新版“雅俗文化书系”:酒文化

本书从酒的起源、传统酒器、名酒品类、酒的影响、风俗礼仪、名人酒趣等诸多方面，用通俗的语言和有趣的故事，深入浅出地将中国酒文化介绍给读者...

中国饮食文化

本书按照中国饮食文化 的完整框架体系编写，由十 二章组成，分别介绍中国饮 食文化认知、中国饮食文化 的发展历程、中国饮食烹调 文化、中国饮食筵宴文化、 中国的茶文化、中国的酒文 化、中国少数民族饮食文化 、中国饮食文化礼仪与习俗 、中国饮食文化与医学、中 国饮食文化与旅游、当代饮 食消费文化、中西方饮食文 化差异与发展等内容。通过 本书的学习，使学生增长知

专业咖啡师手册2:意式浓缩、咖啡和茶的专业制作指导

这是一本关于咖啡文化和咖啡专业知识的图书，作者用了14年时间总结和撰写了该书，它详细解释了各种咖啡设备的优缺点，已经制作不同咖啡需要注意的事项，操作过程中的难点，等等。这本书优选的特点是，不是告诉你该用何种方式去做咖啡， 而是告诉你这种做咖啡的方式合理在什么地方。 并且通过深入浅出的方法，给大家一个比较完善制作咖啡的系统性建议。这本书将是有志成为专业咖啡师的推荐阅读指南，也是咖啡培训机构的优选教材...

孩子从零开始学做菜

本书涵盖各种高纤维、高钙、明目、健脑、增强抵抗力的食材，既美味可口又营养均衡。具体内容包括：虾仁滑蛋；榨菜肉丝；蒜薹炒肉；蒜蓉西蓝花；白灼奶白菜；洋葱炒肉片；芹菜香干；胡萝卜炒肉片；红烧茄子；木须肉；爆炒三丁；干锅菜花白菜卷；肉末豆角丝；醋熘白菜；葱爆羊肉；香菇油菜；番茄炒鸡蛋等...

哈佛医师的常备蔬菜汤

本书作者为曾在哈佛大学附属医院担任医师的癌症及肝炎治疗专家高桥弘，他是日本肝脏学会肝脏专科医师、日本消化器官疾病学会专科医师、日本内科学会认证内科医师、美国癌症协会正式会员。作者深入研究癌症与免疫系统、饮食习惯的关系，经过大量研究和临床实验，他研制出一款常备蔬菜汤，其中富含的抗氧化物质具有强大的功效，除了能够有效防癌，还能够减脂瘦身，预防高血压、糖尿病等多种生活习惯病。书中详细介绍了蔬菜汤的制作、食用和保存方法，讲解了多种

冷拼制作技艺

本书体现了文化与技艺相结合，学习与评价相结合，让学习者在掌握技艺的同时也理解相应的文化知识，用文化指引技能的学习，通过有效的学、思、评相结合，进而充分掌握冷拼制作技艺和相应的文化知识。 本书所选取的作品都是当下学校、企业、行业常用的，与时俱进设计教学内容，融入新技术、新工艺、新规范。 本书不仅配套练习题、课件等资源，每个任务配备了教案、微课视频，方便读者使用学习，教师教学参考，有利于“教、学、做”一体化的实现...

潮流西点制作

本书针对行业的实际情况，将所有西点制品分为混酥类制品、清酥类制品、蛋糕类制品、面包类制品、其他类制品共五个大类，介绍了二十六种目前市面上流行的西点及其制作方法。每种西点的制作方法，则分为原料准备、工具准备、操作步骤、质量要求等环节，其中操作步骤、原料准备等关键内容都附有清晰而周全的提示，帮助学生突破操作难点。另外还设计了“小贴士”环节，旨在帮助学生提升对原料知识的认知...

