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全新【升级版】:熊谷裕子代表作优化升级! 一本满足【6大口感】:湿润、湿润 清爽、湿润 浓稠、酥脆 轻盈、外皮酥脆 内部湿润、组合口感,面面俱到! 专注口感的【味道哲学】:2大神器×3大奇招×示范44款好吃的甜点! 好吃又特别的【独家配方】:熊谷裕子以东方人的赏味之道,改良经典法式甜点。 让头脑统率感官:步步配图!逐条分析原料性质、融合现象、反应原理,明确辨认各阶段状况。 以经验掌控现场:操作要点归纳,易错环节提醒,口感形成指导,零基
《五湖四海家常菜1:广东及华南地区》中由两位文字及插画作者访问香港天水围社区的五湖四海的新移民,记录她/他们如何烹饪家乡菜、如何适应香港生活,充满浓浓的人情昧。被访者除了一显其广府、潮州、客家、桂林、台湾、海南及港式家乡菜的特色外,更有许多关于食物的学问。再配上插画的生动演绎,整个做菜过程顿时变得活色生香,引人垂涎...
本书是从日本河出书房新社引进的一本美食书, 介绍了各种盘饰甜点的制作。本书介绍了26种美味盘饰甜点, 每种盘饰甜点都是由多种小甜点组合而成的, 包括蛋糕、慕斯、水果、冰淇淋、果酱、奶油、巧克力、花草等, 各种小甜点摆放考究, 美观诱人。每种小甜点都有详细的材料和做法, 图片清晰, 制作简单...
《厨师的十日谈》一书被列为19世纪八大经典烹饪书之一。本书以类似日记体的格式写成,记叙了当时一些欧洲上流社会人士对烹调术的探究与实践,可使读者进一步了解西方的饮食文化。书中还附有200多道意大利菜谱,仅仅读读这些菜谱,也能让读者获得美的享受。 “发明一道新菜比发现一颗星星重要得多。因为我们已经有了足够多的星星,但是我们却没有那么多花样的菜。...
烹饪工艺美术是一门研究烹饪造型的视觉艺术,本书对烹饪造型艺术规律作了理论性探索,对菜点造型的原料配置加工和美学风格作了说明...
本书内容包括中国冷盘的形成与发展、冷盘的地位和作用、冷菜的制作、冷菜的营养平衡与卫生控制、冷盘造型艺术的规律、冷盘制作方法、冷盘造型实例等...
本教材紧密结合餐饮行业发展的最新变化,以培养餐饮行业高技能人才为目标,内容定位准确,符合烹调工艺的实际操作过程和学生的认知规律,充分体现了职业性、实践性、开放性。本教材主要内容包括烹调制作基础、烹调基本功训练、菜品制作工艺、菜品标准化制作与管理、工艺改革与菜品创新、营养学的普及和菜品营养检测、厨房科学管理和经营、西餐制作知识等。 本教材适合高职高专烹饪专业学生使用,也适合作为餐饮企业从业人员的培训教材...
作者专职从事酒店食雕工作,有极好的艺术天赋。本书是作者食雕技艺的综合成果展现,书中作品采用了大量不同的食材进行雕刻和组合,从简单到复杂,有常见的花、草、瓜果、小鸟和各种动物,更有麒麟和龙凤,有钓鱼翁,还有八仙和观音。全书彩印,每样制作都有详尽的步骤分解图,并配以相应的文字说明...
中华民族饮食文化源远流长, “吃”在中国舆有博大精深的含义。吃,不仅是吃饱、吃好,更重要的是吃得营养,吃得健康。在我看来,合适的食物好过最好的医药。 翻阅完本书后,我感觉到这将是她今后很多好书中的第一本。当你面对种类繁多的五谷杂粮、五花八门的调料以及功效不同的家庭常备食材时,产生各种困惑是可以理解的。这个时候,手边有这本书,就如同你身边出现一位很懂专业的朋友,也如同你有一位真诚的饮食顾问,能够为你释疑解惑...
本书是在参考有关教学大纲的基础上,根据近两年采几次召开的中国烹饪高等教育学术研讨会会议精神,结合烹饪专业教改方向编写的。该书由三所大学的专业教师和高级厨师历经一年时间编成,内容力求突出实用性、综合性和先进性的特点。在实用性方面注重厨房设备的实用知识介绍,如除了阐述基本结构和工作原理外,还对操作使用、维修保养和管理做详述,此外,实用性还表现在书中的每种器具及设备都是从厨房现有设备中采编的,并针对专业教学的实际需要进行安排。在综合性方面,
简介 本书在借鉴国内外同类职业院校的西餐教学模式和方法的基础上,注重西餐的代表性和实用性。全书全面、系统地介绍了各国西餐菜肴的风味特色、制作工艺等。内容包括:西餐知识、西菜制作职业规范;开胃汤、开胃菜、海鲜主菜、畜肉主菜、禽肉主菜、蔬菜及快餐菜肴、餐后甜点的制作技术等,内容丰富,操作性强,是一本指导西菜制作的专业教科书,既可作为餐旅管理与服务类专业职业教育的教材,也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书...
