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咖啡烘焙行业经典著作，其英文版在全世界乃至国内咖啡行业内家喻户晓。作者Scott Rao是行业内公认的咖啡烘焙教父，其专业度和影响力超过《世界咖啡地图》作者詹姆斯霍夫曼。咖啡烘焙是咖啡行业最重要的环节。近年来，中国咖啡行业高速发展：对于数量日益增长的从业者，烘焙咖啡豆是不可或缺的技能；对于咖啡爱好者，学会烘豆，可以让冲煮技术更上一个台阶，直接品尝到来自原产地的新鲜风味。 《咖啡烘焙：烘豆基础手册》是一本咖啡烘焙行业经典著作，是行业内公
本书收录了近百种浙江农家特色小吃，涵盖了糕、饼、面、粉、丸等品类，展示了蒸、煮、煎、炒、烤等制作技艺，还阐述了每种小吃独特的历史典故和乡土风俗...
本教材主要包括食品雕刻入门知识、小饰物类作品雕刻、花卉类作品雕刻、建筑类作品雕刻、水族类作品雕刻、禽鸟类作品雕刻、畜兽类作品雕刻、吉祥类作品雕刻、人物类作品雕刻、瓜雕类作品雕刻等内容。本教材具有较强的实用性和适用性，旨在传授烹饪专业所必需的食品雕刻基础知识及基本技艺，为学生学习和适应市场发展需要奠定基础。 食品雕刻是职业院校烹饪专业的一门主干专业课程，本教材可作为中职中专，乃至高职高专、实践性本科烹饪与营养教育、烹调工艺与营
本书全面介绍了中国饮食文化内涵、中国饮食文化的思想渊源、中西饮食文化的比较、中国菜点文化、中国茶文化、中国茶道、中国酒文化、中国饮食民俗、 中国饮食礼仪、饮食审美以及饮食文化传承与发展，使读者对传统的中国文化有较全面、系统的了解，并因此更深刻地了解中华民族的生活特点，从而达到增强文化修养、提高综合素质的目的。本书内容深入浅出，难易适度，适用性强，兼具学术性与普及性，适宜作为酒店管理与数字化运营、食品科学、旅游饭店管理、烹饪等专业以及其
本书从构建“中国美食”国际话语出发，旨在讲述中国美食故事，推广中国美食文化，让外国友人真正体悟到中国博大精深的美食文化和内涵。该著述以英汉形式呈现。著述者发现，目前有一些英文书籍涉及中国饮食文化话题，但尚没有一本常识性、趣味性与学术性皆具的饮食文化英汉读本...
书稿系作者在新冠疫情期间写就的一本生活哲学书。书稿以作者大学时代、法国留学、餐厅工作、社会活动等经历为线，如聊家常般将她多年来倡导的饮食理念和生活方式向读者娓娓道来。作者认为，食物是一种力量，它既可以让共同体茁壮成长、让机构变得人性化、帮助恢复环境，也可以破坏人类健康和地球环境。食物之所以有力量，全系其背后的文化。文化沉潜在底，是无形的道德结构，在潜意识里指引着人们，塑造他们的所作所为。有了“我吃，故我在”的提醒，人们才得以反思弥漫着
《茶语和歌》是以日本谈文社出版的《茶道古典全集》第十卷中“茶道教谕百首咏”为翻译蓝本，其版本为裏千宗所藏的玄玄斎本。“茶道教谕百首咏”即“利休百首”，是千利休以和歌的形式记录了“沱茶”整个过程中的注意事项，是他毕生参“沱茶”的心得，是日本茶道的精髓。一首和歌有五句，每句有“五、七、五、七、七”个音节，节奏韵律优美，是初学者推荐阅读的千古秘书。译文多以四言和五言为主，尽优选可能还原千利休的“沱茶”的茶道思想...
