文献, 从历朝众多场意蕴闳深的国宴及琳琅满目的国菜中, 撷取几场盛宴中的几个侧影, 通过对史料的精心梳理, 并对与之相关的历史背景、典章制度、人事掌故、菜品演变等加以研究...
《每天对症喝碗广东靓汤疾病一扫光(生活养生)》以常见的100余种病症的调养需要为立足点,精心编写了近300个防病治病的广东汤谱,并根据功能分为常见小病、现代病、内科疾病、外科疾病、妇科疾病、男科疾病、儿科疾病七大部分,各有侧重,涉及儿童、中年人、老年人、上班族等不同的人群。书中的汤品烹饪步骤清晰,详略得当,同时配以精美的图片,读者可以一目了然地了解靓汤的制作方法,易于操作。即使没有任何经验,也能按照书中的指导煲出香浓、地道的广东靓
咖啡馆自诞生以来,便带有着厚重的文化蕴涵,它曾是欧洲市民可以自由聚会的公共社交场所,也曾是诗人、文学家和艺术家们相会的乐土——新的理念、思想、哲学由此诞生。本书将通过与你分享世界的咖啡馆的历史、故事和特色咖啡、轻食,展现咖啡馆的存在与发展怎样改变了人与人之间的联系,从而改变了人们的生活...
零基础烤箱菜食谱大全集!新浪人气美食博主张琳霞(@哈尼22),精选120余款家常食谱,从肉类鱼虾到素食菌菇,从饱腹主食到零食甜点,满足全家人的好胃口。 新手入门零失败。从烤箱的选择,到酱汁的调配,一步一图详细教学,看图就能轻松学会。还是不会做?拿出手机扫一扫书中二维码,边看视频边做,细节就不会出错,新手也能变大厨。 烤箱“热门食谱”大公开。传统美味培根披萨、奥尔良烤鸡翅、咖喱蔬菜鸡肉卷……孩子爱吃的小零食也能亲手做。食谱倾情呈现短
本书普及了酿酒葡萄的特点、葡萄酒品牌创始人的传奇故事、世界有名葡萄酒产区及其酒品特点等葡萄酒的基本常识。书中配有原创手绘插画,以猫叔与老鼠为叙述主体,在形式上更容易为读者接受。猫鼠对话部分语言风趣、活泼,贴士部分表述专业、精准,既具有通俗性、可读性,又保证了专业性,可为热爱葡萄酒文化的社会人士提供参考。本书,创作风格鲜明,是葡萄酒图书市场上较为独特的品类...
在中国悠久的饮食文化中, 凡冠以“龙”名的菜肴, 其菜必精, 其菜必雅, 其菜必尊, 本书介绍了108道以龙冠名的菜品, 详细介绍了每道菜品的做法和出处典故。在书的最后一个部分, 列了29个龙宴菜单, 这些菜单均为烹饪前辈所列所制, 其中大部分前辈已经过世, 这些菜单的设计浓缩了中国烹饪文化的精华, 这部分内容旨在缅怀老一辈烹饪匠人, 同时也将匠人们博大精深的烹饪技艺和对烹饪的理解传达给现在的厨师...
本书按照爽口冷菜、便捷热炒、营养大菜、汤羹炖品和瘦身主食加以细分和归类,介绍了一百五十余款取材容易、制作简便、营养合理的常备晚餐,对于一些晚餐菜肴中的关键过程,还配以多幅彩图加以分步详解,可以使您能够抓住重点,快速掌握。下厨房,不只是为了填饱肚子的例行公事。再华美的外卖,也比不上在家用爱烹制的菜肴。无论是一个人、二个人还是一家人,都有好好做一顿晚餐的理由,让我们从制作晚餐开始,用心经营好每段关系,细细品尝家的味道...
本书从我国居民的膳食特点出发, 介绍一系列健康饮食原则。介绍了多种常用食物, 深入揭秘它们的营养成分和神奇功效, 并附有贴心菜谱 ; 还针对不同时节、不同人群, 提出了有效的食补良方 ; 还对生活中常常被忽视的饮食搭配做了深入的解析等...
