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科达·布莱克著的《我爱西餐》来自法国，是法 国 畅销的西餐食谱，在2012年的世界烹饪图书大奖 评选中获得了“蓝带大奖”的殊荣。全书共有142款美 食，配有800余张图片，内容包含了西餐中的各式餐点 ：开胃前菜、汤、主菜、主食、甜点、酱料和面团等 。 烹饪图书大奖：这是美食图书界的 高奖项， 近几年都在巴黎的美食沙龙上评选。每年，评委会 都会从来自世界各地的美食图书、作者、出版社、美 食纪录片中分别评选出佼佼者。中国的《舌尖上的中 国
冷盘制作与食品雕刻是构成中国菜辉煌灿烂的重要组成部分，是饮食行业展示其烹饪文化的传统技法。冷菜是宴席的开始，是菜肴展现的首次印象，冷菜制作的好坏，关系到宴席的成败。冷盘以不同的形色、不同口味、不同原料、不同质地、不同刀工、不同烹调方法，采用热制冷吃和冷制冷吃的多种变化给人们带来了美食的享受。食品雕刻的配合不仅给菜肴带来了装饰美，也为烹饪艺术增加灵性。本书根据传统工艺的要求，重点介绍了冷菜的配色、装盘、烹调方法，对红卤、白卤、常用卤法，
本套书是从5个方面精选了简单、实用、美味的美食食谱，希望通过对本书的阅读，可以让忙碌的年轻上班族们轻松地掌握一般美食的做法。全书一共包括5方面内容，分别是：《四季的野餐篮》、《早餐桌上的圆舞曲》、《嘴巴去旅行》、《我们家是咖啡馆》以及《便当盒里的秘密》...
本书是《孔令海盘饰围边设计教程》系列之一，书中包含了盘饰围边设计的理论知识，果酱盘饰，水果盘饰、蔬菜盘饰、果蔬器皿盘饰、鲜花盘饰及奶油盘饰等。书中有详细的制作流程和成品图例，并配有文字说明，图文并茂，能够给读者以启发，激发更多更好的创意思维和灵感...
《五湖四海家常菜1:广东及华南地区》中由两位文字及插画作者访问香港天水围社区的五湖四海的新移民，记录她／他们如何烹饪家乡菜、如何适应香港生活，充满浓浓的人情昧。被访者除了一显其广府、潮州、客家、桂林、台湾、海南及港式家乡菜的特色外，更有许多关于食物的学问。再配上插画的生动演绎，整个做菜过程顿时变得活色生香，引人垂涎...
随着社会经济的发展，人们的生活节奏不断加快。然而，家庭生活中的厨房事务料理的许多问题也就凸现了出来，特别是年轻人新组建起来的家庭，原来生活在父母身边觉得比较轻松，但在另起炉灶后，对一些琐碎繁杂的厨房事务就不知道如何处理：到了菜场买什么食材好？买回来后如何加工成可口的菜肴？…… 周范林编著的《厨事料理一本通》从食物选购、食物加工、烹制技巧、风味小吃、食物保鲜、生活窍门等方面较全面详细地介绍了有关家庭厨房事务处理的一些实用技巧...
本书包含了盘饰围边设计的理论知识、果酱盘饰围边设计的基本知识，果酱在盘饰围边设计中的应用以及大量的果酱盘饰围边设计图例。书中主要介绍了果酱的挤法、颜色搭配、文字的书写及落款点缀等...
本书以图解的方式，科学、系统地介绍了刀工的概念、刀工应遵循的基本原则、刀具的种类及保养、持刀的基本姿势、刀工的基本技法及应用等。本书内容丰富，讲解细致，图文并茂，有很强的实用性。既可以作为烹饪从业人员的培训教材，也可以供厨艺爱好者阅读学习...
香醇鲜美的卤汁，取材方便的食材，变化出各式各样的卤味，集结了中国人的饮食智慧。《卤味大全（超详尽分步详解）》详解各种美味卤汁的调制技法、营养可口的家常卤味菜制作技巧，《卤味大全（超详尽分步详解）》教你用香喷喷的卤汁变化出令人胃口大开的美味佳肴，让全家人吃得开心，吃出健康...