本书介绍了西餐厨房内必不可少的厨具的使用解读和基本的烹饪技法，书中第一部分介绍了西餐厨房内常用厨具和设备的使用指南，包括产品说明、烘焙用具和烹调用具的用途，以及入门级的刀具样式和使用方法。第二部分介绍了实用度满满的250多种烹饪技巧，包括鱼类、谷类、水果类、家禽类、贝类、蔬菜类等烹饪技法以及铁扒、香草香料等知识。无论你是厨房新手，还是学有所成的家庭厨师，这本书将会成为你未来许多年厨房知识的主要来源。本书可作为西餐从业人员的工具书，也可
本书是2019年度国家出版基金“中华传统食材丛书”中有关食品添加剂类传统食材的一卷，主要介绍了红曲色素、银杏叶、酒石、叶绿素、明胶、迷迭香、甜菜红、鱼鳔胶、凉粉草、柠檬酸、叶酸、卡拉胶、甲壳素、槐豆胶、甘油、植酸、亚硝酸钠、小苏打、石蜡、石膏、乳酸、琼脂、苹果酸、漂白粉、魔芋胶、明矾、毛霉菌、铝明矾、卤水、老面、辣椒红色素、酒曲、酵母、活性炭、黄原胶、茶多酚、花青素、薄荷油、大豆分离蛋白、蜂蜡、果胶、红花黄色素等传统食品添加剂的民谣、
“柴米油盐酱醋茶”，茶位列开门七件事之一，既与百姓生活息息相关，又在文人墨客笔下逸兴遄飞。本书由北京大学中文系陈平原教授联手凌云岚博士合编，精选周作人、林语堂、汪曾祺、唐鲁孙、黄裳、董桥、葛兆光等中国现当代54位作家、学者的随笔、散文共70题。内分四辑：辑一“茶雅”，闲情雅致，泛谈历史与文化；辑二“茶俗”，纵览江山，品味各地风俗人情；辑三“茶话”，知茶论事，意在生活点滴体悟；辑四“茶事”，寻常人生，更多逸闻趣事。 对茶
该书是“宋韵生活系列丛书”之一。书中全面介绍宋代茶叶生产、实行的茶叶政策以及茶与社会生活、茶与文学艺术、茶与风俗习俗、茶器具文化、茶的对外贸易和文化交流交融情况等，反映宋茶文化在中华茶文化史上的鲜明特点、历史地位和贡献。深入梳理浙江与宋茶文化的关系、对宋茶文化的贡献。挖掘宋茶文化流传至今的精华气韵和当代价值，揭示它们与当代宋韵文化的联系，从而，引导受众通过对宋茶之韵的了解激发对浙江当代发展、文化建设、文化产业的关心和应用...
本书共分8个项目35个任务，内容包括：烹饪艺术、冷菜与冷拼艺术、基础冷菜制作、冷拼基本手法、基础拼盘制作、花式基础冷拼、花式工艺冷拼。围绕各式冷菜冷拼菜品为项目核心，分解工作任务，设置“项目简介”“项目小结”“项目实训”，各工作任务下又分为“核心知识”“核心技能”“典型案例”“相关链接”“精品赏析”等...
《咖啡与生活》一书，从认识咖啡开始，涵盖了咖啡栽培、多个咖啡品种、咖啡常见病虫草害及其防治、咖啡加工（初加工、深加工）、咖啡相关机械、咖啡与健康等颇为丰富的内容，全书图文并茂，既可以作为一本咖啡专业人士的专业指导用书，又可以作为咖啡行业认识了解咖啡的一本科普性百科图书。从读者受众来看，本书一方面可供科研人员参考，与此同时也可供一线种植人员和爱咖人士阅读之用，推荐出版。本书由云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所咖啡专业人员结合工作积
本书综合了木雕、石雕、牙雕等技艺，集中介绍了烹任专业食品雕刻技艺必备的核心能力。全书包括建筑物雕刻、花卉雕刻、动物雕刻、人物雕刻等众多项目。每个项目下又细分若干个任务，配备近1000张步骤图和成品图，理论阐述加实训指导，直观明了，让学生在学中练，在练中做到能力的提升...
本书的每一道单一菜品，从菜名选取、菜品源流到烹调技法、菜品类型、原料净料、工艺流程、菜肴特点、营养分析、保健建议等方面都进行了介绍，既能够让食堂工作者“知其然而知其所以然”，又能让师生和家长了解高校菜品的营养配比和保健常识，并根据自己的身体状况自由选择和搭配，避免盲目饮食...