本书按素菜、荤菜、水产及早餐进行大致分类,每道菜品制作步骤详尽,图片拍摄唯美。作者的出品是近几年来少见的高品质...
本书设置了11个项目,从中式烹调简述、刀工和刀法、烹调前准备、烹调方法、筵席、分子烹饪等各方面详细阐述了中式烹调技法。在各技法讲述中,详细介绍了其分类、特点、操作要求、注意事项、技法名菜等内容。书中选用的技能训练例菜均为我国著名风味流派的名菜,或者是受到人们青睐的传统名菜和创新菜...
气味是打开美味之门的“钥匙”,人类眼睛看到一道食物,气味窜进了鼻腔、进入了脑海,以往的气味经验便呈现出盘中多元的食材组合、可能的料理手法,“好吃”二字即刻在脑海中浮现。 所以,让好的气味转移到料理之中很好重要。香草、香料更是提供精致气味的重要食材,让料理充满多层次的味道变化。本书将香草与香料的运用分为五个篇章:直接法、粉末法、浸泡法、烟 熏法与饮品应用,详细叙述如何将气味运用并转移到料理中,让餐桌上的佳肴更美味...
本书收录了248款当今广为流行的咖啡馆简餐食谱,由日本超人气博主设计制作,涵盖主食、主菜、沙拉、汤饮、酱汁、甜点等。如人气超高的盐酥鸡、可乐饼,广受好评的炒面、海南鸡饭, 简单快手的章鱼烧、奶油浓汤,女生爱吃的舒芙蕾蛋糕、牛奶布丁等,不仅制作简单,而且营养健康。 书中食谱不仅适合家庭制作,也可以作为咖啡馆经营者菜单设计的参考...
本书是职业书画家、美食作家、文化学者刘一正先生的新作。该书通过作者的亲身经历或多方考证,图文并茂地知吃谈吃,故事性地告诉读者什么是正宗的“兰州牛肉拉面”、什么又是“兰州浆水面”;北方人为何对它们情有独钟。既有知识性的介绍,又有美食背后的动人故事。书中对于兰州牛肉面的灵魂、你是不是吃兰州牛肉面的行家、谁才是真正会吃牛肉面的西北人等等娓娓道来,以其独到的视角和文字描绘展现给读者,给人以启迪和美的享受...
本书从地下文物、文献资料和现实调研多个不同的维度, 对土家族饮食文化的发展脉络进行梳理。通过对土家族菜肴文化、茶酒文化、筵席文化的全景式描述, 全面呈现其丰富多彩的形式和内涵。深入分析土家族饮食的孕育及发展文化土壤, 归纳土家族饮食文化的主要特点, 探寻其未来发展和开发的科学路径, 为土家族地区旅游经济的发展提供有效的理论支撑...
本书立足于专业性、行业性、实用性和前瞻性, 在内容上涵盖冷盘制作和食品雕刻两大部分, 主要包括冷盘制作与食品雕刻艺术概述, 冷菜制作工艺, 冷菜装盘, 食品雕刻基础知识, 常见果蔬雕刻作品制作实例, 泡沫雕、琼脂雕、糖艺、食品简介, 以及食品雕刻创作设计与制作训练等。结构上以理论知识为基础, 以精选菜例为主体, 辅以精美图片, 图文并茂, 重点突出, 常识叙述与要点总结相得益彰, 趋势提示与启发创新有机对接, 有利于读者专业技能的强化
《秦安地方名小吃》可分为四部分:部分为概述,讲述秦安有八千年历史的大地湾文化,是人类文明的发祥地,历史悠久,人杰地灵。以及深厚的文化底蕴。第二部分是名厨简介。第三部分介绍秦安特色的农作物,比如荞麦,马铃薯,胡麻,藜麦。第四部分介绍秦安二十几种名特小吃简介,原料,营养价值,制作方法及食疗作用。重点介绍每种小吃的制作过程,每个制作过程配以插图,让读者一目了然...