本书共分为七章，内容包括中式面点概述、面点常用原料、面坯工艺及其原理、制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和装饰工艺。本书在第一版的基础上增补了部分制品图片，使学生能在感官上体会真实产品的颜色与形态，便于模仿、借鉴和参考。本书提供了大量的实训示例，通过介绍配方、工具和制法，让学习者能够通过更多的实训来提高制作技能。 本书可供烹饪专业的本科、高职的学生作为教材使用，也可作为餐饮企业员工技能培训的参考用书...
《简单易做家常菜（超值全彩白金版）》所选的菜例皆为简单菜式、常见食材，调料、做法介绍详细，且烹饪步骤清晰，详略得当，读者可以一目了然地了解食物的制作要点，易于操作。厨房攻略更为你提供丰富的烹饪常识，即便你没有任何做饭经验，也能做得有模有样、有滋有味...
全新【升级版】：熊谷裕子代表作优化升级！ 一本满足【6大口感】：湿润、湿润 清爽、湿润 浓稠、酥脆 轻盈、外皮酥脆 内部湿润、组合口感，面面俱到！ 专注口感的【味道哲学】：2大神器×3大奇招×示范44款好吃的甜点！ 好吃又特别的【独家配方】：熊谷裕子以东方人的赏味之道，改良经典法式甜点。 让头脑统率感官：步步配图！逐条分析原料性质、融合现象、反应原理，明确辨认各阶段状况。 以经验掌控现场：操作要点归纳，易错环节提醒，口感形成指导，零基
《营养学基础与应用》是根据餐饮、食品行业相关岗位任职需求，参考国家公共营养师职业资格标准，结合《中国居民膳食指南》的要点编写而成。内容包括“健康人群饮食指导与配餐”、“特殊人群饮食指导与配餐”、“疾病患者饮食指导与配餐”、“食品营养与评价”四个课题，每个课题设计4～6个项目，项目之间相对独立，且总体内容由浅入深，实现项目与知识递进相统一的模式。《营养学基础与应用》项目内容既有知识性又有实践性和操作性，可以作为高职高专烹饪类、食品类、酒
做菜手法笨拙、花费时间太长、尝起来味道总是差一点、永远只会一种做法……这样的人大概不少吧？实际上，只要掌握一些料理诀窍，这些问题立即就能解决。本书里收集了1000个犹如魔法般的料理小窍门，这些小窍门不费功夫、步骤简单，即便是不擅做菜的初学者，也会不由地产生“试着做做看”的想法。为了方便读者使用，书中第一章内容按照料理步骤编排，第二章到第四章按照食材顺序排列，此外还有“小窍门掌握度测试”“遇到困难时能帮上忙的小诀窍”等内容。只要灵活运用
构建起自己梦想的厨房，是每个家庭、每个人充满烟火气的美好小日子的开始。而对于初学者来说，自己的厨房需要什么？置备锅具是首要大事，也是最迷茫的事。有时候漫无目的买了一大堆，结果想用的没买到，没用的买了一堆…… 这本书就是为了解决初学者关于锅具的疑问而编写的。我们精选最实用的锅具，看似不多，但是涵盖了几乎所有初学者以及绝大多数家庭的需要。每口锅都有自己的实用攻略，做到了物尽其用。 工欲善其事，必先利其器。做一桌好菜，从用一口好锅开始...
漫步在普罗旺斯的薰衣革天堂，聆听佛罗伦萨大教堂的尘外之钟——如果错过了美食，那就意味着错过了整个欧洲。徜徉在济州岛的浪漫晚霞，步入温馨满屋的韩剧厨房——让纯爱的滋味在舌尖上打个滚……全球近300种代表性美食，无论是一人独享、二人世界、家庭餐桌或是派对聚会，都能助你一臂之力，在家营造出异国风情...