吃到自然瘦(2023)

这本书是已出版的畅销书《吃到自然瘦》的全新修订增补版。 邱锦伶择时、瘦孕的理论基础，不但能使缠绕在现代人身上的顽固烦恼，如内火外火、胀气、便秘、过敏、失眠、肥胖、衰老问题一一消失，更经由生活饮食方式的改变，使整个人由内到外发生蜕变，更美丽、窈窕、健康、成功！ 本书导正正在减肥的你不敢吃的错误观念，吃对食物才是减肥成败的关键。邱锦伶在书中公开了针对现代人通病而设计的4周养生鸡汤食谱和不同体质人的饮食方案，一次示范42款美味又简单的养生瘦

从汉晋走来的姑箐古茶

本书共四章，内容包括：贵州历史名茶传承与发展概况、姑箐古茶资源现存状况与传统制茶技艺保护研究、以姑箐古茶为例的贵州历史名茶产业化研究、结论与展望...

时令留鲜:86种手作保鲜美食

本书介绍不同月份的时令食材，以不同的保鲜手法制作出天然美味，既可以吃到当季食材的鲜甜滋味，更能尝到它们渍出后的不同风味。针对当下忙碌的上班族，提供了快速食材处理方案，值得推广。将本书所介绍的烹饪方法延伸运用到家常料理中，比如炒菜、煮汤、拌饭、拌面等，可以让餐桌变得更加丰富还可以将书中介绍的方法用来调制饮品，营养又健康，口感、风味也很独特。除上述内容之外，本书还同时还介绍了常备菜及酒的制作方法，可以让你的餐桌迅速变得丰盛...

面点制作技术——中国名点篇

陈迤主编的这本《面点制作技术(中国名点篇烹饪工艺营养专业十二五规划教材)》通过对我国三大地域即淮扬、北京、广东等地享有盛名的面点小吃的介绍，使学习者能较全面地了解中国名点的特点及制作方法。书中通过图文并茂的形式，详细介绍了菜品的典故，成品标准、原料及制作步骤，可以让阅读者和学生都能通过对本书的学习，熟练掌握各种面点小吃的成形、成立方法...

中式烹调工艺,基本技能训练

本书根据《高等职业学校烹调工艺与营养专业教学标准》确定的主干课程中式烹调工艺的教学基本要求编写，主要内容包括：刀工操作技能、原料初加工技能、烹调辅助技能、勺工技能等；蔬菜类、家禽类、家畜内脏、水产、干货等原料的加工实训；初熟处理、基础汤熬制、常见热菜复合酱汁调制技能实训；火力与油温识别；勺工基本技能和综合技能实训，等等。本书充分结合职业教育特点，以真实生产项目、典型工作任务、案例等为载体组织教学单元，内容编排模块化、项目化、一体化，配

大理饮食文化

本书主要内容包括饮食文化概论、大理菜点文化、大理饮文化、大理饮食民俗、大理饮食文化与旅游。本书以普及饮食文化知识为核心，注重学生饮食文化旅游导游讲解能力的培养。 本书可作为职业教育旅游专业的教材，也可作为烹饪专业的教材，还可作为旅游行业人员的自学参考书...

养生祛病一碗汤

汤是人们所吃的各种食物中鲜美可口、富有营养、容易消化的品种之一。汤不仅味美可口，能刺激食欲，而且食材中所富含的营养成分多半已溶于水中，极易被人体吸收。 本书以指导你如何根据自身状况选用合适的汤膳调理身体为出发点，收录了包括谷物、蔬菜、水果、肉类以及水产等多种常见食材和中草药，并从开胃消食、提神健脑、保肝护肾、养心润肺、降糖、降压降脂、防癌抗癌、补血养颜、排毒瘦身、免疫力增强以及延年益寿等角度，为你 了200余道汤膳，让你轻松依照

烹饪工艺美术

本书共分为九个模块，主要内容包括：烹饪工艺美术概述、色彩知识与配色技巧、图案写生原理、形式美法则、图案艺术形式、装饰艺术、器具与装盘艺术、餐饮环境风格与菜品风格搭配、造型艺术设计与创新...