本书全面讲述了与葡萄酒相关的各种知识，包括葡萄酒本身的历史、分类、产区、成分等，品饮葡萄酒所需的酒具、礼仪、环境氛围等，以及为搭配各种场景而挑选葡萄酒的不同方法，书中还为葡萄酒爱好者如何一步步深入了解葡萄酒提供了很多建议。全书内容丰富，语言通俗，可以很好地帮助大众或初级葡萄酒爱好者深入了解葡萄酒...
《南宋文献集成》系列运用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点、方法，按照真实性、准确性、权威性原则编写，以讲好南宋故事、杭州故事为指导思想，为南宋皇城大遗址综保工程实施、南宋皇城大遗址申遗、推进“宋韵文化”建设、建设世界名城服务。 本书为第10册，主要是南宋类书中的饮食史料，如章如愚《山堂考索》、谢维新《古今合璧事类备要》、陈元靓《事林广记》《岁时广记》、温革《分门琐碎录》等文献中的饮食部分...
本书以现代烹饪专业、餐饮企业中式面点技术的相关理论知识为依据，以中职院校烹饪技能竞赛的实践经验为指导，在体例设计上共分为七个项目，主要内容包括：中式面点基础知识、原材料知识、面点加工器具和设备、面点制作基本功、馅料制作、加温方法与面点制作实训、点心的审美与开发...
本书为焙烤食品行业培训教程，全书涵盖八部分内容，系统阐述了基础知识、挞派酥饼面团、蛋糕、饼干面团、其他面团、蛋糕装饰、奶油慕斯和果酱、其他糕点制作准备工作。全书图文并茂，每一部分均采用统一的排版形式，以图示形式说明蛋糕的配方及制作工艺， 逻辑清晰，直观简明，并且由基本的食谱衍生出很多创意食谱，给读者带来更多的烘焙创意。本书集知识性、理论性、指导性和实用性于一体，可供烘焙行业从业人员和烘焙爱好者阅读...
8大免疫力方面的问答，13类提升免疫力的食材，186道元气食谱料理。专业解读优质食材，介绍性味、有效成分、营养成分和食疗功效等。提升免疫力食谱，让您常保免疫功能平衡，轻松吃出健康...
以往出版的中国饮食文化方面书籍，大多局限在两个层面，要么是纯粹的学术研讨、高校专业教材类属，要么是零散的具体介绍菜系菜品制作方法及饮食文化典故的休闲类属。本书定位于科普读物，力图在中观层面上，展示呈现一个历经几千年历史创造和积淀所形成的博大精深的中华民族饮食文化的基本框架，目的是为读者提供一个了解对中国饮食文化整体结构和独特文化内涵的工具。对中国饮食文化形成、发展的历史脉络做了一个思想性逻辑化梳理，对中国饮食文化的基本内涵和基本特征进
本书收录了多位艺术家、历史名人等对食物的珍贵记忆，作者将这些食谱复刻再现，烹调品尝后写出了这本书。这是活色生香的饕餮盛宴，也浸透了艺术家、文学家、历史名人对食物的珍贵记忆。通过小津安二郎的咖哩寿喜烧、安迪·沃霍尔的金宝汤罐头、《金瓶梅》里的蟹肉料理、明治天皇的午餐盛宴……透视饮食背后的文化观点与历史意涵。回顾历史，许多艺术家都热爱美食，有些人留下自己搜集的精彩食谱，有些人通过传记，留下食欲旺盛的形象。最富想象力的料理实践，构筑起一条贯
采撷历代各种丛书及笔记中的茶事文献汇集成书，分为三辑，第一辑“专著”，辑入《茶经》《茶录》《大观茶论》等重要的茶学著作；第二辑“艺文”，收录历代文人饮茶、赞茶的辞赋、诗词、名句；第三辑“故事”，收录文人笔记中与茶事相关的史实、逸闻、典故。取材广泛，资料完备，洋洋大观，堪为中国茶学研究者和茶文化爱好者的常备好书...
