【5-7折八大菜系书籍】5-7折八大菜系书籍推荐及报价_第5页

烧卤冷菜制作技术

文歧福主编 / 2022-02-01 / 北京理工大学出版社

¥33.6(7折)定价:~~¥48.0~~

全场百万图书折上9折

本书由来自南宁职业技术学院、广西经贸职业技术学院等职业院校具有丰富理论与实践经验的教师编写。教材内容按照“岗、课、赛、证、思政”融通，对接“互联网+设计”新岗位要求和现代餐饮企业新工艺、新规范、新技术，对接技能等级考试和职业技能大赛，融入思政内容。内容编排顺序依据生手、熟手、高手职业成长规律，构建了九大由易到难的项目，特别是选用星级的酒店和知名餐饮企业旺销的烧卤冷菜精品作为实训内容，因此有理由认为本书具有较高的科学应用和实践创新价值.

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中式热菜制作第三版

庄永全,朱立挺 / 2022-02-01 / 高等教育出版社

¥30.0(7折)定价:~~¥42.8~~

全场百万图书折上9折

本书是“十三五”职业教育国家规划教材，是在第二版的基础上修订而成的。考虑到烹饪职业教育及其专业本身的发展变化，此次修订删除了陈旧过时的内容，更新了知识链接等内容，体现烹饪行业的新技术、新工艺、新规范，与行业标准的“应知”“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要，并采用单元-项目式编写体例，以利于教学。本书分为烹调方法篇、四大风味流派及筵席设计制作篇两大部分，共10个单元，内容包括：热菜烹调方法概述、水烹法、油烹法、汽烹法、辐

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变了个当

飘飘工作室 / 2023-02-01 / 中信出版社

¥48.3(7折)定价:~~¥69.0~~

全场百万图书折上9折

《变了个当》通过不同场景的便当食谱设计，在食谱内容上为读者提供了工作日元气便当、减肥减脂便当、满足中国胃的中餐轻食便当、可爱爱心便当，以及聚会焦点便当，共55道便当食谱。既满足紧张工作日的能量需求，又满足放松休息日减肥减脂、野餐聚会等多种场景需求。是一本适合多场景、多人群的便当之书。本书还设计了食材灵感库、工具图谱、便当制作小技巧，以及便当加分项等内容，帮助读者在面临“明天中午吃什么”的困扰时，从中捕捉到灵感和乐趣，在每天打开

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中式面点

张丽，耿光顺主编 / 2022-01-01 / 科学出版社

¥36.4(7折)定价:~~¥52.0~~

全场百万图书折上9折

本书共8个项目，主要包括面点认知、面点制作基本技术、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉类制品、澄粉面团制品及面点的组合和装饰。每个项目由项目导读、内容描述、学习目标、学习时间及知识检测等板块组成。绝大多数任务中设置有任务目标、知识与能力拓展、知识链接、做一做等板块。本书具有明显的灵活性和可操作性，读者通过系列技能任务的学习，能够迅速掌握中式面点的制作方法和技巧。本书既可作为中等职业学校烹饪专业学生的学习用书，也

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风味冷菜制作工艺

刘涛 / 2023-02-01 / 中国纺织出版社

¥40.6(7折)定价:~~¥58.0~~

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《风味冷菜制作工艺》这门课程在烹饪与营养教育专业已开设10年时间，至今没有合适的教材，主要参考一些冷菜与冷拼或冷菜与雕刻的教材及菜谱。中国风味冷菜制作工艺是烹饪院校、高职高专烹饪专业和烹饪与营养教育专业的一门重要专业课程。本课程以中国风味冷菜的制作规律为研究对象，以中国风味冷菜的制作工艺为研究内容，是一门既有系统理论，又有很强实践性的应用型课程。本课程的开设，既是为适应烹饪教育事业发展对专业人才综合素质和能力提高的需要，也是为了适应餐