本书主要内容包括:炒豆腐渣、老菜烧大肠、蒸老苋菜茎、炖烂腌菜、老菜烧土豆、腌菜卤炖豆腐、老菜烧肉、毛豆籽烧鲫鱼等...
本书共分为凉拌类、泡·冻类、卤制·腌腊类、炸·炸收·炝类共四部分,主要内容包括:香菜白肉卷、巧手拌白肉、侧耳根白肉、凉粉白肉、甜水面白肉、冲菜白肉片等...
寿带鸟头细刻鸟翅简刻鸟翅凸尾楔尾铗尾圆尾松鹤麻雀蝴蝶眺望刺猬北国之春哺育春江水暖神仙鱼锦鸡金鸡报晓大鹏展翅恋曲牡丹凤凰鸟语寿带鸟亲情守候和平鸽鹦鹉鸬鹚太平鸟双鹤仙鹤孔雀鹰福满园予昌满园孕育鸳鸯搏大象牛气冲天马龙蛇兔金钱鼠猴趣猛虎下山农家乐沙漠之舟鹿羊蛙鸣海狮戏球海豚瓜皮松鼠大丽菊茶花月季花迎宾花篮石磨思源亭子梅树塔桥塔亭桥组合图桃水仙花磨房雏鹰卡通虎海马乡情鱼跃金鱼龙腾四海凤凰麒麟寿星福禄寿喜果蔬切雕知...
★【百年老店的厨具宝典】 创业于1908年釜浅商店,至今已有109年历史,销售千种以上厨房用具。现任店长倾心传授厨具的挑选、使用和养护方法,带你重新了解厨具、使用厨具。 ★【匠人精神让厨具富有人情味】 釜浅商店传承四代,精良的厨具均是全手工制作,在每一件人性化制作的器具背后,都能感受到制造者与使用者之间浓浓的人情味。 ★【优质厨具让生活更精致】 美味食谱辅助厨具使用案例,与读者一起互动烹饪;把厨具培养成只属于自
以豆类、谷物、蔬菜和水果为基础的饮食,是通往身体健康和提供生命能量的通行证。我们知道,食物除了作为营养成分的重要来源之外,也是我们快乐的源泉。而素食主义需要付出看似不可逾越的牺牲,特别是当你知道哪些食物可以用来替代牛排、家禽、鸡蛋、鱼、糖、蜂蜜食物等的时候,情况更为如此。对于那些希望做出健康素食、想要把普通的厨房菜肴变成可口的美味食谱的人来说,这本《素食笔记》将会为你提供*实际的帮助。本书包含了诸多有价值的提示,包括如何取代杂食支柱的
本书记录了作者28天的低卡优食餐, 用低卡的饮食和轻盈的生活方式为自己减负, 让我们每天精力充沛, 更加享受快乐洒脱, 让生命变得更加纯粹, 简单却又自我丰盈...
《一看就想吃的烘焙新品/美好生活典藏书系》介绍了人气烘焙产品的制作方法,包括可爱酥脆的小饼干、时尚甜蜜的小蛋糕、松香可口的烤面包和精致浪漫的小甜点等多个品种,详细的文字说明配上清晰的步骤图,图文并茂地讲解了烘焙甜点的做法。此外,还介绍了许多烘焙的基础知识,如工具、材料、制作小技巧等...
本书根据以上信息整理归纳了百余种蔬菜做一一的介绍。让读者既全面地了解蔬菜的基础知识, 又能学会如何健康的吃蔬菜, 获取最大的营养价值、最佳的赏味体验。内容包括: 果实类蔬菜 ; 根茎类蔬菜 ; 叶类蔬菜 ; 花类·芽菜 ; 新鲜的辛香 ; 豆类·种子等...
本书应用通俗易懂的简练语言,面对普通的消费者,介绍有关粗粮的营养知识、保健功能、正确的食用方法;市场上常见的粗粮产品、不同人群粗粮搭配的正确比例以及家庭常见的加工方法,使普通的消费者能够更好地了解和认识粗粮及其制品的营养价值和保健功能,以及正确的营养搭配方法...
