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本书依据《职业教育专业简介》（2022年修订）、《高等职业学校专业教学标准》等规范、文件进行编写，岗课赛证融通，力图体现职业教育教学改革的新要求。本书立足民航服务岗位需求，全面介绍民航基础知识与技能，具体内容包括：民航客舱乘务员岗位知识准备，民航客舱服务，民航客舱维护与管理，国际航班服务，民航客舱服务沟通技巧、旅客表扬与投诉，民航客舱急救。本书可作为职业院校民航运输类专业教材，也可作为民航企业职工培训教材...
本教材在每个项目前说明了学生应达到的知识目标和技能目标，通过典型任务的技能操作及理论指导，达到实现能力目标，通过拓展知识学习实现知识目标及综合能力培养，编排上结合学生循序渐进认知过程、从简单工作任务到复杂工作任务的实践操作能力发展过程和要求，有效对接食品产业发展的特点和生产流程；理论知识以够用为度，突出实践性、实用性和先进性。师生可根据实际情况选择训练，实现教学做一体化，本教程主要供高等职业院校食品质量与安全专业、食品检验检测技术专业
农业信息技术是现代信息技术与农业科学相结合的新兴交叉学科，是主要研究现代信息技术在农业领域中应用的理论与技术，为农业的生产管理、经营决策、科学研究和技术推广提供新的管理方法、决策技术、试验手段和传播途径，促进传统经验型农业向现代精确型农业转变。全书共分9章，主要介绍农业信息技术概述、农业信息采集、农业数据库系统、农业遥感监测、地理信息系统、作物模拟模型、农业专家系统、精确农业技术和农业信息网络的技术原理、应用现状与发展趋势...
本书作为十四五职业教育国家规划教材，对第二版内容进行了修订和扩充，通过二维码扫一扫等方式。添加了大量当前经济生活和社会生活的案例，在思想上对学生做正确引导。本书框架体系按照实际统计工作的完整过程统计调查、统计整理、统计分析的顺序展开。全书共八个项目，主要内容包括:统计基础知识、搜集统计资料、整理统计资料、统计常用指标、认知动态分析、认知统计指数分析、认知抽样推断分析、认知相关分析与回归分析。每一项目按任务分解，任务按照情景导入，最后围
本书系统梳理和阐述自古代希腊、罗马以来至20世纪西方社会有关法律的多种思想的起源、发展和演变过程及规律...
本书是针对专升本的大纲编写的学前教育学教材，包含十二章内容，包括第一章学前教育概述、第二章学前教育理论与实践的历史发展、第三章我国幼儿园教育的目标、任务和原则、第四章幼儿园全面发展教育、第五章学前儿童、第六章幼儿教师、第七章幼儿园环境、第八章幼儿园课程、第九章幼儿园活动、第十章幼儿游戏，第十一章幼儿园班级管理，第十二章幼儿园的衔接与合作...
本书针对各领域矫正社会工作的定位进行了探讨，并抽取了矫正社会工作中具有代表性的个别化案例，从分析入手，在实践中总结出相应的解决办法，旨在为社会工作更好的介入提供新的理论方法与支持，帮助读者更好地了解矫正工作的实施...
本书以“夯实基础，培养能力”为编写思想，由重庆市农业学校组织资深教师在深入研究并吸收了2023年高职《考试大纲》的近期新精神后组织编写而成。本书内容按照近期新高考的命题特点，以表格形式梳理了农林类专业高考的知识要点，方便考生复习；另外，本书配有大量的练习题帮助考生掌握应考技巧，复习巩固高考所需内容。本书的题型与高考题型基本一致，有很强的针对性。本书适合重庆市参加对口升学考试的农林类专业中职学生复习使用，也适合学习农林类专业基础知识的其
教材内容是在介绍了冷菜的基础理论后，又详尽介绍了冷菜制作、冷菜拼摆的刀工、冷菜的拼摆基础以及冷菜拼摆实例和主题冷盘设计，列举法国、意大利、德国等冷菜主要流派的代表菜肴和西点主要品种的制作工艺，学生在学习了以上内容后，即可具备冷菜制作的基本条件。在此基础上，我们又结合实际，拓展了我国周边国家的菜点介绍，从而有助于学生将来在菜肴创新上融汇各国菜点优势...
本书分三编讲解了公务文书写作的基础知识，13种行政公文的用途和写作方法，8种常用事务文书的种类、作用、特点和写法等...
