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  • 中国大锅菜:蒸烤箱卷(精装纪念版)

    中国大锅菜:蒸烤箱卷(精装纪念版)

    李建国  /  2022-05-01  /  中国铁道出版社
    ¥108.9(5.5折)定价:¥198.0
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    本选题收录96道经典菜肴与面点，不用铁锅，而是用蒸烤箱做中国菜。参加制作的人员如下：金手勺餐饮有限公司经理兼行政总厨李智东、腾恒逸（北京）国际投资管理有限公司“餐战管理分公司”运营厨务总顾问苏喜斌、谭家菜第三代传人王万友、人民大会堂中华厅经理张爱强、便宜坊集团技术研发室、集团产品研发推广事业部副主任王朝晖、团餐与大锅菜专业委员会冷菜及雕刻研发中心主任赵春源、国务院办公厅首长餐厅厨师长孙家涛、团餐与大锅菜专业委员会面点与烘焙研发中心主任

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  • 银勺子精选:肉店的招牌菜

    银勺子精选:肉店的招牌菜

    [意]银勺子厨房  /  2022-04-01  /  华中科技大学出版社
    ¥127.7(5.6折)定价:¥228.0
    全场百万图书折上9折

    "肉食是意大利主菜的灵魂，这个沐浴着亚平宁半岛明媚阳光，被地中海海水抚慰着的国度，不但孕育了伟大的文艺复兴，也成就了欧洲地域特色鲜明的烹饪体系。古代希腊人和伊特鲁里亚人的智慧一直流传到今日，经过环地中海地区各个文明的相互影响，造就了食材丰富新鲜，调味清新香醇的意大利菜。 被厨界奉为经典的《银勺子》（The Silver Spoon）1950年初次在意大利出版，并立即成为经典，历经数十年经久不衰，优选销量超过一百万册。《银勺子》全书收

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  • 全鱼料理:海鲜料理大师的私房菜单

    全鱼料理:海鲜料理大师的私房菜单

    [澳]乔希·尼兰德（JoshNiland  /  2023-01-01  /  华中科技大学出版社
    ¥169.9(5.7折)定价:¥298.0
    全场百万图书折上9折

    在《全鱼料理》这本书中，具有开创精神的海鲜名厨乔希﹒尼兰德向读者展示了如何以一种全新的方式来思考鱼类烹饪的各个方面：从采购和屠宰，到干式熟成和腌制，挑战了我们原本对相关知识领域的认知。本书还邀请读者去理解鱼的丰富含义——作为一种复杂的蛋白质来源，它的全身都是宝贝。在追求健康生活方式的今天，它更值得被大家重视与青睐。 《全鱼料理》包含了60多种鱼类的食谱，从烟熏马林鱼火腿，到烤鱼骨髓，从恰到好处的炸鱼薯条，到令人垂涎的惠灵顿鱼卷，能很

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  • 中国大锅菜:老年营养餐卷(精品菜)142道菜肴

    中国大锅菜:老年营养餐卷(精品菜)142道菜肴

    李建国  /  2023-01-01  /  中国铁道出版社
    ¥112.9(5.7折)定价:¥198.0
    全场百万图书折上9折

    根据2019年人口普查统计，我国老年人口达到2.53亿人(占总人口比例的18.1%)，人口老龄化问题严重，很多家庭结构都是“422”模式(4个老人2个孩子)，以家庭为单位的养老方式已经不能满足大众的需求。未来养老大多通过疗养机构解决，吃饭成为养老机构仅次于看病的一项重要内容。所以老年营养餐应势而生。《中国大锅菜·老年营养餐卷》根据老年人身体状况确定菜谱，根据实际情况进行筛选、组合。食材取用800多种，其中大众食材500多种。从食材选择

