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广东精选老火汤300例 版权信息
- ISBN：9787538467543
- 条形码：9787538467543 ; 978-7-5384-6754-3
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
广东精选老火汤300例 本书特色
《广东精选老火汤300例》中精选三百余道广东老火汤，其中以美容养颜、强身润脏、四季健康、滋补养生分类。书中详细介绍制作原料、方法、功效及饮用须知。 美容养颜老火汤具有美容润肤、滋补养颜、排毒养颜、减肥瘦身等功效。 强身润脏老火汤具有健脾养胃、润肺解燥、清肝明目、养心安神等功效。 四季健康老火汤的制作诀窍、选料和制作方法，根据四季不同的节气特点，将按春、夏、秋、冬四季分季节养生保健。 滋补养生老火汤具有滋补强身、滋阴补血、强筋壮骨、益肾壮阳等四大类。 书中将广东老火汤的制作诀窍、选料和制作方法，并根据不同的食疗作用，根据个人口味与身体所需，按不同的功效和身体需求、选择合适的汤品，依法炮制，煲出一煲鲜香四溢、疗效显著的广东老火靓汤。
广东精选老火汤300例 内容简介
本书从精选了300余道广东老火汤，并详细介绍了这些老火汤的制作诀窍、选材和制作方法，全书图文并茂，简单易学。您可以根据个人口味与身体所需，按不同的功效选择合适的汤品，依法炮制，轻轻松松的煲出一煲鲜香四溢、疗效显著的正宗老火靓汤。
广东精选老火汤300例 目录
煲汤常识
煲汤诀窍
常用汤料介绍
part 1滋补养生老火汤
人参鹌鹑汤
黑豆红枣排骨汤
淮山杞子乌鸡汤
双菇脊骨汤
海参里脊肉汤
虫草花煲鸡汤
北芪泥鳅汤
参芪生鱼汤
杜仲煲脊骨汤
北芪鲫鱼汤
田七海参瘦肉汤
川芎天麻鲤鱼汤
淮枸沙虫瘦肉汤
淮山麦芽鸡肫汤
北芪蜜枣生鱼汤
灵芝煲老鸭汤
节瓜芡实鹌鹑汤
淮枸煲乳鸽汤
阿胶鸡丝汤
柏子仁瘦肉汤
黑豆塘虱鱼汤
淮山芡实老鸽汤
莲藕赤小豆猪踭汤
红枣瘦肉生鱼汤
核桃芝麻乳鸽汤
花胶炖老鸭汤
花生腐竹鱼头汤
红枣鸡蛋汤
木瓜花生排骨汤
桑寄生黑米鸡蛋汤
黑米红枣鸡蛋汤
阿胶鸡蛋汤
核桃肉乌鸡汤
双豆芝麻泥鳅汤
田七木耳乌鸡汤
响螺淮杞鸡汤
牛膝鸡脚汤
豨莶草脊骨汤
核桃杜仲猪腰汤
淮杞红枣猪蹄汤
牛大力脊骨汤
熟地首乌猪蹄汤
白背叶根猪骨汤
肉苁蓉红枣乳鸽汤
蛤蚧瘦肉汤
虫草花鹌鹑汤
桂圆当归猪腰汤
黄豆排骨汤
花生鸡脚猪蹄汤
节瓜花生猪腱汤
海参炖瘦肉
蛤蚧鹌鹑汤
核桃淮山瘦肉汤
花生眉豆鸡脚汤
巴戟天杜仲猪蹄汤
马蹄冬菇鸡脚汤
丹田清鸡汤
冬瓜薏米猪腰汤
桑寄生瘦肉汤
黑豆红枣鲤鱼汤
宽筋藤猪尾汤
莲藕红枣猪蹄汤
薏米香附子脊骨汤
栗子百合生鱼汤
干贝瘦肉汤
韭菜虾仁汤
花胶冬菇鸡脚汤
黄豆排骨鸡脚汤
鸡血藤猪蹄汤
杜仲巴戟猪尾汤
桑葚猪腰汤
莲子淮山老鸽汤
莲子芡实瘦肉汤
双参蜜枣瘦肉汤
part 2四季健康老火汤
春
太子参淮山鲈鱼汤
五指毛桃猪骨汤
木瓜瘦肉汤
冬瓜草鱼汤
丝瓜鱼头汤
粉葛排骨鲫鱼汤
腐竹白果猪肚汤
凉瓜排骨汤
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夏
冬瓜乌鸡汤
咸蛋瘦肉汤
冬瓜薏米老鸭汤
冬瓜排骨汤
北芪茯苓瘦肉汤
茅根生地薏米老鸭汤
粉葛墨鱼猪踭汤
莲蓬荷叶煲鸡汤
节瓜排骨汤
田寸草薏米猪肚汤
冬瓜绿豆鹌鹑汤
无花果瘦肉汤
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秋
罗汉果瘦肉汤
赤小豆苦瓜排骨汤
