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  • 冷盘与食雕技艺

    冷盘与食雕技艺

    姚春霞，文歧福主编  /  2021-01-01  /  科学出版社
    ¥30.0(6折)定价:¥50.0

    本书立足于专业性、行业性、实用性和前瞻性, 在内容上涵盖冷盘制作和食品雕刻两大部分, 主要包括冷盘制作与食品雕刻艺术概述, 冷菜制作工艺, 冷菜装盘, 食品雕刻基础知识, 常见果蔬雕刻作品制作实例, 泡沫雕、琼脂雕、糖艺、食品简介, 以及食品雕刻创作设计与制作训练等。结构上以理论知识为基础, 以精选菜例为主体, 辅以精美图片, 图文并茂, 重点突出, 常识叙述与要点总结相得益彰, 趋势提示与启发创新有机对接, 有利于读者专业技能的强化

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  • 调酒知识与酒水出品实训教程-(含光盘)

    调酒知识与酒水出品实训教程-(含光盘)

    林小文  /  2014-04-01  /  科学出版社
    ¥25.3(5.5折)定价:¥46.0

    本书以酒吧酒水调制和出品的实际工作流程为主线来设计与编写，即“点单—器具与材料准备—酒水出品”，使学生学习后能够顺利完成酒品的出品与服务。最后，通过“知识银行”来丰富调酒的基础知识，使学生了解更多的专业知识，用于指导实践，提升创新意识，并通过“拓展训练”来巩固理论知识。全书共分五个模块，以实操图片和视频，详细地介绍了软饮料、葡萄酒、外国蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的出品服务。本书内容新颖、通俗易懂、图文并茂，并配备实际工作视频，是一本适用、

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  • 茶艺(第三版)

    茶艺(第三版)

    伍淑玉,任敏  /  2021-11-01  /  科学出版社
    ¥38.5(7折)定价:¥55.0

    本书共10个单元，内容包括：茶艺概述、茶叶的分类与品质、茶艺用水、茶具、茶艺与茶叶风味、茶艺类型、茶艺的运用与创新、茶空间服务与管理等...

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  • 菜单设计

    菜单设计

    沈涛，彭涛主编  /  2010-09-01  /  科学出版社
    ¥28.0(7折)定价:¥40.0

    本书包括八章内容，对菜单设计进行了系统介绍，范围涵盖菜单内容、各种菜单设计的技巧...

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  • 中餐冷拼与菜肴盘饰制作

    中餐冷拼与菜肴盘饰制作

    胡绍华  /  2021-09-01  /  科学出版社
    ¥27.0(5.5折)定价:¥49.0

    本书分两个模块，中餐冷拼制作模块分为中餐冷拼基础知识（2个任务）、中餐冷拼制作实训（30个任务）；菜肴盘饰制作模块分为菜肴盘饰基础知识 （1个任务）、果酱画造型盘饰制作实训（7个任务）、蔬果造型盘饰制作实训 （6个任务）、巧克力造型盘饰制作实训（4个任务）、奶油造型盘饰制作实训 （4个任务）、其他造型盘饰制作实训（4个任务）。本书以典型的中餐冷拼实训和菜肴盘饰制作作品设计为核心教学内容，每个任务都配有精美的制作工艺流

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  • 中式面点

    中式面点

    张丽，耿光顺主编  /  2022-01-01  /  科学出版社
    ¥36.4(7折)定价:¥52.0

    本书共8个项目，主要包括面点认知、面点制作基本技术、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉类制品、澄粉面团制品及面点的组合和装饰。每个项目由项目导读、内容描述、学习目标、学习时间及知识检测等板块组成。绝大多数任务中设置有任务目标、知识与能力拓展、知识链接、做一做等板块。本书具有明显的灵活性和可操作性，读者通过系列技能任务的学习，能够迅速掌握中式面点的制作方法和技巧。 本书既可作为中等职业学校烹饪专业学生的学习用书，也

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