本书从入门开始, 介绍吐司的多种做法。第一部分包括1.吐司面包的起源发展及基本理论 ; 2.吐司面包制作工具 ; 3.吐司面包制作材料 ; 4.吐司面包制作酵种详介 ; 5.吐司面包的馅料。这部分大概用30页。第二部分是大约42款经典吐司的制作详细解说, 每一款大概用4页。拟按原味、加馅、起酥分大类, 在每一类里, 再按酵种技法来分。一共大概使用到5种发酵技法...
本书主要内容包括: 野蔌山蔬次第尝、山野珍馐分外香、小梅风韵最妖娆、吊脚楼内味犹爽、千娇百媚浓家常、乐如素食曲肱眠、温馨漫溢沁心扉...
《肉味厨房》是一本关于肉类烹饪的书,书中不但详细解析了牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅的常用肉类部位与料理口感,更有主厨特选的60道美味肉食料理,融合“中式调味元素”与“西式烹调手法”,以酒入菜,以香料提味,将美味肉食的秘诀以通俗 易懂的方式呈现给大家,是广大肉食爱好者的实用指南...
本书主要介绍了巧克力饮品的历史和发展、制作基本理论、所用的工具和材料,以及热巧克力、冰巧克力和巧克力鸡尾酒三大类共40个配方。从理论到实际操作方法,从工具和材料到分步图片展示,从饮品背后的邂逅故事到制作小技巧,面面俱到, 集美观、实用和温情于一体。 本书中所介绍的巧克力饮品配方均为作者经营的咖啡店的原创菜单,适用于堂食饮品店的经营者和美食DIY爱好者借鉴、学习...
本书为韩国引进版权书,原稿主要介绍了奶茶的四大基本原料、冲泡工具和冲泡理论与方法,并具体介绍了以红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、花草茶为基本茶的配方,书有101个世界各地的招牌奶茶、经典奶茶和特色奶茶的配方,用料丰富、图文并 茂,实用性和美观性兼具。本书原著作者是专业的奶茶调配师,实践经验丰富且创意十足,书中的配方大部分是在国内还未出现的,本书内容可供国内饮品店经营者和从业人员参考,还可以为喜欢美食DIY的读者带来灵感...
《一学就会做早点》精选了近百种早点的做法,操作方便,内容实用。制作简单,一学就会,是居家过日子的上选读本...
本书共十一个项目,主要内容包括:中餐热菜厨房主要岗位人员及工作职责、宴会菜单知识及旅游团餐菜单、“炒”的菜肴制作、“煎”的菜肴制作、“炸”的菜肴制作、“焖”的菜肴制作等...
近年来,减糖瘦身正在全世界范围内流行,这种方法是通过优选限度减少食物中的糖类,保留膳食纤维,达到减脂瘦身、降低血糖的目的。本书精选了65道快手易学的减糖料理,涵盖日式、西式、中式特色菜品,还搭配了酱料、小菜、主食、甜品等。食谱全部在3个步骤 以内,简单好操作。所有菜谱均附有含糖量、热量以及保质期限...
让你快速上手,享受烤箱菜的美味,从来没使用过烤箱?不用担心! 《经典烤箱菜》带你轻松学会缤纷美味烤箱菜...
【地道风物广西】 五零,六零的广西是刘三姐的歌声 七零,八零的广西是桂林山水甲天下 九零,零零的广西是长辈带领下的北海银滩 广西不是最美,不是最好吃,不是最便利,不是最闭塞,甚至不是最穷,不是最贫瘠……她不显眼。但她拥有的一定是你不应该忽略的,亟待改变的广西观。 百越人民辛苦劳作,传承至今的四大名陶之一坭兴陶,四大织锦之一壮锦,四大黑茶之一六堡茶;作为稻作文化开创者的广西人,桂林米粉,柳州螺蛳粉,南宁老友粉,玉牛腩粉,宾阳酸
本书主要内容包括: 宫墙红、点心模、开国宴、全聚德、臭鳜鱼、食肉志、烟火气、国贸卤煮、人大食堂、和平菓局、绝味鱼头等...