幸福茶道

本书分为“茶品牌”和“茶文化”两篇，共十五章，用纪实文学的形式，记录了武夷山茶产业2007年至今的发展历程，记录了作者对茶企业、茶产业发展与茶业市场变迁的见证和感悟。全书讲述了武夷山茶产业是如何从小到大、由弱到强的，武夷山茶品牌是如何创建的，茶农是如何致富的，在这一过程中当地政府、茶企、茶农都做了哪些具有开拓性、创新性的工作，生动展现了我国乡村振兴的一个侧面，对于响应国家政策，推动“三农”工作高质量发展具有借鉴作用...

过瘾川菜经典全集

川菜是我国八大菜系之一，它取材广泛，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，享誉中外。 用爱做好菜，用心烹佳肴。全国美食类畅销书《新编过瘾川菜》超级加强版...

坦洋工夫

书稿共分为十三章，通过丰富的历史资料、走访调查成果和实物展示，深入讲述了坦洋工夫茶的历史文化，特别是吴氏茶业家族吴庭元和“元记茶行”经营茶业的商路历程，精彩更胜茶马古道。书稿还梳理了诸多坦洋茶人为坦洋工夫发展作出的重大贡献，并分别作了客观评价，既肯定了他们对坦洋工夫做出的历史贡献，也表达了对福安茶人顽强拼搏精神的赞美，展现了坦洋工夫茶文化的独特魅力。 书稿图文并茂，文字凝练，鲜活地写出了茶的故事、人的故事...

吃不胖的魔法甜点

本书介绍了60道低糖、低热量的超简单甜点。为了让甜点做到低糖、低热量，本书配方使用了多种替代食材，比如：用豆渣粉替代面粉、用无糖酸奶替代生奶油、用低脂奶替代纯牛奶等。每一道都经过作者的反复试验，验证好吃后才收录进本书。为了方便读者在家制作 ，所有配方，连蛋糕都没有使用烤箱制作，只需微波炉、烤面包机、电饭煲就能制作。因为没有使用容易出错的烤箱，新手小白也能轻松完成。本书的配方全都是在4个步骤以内就能完成的简单甜点，每个制作步骤都配了相应

手作面包科学

本书介绍手揉面包的做法，并带出烘焙的科学。除了不使用搅拌机，书中还介绍用塑料袋代替搅拌盆的做法，可减少清理工作量。作者有50年面包制作和研究经验，本书是其面向入门者、爱好者而写，内容深入浅出、形象生动。 本书第1章介绍了5种基本面包类型——餐包、吐司、点心面包、法国面包、可颂的做法；第4章介绍了玉米面包、葡萄干面包、布里欧、乡村面包、丹麦面包，分别是在第1章基础上的升级。中间的第2、3章分别介绍材料和工序有关的知识，如各种材料的作用

食物小传-派

派在过去有着厚实的酥皮，是一道实用主义至上的菜肴，而现如今已发展成为一种备受推崇的烹饪艺术创作。作者在书中不仅谈论了派的商业用途、营养价值和文化意义，还研究了派在世界范围内的变化。从英国的猪肉派，到澳大利亚和新西兰种类繁多的肉派，再到俄罗斯的鸡肉派和美国的美味苹果派，作者都做了趣味横生的解说。派在世界各地都很受欢迎，本书将满足你对于百变的派及其烹饪历史的好奇心，也许还能激励你穿上围裙，自己动手烹饪...

茶艺(第三版)

本书共10个单元，内容包括：茶艺概述、茶叶的分类与品质、茶艺用水、茶具、茶艺与茶叶风味、茶艺类型、茶艺的运用与创新、茶空间服务与管理等...