采撷历代各种丛书及笔记中的茶事文献汇集成书，分为三辑，第一辑“专著”，辑入《酒经》《酒尔雅》《酒谱》等重要的酒文化专著，以及《抱朴子》《齐民要术》《本草纲目》《日知录》等传世经典中研究制酒、品酒的篇章；第二辑“艺文”，收录历代文人饮酒、颂酒、借酒抒情言志的辞赋、诗词、名句；第三辑“故事”，收录文人笔记中与酒事相关的史实、典故、逸闻、礼俗等等。全书取材广泛，资料完备，洋洋大观，堪为中国酒文化研究者和爱好者的常备好书...
本教材是职业教育烹饪（餐饮）类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸数一体化”系列精品教材。本教材共4个学习模块，即中餐风味家宴综合实训、中餐节气宴席综合实训、中餐主题宴席综合实训、中西融合主题宴席综合实训，包含15个项目。本教材可供职业教育餐饮类专业学生使用,也可用于职业技能鉴定培训和餐饮类相关企业培训。此课程为中餐烹饪专业核心课，采用混合式教学，是北京市劲松职业高中开发的中餐烹饪专业“三级融合”综合实训体系。历经十二年的实践教学，可
本书叙述江南原生态物产、四时不同的市井菜肴、应时应景的糕饼小食、花酒船点等等。莼鲈之思，卢橘杨梅次第新，东坡酥，这些与名人相关的故实，都征引《博物志》《梦粱录》《清嘉录》《东京梦华录》《岁时广记》《随园食单》《随园食单补证》等数十种典籍来佐证。从枇杷、杨梅、莼菜、茭白、太湖三白、湖蟹这样的“天堂物产”，写到从正月到腊月的“岁时饮馔”，从面馆、名馆、官厨写到茶水、茶食、酒令…...
本书为广大美食爱好者提供周到细致的下厨房一站式烹饪指南，帮助其在短时间内掌握客家经典美食的制作方法，迅速成为烹饪达人。书中精选具有各地客家特色的代表性菜肴与风味小吃，既有传统大菜，又有野味时蔬；既有继餮大餐，也有乡土小吃；既有养生靓汤，还有食疗粥煲，几乎囊括各地客家具有代表性的特色美食，将人们关于山珍海味、各式主食、豆制品、腌货腊味和五味调和的美好记忆与制作方法一一道来，让你足不出户也能品尽舌尖上的客家。本书主要包括龙华客家饮食概貌、
本书为《富春山居文化丛书》之一册，围绕富阳的美食，以散文的笔触展开细致的描写。全书内容丰富，视角新颖，多变的美食给人眼前一亮。 本书第一章为《时蔬令人瘦》，讲述了“食蔬如食景，一桌如画，秀色可餐”。第二章《食荤不知老》，讲述了“食鱼，倜傥，鲜随春江来。吃肉，豪爽，香满富阳城”。第三章《小食如嚼月》，讲述了“富春的小吃，像月，是思乡的密码”。第四章《茶香而酒烈》，讲述了“在富春，豪迈的是山和江，山倒粟谷于江，便成了酒；婉约的是雾与
本书共分为十章，全面呈现了灌南县独有的饮食文化。第一章探寻历史，从厨祖伊尹、食基农耕、酒制祭礼等着手，让人感悟历史传承和发展的脉动。第二章着重描写灌南本土食材，从时令生鲜、河中美鲜、渔港海鲜到草里“虫”鲜，全方位展现了灌南特有的饮食习惯。第三章到第七章，传统宴席的变迁、新淮扬菜系的传承与发展、节日食俗的规范、特殊食俗的讲究勾画着古今的脉络。第八章“老酒”“新宠”，汤沟酒、食用菌、小龙虾等，展现饮食发展的魅力。第九章轶事趣闻，偷苜蓿草、
者潜心研究多年，全新译解古代茶书经典十三种：《茶经》《茶录》《东溪试茶录》《品茶要录》《大观茶论》《宣和北苑贡茶录》《茶谱》《茶录》《茶疏》《茶解》《茶说》《煮泉小品》《阳羡茗壶系》。这些茶书极具价值，代表了当时茶文化的很好水平；以原创性为主，见解独到；兼顾品水、茶具、地域之书。 跨越千年，与陆羽、蔡襄、宋徽宗、熊蕃、朱权、许次纾、田艺蘅……煮茗论道。 看古人如何采茶、制茶、藏茶、用火、品水、择具、点茶、斗茶。 江西省社会科学院首席研
《西餐烹饪英语》为中等职业学校烹饪专业教材，全书分为五大模块，包括学生自我介绍、西厨设备工具、西餐烹饪方法、西餐调味品及香料、各类西餐菜品菜例、典型西点、星级酒店西餐菜单、情景对话等。书中选用了大量彩色插图帮助学生认识西厨房的各种物品、各类菜品原料及菜品成品，并通过一些典型情景对话帮助学生学习西餐烹饪英语知识。教材配套二维码教学资源...