本书介绍了90道不使用肉、鱼、蛋、乳制品、蜂蜜等动物性食材的纯素食料理,以及16种主厨自制调味品。菜品包括前菜、主菜、主食、甜品和饮品等。以四季划分章节,注重时令食材的使用。菜品制作和摆盘高端、精致,可为专业厨师提供造型创 意思路...
本书的概念让人觉得“一张餐桌,即是一个味蕾小宇宙!”以木摆盘为切入点,给出读者一整桌好看、有治愈感的菜肴,再教读者其中菜肴的做法。而且菜肴做法就是来自提供木摆盘方案的各个生活家,涵盖的种类、风格也很广,质量比较不错。因此,这是一种新的菜谱书的写法——一般的菜谱书,是以功能为指导,让读者按口味挑选学习;而本书则综合提供美食美器和餐桌美感,可以在源头上激发起读者制作美食和生活的兴趣,然后,读者再带着这种被治愈的感觉去看食谱,那么,虽然看食
好好吃一顿饭,对于独自生活的人来说,能带给我们的能量远远比吃饭本身多得多。然而我们却总是给自己灌输太多理由,好麻烦啊,我太忙了!不知道吃什么!我根本不擅长下厨!也因此,我们贴心准备了这本专为初学者准备的料理指南。简单日常的食谱,简洁明了的配图,事无巨细的步骤,关注细节的小贴士。跟随本书,你可以不必迁就任何人的口味,享受独属于自己的美食时光...
本书选取常见的食材,通俗易懂的烹调方法,使读者用着方便,操作顺手,并*终实现大师级的下厨体验,同时让您的家人吃得更营养、更健康...
健康营养,道道精选,每天都可品尝到不一样的好滋味。所有菜品都配有精美图片,既赏心悦目又方便读者学习使用...
汤可以将百味融入,每一样食材都可以随着时间的推移,将其营养丝丝融入汤品之中。“汤品可以养生”,便是因这捧凝聚精华的好水靓汤,随着它的美味一起流入您身体的每个角落。煲汤并不是一件复杂的事,而您只需要按照我们满带诚意的汤谱进行操作,定能煲出一锅滋补温情的好汤。...
《健康营养:豆浆、米糊、果蔬汁》是教您如何利用全自动豆浆机自己在家制作各种健康美味饮品的实用好帮手。每款豆浆、米糊、果蔬汁都提炼出了重要的营养功效,在目录中一目了然,有速查的作用,让读者可以结合自身需求,有针对性地选择重点,快速查阅。本书把可口的搭配方案以及简单快捷的制作方法教给读者...
这世界上有形形色色的美食,每一个厨师都对每一种美食有着不同的诠释。那么如何做好属于自己私房菜呢?《民间巧做私房菜》为你作详细解答,带您步入家庭烹饪的百花园。制作简便、亨调巧妙、风味独特,更适合现代家庭使用。...
《巧做面食》精选经典易做的常见面食,详细讲解各类常见面食的制作工艺,书中不仅有精美的成品彩图,还将制作中的关键步骤加以详细的文字说明,让您更直观、更轻松地动手操作...
做菜其实很简单,不需要太昂贵的材料或繁复的手续,也能做出一桌美味。本书从取材容易、营养搭配合理、操作简便易懂的家庭常用菜例出发,教给您简单、实用的炒菜诀窍,让您快速做出全家都爱吃的美味佳肴,轻松掌握烹调的要诀,充分享受美食带来的乐趣...
刘争争
宋瑞祥 著
[美]艾玛·克莱因 著,韩冬 译
梁实秋
[日]熊田千佳慕 著,张勇 译
老王子
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