茶之书

《茶之书》是日本美学大师冈仓天心的传世之作，他将茶道分为七个部分来阐述，分别是碗中见人情、饮茶之法、道与禅、茶室、艺术鉴赏、茶花之美和茶之宗匠，由浅入深，将茶道文化与其思想精髓灌注在一杯茶水之中，语言纯净唯美，气质沉静典雅，引人不断深入探索东方文化的迷人意境。这本书也是冈仓天心写给所有爱茶之人的启蒙读物，通过茶道引出其背后的哲学思想，带领读者一窥日本古典美学的世界...

好食光.轻断食果蔬汁

轻断食是目前流行的健康生活方式之一，轻断食期间用果蔬汁代替日常饮食已成为很多人的选择。本书精选了200余道果蔬汁食谱，以低卡减脂、润肤养颜、补血益气、调节免疫力等功效划分章节，原料易于采买，制作简单易上手。在轻断食期间喝上一杯自制的天然果蔬 汁，给你的身体来次“大扫除”...

食物小传-大米(中英对照)(精)

米饭的重要性不言而喻，从家庭餐桌到米其林餐厅，从亚洲到美洲，这种谷物都是人们生活中不可或缺的一员。在本书中，作者介绍了大米早期迅速流行的情况、大米贸易的发展，以及大米在社会和食品经济中所扮演的角色。此外，作者还探讨了大米在文学、音乐、绘画和诗歌方面的重要性。最后书中还展示了来自世界各地的大米食谱，对于热爱美食的读者极具吸引力和指导意义...

食物小传-威士忌(中英对照)(精)

曾有诗人赞美它，曾有传教士谴责它，甚至不乏曾为其流血之人。问世之初，它只是穷人的饮品，如今却风靡全球，登上了各个阶层的餐桌。威士忌曲折的成功之路背后，除了有工业发展的助推，还混杂着社会风俗、政治文化的互相角力。本书将威士忌的早年历史、中期发展与后继趋势娓娓道来，并按主要产区分类究其细节，力图为读者全面还原一个真实的威士忌世界...

现代厨政管理与创新研究

《现代厨政管理与创新研究》一书是基于在餐饮行业竞争激烈的背景下进行写作的，在内容上系统推出了各个模块的精细化作业与管理内容，致力于夯实厨房生产、运转管理的根基，具体内容包括设计厨房、配备物资、组织建制、选择菜品、菜品开发创新等。基于此，本书还呈现了实物产品的及时、优质、独特、稳定出品等内容，是餐饮行业节约成本、扩大销售的直接前提，本书结构严谨、知识精炼、重点突出，具有较强的理论性、针对性，可供从事相关工作的人员作为参考书使用...

烹调工艺实训|(长恒美食篇)

本书分别从凉菜、热菜、甜菜、汤菜、长垣名菜、长垣名小吃六个方面来介绍烹调技艺。全书涉及菜品种类丰富、图文并茂，每道菜品的制作程序清晰翔实，易学、易懂、易掌握...

吃主儿(2023版)[闲趣坊]

在北京，有不少人被称之为“吃主儿”。什么人算“吃主儿”呢？“吃主儿”不是厨师，他们有一套“信条”。您了解了这套“信条”，您就知道了“吃主儿”的独特之处。 文物专家王世襄先生以及他家的两位老家人就是“吃主儿”，作者在这里讲述的就是他们的故事。 介绍“吃主儿”，就不能不讲他们怎么采购、怎么做、怎么吃的种种讲究。本书介绍的这些菜肴大多没用什么名贵原料，有些是老北京的家常菜而今天难得一见的，有些是经“吃主儿”改

中餐热菜制作技术

本教材的优选特点就在于创新。它改变了以往教注重理论知识和内容过于繁复的缺点。本教材以食材的种类为主线，一烹调技法为切入点，以职业领域工作过程为导向，从实践中习得制作中餐热菜的相关知识和能力。技能的本身就是一种实践。本教材内容分为三大模块，一、基础能力模块。二、岗位能力模块。三、地方菜肴制作模块。又以烹饪原材料分为5个任务模块。1、菜菌类品种2、豆制类品种3、家禽类品种4、家畜类品种5、鱼虾类品种。本教材以食材知识为主线，以技法工艺为切