本书从餐饮行业和实际需要出发，较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论，对厨房组织建构、设计布局、原料管理、成本控制、质量管理、人员管理、设备管理、销售管理等进行了剖析，并且用一些案例来加以说明，以有利于学生对理论知识的理解。全书共分十章，包括厨房生产与发展变化、厨房组织建构与设计布局、厨房产品设计与开发、食品原料的管理、厨房业务与生产管理、厨房生产与现场管理、餐饮成本控制与电脑运用、厨房人员管理与技术培训、厨房设备与安全管理、厨房产
丰富的水果摆盘为水果装饰艺术提供了无限的可能！如果你也希望这些精致美味的水果甜品能为你的家人带来美好而的一 天，不妨翻开这本书看一看吧！ 本书分为3章，第1章讲解了橙子、奇异果、葡萄柚、香蕉、菠萝、苹果、柿子等常见水果的雕切方法，第2章展示了将水果作为菜肴配菜时的设计装饰效果，第3章则示范了一年四季中不同时节与节日的果盘设计与制作方法。 本书通过步骤图演示了每一种水果的雕切技法，不仅讲解了果盘设计思路，还讲解了水果的雕
本书作者为海派作家沈嘉禄。本书为《上海人吃相》英文版，为英文版“海派文化丛书”（李伦新主编）之一。本书着意对上海人的吃相进行点评。所谓吃相，字面上指吃喝时的举止言行，表现为一个人在进食时的修养。看一个人的吃相，就大致可以知道这个人的家庭背景、教育背景、阅历、性格及处世为人的原则了。本书的概念更加宽泛，还兼及饮食文化的深层次问题，比如公平、道德、环保、文明。作者力图写出食物的脾气、性格、相貌和格调，写出它们与人的关系，对人的恩惠及诱惑。
本书共十三个项目，内容包括：西式烹调概述、厨房组织结构与设备、西式烹调原料、西式烹调加工工艺、西式烹调制汤工艺、西式烹调少司制作工艺、西式烹调前菜制作工艺、西式烹调配菜制作工艺、西式烹调主副菜制作方法及案例、西式烹调调味工艺、西式早餐和快餐、各国风味烹调、西式餐厅菜单筹划与设计...
冷菜是中国烹调工艺中重要的一部分内容，其制作技艺多样、用料取材广泛、菜品内容丰富，体现了中国饮食文化的博大精深。全书共分为四章，分别是冷菜基础知识、中式冷菜制作设备、中式冷菜制作技法和冷菜制作菜品 实例。前三章为理论知识，详细描述了冷菜的相关知识，第四章为菜品制作实例，图文并茂，分步骤详细讲解了每一道冷菜的制作过程，部分菜品配有制作视频，扫描书内二维码即可获取。 本书是烹饪专业中英双语教材，既可以作为高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材
《裱花蛋糕教科书》介绍裱花蛋糕理论和实践操作，并配有二维码视频演示。内容包括基础知识、奶油的认识、蛋糕配色、蛋糕抹坯方法、蛋糕花边制作、蛋糕坯制作、蛋糕配件制作、零基础进阶裱花蛋糕制作，其中提供 款杯子蛋糕、手绘蛋糕、节日主题蛋糕、水果蛋糕、3D 立体蛋糕、韩式裱花蛋糕等作品供读者学习。帮助读者拥有扎实的蛋糕裱花基本知识，零基础新手也能快速掌握蛋糕裱花的制作技巧；让更多喜欢裱花、想学裱花的读者，轻松简单学习蛋糕裱花技能...