本书为普通高等学校公共体育新形态教材。全书分为理论篇和实践篇两部分，理论篇主要内容包括大学体育概述、体育锻炼的理论基础、运动与保健以及《国家学生体质健康标准》测试简介；实践部分主要内容包括球类运动、操舞类运动、格斗类运动传统体育保健以及休闲体育运动。本书实践篇采用理论与视频相结合的形式，使学生在阅读完理论知识后可以关联对应动作的二维码视频，达到自学自练的效果，实现了自主学习。本书也可供广大体育爱好者参考使...
本书是“很好农林人才培养计划实验实训实习教材”之一，由西南大学动物科学学院封海波副教授主编，西南民族大学、西北农林科技大学、南京农业大学、华南农业大学等10余所高校教师参与编写。全书由“基础操作实习”和“综合性实训”两大部分构成。“基础操作实习”设置安排了22项实习项目，涵盖了动物医院临床诊疗实习的基本方法和实践技能。“综合型实训”，设置安排了27项实训项目，采用“临床案例-提出问题-讲述疾病-注意事项-实训评价”的方式，以临床案例引
本书根据时代背景和教学需求，将版式设计与宣传品设计的内容合二为一，以版式设计为理论基础，以宣传品设计为应用载体，建立了一套完整的版式与宣传品设计的理论体系，同时使用详实清楚的案例说明与有的放矢的实践练习对知识理论进行补充，突出高职教育强化理论与实践相结合的特点。本书在系统讲授版式设计的理论知识的基础上，详细论述了宣传品设计的理论知识。本书紧密结合时代发展与需求转变对课程内容提出的变化要求，以开放包容的写作视角重组并更新了学科理论体系，
本书作为职业教育音乐舞蹈类新形态规划教材，紧扣舞蹈教师教育特点，针对中国古典舞基本功训练及教学方法民族化所进行的探索，着重解决中国古典舞基本功课程在训练性与风格性上的统一，尝试以民族性、科学性、系统性的教材建构，进一步完善具有民族特色和训练价值的中国古典舞基本功训练体系，充实和丰富中国古典舞基训课程教学资源。训练部分共分为四个章节，按照循序渐进的原则，分为地面训练部分、把上训练部分、把下训练部分以及技巧组合部分。全书每一章节的组合训练
本书收集广东省惠州一带具有特色的客家山歌《客家小酒楼》《请在惠州、爱在惠州》《蛤蟆歌》《落水天》《客家妹子客家歌》《客家山歌特出名》《风吹竹叶》等21首进行编创，除为民歌编配了钢琴伴奏外，还有钢琴四手联弹、双钢琴等，以及钢琴和多种器乐、声乐的协奏等形式，多种形式将中国传统的音乐语汇同现代演奏技法与形式相结合，为听者带来新的体验。书稿附赠全部乐曲的音响资料。本书对客家山歌感兴趣的学者、教师以及想了解客家山歌的学生，无疑是一本比较直接与新
《客舱安全管理与应急处置》内容充分体现空中乘务专业人才培养目标，结合中国民用航空局制定的相关规则和行业标准， 对客舱安全规则、客舱安全管理、民航乘务员自身安全管理、旅客安全管理、客舱应急设备、客舱应急处置等内容进行详细系统的介绍，使用大量案例和实图辅助学习...
本书是与《C程序设计（慕课版）》（刘卫国主编，中国水利水电出版社出版）配套使用的参考用书，包括实验指导、常用算法和章节练习3部分内容。在实验指导部分设计了14个实验，与课程内容紧密配合，可以帮助读者更好地掌握C语言程序设计的方法。常用算法设计部分针对初设者程序设计的难点，总结了常见问题的编程思路来帮助读者提高程序设计能力。章节练习部分帮助读者巩固课程所学内容同时达到提高应用能力的目的。本书内容丰富，实用性强，适合作为高等学校程序设计课
本书是高职高专院校水文与水资源工程专业重要的专业基础课教材，也是普通高等学校水文与水资源工程专业的专业核心课程教材。全书共分14个项目，分别为：导论、水文循环与水量平衡、河流与流域、降水、土壤水、下渗、蒸散发、径流、流域产流、河槽洪水演算、流域汇流、冰川与融雪径流、湖泊与湿地、水文学的创新研究及进展。 本书不仅适用于高职高专院校水文与水资源工程专业教学，也适用于普通高等学校水文与水资源工程专业教学，同时，对于水利水电工程、城市给排
本书是为了培养新时代高等职业教育的财会专业人才而编写的，结合现行企业财务管理的现状，突出职业教育能力训练的特色，同时为强化行业指导、企业参与，通过校企合作方式，一切从学生的学习角度出发来设计和开发本教材。本书打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，改变传统的课程体系，以企业财务管理工作中融资管理岗位、投资管理岗位、营运资金管理岗位等工作内容为载体，以财务管理的资金流动工作流程为线索，将纯理论和纯计算的内容，转变为以工作项目与任务为
本教材以精练的文字，从纵的角度勾勒文明发展的脉络和逻辑，同时从横的角度提炼每一时段文明的基本要素进行重点剖析。力求避免繁杂的历史细节，而突出具有特征的文化要素...