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  • 方树光经典潮州菜技法

    方树光经典潮州菜技法

    方树光 陈育楷  /  2023-06-01  /  广东科技出版社
    ¥109.0(5.8折)定价:¥188.0
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    “粤菜大师技法丛书”收录菜式均为粤菜大师从业数十载的经典之作，旨在汇聚粤菜大师平生心得经验，传承粤菜文化和粤菜技法。该系列书既是粤菜爱好者、从业者学习、传承经典粤菜的宝贵教材，也是粤菜传承和粤菜文化研究的重要文献，具有传世价值。 本书精选88道经典潮州菜代表作品，包括海鲜、畜禽、蔬菜、汤羹、甜菜小食，配以精美的图片，详细介绍每一道菜品的菜式渊源、选材用料、制作方法，以及烹饪的关键技术，充分展示方树光大师平生厨艺的辉煌硕果，同时

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  • 开酥宝典

    开酥宝典

    彭程主编  /  2023-11-01  /  中国轻工业出版社
    ¥110.9(5.9折)定价:¥188.0
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    本书是“彭程de优美人生”系列之《开酥宝典》，全书共分为四大部分：基础知识、基础面团、面包类开酥配方和甜点类开酥配方。全面了解原材料和面团制作以及折叠层次的计算，从把控开酥面团的温度，到开出层次分明的起酥面团，再到成品的烘烤全过程，做的真正的酥类产品“全图解”。 58款配方，包含发酵类起酥和非发酵类起酥，涉及可颂、可颂三明治、调理可颂、花式丹麦、碱水酥皮、布里欧修酥、正叠千层酥、反转千层酥、法甜风味发酵酥皮等多个品类，按照制作步

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  • 江鲜美食典谱

    江鲜美食典谱

    张家港市餐饮行业协会  /  2015-10-01  /  古吴轩出版社
    ¥106.8(6折)定价:¥178.0
    全场百万图书折上9折

    本书分为沙上食材、沙上美食两个章节。沙上美食又分为杏花春雨江鲜美、自然天成蒸菜香、农家菜肴风味绝、江滩佳肴款款鲜、点心技艺代代传、沙洲宴席乡味浓六部分...

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  • 中国大锅菜·老年营养餐卷(家常菜) (精装)

    中国大锅菜·老年营养餐卷(家常菜) (精装)

    李建国  /  2022-03-01  /  中国铁道出版社
    ¥118.8(6折)定价:¥198.0
    全场百万图书折上9折

    根据2019年人口普查统计，我国老年人口达到2.53亿人(占总人口比例的18.1%)，人口老龄化问题严重，很多家庭结构都是“422”模式(4个老人2个孩子)，以家庭为单位的养老方式已经不能满足大众的需求。未来养老大多通过疗养机构解决，吃饭成为养老机构仅次于看病的一项重要内容。所以老年营养餐应势而生。 《中国大锅菜·老年营养餐卷》根据老年人身体状况确定菜谱，根据实际情况进行筛选、组合。食材取用800多种，其中大众食材500多种。从食

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  • 一双筷子吃四川

    一双筷子吃四川

    九吃  /  2018-01-01  /  四川科学技术出版社
    ¥118.8(6折)定价:¥198.0
    全场百万图书折上9折

    《一双筷子吃四川》 以作者九吃20多年吃遍四川的经历为主线，记录其用脚步丈量美食距离，用嘴巴品味餐桌风景，为读者介绍了四川各地的特色饮食、风土人情，展现四川美食的多样性。书中将寻味地点分为川西（成都、眉山、雅安），川东（达州、巴中）、川南（乐山、自贡、宜宾、内江、泸州）、川中（资阳、遂宁）、川北（德阳、绵阳、广元、南充）和攀西（凉山、攀枝花）五大板块，内容不以写店为主，而是突出四川美食的风味特色，探寻美食背后的故事，可以说这是一本涵盖