春季蔬菜的活力满满，夏季蔬菜的水嫩清爽，秋季蔬菜的鲜美浓郁、冬季蔬菜的温暖醇厚…… 拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说如何利用蔬菜的上市季节、特点和保存方式制作出让人大呼“真是太好吃了”的菜品。本书结集了春夏秋冬的60道应季料理和12道四季常备菜，可以让你感受时令蔬菜的魅力，学习处理蔬菜的技巧，掌握鱼类、肉类的搭配方法。无论晴空万里还是刮风下雨，每天都能享受正当季的时令美味！ ...
毫无烹饪经验，却想做出美味又健康的餐食，那么从烤箱菜开始再合适不过！不管是百变主食、可口零食、健康少油的肉食，还是喷香脆嫩的清爽果蔬，从西餐到中餐，都可以轻松搞定！ 本书教你选取家常易见的食材，根据菜谱中的精心搭配，按照做法一步步上手，统统丢进烤箱，闻着香味，等待烹饪时间即将开始，轻松做出可口的美食。 从开始下厨就选择健康的烹饪方式，少油无油更无烟，省时省力又快手，而且烤的烹饪方式能优选程度激发出食材原本的香气。 即便再”慵懒”，对烹
为什么外面饭店的菜肴那么可口，自己做的就感觉味道寡淡？不要总是抱怨调料不全，如果可以合理使用每一种家庭日常调料，即使是香菜、花椒这样普通的调料都可以让你的厨房大放光彩。 这本书从家庭厨房中的常见调料出发，涵盖了日常的油盐酱醋，还有干料、鲜料、酱料等各种常见调料，从正确的储藏方法到烹饪菜肴过程中的合理使用，手把手带领厨房小白做出好吃的菜肴。 这不仅是一本菜谱，也是一本工具书，在指导做菜的同时更能引导我们养成正确的调料使用习惯。正所谓用对
本书详细介绍了蛋糕的起源、发展、分类、原料及制作工艺的变化, 并分别将各种面包分门别类, 收录200款蛋糕作品。主要内容包括: 蛋糕理论、重油蛋糕、杯子蛋糕、全蛋蛋糕等...
食在安心 让家人安心食的美好心意 亲手烹制丰富口感、纯粹美味的料理 40个便当╳106道家常料理 打开便当的瞬间 感受幸福的暖意...
刘晔著的《食品发酵理论与技术研究》主要以食品发酵研究为基本点，分别从基本原理、现代物流、发酵食品的有害物质研究、发酵食品与健康的研究等全方面对食品发酵进行具体分析。本书主要内容有食品发酵的理论基础、食品发酵的种类与技术研究、食品发酵的微生物学原理基础研究、食品发酵有害物质研究与消除策略、发酵食品与健康、发酵食品的保鲜技术与贮藏技术等。 本书内容涵盖面广，逻辑紧密，深入浅出，适合作为现代食品研究技术人员的参考用书，同时也为对食品
吃的理由绝不仅仅是吃本身，食物还关系到快感，关乎人际交往，关乎家庭和精神生活，关系到我们与大自然的关系，也关系到我们自我身份的表达。 传统科学认知的转变带来一种日益流行的饮食失调，你到底在吃什么，吃多少，按照怎样的程序吃，用什么来吃，什么时间吃，以及和谁一起吃，是这个时代的命题。 长踞《纽约时报》畅销书榜首，饮食界的文化担当止庵、韩国辉、陈晓卿、汪冰倾心推荐，喊你一起好好吃饭。 怎么吃才是一个明智的食者？不要吃任何你祖母
本书由台湾著名的果蔬雕刻大师杨顺龙著，本书从基本的果蔬雕刻技法、所用工具开始介绍，详细的介绍了初级果蔬雕刻的相关制作方法案例，内容易学，适合果蔬雕刻的初学者阅读参考...
《疯狂烤箱从菜高手鸟到》由1000万人气美食博主主刀，一步一图教你零基础玩转烤箱菜！这里不仅仅有烘焙甜点，营养时蔬、喷香肉类、花样主食、宝宝爱吃的健康小食，一个都不少！美味又健康的100道烤箱美食等着你...