本书是重庆市电视大学通用教材之一，主要以简明扼要的叙述，介绍中国历史传统文化的方方面面，以便让就读该校文史及相关专业的学生掌握有关中国传统文化的基本知识...
本书分析和阐述马克思主义新闻观形成发展的时代条件、哲学基础及经典作家的新闻实际工作经验。系统梳理和评介马克思主义新闻观的内容要义，从坚持党性和人民性的一致，新闻和宣传必须接近真实，舆论引导和舆论监督，社会效益与经济效益，群众路线与调查研究，新闻自由与宣传纪律六个方面展开。分析当前学习和践行马克思主义新闻观的重要性和迫切性，努力实现马克思主义新闻观的中国化时代化大众化的意义及其实现途径...
本书含有三个部分。 1、《上海市教育委员会关于转发〈上海市幼儿园信息化建设与应用指南（试行）〉的通知》。 2、《上海市幼儿园信息化建设与应用指南》（以下简称“指南”）全文。 该“指南”是上海市幼儿园信息化建设与应用的指导性文件，是上海市各级教育部门和幼儿园推进学前教育信息化发展的重要抓手，是上海市托幼园所等级评估、优质园创建的重要参考依据。 “指南”编制组还精心研制了五个应用场景，制作成视频转为二维码插入在“指南”文本中，以文本结合场
本书内容共5篇，分为17章，在内容上紧密结合跨境电子商务发展的实际，从跨境电子商务概述、运营基础、市场运营、管理决策和法规环境等方面，详细阐述了跨境电子商务的基本知识，同时加入了近期新的跨境电子商务业务形态、商业模式和平台规则等内容，为读者了解跨境电子商务的运作提供参考。本书理论联系实际，通过引入相关案例链接和资料链接加深学生对理论知识的理解。 本书可作为高等院校跨境电子商务相关专业的本科生及研究生教材，也可以供跨境电子商务从业人员参
《信息管理基础》是会计信息管理专业核心课程，以培养企业财务信息化实施岗位的职业能力为目标，以信息管理概述、数据库设计与应用、PowerBI数据分析等基本知识及技能为主要内容，依托目前企业流行使用的数据库，信息系统中的业务数据进行分析，从中提取有价值的信息为管理决策作支持。以商业智能BI为技术工具，依托大量的实验数据和真实业务数据，帮助学生掌握从数据采集、数据清洗、数据加工到仪表板呈现整个数据分析过程的专业技能，增强财务信息管理分析素养
《法律英语写作教程》的参考资料全部来自美国知名法学院学生用原版法律英语写作参考用书，我们力求保证所选资料的原汁原味。同时，书中引用了大量的律师信函、法律分析报告、律师辩论书等主要法律文书的原版范文。 《法律英语写作教程》由法律英语证书（LEC）全国统一考试委员会组织专家编写，它不仅为欲参加LEC考试的考生提供了系统权威的复习指南，也是一本为全国高等院校学生学习法律英语所精心编写的精品系列教材之一...