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  • 潮菜心解:一百零八种潮汕味道

    潮菜心解:一百零八种潮汕味道

    钟成泉  /  2020-01-01  /  花城出版社
    ¥100.6(6.8折)定价:¥148.0
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    本书为潮菜高端料理的领军人物钟成泉多年烹饪经验的精髓，依六品（米面粿、鸡鹅鸭、鱼虾蟹、猪牛羊、瓜果蔬、甜食）、四节（名师名菜、传统名菜、时令名菜、品味名菜）编排108道经典潮菜的菜谱。每道菜的“心解”部分，作者结合个人的饮食人生、江湖见闻，用感悟去点评分析菜肴的烹制法，乃全书亮点。 《舌尖上的中国》《风味人间》总导演陈晓卿亲笔推荐，《舌尖上的中国》《风味人间》总顾问沈宏非、著名作家兼美食家沈嘉禄倾情作序。 ...

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  • 中国川菜

    中国川菜

    卢一 杜莉  /  2018-01-01  /  四川科学技术出版社
    ¥138.6(7折)定价:¥198.0
    全场百万图书折上9折

    本书采用中英文对照的编排方式，重点介绍了180道经典四川菜点的制作方法...

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  • 中华二十四节气菜(川菜卷)

    中华二十四节气菜(川菜卷)

    杜莉、陈祖明  /  2020-10-01  /  四川科学技术出版社
    ¥180.6(7折)定价:¥258.0
    全场百万图书折上9折

    “二十四节气”是中华悠久农耕文明的产物和中华文化的重要组成，凝聚着中华民族的科学智慧与文化精髓，在2016年列入重量非遗名录。在二十四节气中，每个节气都表示着时候、气候、物候等“三候”的不同变化，不仅在食材生产上起着指导作用，还促使中国人形成了独特的饮食养生习俗和各地不同的节气菜。《中华二十四节气菜川菜》（中英文版）主要由两大部分构成，全面、系统地梳理了中华二十四节气的文化内涵，深入挖掘了四川省特别是资阳市二十四节气饮食养生习俗、文化

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  • 钟成泉经典潮菜技法

    钟成泉经典潮菜技法

    钟成泉  /  2023-02-01  /  广东科技出版社
    ¥131.6(7折)定价:¥188.0
    全场百万图书折上9折

    钟成泉老先生是潮菜名厨、元老，也是改革开放以来潮菜不断发展、日渐繁荣的见证者。数年前曾拜读过他写的《饮和食德——潮菜的传承与坚持》一书，虽未曾谋面，．却觉读之如与一位长者在灯下对坐，浅酌清茶，听他把潮菜的现代发展史、人物、故事，还有潮菜的味道、菜式娓娓道来……自那时起，先生给我留下至深的印象，从此我开始走进潮菜的世界，并与潮菜结下不解之缘。　　潮菜在材料上讲究因地取材，依时而食，贵贱兼用；烹饪上精做细烩，荤素搭配，食补同源；味道上

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  • 爷俩儿好菜

    爷俩儿好菜

    高炳义，刘强著  /  2022-06-01  /  青岛出版社
    ¥110.6(7折)定价:¥158.0
    全场百万图书折上9折

    本书以传授家常菜的制作为主，时而以呈现大菜的形式为大家服务。从800道美味佳肴中精选100多道，百姓听得懂、学得会、做得好。虽无炊金馔玉般的华贵，却也充满人间烟火，尽接地气...

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  • 中国滋味

    中国滋味

    卢一 何江红等  /  2014-11-01  /  四川科学技术出版社
    ¥166.6(7折)定价:¥238.0
    全场百万图书折上9折

    本书立足于中西烹饪融合的思路，以传统经典川菜为基础，采用川菜和西餐中常用的原料、调料和香料等，使用西餐厨房中的常用设备、用具和西餐的烹饪手法来展示经典传统川菜的特色。整体菜肴设计巧妙，制作精细，较好地保留了传统川菜的风味特色，又在此基础上，结合西方人的口味特点和生活习惯，进行了大胆的创新，这同时是对传统川菜和西餐的继承、发扬和创新。本书的主要对象为国外喜爱中餐川菜的各位美食爱好者，适合在国外西餐专业厨房或家庭，自己动手做西式川菜，具有

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