舌尖滋味——闽菜烹调

本书涵盖了100多道精心挑选闽菜，从主料、调味料、烹调方法、制作方法、操作要点及特点营养方面，诠释了菜品的制作要点。全书以闽菜尤其是闽南菜品为主，从人们喜好的角度进行了菜品的改良和提升，介绍了烹饪方法和技能要求...

跟《本草纲目》学做养生家常菜(汉竹)

虽然我们每天都会吃饭，可是对于常见食材的作用我们可能并不了解，比如，我们常吃的谷物——小米，您知道怎么吃能缓解失眠症吗？怎么吃对眼睛更好呢？可能多数人对此并不了解。 本书根据《本草纲目》将养生食材大致分为谷物、蔬菜、果品、肉禽蛋、水产五类，并给出了这些食材的性、味、归经，养生功效、推荐人群、食物搭配及其作用，还给出了一些食疗菜谱及其营养功效。了解以上内容，可以让我们根据自己的身体状况选择适合自己的食材，让我们的饮食变得更合理，身体更

食物小传-咖啡

从埃塞俄比亚的森林到拉丁美洲的庄园，从奥斯曼帝国的咖啡馆到“第三波”浪潮咖啡馆，从被禁止饮用的“酒”到风靡全球的饮品……咖啡经历了一场又一场蜕变之旅。 本书是一部以咖啡为主角的全球史，旨在为读者提供关于咖啡的事实、趣闻和思考。在书中，作者展示了人们种植、采收、处理、运输、交易、制作咖啡的详细过程，解释了咖啡由野生植物变成经济作物的前因后果，介绍了世界各地饮用咖啡的传统和习惯，剖析了咖啡经济成功的背后的政治、历史、文化等因素...

川菜制作

本书依据中等职业学校中餐烹饪专业教学标准，结合专业拓展课教学内容和中式烹调师岗位实际工作编写而成。 本书分4个单元，主要内容包括：川菜基本概况、川菜调味、川菜烹调技法及菜肴制作、四川江湖菜。依据川菜经典菜肴制作相关工艺规范，考虑烹调师职业岗位对技能人才的要求，将川菜制作基础知识、专业技能和职业素养相结合，体现行业的新技术、新工艺、新规范。书中对典型川菜产品实例的制作过程配有操作演示视频(以二维码的方式呈现)，实用性强。 本

现代厨房管理

本书从剖析现代厨房的生产特点入手，阐述了厨房组织机构、厨房人力资源管理、厨房设计布局、厨房设备与设备管理、食品原料管理、厨房生产管理、厨房产品质量管理、厨房卫生管理、厨房安全管理等内容...

最美郴州 味道

本书展现了郴州的饮食文化。共三部分：与君美食长相识、小吃早餐风味多、鲜果茶酒共品尝...

跟着节气去喝茶

1.文化性。随着社会的不断发展，为了更好地将茶文化更好的进行传播，我们深挖传统茶文化的精髓并创新设计，将节气与茶文化结合，有利于增强传统文化生命力和创造力2.知识性。随着茶文化被大众的认可，越来越多的人对品茶的要求不断提高。本书对不同茶类的特征，适应品饮的环境、体质等进行阐述，引领其去领悟茶的内涵和精髓3.创新性。本书遵循茶艺冲泡的程序，从更全面的视角，图文并茂的归纳不同茶类的茶艺冲泡程序，为学茶者提供系统的学习内容...

好食光.孩子爱吃的营养餐

本书针对6～12岁孩子宝宝在不同时期身体发育特点和营养需求，精选了将近200道营养健康的美食制作食谱，选材精良、营养丰富、健康又美味。章节设置上，按食材功效进行分类，指导家长如何有针对性地、全面补充孩子需要的营养素，帮助孩子健康、茁壮成长！除 此之外，还为家长提供了科学的饮食建议和喂养指导...