财经法规与会计职业道德是会计学专业的基础必修课程。本书从应用型人才培养的角度，主要从财经法规及会计职业道德两个方面介绍了会计法律制度、结算法律制度、税收法律制度、财政法律制度及会计职业道德相关内容。以强化学生法律法规意识、加强会计业务技能为目的，系统讲解财经法规与会计职业道德涉及的法律规范。学生通过学习财经法规与会计职业道德，使其能够掌握相关的会计法律法规知识，遵守会计职业道德，提高基本的专业素养的同时提高自身的综合职业素质，为就业打
《统计学原理》（第二版）从打好基础、学会应用出发，精选了统计学的教学内容，尽量避免冗长的公式推导和证明，力争系统地介绍统计学的基本概念、基本理论和基本方法。为了使读者更好地学习统计学，掌握统计理论与方法，本教材在编写中力求简明易懂，强调应用实例阐明统计方法的基本原理和思想，并结合Excel软件进行教学，以提高读者学习统计学的兴趣和应用统计方法分析解决实际问题的能力。本教材的主要内容包括：绪论、统计调查、统计整理、综合指标、时间序列、统
为了满足审计学专业、会计学专业和其他相关专业学生对经济法知识的需要，也为了满足广大法律从业人员学习和工作的需要，本书按照《经济法》教材的章节顺序进行编排，各章主要内容包括本章要点、课后思考与练习题答案、自测题(包括单项选择题、多项选择题、判断题等题型)、自测题答案、综合案例分析题、模拟测试题等，让读者可以巩固教材内容，加深读者对知识的理解。本书更新了大量习题，方便读者的阅读并练习。考虑到读者层次的不同，设置了种类繁多的习题，以供选择，
本书共7章，内容包括电路的基本概念和基本定律、电路的等效变换、线性电阻的基本分析方法和电路定理、动态电路的时域分析、正弦稳态电路分析、耦合电感和理想变压器、电路的频率特性。本书选材得当，基本概念讲述清晰，语言流畅易懂，每章均配有与正文密切相关的精选典型例题，并对应用的电路分析方法作了实用性的总结归纳，使读者易于掌握。每章末均附有大量的精选习题，书后附有习题参考答案。本书可作为高等工科院校电子、通信、计算机、自动控制等专业电路课程的教材
本书为科技部“科技助力经济 2020”重点专项“基于可交互空中成像技术的无接触自助服务终端的研发及产业化”、安徽省高校协同创新项目“新型负折射平板透镜和钙钦矿发光显示材料光学性能提升研究”等项目研究成果。主要介绍空中交互式成像技术研究的理论基础、有源和无源空中成像技术研究、负折射透镜材料研究以及空中交互式成像系统的设计和产业化应用等内容。 本书可供从事空中交互式成像技术研究的研究者及新型显示产业的相关工作人员使用...
本教材是浙江省一流课程“文科数学”的配套教程，内容主要是微积分和数学文化。微积分的诞生开创了人类科学的黄金时代，成为人类理性精神胜利的标志，本教材重要内容之一就是深入浅出地介绍微积分知识，具体包括函数、极限与连续、导数与微分、导数的应用、不定积分、定积分及其应用。另一个重要内容是展现博大精深的数学文化，培养学生的数学素养...
本书是SolidWorks 2022 机械设计的教程（高校本科教材）， 介绍了SolidWorks 的操作方法和机械设计应用技巧，内容包括SolidWorks 功能概述、软件的工作界面与基本设置、二维草图的绘制、零件设计、装配设计、工程图设计和曲面设计等。 在内容安排上，为了使学生更快地掌握SolidWorks 软件的基本功能，书中结合大量实例对软件中一些抽象的概念、命令和功能进行了讲解。另外，书中以范例的形式讲述了一些实际产品的设计
本教材按照高职农业经济管理专业毕业生应职岗位要求，以农村经济产前策划、产中管理和产后分析能力培养为导向进行编写。内容包括农村经济分析的基本原理与方法，农村商品供求与市场，农民消费行为分析，农村企业生产与收益分析，农村社会收入核算与分配，农村经济调查与评价，农村经济预测与决策，农村经济计划与目标管理，农村人口、环境与资源，农村产业结构，农村经济体制，我国现代农村建设。每一单元中都附有教学参考案例和综合练习。教材内容突出实用性和互动性，增
《SolidWorks 2022三维建模基础与实例教程》以SolidWorks 2022中文版为基础，是SolidWorks 2022软件三维建模设计的初、中级教程。全书共6章，主要包括SolidWorks 2022概述、基本草图绘制、零件基础特征三维建模、典型机械零件三维建模、装配特征三维建模和工程图，涵盖了SolidWorks 2022的常用功能与操作，并详细介绍了其工程应用。书中选择的实例都是经典的机械设计题目，也是读者在实际工
本书围绕特殊类型控制系统的设计问题阐述了6种设计方法。全书共分为7章。第1章介绍控制系统及技术的发展、主要分析方法和性能指标；第2章介绍不稳定对象的控制设计方法；第3章介绍挠性系统的控制设计方法；第4章介绍三明治系统的复合控制器设计方法；第5章介绍基于奇异值摄动的双连杆机械臂轨迹跟踪控制；第6章介绍超空泡航行体的控制设计方法；第7章介绍非线性多项式系统的SOS法分析和设计...