人世间，千般情感皆有温度，万种食材亦有性格。一食一味，一餐一情，黄小厨带读者们一起，在春夏秋冬的四季流转中，寻找食材、制作美食、讲述和美食有关的暖心回忆和往日故事。全书分为四部分，在每个季节的篇章中，黄磊回顾了不同节气、节日中自己家庭以及童年、少年时的美食记忆，分享这些食物的定制烹制方法和一些料理小窍门，讲述这些食物留给自己的丰富的味觉记忆和情感往事。这是一本由美食串连起的散文集，在应季而食的理念中，感受气候的变化，感受时间的流逝，感
本书精选1000余道中国经典美味，为广大美食爱好者提供周到细致的下厨房一站式炮制指南，助你在短时间内掌握中华经典美食的制作方法，迅速成为烹饪高手。本书几乎囊括了中国各地具代表性的特色美食，让你品尽舌尖上的中国...
日本料理风靡全球，越来越多的国人也对日料产生兴趣，但日本的饮食文化我们却知之甚少。吃寿司时，谁会想到“板前”是厨师的称谓？又有多少人知道“出前一丁”是“外卖一份”的意思？日料，我们时常接触，但相关的历史渊源、文化意义，我们都未必真正了解。《日本的餐桌》正好提供这些看似平凡却容易被忽略的饮食信息。 作者石毛直道长期研究各种类型的饮食文化，在日本享誉盛名。在书中，他搜罗各种食材，以人类学的宏观角度，带领读者探索各种文化风貌，由农地走到食肆
身为筑地御厨的店长，内田悟与蔬菜打了三十余年交道，他了解蔬菜的每个时节，每个部位，谙熟每种蔬菜的*食用方法。本书中介绍了很多蔬菜的处理和保存方法，让读者能够学习到真正合适的处理食材的方式。不同于其他蔬菜食谱，内田式烹饪法对蔬菜的不同部位进行不同的处理，力求获得*效果，让朴实的蔬菜展现惊人的美味。简单细致的料理，蕴藏着三十余年经验积累下的不为人知的烹饪技巧。...
这是一本全面、详尽的烧烤书，对于烧烤的制作过程从开始的食材和炉火准备到调味料的调配再到真正的炉火烤制，均有详细的文字加步骤图。书中的100多种菜谱包含了牛羊肉、鸡肉、蔬菜、海鲜等烧烤热门，任你挑选。不管你是烹饪高手还是新手都能在作者的指引下成功的烤制出各种美味...
面对各种肉蛋海鲜, 是否厌倦了素日里普通的烹饪方式, 想换种方式常常鲜? 又是否曾想过如何将这份美味贮存, 待与亲人朋友一起分享? 掌握了书中的方法和诀窍, 那么自己做果酱、印度酸辣酱、利口酒、罐头、香肠与腊肉等熏制食品……就都不是难事啦! 书中包含了近50种食材, 使用了14种储存技巧制成300多道菜式, 大量的插图定能让您轻松入门...
以豆类、谷物、蔬菜和水果为基础的饮食，是通往身体健康和提供生命能量的通行证。我们知道，食物除了作为营养成分的重要来源之外，也是我们快乐的源泉。而素食主义需要付出看似不可逾越的牺牲，特别是当你知道哪些食物可以用来替代牛排、家禽、鸡蛋、鱼、糖、蜂蜜食物等的时候，情况更为如此。对于那些希望做出健康素食、想要把普通的厨房菜肴变成可口的美味食谱的人来说，这本《素食笔记》将会为你提供*实际的帮助。本书包含了诸多有价值的提示，包括如何取代杂食支柱的
1、米其林二星餐厅主厨亲自撰写制作方法，不仅讲怎么做，还讲述该料理的历史、来历、特色、品尝方式。 2、一步一图，视频式教学，仿佛就在作者身边学习。 3、讲解详细，除基本步骤外，还有主厨亲授的食材配比、制作窍门，这些小贴士很可能就是业余爱好者和专业人士之间的差距。 4、嫩煎鸡腿肉、烤牛排、炸扇贝、红酒炖牛肉、洋葱汤、黄桃蜜饯、巴伐利亚奶油布丁42款人气法餐在家做。 ...