本书中范志红教授为大家详细讲解怎样选择厨房里的安全食品、怎样把住厨房的饮食安全关、食材如何烹调才健康、食物储藏都有哪些学问、食物传言到底要不要信、你家的厨房有哪些饮食误区等关于厨房的健康知识, 详解国人最容易忽视的厨房健康问题...
本书以图文并茂的形式, 深入浅出的文字, 将食品安全方面的常识及食品科学方面的知识予以生动介绍。全书共分7个部分, 分别重点介绍了谷物、水、蔬菜、水果、食用油、牛奶及乳制品、肉及肉制品等7中食物的营养情况、食用原理及注意事项等...
本书将日本人气“便当明星”田中民从2011年开始通过手机端社交网站“Instagram”发表的便当整理成册, 为读者精选了一个月的便当食谱, 周周不重样、天天不相同, 每天拥有不同营养、不同口味、不同心情的美味便当...
本书介绍了131种中式面食、面点的制作方法,包括水调面类、发面类、油炸类、烧饼类、酥油类和糕浆皮面食类等,并对面食的原料、配料,器具的选用和各种制作技巧进行了详细的讲解。此外,书中附有二维码,扫一扫,即可观看完整制作演示视频,简单易懂...
日本人气料理店“分とく山”的店长野崎洋光, 教你在家制作绝对好吃的73种日式料理, 包括热乎乎的筑前煮、土豆烧肉、照烧鱼块、充满季节感的醋拌菜等, 全是日本家庭最常吃、最爱吃的料理。每个食谱都配有超级详细的制作方法图解, 让你就像看电视一样地学习料理制作。此外, 作者用大量篇幅传授了制作日本料理的基础知识、烹饪的基本原理、日本的饮食文化, 还分享了大量自己积累多年的厨房经验, 常用调味料的配方及变化也有介绍...
烘焙是件快乐的事。看着手中的面团或者蛋糕糊在你的精心调配和打造下,一步步化身为专属于你的浪漫情调的点心,这一刻,你享受的不仅仅是美味,还有用相机定格的温馨时光。《爱烘焙 会拍照:速成烘焙大师攻略》为你亲自制作各种零失败的点心保驾护航,无论你是热爱生活的烘焙小能手,还是想要记录自己美食生活的摄影新手,相信这本书都会给你带来很多收获。让我们一起把美食与爱装进照片,为你的高颜值点心点赞吧!...
快餐、野餐、开胃前餐、早午餐、午后小食……不论何时,磅蛋糕都是完美之选。你可以按照本书中提供的多种磅蛋糕烘焙食谱,挑选制作时髦的无花果磅蛋糕、帕尔玛火腿磅蛋糕,充满异域风情的咖喱香菜磅蛋糕等,还有奇特的鱼肉磅蛋糕及经典的法式磅蛋糕??????在好吃又朴实的甜点前,相信你定会在甜美中融化烦恼,心生欢喜。另外,你还可以随意添加你喜欢的用料制作专属于你的磅蛋糕,体验无限创意的百变美味...
《今日米饭》介绍了85款美味米饭和面条的制作方法。选材讲究、制作简单、味道多变是本书的三大特色。营养与美味兼备能为日常饮食生活带来更多健康和欢乐。每款料理均有详细的制作方法解说和材料使用分量参考, 部分制作过程附有简单易懂的步骤照片...
世界面包优选吴宝春称本书作者陈抚洸为自己的味觉启发师。本书忠实记录15年来阿洸师傅在“堂本面包店”的点滴,让你了解在巷子里的不起眼小面包店,究竟如何掀起面包味觉革命。全书分成3章,介绍了14款面包,有马卡龙、史多伦、肉桂卷、德式布丁、红酒葡萄、伯爵奶茶、菠萝、黑糖、红豆奶酪、法国长棍面包……对每一款面包,绝非简单地介绍配方,还包含探秘创意思路,以及对味觉的再思考,对于制作方法的介绍也详尽全面,照顾一般读者会遇到的种种情况...
本书不仅仅是赏心悦目的美食书,更是一本针对健身的膳食指导书。 想要拥有完美的身材,达到更好的健身效果,除了日常训练,还需要专业营养膳食来指导,通过营养食材之间科学的配比,巧妙的搭配,适宜的烹调方法,让读者轻松享受健康美食,愉悦健身...
