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出版社：西南交通大学出版社
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  • 面点工艺

    面点工艺

    张松 主编  /  2013-02-01  /  西南交通大学出版社
    ¥37.1(7.5折)定价:¥49.5

    “面点工艺”是烹饪工艺与营养专业的主干课程之一，是一门涉及多学科知识的综合性课程。通过该课程的学习，目的是使学生掌握面点原料、面团调制、馅心制作、面点成形、面点成熟等一系列面点制作工艺过程的相关知识，提高学生的实际操作能力，达到融会贯通、举一反三，把学生培养成社会、行业所

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  • 中式烹调工艺:烹调技法训练

    中式烹调工艺:烹调技法训练

    鲁煊 文歧福 沈培奇  /  2021-10-01  /  西南交通大学出版社
    ¥40.3(7.2折)定价:¥56.0

    本书为高等职业院校烹饪专业教材，主要内容包括锅烹类技法、油烹类技法、水烹类技法、汽烹类技法、辐射类烹调技法、特殊类烹调技法以及响应实训项目，具体如滑炒、爆炒、清炸、干炸、灼制、煲制、清蒸、干蒸等技法实训。本书内容编排模块化、项目化、一体化；配有丰富且精美的操作视频和图片资源，与二维码技术结合，具备新形态教材雏形；结合“课程思政”新要求，每个模块加设思政教育小版块，融思政教育于专业教育。本书适合高等职业院校、高等专科学校、中等职业学校烹

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  • 集体伙食菜肴标准化制作教程:夏季篇

    集体伙食菜肴标准化制作教程:夏季篇

    党恩成，郁培成总主编  /  2011-11-01  /  西南交通大学出版社
    ¥32.4(7.2折)定价:¥45.0

    《集体伙食菜肴标准化制作教程：夏季篇》按照中央军委全面建设现代后勤，保障部队官兵饮食向健康、文明、安全、质量、人文、效益方向发展的要求，结合部队官兵每日伙食的供给标准，部队伙食保障的实际情况及官兵膳食由温饱型向营养型转变的特殊需求，统一制定了集体伙食的原料质量、操作程序及咸菜标准，组织了多位教授、专家、烹饪大师、名师进行编写、实验、制作和修订，聘请了专业摄影人员进行拍照，组织营养专家进行了营养成分的分析、测试和计算，在此基础上，编撰成

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  • 菜肴制作

    菜肴制作

    郑昕，邓永宏主编  /  2022-08-01  /  西南交通大学出版社
    ¥32.4(7.2折)定价:¥45.0

    本书结合餐饮行业中式烹调各岗位的实际情况，源于典型工作任务，设计了五个学习任务，通过项目引领的方式，指导学生在完整的学习活动中进行理论与实践的一体化学习，在培养学生专业能力、方法能力、综合职业能力的同时，帮助学生在真实的工作情景中，掌握真实工作过程的知识与技能，实现工学一体化的教学目标，真正做到“做中学、学中做”...

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  • 营养配餐与设计

    营养配餐与设计

    徐静主编  /  2022-08-01  /  西南交通大学出版社
    ¥43.1(7.3折)定价:¥59.0

    本书分为十三章，第一章绪论，第二章食物原料，第三章营养配餐基础知识，第四章膳食卫生安全与预防，第五章膳食调查评价与干预，第六章膳食类型与配餐设计，第七章科学配餐与食谱编制，第八章各类健康人群营养配餐设计，第九章特殊人群的营养与配餐，第十章特殊条件下人群的营养与配餐，第十一章各类疾病患者膳食营养与配餐，第十二章营养咨询和教育，第十三章营养餐设计与制作实践...

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  • 咖啡饮品制作

    咖啡饮品制作

    郑昕主编  /  2020-11-01  /  西南交通大学出版社
    ¥21.8(7.5折)定价:¥29.0

    本书结合咖啡制作以及饮品制作的实际情况, 依据学生的认知规律, 设计了18个学习任务, 通过引导问题指导学生在完整的学习过程中进行理论与实践的一体化学习, 在培养学生专业能力的同时, 帮助学生了解真实的工作情景及工作过程, 从而实现一体化的教学目标...

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  • 川菜制作技术

    川菜制作技术

    张革许德权张宇  /  2021-05-01  /  西南交通大学出版社
    ¥39.8(8.3折)定价:¥48.0

    本书为四川省中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材，包括7个模块66个项目105个菜品实例，具体内容主要有：川菜的形成、发展和特点、特色；例举凉菜红油等9种常用复制调味油的制作，6款川菜常用复制调味品的制作，蒜泥味等18种传统川菜凉菜味型共22道菜品制作，常味等15种传统川菜热菜味型36道菜品制作；介绍川菜常用的4种汤的制作；以及介绍14个地市州28道地方特色菜肴的制作。本书可供中职学校烹饪专业学生及社会烹饪爱好者选用，有助于川菜文化

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