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钟成泉经典潮菜技法

钟成泉 / 2023-02-01 / 广东科技出版社

¥131.6(7折)定价:~~¥188.0~~

全场百万图书折上9折

钟成泉老先生是潮菜名厨、元老，也是改革开放以来潮菜不断发展、日渐繁荣的见证者。数年前曾拜读过他写的《饮和食德——潮菜的传承与坚持》一书，虽未曾谋面，．却觉读之如与一位长者在灯下对坐，浅酌清茶，听他把潮菜的现代发展史、人物、故事，还有潮菜的味道、菜式娓娓道来……自那时起，先生给我留下至深的印象，从此我开始走进潮菜的世界，并与潮菜结下不解之缘。　　潮菜在材料上讲究因地取材，依时而食，贵贱兼用；烹饪上精做细烩，荤素搭配，食补同源；味道上

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给孩子的减糖饮食/[日]三岛学著;[日]江部康二监修

[日]三岛学著；[日]江部康二监修 / 2023-03-01 / 科学技术文献出版社

¥33.6(7折)定价:~~¥48.0~~

全场百万图书折上9折

在孩子的成长过程中，蛋白质、脂质、维生素、矿物质、膳食纤维是必需的营养成分，但糖类作为人体的组成部分占比非常低，理论上来说并非是必需营养物质。无论是孕妇、儿童还是成人，都可以通过减糖饮食变得更加健康。本书不仅列举3大关于“饮食与学习”的关键理论，和多个真实实践案例，还精选出最受辅导班学生欢迎的8大招牌食谱，以及早餐、午餐、点心等各式菜色。减糖饮食，帮助孩子杜绝上课打瞌睡、小动作多、注意力不集中等问题，让孩子全面科学地减糖、控

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小城知味:寻找巴蜀地道川菜

四川烹饪杂志社 / 2023-12-01 / 成都时代出版社

¥47.6(7折)定价:~~¥68.0~~

全场百万图书折上9折

为什么我们对小城念念不忘? 是什么让我们一次次回到小城? 因为小城是归途，是心安之处，藏着人间烟火和无尽的滋味。这滋味是生活的，当然也是饮食的。四川盆地向来被视为餐饮“高地”，不仅是因为成都和重庆的餐馆如同群星闪耀，还在于巴蜀大地散布珠玉般的特色美食。作为公认的川菜记录者和引领者，《四川烹饪》长年专注于发掘这些美食“遗珠”，凝聚为书中的40个宝藏小城，串联为5条食游线路。跟着这本书去觅食，寻找麻与辣之外的宝藏川

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够味儿！升级版:80道精选家常菜的大师课

罗生堂 / 2022-09-01 / 北京科学技术出版社

¥48.3(7折)定价:~~¥69.0~~

全场百万图书折上9折

本书是《够味儿》的升级版，也是《做好一道菜》的姐妹篇。《够味儿》出版8年以来，受到10多万读者的喜爱。这次升级对原有内容进行了多处修订，新增了“家宴制作”章节；同时加大了版面，更便于阅读。《够味儿》致力于讲解家常菜的门道。为了凸显它们，书中用黑色字表示做菜的步骤（怎么做出来），用棕色字表示对应的诀窍（怎么做好吃以及为什么）。在一道菜中，往往这两部分各占一半。这也就是为什么说，跟着本书做菜，您能做得更“够味儿”。这

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烹调技术——中餐热菜

段文清，胡标主编 / 2022-07-01 / 合肥工业大学出版社

¥39.2(7折)定价:~~¥56.0~~

全场百万图书折上9折

本书按照项目任务式方式进行撰写，供分5个项目，22任务，78个菜肴。按照烹调技法对项目任务进行分类，分别介绍了炒、爆、炸、熘、煎、烧、焖、扒、煨、烩、灼、汆、煮、蒸、炖、烤、拔丝、蜜汁、挂霜、盐煸、崛等21种烹调技法。同时附行业中主要的汤汁配方、腌制配方、馅料配方和酱料配方及其制作工艺。本书穿插从厨艺、厨德等封面的拓展阅读...