“逛吃逛吃”铁路美食的黄金时代

在西方铁路发展史上，形形色色的铁路餐饮堪称惊艳毫不夸张地说，假若没有铁路餐饮，19世纪以来欧美的铁路旅行史至少逊色一半。美食从车站候车厅起步，在火车行进过程间传递温暖、幸福，带给旅客别致的唇舌体验：前餐车时代，旅客要如何才能在漫长的旅途中吃饱肚子？ 餐车出道后，不同铁路公司的菜单有何不同，又有哪些引人垂涎的美食？ 猜猜你在东方快车上能吃到什么？ 本书作者带领读者们探寻19世纪至20世纪中叶欧美餐车上的诸种美味，继而又见证了工业化铁路

食在好健康系列:吃对素食健康满分

《吃对素食健康满分》是一本细分读者对象、专门介绍素食养生的图书。本书介绍了几十种健康素食食材，160余道美味素食餐，还介绍了超人气的异域素食料理，如意大利、日本、韩国、印度等异国风味养生素食，以及改善19种病症的家用食疗方法，助您在家轻松做出营养健康的美味素食，轻松吃出健康与美丽...

食在好健康系列:家常菜秘诀一学就会

《家常菜秘诀一学就会》列举烹调家常菜时最常遇到的130多个问题，例如，如何煎肉排不粘锅？如何炸出香酥多汁的鸡腿？针对这些问题找出失败原因并提出烹调秘诀，依照食材类型进行分章介绍，用问答的方式解答，针对每个问题列举常见菜肴，帮助读者做出大人小孩都喜爱的家常菜，从今天开始道道成功不失败。此外，书中还列举了相应食材的挑选方法、保鲜秘诀、营养价值、处理技巧等内容，帮助读者学会做饭小秘诀，轻松变身家常菜高手...

茶经

《茶经》是古典、纯正的茶学知识集锦。成书于至德、乾元前后。全书3卷，分10篇。书中论述茶的性状、品质、产地、采制、烹饮方法及用具等，是中国第一部关于茶的专门著作。在《茶经》中，陆羽继承和总结唐代及唐以前茶文化，创造性地提出了“煎茶法”。他制定系统的茶事规范，制作以“二十四器”为代表的茶具、茶器，并通过实地寻访茶叶产地，为我们绘制出了相对完整的唐代茶叶产区图。陆羽因其著《茶经》、开茶学的历史功绩，以及以“精行俭德”为核心的茶道精神，成为

西式烹调工艺与实训 第三版

安德尼斯烘焙坊的秘密

台湾桃园市一间看似不起眼的面包店，每天出炉各式面包，有朴实欧风、香软日式，超人气的可颂、吐司……总能销售一空。主厨吴克己在海峡两岸烘焙圈都颇有名气，本书是他首本公开自家店内配方的力作。书中详细记载了店内40款长销品种的做法，分为日式、吐司、可颂、传统法式、欧式、甜点、布雷结，方法有直接法、隔夜冷藏法等，凝结向世界各地学习的结果。图书还记录了这家社区店生活的点滴，呈现和店员、顾客、供应商之间的互动。希望本书能带您品尝世界的面包，享受幸福

高颜值创意饮品:咖啡 茶饮 鸡尾酒 气泡水

本书精选200余道饮品配方，包括咖啡、茶饮、气泡水、鸡尾酒、乳制品等，每一道不仅好喝，而且颜值超高，同时材料易得，好学易做。自己动手，就可以在家轻松享用一杯创意饮品，瞬间拥有好心情...

日日轻食:低油少糖的减脂家常菜

本书精选150道家常轻料理食谱，利用各种小妙招减少油、盐、糖，轻调味、重食材。食谱包括主食、蔬食、肉食、汤饮、甜品等，让读者能够无负担、无压力地减脂，更健康地生活...