西洋参双雪瘦肉汤
马蹄海蜇肉排汤
菜干蜜枣猪踭汤
霸王花猪踭汤
沙参瘦肉汤
参竹鱼尾汤
胡萝卜冬菇排骨汤
川贝瘦肉鹌鹑汤
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冬
淮山排骨汤
银耳煲鸡汤
陈皮蜜枣乳鸽汤
参果瘦肉汤
胡萝卜鹌鹑汤
归黄茯苓乌鸡汤
淮山枸杞煲鸭汤
猴头菇老鸡汤
胡椒姜蛋汤
part 3强身润脏老火汤
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展开全部
广东精选老火汤300例 相关资料
汤膳在我国拥有悠久的历史。古人云：“宁可食无肉，不可居无竹。宁可食无馔，不可饭无汤。”此语正道出了广东人对煲汤文化的执着追求及其“以食养生”的态度。
说到汤，走遍全国，各地在选材、煲制功夫上各有千秋，但是中国最正宗的汤品文化还是广东地区的老火汤。广东人所谓的老火汤，特指熬制时间长、火候足，既取药补之效，又取入口之甘甜味的鲜美汤水。传统上是用瓦煲来煲，水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制而成。另外，他们对炊具的使用也非常讲究，多采用陶煲、砂锅、瓦锅为煲煮容器，延用着传统的独特烹调方法，既保留了食材的原始真味，汤汁也较为浓郁鲜香，滋补身体的同时，又有助于消化吸收。
老火汤的汤料品种繁多，可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等，不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。广东的老火汤种类繁多，有滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等，可以熬、滚、煲、烩、炖。所谓的“三煲四炖”，就是煲汤需要3小时，炖汤需要4～6小时，这样才能原汁原味。广东老火汤用料得当、火候拿捏得非常精确，集药补和食补于一身，不仅是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体健康的药膳汤。
到过广东的人都知道，先上汤后上菜，几乎成为广东宴席的既定格局，也是广东人生活中最普遍的饮食文化。广东人吃饭时汤是必不可少的，而越是在土生土长的广东人家，越能喝到地道的汤。走进本地人家，你会体味到这里家家户户都不可缺少的浓香醇厚的滋味；品尝到那种从自然的食材、药材当中获取营养精华的特色靓汤；你还会发现这里的女子个个都能拿出煲汤绝活，她们会根据季节的变化、家庭成员的年龄、体质等，放入不同的食材及药材，烹制出各种不同口味、不同功效的老火汤，来对家庭成员进行保健、养身和调理。本书中精选了三百余道广东老火汤，详细介绍了这些老火汤的选材、制作方法和决窍，并根据食材不同的食疗作用，分成了滋补养生老火汤、四季健康老火汤、强身润脏老火汤、美容养颜老火汤四大部分。您可以根据个人口味与身体所需，按不同的功效选择合适的汤品，依法炮制，煲出一煲鲜香四溢、疗效显著的正宗老火靓汤。
广东精选老火汤300例 作者简介
黄远燕，是一位地道的广东女子，现任中国烹饪协会高级会员，广东厨委会会员。黄远燕多年以来一直潜心研究饮食保健的方法。目前，她在一所著名烹饪学校当粤菜讲师，并且，不定期在很多家美食、健康、生活类杂志上发表料理专题以及文章，还曾参与编写《粤吃越有味》、《四季老火靓汤》、《四季营养餐》、《二十四节气养生》等书籍，受到众多读者欢迎和喜爱。
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