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爷俩儿好菜

高炳义，刘强著 / 2022-06-01 / 青岛出版社

¥110.6(7折)定价:~~¥158.0~~

全场百万图书折上9折

本书以传授家常菜的制作为主，时而以呈现大菜的形式为大家服务。从800道美味佳肴中精选100多道，百姓听得懂、学得会、做得好。虽无炊金馔玉般的华贵，却也充满人间烟火，尽接地气...

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巧做硬核家常菜视频版

小食刻著 / 2022-09-01 / 中国轻工业出版社

¥34.9(7折)定价:~~¥49.8~~

全场百万图书折上9折

本书介绍了近100道大众喜爱的家常美食，道道都是硬菜，包括馋嘴畜肉、诱人禽蛋、鲜香水产、清新素菜、能量主食、美味甜品烘焙，每一道菜都是作者尝试多次，最后提炼出步骤简化、口味不打折的烹制方法。每一种美食的制作方法都是一步一图并配有制作全过程的视频讲解，用家常的、简单易操作的烹饪技术为读者解锁，将复杂步骤简化成读者能看明白也能学会的教程，让每一位想学习做菜的读者都能收获美味...

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中国滋味

卢一何江红等 / 2014-11-01 / 四川科学技术出版社

¥166.6(7折)定价:~~¥238.0~~

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本书立足于中西烹饪融合的思路，以传统经典川菜为基础，采用川菜和西餐中常用的原料、调料和香料等，使用西餐厨房中的常用设备、用具和西餐的烹饪手法来展示经典传统川菜的特色。整体菜肴设计巧妙，制作精细，较好地保留了传统川菜的风味特色，又在此基础上，结合西方人的口味特点和生活习惯，进行了大胆的创新，这同时是对传统川菜和西餐的继承、发扬和创新。本书的主要对象为国外喜爱中餐川菜的各位美食爱好者，适合在国外西餐专业厨房或家庭，自己动手做西式川菜，具有

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中式面点制作

杨存根 / 2022-08-01 / 北京师范大学出版社

¥25.8(7折)定价:~~¥36.8~~

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本书共分五个项目，主要介绍了中式面点制作基本技能训练，苏式面点，各地风味流派面点的制作等有关内容...

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中国潮菜:水产类

肖文清 / 2021-12-01 / 广东科学技术出版社

¥39.8(7折)定价:~~¥56.8~~

全场百万图书折上9折

潮菜诞生于潮汕平原，这里面朝大海，盛产名贵海味，农产品丰富，且烹饪技艺传承久远。本系列书依据食材大类，分成水产类、畜禽类、果蔬类、甜菜类4册。　　潮菜是粤菜的三大流派之一，它传承久远，根深叶茂。改革开放以来，潮菜同样发生了翻天覆地的变化，很多传统名菜已经更新迭代。第2版“中国潮菜”系列书正是潮菜的迭代成果，这是对现当代潮菜烹饪技艺的一次总结。　　第2版“中国潮菜”系列书脱胎于广东科技出版社在1998年出版的“中国正宗潮菜”系列书，

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巧厨娘十年经典烘焙

美食生活工作室 / 2022-01-01 / 青岛出版社

¥27.9(7折)定价:~~¥39.8~~

全场百万图书折上9折

这是一本专门为烘焙爱好者打造的零起点图书，介绍了120余款美味西点的制作，分为面包、蛋糕、饼干等不同章节，更方便读者根据自己的需要进行查找。每款西点都色香味俱全、精致美观，让您爱不释手。每款西点的配方都是作者经多次实验获得的，还提供作者用心记录的制作心得和经验分享...

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香港点心·很好点心师(升级版)

黄健钦 / 2022-02-01 / 广东科学技术出版社

¥34.9(7折)定价:~~¥49.8~~

全场百万图书折上9折

点心师黄健钦严选食材，以精湛的手艺，炮制58款点心。按点心特质分为传统点心，创意点心，像生点心三大类别。由浅入深，力求步骤，解构制作标准，分享点心制作精要。专业点心师札记，教你挑选食材，利用五感判断点心品质...

