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出版社：东北师范大学出版社
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  • 西餐文化与礼仪

    西餐文化与礼仪

    李双琦主编  /  2015-12-01  /  东北师范大学出版社
    ¥18.7(7.2折)定价:¥26.0

    本书共4个模块, 分别为欧美饮食文化、西餐礼仪、饮酒礼仪和西餐服务。全书内容翔实、科学、实用, 讲解了意大利、法国、英国、俄罗斯等国家的饮食文化, 同时以实用、够用为原则, 讲解了餐厅礼仪、餐桌礼仪、进餐礼仪⒁评褚且约胺袢嗽崩褚枪娣兜取...

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  • 西餐食品营养与安全

    西餐食品营养与安全

    申永奇主编  /  2015-10-01  /  东北师范大学出版社
    ¥20.2(7.2折)定价:¥28.0

    本书分西餐食品营养和西餐食品安全知识两个模块, 共七个项目, 具体包括: 人体所需的能量及营养素、食物的消化与吸收、西餐烹饪原料的营养价值、食物中毒及其预防和处理、餐饮从业人员和加工环境的卫生管理要求等...

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  • 烹饪营养与配餐

    烹饪营养与配餐

    王鹏主编  /  2014-07-01  /  东北师范大学出版社
    ¥22.3(7.2折)定价:¥31.0

    本书共分8章, 分别是绪论、食物的消化与吸收、能量与营养素、烹饪原料的营养价值、膳食与营养、营养配餐基本方法、健康人群的膳食与配餐等...

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  • 西餐烹饪基础

    西餐烹饪基础

    李伟强主编  /  2015-12-01  /  东北师范大学出版社
    ¥18.0(7.2折)定价:¥25.0

    本书分为专业基础篇和实训操作篇两大部分。专业基础篇包括西餐烹调专业导论、西餐厨房原材料采购工作流程、西餐生产环节的安全与卫生 ; 实训操作篇包括实训操作前奏曲、西式刀法基本功训练、西式基础汤的制作、西式调味汁的制作、西式冷菜的制作、西式汤品的制作、西式主菜的制作、西式甜品的制作...

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