这本散文集收录了作者近几年在《中国作家》（纪实）《大家》《西部》《雨花》《山东文学》刊发的七篇作品，分别为：《民间的情感》《水底的悠游》《旷野的精灵》《风中的摇曳》《唤醒儿时的味蕾》《那时，我们的农家菜地》《弥漫在生命年轮里》，多为《散文海外版》《散文选刊》等所选用。 七篇散文作品所书写的，是作者生活地区的地方物产，长地上的有山芋、芋头、胡萝卜、连根菜之类，长在半空中的有丝瓜、扁豆、架豇之类，长在水中的有菱角、河藕、荸荠、茨菇
本书是一部民国时期谈饮食的散文随笔集，作者以作家、学者、文人为主，涉及的地域从东北到海南，从江浙到西北，包括了全国大部分地区。编者王稼句先生是当代知名作家，有多种饮食文化著述。他翻阅了大量旧报刊杂志，精心编选出这本集子，体现其独到眼光。本书所选文章富有知识性、趣味性、可读性，从饮食透视了中国文化的丰富多元与历史变迁...
本书由现代西餐制作概述、认识烹饪设备与工具、认识常用烹饪食材、现代西餐的特点与制作、高汤与沙司的制作、西餐的礼仪 6 个项目组成，其中现代西餐制作概述让读者知道西餐外形美观、营养丰富、口味鲜美。这些特有的魅力使越来越多的人逐渐接受西餐。本书系统介绍了西餐的制作、西餐的礼仪等内容，并提供了精美、形象的西餐制作视频，可以帮助读者深入了解、学习西餐烹饪相关知识与技术。随着我国人民生活水平的提高，以及生活方式、节奏的改变等，西餐逐渐走进了大众
长期以来，白兰地代表着高雅的品味和高端的消费。本书讲述了这一饮品的全球史，展示了自中世纪至今白兰地在生产、运输、销售、消费等方面的发展过程。此外，书中还解释了白兰地蒸馏和陈酿的过程，介绍了白兰地的诸多种类，提供了关于购买、储存和饮用白兰地的建议，最后还附有用白兰地调制鸡尾酒的“秘方”。不管是对初尝白兰地的入门者，还是对细品白兰地的鉴赏家而言，本书都值得一读...
鸡尾酒是能同时调动五种感观乃至第六感的瞬时艺术，蕴藏着无限可能。甜美、浪漫、微醺、色彩梦幻，既如酒杯掬起的月亮河，也似一杯夜幕下的“深夜咖啡”。 “世上没有两杯接近一样的鸡尾酒”，日本鸡尾酒教父、传奇调酒方法“硬摇法”的发明者上田和男关注调酒的每一个细节：比例、组合、摇和、出品，甚至客人的喜好与情绪，强调调酒的美学与雅致。书中，上田和男从调酒师的心态入手，将35年调酒秘籍娓娓道来。30款经典鸡尾酒风格独具，不输任何一道佳肴美馔，
“吃”是日常生活中一种司空见惯的消费行为。然而，“吃”仅仅是个体的一种选择吗？作者以实践理论为切入点，结合日常生活中的减肥实践、外出就餐实践等，对“吃”的基本形式、组织方式、习惯化、“重复”及实践能力的基础进行了系统性研究。 本书既富有理论性，又具有经验的丰富性。通过阅读本书，读者既可以更全面、系统地了解社会实践理论这一前沿理论，又可以在理论指引下对“吃”这一消费行为有更深入的认识。与以往强调消费的符号性、表达性与沟通性功能不同
本书结合烹饪专业教学特点，充分考虑行业要求，围绕烹饪与营养教育专业教学展开,阐述了烹饪专业的行业基础、烹饪专业教学的基础理论、烹饪专业主干课程的教学方法，内容贴合实际，例证丰富，有利于培养理实一体化的专业教师人...