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中式面点技艺

尚彬 / 2022-07-08 / 电子工业出版社

¥27.3(7折)定价:~~¥39.0~~

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本书从中式面点基础知识开始进行讲解，理论部分内容主要包括：中式面点发展史、风味流派及制作特点；中式面点常用原料、设备与工具相关知识。技能部分内容主要包括：成形技艺、馅心调制技艺、面团调制技艺、成熟技艺、面点宴会知识及美化工艺等。本书编写时坚持以"强化技能，弱化理论”为指导思想，内容通俗易懂，贴近中等职业学校教学实际...

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燕麦生活

工藤章 / 2022-07-01 / 天津科学技术出版社

¥40.6(7折)定价:~~¥58.0~~

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肠道是人体的“第二大脑”，健康的身体始于健康的肠道！本书由日本消化内科医生和燕麦美食达人联合打造，带你发现燕麦的神奇作用。书中详细介绍了燕麦的营养价值和吃燕麦对肠道的益处，以及肠道环境的好坏对身体健康的影响等。更有数十款燕麦清肠美食，包括炒饭、配菜、甜品和汤类等几大类，健康美味、省时省力。除此之外，还有开启“燕麦生活QA”，解答你关于燕麦饮食的疑虑。本书能够帮你迅速开启燕麦生活，不仅能改善便秘、增强免疫力，还能改善皮肤状态、

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贵州省职业技能学历双提升工程(设施农业生产技术)

贵州省教育厅编 / 2022-12-01 / 贵州大学出版社

¥15.4(7折)定价:~~¥22.0~~

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本书从农业设施、病虫草鼠害防治、设施蔬菜生产、设施果树生产、设施花卉生产等方面总结了设施农业生产实用技术的基础，其中所涉及的农业设施和作物种植品种充分结合了贵州的农业区域形式，目的是让学员能够学有所用...

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中餐烹饪

贵州省教育厅编 / 2022-11-01 / 贵州大学出版社

¥14.0(7折)定价:~~¥20.0~~

全场百万图书折上9折

《中餐烹饪（贵州省职业技能学历双提升工程）》重点介绍了中餐烹饪，具有较强的实用性和可操作性，充分体现了“双提升工程”与乡村振兴的密切联系。同时，本系列教材内容设置层层递进，让具有劳动能力但文化水平较低的劳动者通过培训，学习掌握扎实的文化知识和专业技能，真实有效地提高全省劳动者的文化水平，进一步增强这一部分人的从业就业能力...

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过瘾川菜经典全集

张恕玉 / 2023-10-01 / 青岛出版社

¥34.9(7折)定价:~~¥49.8~~

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川菜是我国八大菜系之一，它取材广泛，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，享誉中外。用爱做好菜，用心烹佳肴。全国美食类畅销书《新编过瘾川菜》超级加强版...

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桂菜制作实训教程

鲁煊,唐成林,文歧福 / 2023-04-01 / 北京理工大学出版社

¥34.7(7折)定价:~~¥49.5~~

全场百万图书折上9折

本教材内容呈现以文、图、视频结合的版式设计，以利于展示典型代表性桂菜加工过程中所涉及的关键技能点，条理清晰，文字简洁。数量单位、数据格式等均采用图书出版标准。依托现代信息技术，构建了可听、可视、可练、可互动的形式，形成了“互联网+课程”新形态立体化教材，同时搭建了在线课程平台，赋能线上线下混合式教学、翻转课堂教学，让师生的教学不受时间、空间限制...

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川菜制作

王启武 / 2023-08-01 / 高等教育出版社

¥24.4(7折)定价:~~¥34.8~~

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本书依据中等职业学校中餐烹饪专业教学标准，结合专业拓展课教学内容和中式烹调师岗位实际工作编写而成。本书分4个单元，主要内容包括：川菜基本概况、川菜调味、川菜烹调技法及菜肴制作、四川江湖菜。依据川菜经典菜肴制作相关工艺规范，考虑烹调师职业岗位对技能人才的要求，将川菜制作基础知识、专业技能和职业素养相结合，体现行业的新技术、新工艺、新规范。书中对典型川菜产品实例的制作过程配有操作演示视频(以二维码的方式呈现)，实用性强。本

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