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  • 烹饪原料学

    烹饪原料学

    王向阳  /  2018-01-01  /  高等教育出版社
    ¥38.5(8.8折)定价:¥43.8

    本书是“十二五”职业教育国家规划教材修订版，是烹饪专业基础课程教材。 本书包括烹饪原料的资源和分类、烹饪原料生物学基础、烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性、烹饪原料的品质检验和保藏原理、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、花卉药草类原料、畜禽肉类烹饪原料、蛋品和乳品烹饪原料、鱼类烹饪原料、其它水产品烹饪原料、干货制品类烹饪原料、半成品烹饪原料、调料和食品添加剂、辅助烹饪原料、烹饪原料的安全性等17章内容，较为详细地介绍了

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  • 烹饪营养与安全(第三版)

    烹饪营养与安全(第三版)

    张怀玉  /  2019-09-01  /  高等教育出版社
    ¥21.5(7.2折)定价:¥29.8

    本书是中等职业教育国家规划教材，根据教育部颁布的烹饪专业“烹饪营养与卫生”课程教学基本要求，参照有关行业的职业技能鉴定标准，在第二版的基础上编写修订而成。 本书共分两部分，第一部分为基本理论，内容包括：营养学基础概述、食品安全基础、各类食物的营养特点及安全、食品安全管理；第二部分为实习指导。教材全部内容紧贴专业实际，具有较强的实践性和可操作性。 本书配有学习卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登陆我社Abook网站（http://

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  • 中式热菜制作 第三版

    中式热菜制作 第三版

    庄永全  /  2019-11-01  /  高等教育出版社
    ¥28.5(7.2折)定价:¥39.6

    《中式热菜制作（烹饪类专业 第3版）》是中等职业教育国家规划教材，是在第二版的基础上修订而成的。考虑到烹饪职业教育及其专业本身的发展变化，此次修订删除了陈旧过时的内容，更新了知识链接等内容，体现烹饪行业的新技术、新工艺、新规范，与行业标准的“应知”“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要，并采用单元-项目式编写体例，以利于教学。 　　《中式热菜制作(烹饪类专业 第3版）》分为烹调方法篇、四大风味流派及筵席设计制作篇两大部分，共

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