本书的目标读者为中职学校的学生和咖啡爱好者，因此选编的内容以咖啡师入门阶段必须了解和掌握的知识为主。本书主要分成八个项目，分别为：咖啡基础概论、一杯完美的意式浓缩、打奶泡与拉花、冲煮与金杯、感官与杯测、基础烘焙、饮品与菜单、咖啡职业规划以及服务规范等。通过这些学习，让读者提高咖啡综合操作技能，适应现场各领域的实际操作...
苏州美食与时俱进，各酒店、菜馆、点心铺又不断地创新或复古许多苏州美食，这些又可以称为“新苏州美食”。基于此，作者用两年时间深入大街小巷、田野乡镇，找寻并品尝这些苏州美食，同时写了四十余篇介绍这些美食的文章，内容包含三虾面、母油鸭面、全蟹宴、春季“五头”、鸡汤碗、慈姑片、六月黄、鱼羊宴等，配以精美图片。这既是对苏州美食文化的介绍，又可以作为新时代的苏州美食导览。全书由苏州著名地方文化学者叶正亭执笔，苏州著名摄影师团队配图...
本书是对宋代至1919年前存留的茶文献、文人笔记、地方志、诗词文赋等有关武夷山地区茶叶资料文献的整理辑校本，大凡与武夷山茶相关，如茶叶种植、泡茶法、茶具茶器等即使片言均予收录，全书分为“谱录篇”“文学篇”“笔记篇”“地方志篇”“石刻篇”“域外文献篇”及“附录”等部分。辑校者叶国盛，武夷学院茶与食品学院讲师，主要从事茶史和茶文化的教学与研究，主持省市级科研项目3项，发表学术论文数篇，参编《茶经导读》《中华茶生态文化》等著作...
本书精选了日本生意*火爆的21家拉面店的畅销拉面产品，内容包含拉面制作的全流程，从熬汤开始，包括肉类、海鲜、禽畜类材料的准备，到处理、熬制、过滤等环节，以及面条面粉的选择，配菜的制作，调味的流程等全部技巧和细节。对国内的日式拉面的厨师和餐馆，以及普通的烹饪爱好者来说，都是非常好的参考书...
本书收罗日本生意*火爆的10家烤肉店的点菜率*高的产品的做法。从一整头和牛，或者从一整个部位开始，进行初步的分割，保存，以及后续的上桌前的分切。还介绍了适合各部位的腌肉酱料，以及烤后的调味蘸酱的做法。全面展示了这些烤肉店营业数十年一直生意兴隆的秘密，对国内的日式烤肉厨师和餐馆来说，是非常有用的参考用书...
本书分为8 个项目，包括中式面点师职业素养、原料选用、制作设备与工具、面点师岗位推荐知识与技能、水调面团品种制作、膨松面团品种制作、油酥面团品种制作、杂粮及其他粉团品种制作。本书全面阐述了中式面点技艺，突出了湖南地方面点文化与技艺...
深入推进高校餐饮标准化保障体系，实现食堂的采购溯源透明化、生产过程标准化、出售过程智能化、餐饮数据整合化，对高校餐饮改革具有非常重要的意义。 标准化菜谱的推出，为后续的食材定量化、菜品系列化、配送集约化、烹饪标准化、成本透明化、营养科普化打下了良好的基础，是餐饮标准化的起点和创新探索...
五年间，熊猫指南行走近400万公里，调研4000余个农业企业，完成5000余次实验室检测，共有来自全国各地300多个优质农产品上榜。 今天您看到的这本《熊猫指南》，不仅仅是一份中国优质农产品的榜单，更是一个中国优质农产品的庞大数据库。这个大数据，既来自海量的调查和检测，更来自广大消费者的感官评价。熊猫指南对消费者赋予了知情权，使消费者有机会参与对优质农产品的评价，共同用科学和数据来定义“好吃”。而这些农产品的科学标准，正帮助更多农人
汪曾祺
刘争争
梁实秋
老王子
[日]熊田千佳慕著,张勇译
缪哲 著
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