1.具有50年从业经验的意大利料理主厨亲自撰写烹饪方法，不仅讲怎么做，还讲述每道料理的历史、来历、特色等意大利饮食文化。 2.一步一图，视频式教学，仿佛就在作者身边学习。 3.讲解详细，除基本步骤外，还有主厨亲授的食材配比、制作窍门，这些小贴士很可能就是业余爱好者和专业人士之间的差距。 4.白蛤蜊意大利面、罗马风披萨、意式土豆团子、鼠尾草牛油酱汁、帕尔玛奶酪烩饭、罗马嫩煎鸡肉、提拉米苏、柠檬格兰尼它冰糕48道人气意大利料理一起做。...
1、具有50年从业经验的甜点师亲自撰写制作方法，不仅讲怎么做，还讲述该甜点的历史、来历、特色、品尝方式。 2、一步一图，视频式教学，仿佛就在作者身边学习。 3、讲解详细，除基本步骤外，还有主厨亲授的食材配比、制作窍门，这些小贴士很可能就是业余爱好者和专业人士之间的差距。 4、杏仁沙布列、烟卷饼干、玛德琳蛋糕、费南雪、香缇草莓蛋糕、奶油蛋糕卷、帕里戈泡芙26款人气甜点一起做。...
为什么一个人的生活总是被外卖或随便吃填满？因为一个人做饭太难了！不知道吃什么。不知道怎么做。吃饭十分钟，做饭两小时……如果你也有同样感受，还有救，《一个人的幸福餐》教你轻松做出一顿饭！美食博主莲小兔根据自己丰富的自炊经验，整理出了一个人做饭不费事的秘诀。既有如何煮出好吃的米饭等基础料理知识，也有一周的食谱如何规划，食材如何准备等具体的指导。大餐、凉菜、甜点、家常菜，一个都不能少！一个人，不是凑合生活的开始，而是幸福的起点...
利用周末休息的时间, 多制作一些可以长期保存的甜点和小零食, 随取随吃, 曲奇、布朗尼蛋糕、提拉米苏、冷甜点、果酱、蜜饯……你所知道的甜点这里都有, 100种美味甜点尽情享用。明确标注了每种甜品的保存容器和保存时间, 让您可以根据情况选择制作和保存自己喜欢的甜点...
*8款早餐、13款沙拉、汤和即时餐、13款配菜、13款主菜、10款蛋糕、7款甜点和即时甜食，随时随地满足身体所需。*发现普通食材中的健康成分：包括番茄、坚果、红色水果、绿色蔬菜、鱼类等等。*尝试在早餐、甜品、汤类、沙拉、焗菜、主菜、配菜等中加入超级食物。*本书中所有食谱至少使用2种超级食物，双倍健康能量让你精力充沛每一天。《美味轻食 轻脂超能餐》提倡健康饮食的概念，提出了超级食物的概念，旨在通过介绍这些功能性和营养价值较高的食物，
*12款基础食谱、13款早餐、14款零食、11款糕点、15款甜品，满足你嗜甜的小嘴。*区分优糖与添加糖。发掘减少食物中添加糖的简单方式，毫不费力。*亲手制作无糖版冷藏食品，超市中类似成品的含糖量过高。*掌握书中无糖、无蜂蜜的甜品、零食与糕点的制作方法。日常饮食摄入的碳水化合物中，含有一系列糖分子，其中，葡萄糖为机体所需能量的主要来源。专家们所说的食糖过量，一般是指蔗糖（或者白糖）类单糖过量，主要来源多为糕点、糖果、甜点、汽水、果汁
2009年开始，梅村月以Moon的名义开设博客“Moon's月光食堂”，发表料理札记与生活随笔。细腻抒情的文字，简单好吃的食谱，带着温度感的摄影及独到的配色构图，短时间内就获得了大量网友的支持。本书精选了“月光食堂”中能打动人心的50个美味便当，将便当变成时尚，把平凡的家事升华成一场盛宴。一个便当就是一桌料理的浓缩，包括食材的选择、烹饪方式、菜品搭配、均衡营养等，每一项都是学问，都要花费心思。书中以大量图片形式展示做法，轻松易懂，
梁实秋
[日]熊田千佳慕 著,张勇 译
缪哲 著
林奕含
刘争争
老王子
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