本书对接国家重大发展需求，以培养熟悉“双碳”背景下企业碳中和管理人才为目标，为培养服务我国企业迈向碳中和的专业管理人才提供基础理论知识。本书的特色之处在于突破现有关于企业碳中和管理知识匮乏的现状，性地构建了企业碳中和管理和激励决策框架的CROCS模型。本书从企业碳中和的“确碳（commitment）→减碳（reduction）→抵碳（offsets）→披碳（communication）→激碳（stimulation）”这一可持续碳中和
本教材的内容是在刘力钢教授主持完成的教育部高等学校工商管理类专业教学指导委员会 《高等学校工商管理类专业核心课程金课建设实施研究》项目《“管理学”课程金课建设》项目的基础上形成。在项目实施之初，项目组对国内外高校普遍采用的数十本《管理学》教材内容进行了充分的研究，并对国内数十所研究型高校和应用型高校“管理学”课程任课教师进行了充分调研，在此基础上形成了教材大纲的初稿。教材大纲初稿经过数位国内管理学界知名学者的评审建议，并进行了多轮
全书共分四个项目，分别介绍高速铁路客运站设备设施、和谐号动车组列车设备与设施、复兴号中国标准动车组列车设备与设施、站车移动设备及备品等内容。每项目设置复习思考题，辅助学生对重点知识的学习与巩固。教材内容贴近实际，图文并茂，实用性强，该教材可作为高速铁路乘务专业学生的教材，同时也可以作为铁道运输企业人员的职业培训用书，也可应用于成教、继续教育及相关铁路现场货运工作人员的岗位培训...
本书分为基础会计、财务会计、管理会计三篇，共同构成完整的会计学内容体系。本书以讲解会计学基本原理、基本方法、基本操作为主，以企业会计准则和近期新会计规范为依据，结合会计实务，对企业会计要素的核算、财务报告的编制及分析利用等会计知识进行了深入浅出的阐述，概括介绍了内部经营决策分析、财务预算、成本控制与责任会计。本书可以帮助读者了解会计信息的生成过程，理解各项会计信息指标的经济含义，并能够运用会计处理方法反映经济业务，阅读分析财务报告，进
本书着重阐述继电保护的基本原理与运行特性分析的基本方法，并介绍了继电保护新技术和新发展，对微机继电保护做了较深入的介绍和分析。 本书共10章，分别是绪论、电网的电流、电压保护、电网的距离保护、输电线路的纵联保护、输电线路的自动重合闸、电力变压器的保护、发电机的保护、母线保护、电动机和电力电容器的保护、微机保护的软件原理。 本书可作为电力系统及其自动化、电气工程及其自动化专业的本科教材，还可以供从事继电保护工作的工程技术人员参考...
本书以制造业企业为主，对成本核算的理论和方法进行了全面、系统的阐述，并加入了金蝶云管理平台实战案例。全书共七章，内容包括成本会计基本理论、成本核算原理、费用在各种产品以及期间费用之间的归集与分配、生产费用在完工产品与在产品之间的归集与分配、成本计算方法、成本报表与成本分析、成本核算案例与实战。每章章首附有“学习目标”“任务要求”，章后除第七章外均附有“复习思考题”“练习题”“练习题参考答案”，以方便学生学习。 本书内容系统，通俗易懂，
本书系统地介绍了智能建造的发展背景、理论体系、智能建造相关技术，以及智能建造技术在建筑全生命周期内的应用。本书共11章，主要内容包括：智能建造的兴起、智能建造理论体系、智能建造相关技术、智能建造系统、智能建造与全生命周期的目标规划、智能规划与设计、智能装备与施工、智能监测与防灾、智能运维与服务、智能建造与建筑工业化、智能建造的发展趋势。 本书可作为智能建造专业师生的教材，也可作为建筑领域的广大学者和建筑业相关从业人员的参考书...
