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烹饪理论/厨师手册
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出版社：华中科技大学出版社
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  • 全球厨具手绘图鉴

    全球厨具手绘图鉴

    (英)艾伦·斯诺著  /  2018-06-01  /  华中科技大学出版社
    ¥37.2(3.8折)定价:¥98.0

    本书可分为四个使用板块: 工具、烹饪、饮品以及厨房, 每一部分都以手绘形式呈现, 并配有与众不同的使用指南, 以让读者一名了然。此外, 本书还涉及厨具的历史与科学, 均以漂亮的图表呈现。一旦, 你熟悉了每一种厨具的使用方法, 便有充足的理由来享受烹饪带给你的乐趣...

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  • 食鲜:全球百种海鲜料理技法详解

    食鲜:全球百种海鲜料理技法详解

    [日]川上文代  /  2018-06-01  /  华中科技大学出版社
    ¥58.8(6折)定价:¥98.0

    《食鲜 优选百种海鲜料理技法详解》是《イチバン親切な魚料理の教科書》的新版。海鲜类菜肴一直都是很有吸引力且很受大众欢迎的菜肴之一。书中从很基本的海鲜处理拆解方法，到当下流行的海鲜料理菜单都进行了详尽细致的描写。《食鲜 优选百种海鲜料理技法详解》以日本本土的海鲜菜肴为主，同时也写了法国、意大利、中国等海鲜菜肴的代表菜。书中囊括了90多种海鲜菜肴的食谱，以简单明了的图片步骤图方式展现了美味的海鲜料理菜肴的烹饪过程。 这是一本全面详细

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  • 创意中式点心

    创意中式点心

    吉冈胜美  /  2021-09-25  /  华中科技大学出版社
    ¥94.1(5.6折)定价:¥168.0

    本书是由日本辻调理师专门学校监修（该学校不仅是日本名校，也有世界三大厨艺学校之一的美誉）、由日本资深料理师撰写的中式点心制作的实用类操作指南。 作者潜心钻研中式点心多年，在书中将其多年的研究成果倾囊相授。扎实的理论和技术，为您开启包罗万象的中式点心的世界。作者认为中式点心制作的关键在于面团和馅料，所以书中重点介绍了各类面团和各种馅料的制作方法，还广泛收录了中国各地备受人们喜欢的中式点心，以及在这些技术基础上顺应时代潮流而产生的新品，用

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  • 烹饪的起源

    烹饪的起源

    (西)斗牛犬基金会，(西)普里瓦达基金会  /  2021-10-01  /  华中科技大学出版社
    ¥273.9(5.5折)定价:¥498.0

    本书探讨了烹饪的起源, 即旧石器时代和新石器时代的烹饪。从追踪食物的每一种元素, 到与食物有关的工具和技能准备, 以提问方式引领每个章节, 例如: 选择食用生的食物是一种烹饪的行为还是受当时成产条件的限制? 什么时候人们开始食用熟的食物? 本文用充满趣味的文字和图片阐明烹饪的起源, 是每个厨师的必备书籍。亚德里亚的斗牛犬组织多年来和他在世界各地的同事进行了全球饮食文化的研究。他的作品比之前更受推崇, 也更受欢迎。有趣的阅读让读者对食物

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  • 烹饪是什么:用现代科学揭示烹饪的真相

    烹饪是什么:用现代科学揭示烹饪的真相

    (西)斗牛犬基金会(elBulifoun  /  2021-10-01  /  华中科技大学出版社
    ¥222.9(5.6折)定价:¥398.0

    本书回答了有关烹饪的所有相关知识的汇总: “烹饪是什么、烹饪是什么”。本书的主要目的是向所有高级餐饮领域的专业人员提供跨学科和实用的知识。全书从多学科的角度出发, 涵盖了与餐饮现实直接相关的许多主题, 用现代科学揭示了烹饪的真相, 并帮助所有餐饮从业者拨开迷雾...

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