俗话说,一招鲜吃遍天,对于餐厅更是如此!一道特色鲜明、口味犀利、一吃难忘的招牌菜能吸引源源不断的新顾客、留住大批老顾客。中国大厨专业视频传媒的编辑们走访百家特色餐厅,寻找、探访、挖掘、拍摄店内招牌菜,桂林小辣椒餐厅之木桶猪手、北京北京宴之农家豆腐、北京花家怡园之红烧甲鱼、济南燕喜堂之九转大肠此书技法详实、解析深透、图片精美、步骤图细致,让你无需出门,即可将全国100余家旺店的200款招牌菜轻松收入囊中。...
本书是纯素食系列MOOK书系"糙米"的第三本.我们希望引领一种活力、有爱、充满能量且可持续的生活方式,帮助人们恢复与大自然的连接,重建人们对生活的定义。在本书中,作者将视线关注于都市青年的极简生活、极简饮食和环保生活方式。极简不是粗糙,而是在环保和科学的基础上调整和改变饮食结构,以素食和健康轻食的方式重塑健康生活方式,获得健康与快乐...
本书从《山家清供》《食宪鸿秘》《随园食单》《红楼梦》中精选34道有代表性、可操作性且能为现代人接受的菜品,分为牲单(9道菜)、羽族单(9道菜)、水族单(6道菜)、杂素单(10道菜)四部分。不严格依照古法,而是根据实际情况适当变化,成品讲究摆盘,强调味道与卖相的统一。对于每道菜,会介绍菜品来源(演变)、制作原料、制作工艺以及拍摄视...
本书共分为六章, 包括: 水果的基本切法、视频详解、即位拼盘、简易拼盘、西瓜皮草花拼盘和西瓜雕花拼盘。本书的特色是小型的“即位果盘”, 以及非圆形、对称造型的一些果盘, 还包括一些较贵水果的应用。本书分步介绍了多种水果造型的雕切, 有较多的西瓜皮草花和雕花, 也提供了大量小型的个位果盘, 以及新型非对称造型的果盘...
忙碌的上班族们,是否还在为今天吃什么,明天吃什么而烦恼?别担心。本书已为您搭配好一周便当食谱。从周一到周五,每天花样美味带给味蕾新体验,主菜 副菜搭配,让您吃得美味又健康。即使生活工作再忙碌,也可以利用微波炉快速做出一天甚至一周的便当,省却您下厨烦恼。喜爱自制美食的您还在犹豫什么?赶快跟着本书,自制属于自己的美味便当吧! ...
人气美食达人兼公共营养师王义娟亲授美食秘方,美味与营养兼具,让家人吃得放心、吃得健康。书中不仅有详细的步骤文字,更有料理小贴士 营养小学堂,帮助读者更快上手,厨房小白也能轻松做出营养美味的家常菜。...
本书从临床实用和科普教育的角度出发, 根据作者行为消化病学的临床经验和科研资料, 并综合国内外行为消化病学、营养学和饮食行为教育方面的最新文献编写而成, 注重临床应用与科普教育的紧密结合, 系统反映了近十年本领域的国内外研究的最新成果及应用。本书从临床实用和科普教育的角度出发, 根据作者行为消化病学的临床经验和科研资料, 并综合国内外行为消化病学、营养学和饮食行为教育方面的最新文献编写而成, 注重临床应用与科普教育的紧密结合, 系统反
身为主厨流淌在生命里,妈妈的味道身为女儿新意、创意,满溢而出对亲情的心意身为行者幸福是,在家可享的舌尖旅行身为主妇给家人健康,是*美妙的馈赠...
不管你是想学点厨艺,学点Q版手绘,抑或只是想打发时间看看杂文,这本书都可以满足你。 精美食物图片 呆萌手绘步骤图 清新少女散文...
《乳品的科学吃法:吃出营养吃出健康》应用通俗易懂的简练语言,面对普通的消费者,介绍有关牛奶和奶制品的知识,如牛奶的成分及其营养价值、乳与乳制品的保健功能、市场上常见的乳制品、乳与乳制品的质量安全以及家庭传统民族乳制品的加工方法,使普通的消费者能够更好的了解和认识乳与乳制品的营养价值和保健功能,为培养乳品消费习惯提供基础...
本书将计划应用通俗易懂的简练语言,面对普通的消费者,介绍有关瓜果及其饮品知识,如瓜果成分及其营养价值、瓜果的保健功能、市场上常见的瓜果类产品、瓜果制品的质量安全、以及家庭常见瓜果制品的加工方法,使普通的消费者能够更好的了解和认识瓜果及其制品的营养价值和保健功能,为培养瓜果消费习惯提供基础...
