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  • 单品店爆款发家菜

    陈长芳主编  /  2019-03-01  /  旅游教育出版社
    ¥49.0(7.2折)定价:¥68.0

    近两年, 餐饮业产品聚焦大行其道, 单品店日渐盛行。河南豫翁炒鸡以三款不同口味的炒鸡发展了数百家分店 ; 成都十三椒酸菜鱼以四款不同口味的鱼类菜肴迅猛占领了西南地区餐饮市场。本书集结了几十家全国当红单品店的发家菜, 图文并茂、配方详实...

  • 味道春秋

    刘建伟  /  2016-01-01  /  旅游教育出版社
    ¥71.5(7.3折)定价:¥98.0

    从尘封的箱底,撬出平生绝技;溯流逝的光阴,定格大菜风华。崔义清、张文海、吕长海、颜景祥、刘敬贤……这些大师是当代中国烹饪界高高飘扬的一列旗帜;他们从厨一生的感悟、心得、诀窍和所创立的经典菜品,是当代中国烹饪界最宝贵的一座矿藏。两年来,作者实地走访了五十三位中国烹饪大师,挖掘梳理了他们最精华的技艺和最得意的作品,条分缕析、编纂而成,向读者全方位、深层次地剖析了当代中国烹调技艺的精髓,是一部可堪“藏之名山、传之后世”的烹饪学力作...

  • 创新菜点开发与设计-(第2版)

    邵万宽  /  2004-10-01  /  旅游教育出版社
    ¥21.6(8.3折)定价:¥26.0

    菜点创新是餐饮业的永恒主题。《创新菜点开发与设计》的编写,是作者邵万宽近20年来对创新菜点思路研究资料的总结。重点解决人们关注的问题,分别从思维突破、原料创新、地方风味嫁接、乡土菜引进、调味技艺变化、菜肴点心组合、中外技艺融合、造型工艺变换、面点工艺革新、器具与装饰手法变化等方面进行阐述,有理论有实践,有方法有案例...

  • 食品雕刻教与学-(第2版)-(含光盘)

    陈怡君  /  2012-12-01  /  旅游教育出版社
    ¥19.9(8.3折)定价:¥24.0

    ◆图解版烹饪教材,让你花较少的时间掌握最有用的工作技能   ◆教材与教参合二为一,让你花较少的成本获得较多的资源   ◆光盘辅助学习,让烹饪美食尽在眼...

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