你的心事,食物都知道

《你的心事，食物都知道》是一本结合美食与生活哲学的读物。 书中有50篇关于食物的散文，字里行间令人感受到作者淡然的态度和对厨房的热爱。作者事无巨细地分享自己有关料理的心得和对生命体验的感悟，达到与读者在心境上的共鸣。 每篇散文配有一道实用的蔬食料理食谱。食谱类型丰富多样，包含点心、炖品、凉菜、甜品等，食材选用天然新鲜的纯植物食材，不含动物性成分，无蛋、乳制品、酒精及五辛，选取简单纯净的天然调味料，力求烘托出食材的真味，以红糖、椰子花糖

四季露营

这本书以露营中会用到的各种设备作为切入点，对市面上常见的露营设备进行了一次系统地梳理，帮助初学者快速识别不同设备对应的场景。本书以四季作为主要分章，在每个章节前，贴心地罗列了适合春夏秋冬的装备清单，并附有实物图示，使准备工作既简单又高效 。一共80道简单好做的户外料理，分别对应四个季节：春天尝鲜、夏天解暑、秋天补膘、冬天暖胃。每道菜谱都有食材用料、详细的操作步骤及配图、需要使用的器具，还有贴心的tips，哪怕是厨房小白也可以轻松完成一

好吃:百年糕点世家的秘传酥皮香/李青

本书以山东省临沂市的百年糕点家族——刘氏家族的故事为脉络，讲述了刘氏家族凭手艺闯关东走天下，写出四代传人为家乡父老做好一块好吃的月饼的初心与坚守。本书以小见大，既以地方家族的发展窥见百年间中华民族的浮沉，也书写出大时代铸就出的中国民族食品行业的发展历史。同时，本书讲述了刘氏家族所创办的秋香食品的代表性点心的工艺，并以二十四节气中农业生产的诗意化表达，传承民间手艺，弘扬民族精神，以朴素凝聚成传奇，展现大国工匠精神...

食物小传-糖(中英对照)(精)

几千年来，对糖的渴望一直萦绕在我们的脑海中。这种甜味剂自从被人类食用以来，就主宰了我们的胃口。无论是糖果、甜点、软饮，还是意大利面酱中，糖的身影无处不在。在这本书中，作者主要探讨了糖作为一种全球性商品在历史上的商业价值，以及其所遗留的奴隶制和普遍肥胖的“黑暗遗产”，同时也展现了人类与这种甜味剂之间错综复杂的爱恨历史...

食物小传-辣椒(中英对照)(精)

数世纪以来，纵观全球无数美食，辣椒一直保持着不可替代的地位。在西班牙探险家将辣椒带回欧洲之前，中美洲的阿兹特克人已种植和崇拜辣椒数千年。后来沿着贸易路线，辣椒被传播到了世界上几乎每个角落。在本书中，作者从历史学、植物学和烹饪学等多个视角出发，以辣椒的全球贸易为线索，强调了辣椒的传播与文化交流之间的联系。本书以精练生动的语言展示了一颗小小的辣椒如何慢慢进入国际大舞台，如何改变世界各地的饮食习惯…...

烧卤冷菜制作技术

本书由来自南宁职业技术学院、广西经贸职业技术学院等职业院校具有丰富理论与实践经验的教师编写。教材内容按照“岗、课、赛、证、思政”融通，对接“互联网+设计”新岗位要求和现代餐饮企业新工艺、新规范、新技术，对接技能等级考试和职业技能大赛，融入思政内容。内容编排顺序依据生手、熟手、高手职业成长规律，构建了九大由易到难的项目，特别是选用星级的酒店和知名餐饮企业旺销的烧卤冷菜精品作为实训内容，因此有理由认为本书具有较高的科学应用和实践创新价值.