本书系统介绍了传感器的原理与应用，包括：传感器的作用实例分析、分类与命名，传感器技术的特点与发展，传感器的特性及其主要性能指标的计算，应变式传感器，硅压阻式传感器，电容式传感器，电磁式传感器，压电式传感器，谐振式传感器，光纤传感器，温敏与湿敏传感器，气敏与离子敏传感器，视觉与触觉传感器，智能化传感器，面向物联网应用的无线传感器网络等。 本书在每章都给出了较丰富的应用实例及分析，并配有适量的习题与思考题。 本书是高等教育自学考试测控技术
本习题集是以培养技术技能型人才为目标，以职业教育为对象，以就业培养为导向，根据教学和生产实际需要编写的。本习题集严格贯彻《技术制图》《机械制图》等现行国家标准与之配套使用的《机械制图》同时出版。 本习题集和与之配套的《机械制图》以识图为主线，制图技能贯穿始终。全书按知识体系分为四个模块共9章。模块一制图基础（第1章），介绍国家标准《机械制图》和《技术制图》的基本规定，训练用工具和仪器的尺规绘图的操作技能；模块二画法几何（第2～4章），
随着人们对各类网站、Web应用、移动App、小程序、自助终端、电子游戏、VR/AR、互动展品和其他交互式数字媒体设备的依赖以及日常使用的不断增加， 各行各业对了解和掌握这些交互式数字媒体技术的从业者的需求也在不断增长。 本书介绍了交互式数字媒体的基本概念、职业前景以及它的发展历程与发展趋势，详细介绍了交互式数字媒体的关键内容（包括模数转换、媒体格式、媒体 编码方式、2D动画、3D图形与动画、数字音频和数字视频等），深入介绍交互式数字媒
本书是国家一流专业会计学专业系列教材之一，是会计学科的专业基础课，第1版于2021年正式出版，具备良好的社会效益和经济效益。本书自出版以来年均销售3000余册，广受院校师生好评。本书是在第1版的基础上修订而成的，主编团队主要做了以下修订工作：1.增加业务数智场景化的业财融合流程图与讲解、案例分析。2.增加账户介绍内容与用T型账户之间的结转。3.年份、数据的更新。4.增加课程思政元素。5.进一步体现会计信息观、收益风险观。 6.简化管理
本书以“厚基础，重实践”的原则，首先介绍关系数据库的理论基础知识与数据库的设计技术和优化方法，然后结合SQL Server介绍基于关系数据库基础知识的数据库开发和应用技术，包括数据库访问技术等。本书共14章，内容包括数据库概述、关系数据库理论基础、数据库设计技术、数据库查询语言SQL、TransactSQL程序设计、数据库的创建和管理、索引与视图的创建和管理、存储过程和触发器的开发和使用方法、游标的创建和使用方法、事务管理与并发控制
本书分为10章，简要内容和具体编写分工如下：第1章介绍了地理信息系统发展过去、现在和将来，GIS相关的概念、信息、数据、地理信息、地理信息系统的组成、基本功能和应用功能。第2章介绍了从现实世界到地理空间世界的抽象过程、空间数据模型的概念、类型、特点等。第3章介绍了空间实体的概念、类型、特征、存储以及空间实体的空间关系，同时介绍了空间参照系、地图投影的基本知识。第4章分别介绍了空间数据库的基本知识和GIS中的数据结构。第5章分别介绍了G
本书系统地阐述了感官评价的基本理论、评价的条件、常采用的方法，介绍了食品(原料)感官评价的应用实例，并附有实验指导和相关的附表...
本书共14章，以官能团为主线，简明、系统地介绍了基本有机化合物的结构、性质、制备方法及重要反应的反应机理，将结构或性质相似的化合物进行整合。章后增加了相关的阅读材料，编写了一定数量的习题。具体内容包括：有机化合物组成单元的特点、有机化合物结构上的特点等...
本书由编者基于多年教学与科研的成果和经验，参考大量国内外相关资料编写而成。全书包括绪论、食品的结构特性、食品的几何特性、食品的力学特性、食品的热特性、食品的界面特性、食品的电特性和食品的光学性质8个部分。在概括性回顾和补充相关普通物理学知识和技术的基础上，重点介绍与食品贮藏、加工、检测相关的物理特性和技术基础，并对相关食品物性的研究方法、技术及目前尚未形成体系的相关零散研究成果作了简要介绍。全书以食品的物理特性为主线，使内容体系更符合
[英]蕾秋·乔伊斯 著,焦晓菊 译
[美]艾玛·克莱因 著,韩冬 译
林奕含
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