日常生活中,肉类是我们获得蛋白质、脂肪、微量元素的来源之一。科学吃肉,有利于我们身体健康。《吃出营养吃出健康——肉类的科学吃法》计划应用通俗易懂的简练语言,面对普通的消费者,介绍有关不同肉类的营养特点、肉的新鲜度鉴别、健康的保存方法、家庭制作肉类制品、市场上常见的肉制品种类及其特点、质量安全性等知识,使普通的消费者能够更好地了解和认识肉类及其制品的营养价值和保健功能,为培养健康消费肉及其制品提供基础。此外,本书列出了各种肉类及具体菜品
本书为大家展示了日料的制作精髓和文化传统,除了基本的食材和工具介绍,本书也解释了日本传统料理的形成因素,日料选材、组合搭配等多方面的文化影响,将近50种单品组合成8个套系,并对每个套系进行亮点提取和适合人群介绍。除了给大家带来多种精品菜肴的制作方法,也能将其背后的日料文化介绍给大家,引起大家对料理制作更多的思考...
饮食不仅维系着人们的个体生命,而且还关系着种族的延续,国家的昌盛、社会的繁荣和人类的文明,所以食品的卫生安全显得更加重要。可是由于种种原因,现在的食品卫生安全状况不容乐观,诸如环境污染,农药超标,抗生素、添加剂滥用、伪假劣食品泛滥等等,无不威胁着我们的身体健康和生命安全。所以充分了解和掌握食品的卫生安全的知识、懂得如何选择放心安全、富有营养的食品,把不安全的因素降到低,显得格外重要。 《常用食材与饮食安全/烟台工贸技师学院职业素
沙拉如今很受减肥人士的欢迎,这不仅仅是因为沙拉热量低,还因为其制作简单,营养丰富。掌握制作沙拉的诀窍,才能自己动手做出各种魅力沙拉。 本书介绍了制作沙拉的常用食材、调料、工具等,以及沙拉常用酱料的做法,还有60多道各式各样的沙拉的制作方法。此外,还包括沙拉食材的营养小知识和沙拉的制作小贴士等。本书教您轻松做出营养、美味的沙拉...
饼干种类多样,酥脆诱人,深受人们喜爱。《零基础学饼干随手查》本书选取市面上受欢迎的饼干,细分为挤出来的简单饼干、刀切出来的酥脆饼干、手揉出来的喷香饼干、模具压出的造型饼干几个部分,简单易上手,教您轻松在家自制饼干...
本书集结市面上受欢迎的基础烘焙食谱,跟着作者从基础开始一步步,开始家庭烘焙吧!本书涵盖饼干、蛋糕、面包、挞、派、布丁和泡芙等内容,简单易上手!此外,本书中的还分享了烘焙美食的制作技巧,简单易学,让新手也能快速上手...
1、米其林二星餐厅主厨亲自撰写制作方法,不仅讲怎么做,还讲述该料理的历史、来历、特色、品尝方式。 2、一步一图,视频式教学,仿佛就在作者身边学习。 3、讲解详细,除基本步骤外,还有主厨亲授的食材配比、制作窍门,这些小贴士很可能就是业余爱好者和专业人士之间的差距。 4、嫩煎鸡腿肉、烤牛排、炸扇贝、红酒炖牛肉、洋葱汤、黄桃蜜饯、巴伐利亚奶油布丁42款人气法餐在家做。 ...
1、具有50年从业经验的甜点师亲自撰写制作方法,不仅讲怎么做,还讲述该甜点的历史、来历、特色、品尝方式。 2、一步一图,视频式教学,仿佛就在作者身边学习。 3、讲解详细,除基本步骤外,还有主厨亲授的食材配比、制作窍门,这些小贴士很可能就是业余爱好者和专业人士之间的差距。 4、杏仁沙布列、烟卷饼干、玛德琳蛋糕、费南雪、香缇草莓蛋糕、奶油蛋糕卷、帕里戈泡芙26款人气甜点一起做。...
铸铁锅具有优良的导热和保温功能,关火之后,只要让余温慢慢加热,就能让料理的调味渗透地刚刚好。 料理者的首要任务,就是将食材原有的能量彻底发挥出来,所以不管花费多少时间与心力烹煮,只要是好吃的食材就能瞬间让人感动,这时,如果能用好的锅具,就能将食材的原味更自由地发挥出来。 《爱上铸铁锅:铸铁锅的不败料理秘籍(上册)》让你从此爱上厨房,在厨房里开始乒乓作响地做菜,暖烘烘的炉火让整个房子都温暖了起来,接着开始传出阵阵的香味 为自己和朋友家人
汪曾祺 著
[英]蕾秋·乔伊斯 著,焦晓菊 译
(美)雷夫 艾斯
刘争争
吴光磊
老王子
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