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厨房必备调料,调好味做好菜 版权信息
- ISBN：9787518428991
- 条形码：9787518428991 ; 978-7-5184-2899-1
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
厨房必备调料,调好味做好菜 本书特色
19年畅销美食图书经验的积累 100张高清菜品大图让美食呈现眼前 1000张清晰实用的步骤图，简单易学 ●每道菜都有专属的调味秘籍，教你准确定味、适时调味、因料施味，味正则菜成！ ●各种调料一应俱全，调味知识一网打尽！ ●自制调味料，调出属于自己的好味道！每款自制酱料均带二维码，扫码看视频，学做更轻松、更直观！
厨房必备调料,调好味做好菜 内容简介
为什么外面饭店的菜肴那么可口，自己做的就感觉味道寡淡？不要总是抱怨调料不全，如果可以合理使用每一种家庭日常调料，即使是香菜、花椒这样普通的调料都可以让你的厨房大放光彩。 这本书从家庭厨房中的常见调料出发，涵盖了日常的油盐酱醋，还有干料、鲜料、酱料等各种常见调料，从正确的储藏方法到烹饪菜肴过程中的合理使用，手把手带领厨房小白做出好吃的菜肴。 这不仅是一本菜谱，也是一本工具书，在指导做菜的同时更能引导我们养成正确的调料使用习惯。正所谓用对调料做好菜，你和美食达人只差这一本书的距离。
厨房必备调料,调好味做好菜 目录
初步了解全书
如何收纳保存你的调味品
基本味
干香辛料
新鲜香料
制胜好酱
CHAPTER 1基本味
盐--百味之首
炒蚕豆
暴腌雪里蕻包子
烤口蘑
盐焗蟹
黄瓜炒鸡蛋
糖--锦上添花
冰糖肘子
拔丝山药
红糖姜汁汤圆
醋--八面玲珑
岐山臊子面
蔬菜沙拉
酸辣土豆丝
肉皮冻
糖醋排骨
酱油--万能调料
红烧带鱼
油焖笋
蒜薹炒肉丝
虎皮尖椒
扁豆焖面
红烧肉
响油芦笋
清蒸鱼
白灼虾
炝炒娃娃菜
荠菜冬笋炒年糕
梅菜扣肉
蚝油--至鲜至美
蚝油生菜
蚝油牛肉
味精--提鲜增香
韭菜鲜肉饺子
荠菜豆腐羹
清炒莴笋丝
料酒--增香去腥膻
香菇花生煲猪脚
东坡肉
淀粉--厨师的*佳拍档
黑椒牛柳粒
锅包肉
牛肉羹
红油--无辣不欢
凉拌鸡丝
香油--点睛之笔
拍黄瓜
紫菜蛋花汤
CHAPTER 2 干香辛料
金针肥牛
干煸豆角
山城辣子鸡
油泼面
椒盐排条
孜然羊排
砂锅白菜炖粉条
鲫鱼炖豆腐
红烧小萝卜
白果煲猪肚
酸辣汤
黑椒烤翅
杂蔬牛尾汤
虾仁芦笋
牙签肉
干炸萝卜素丸子
CHAPTER 3 新鲜香料
葱爆牛肉
宫保鸡丁
猪肉大葱包子
寿喜锅
姜汁菠菜
葱油拌面
葱花炒鸡蛋
小葱拌豆腐
姜母鸭
仔姜炒肉
亲子鸡肉饭
回锅肉
清炒荷兰豆
蒜茄子
蒜蓉粉丝蒸扇贝
杭椒牛柳
干锅菜花
香辣凉粉
芫爆肚丝
冬瓜排骨汤
老虎菜
CHAPTER4 制胜好酱
酱牛肉
京酱肉丝
芝麻酱凉面
南乳春笋烧肉
酱香排骨
豆豉蒸排骨
鲍汁萝卜
焖汁锅
麻婆豆腐
鱼香肉丝
剁椒蒸芋头
越南春卷
铁板鱿鱼
豆腐薄脆
XO 酱炒米粉
茄汁大虾
意大利海鲜浓汤
咖喱牛肉盖饭
虾酱炒空心菜
CHAPTER5 好味自家做：自制调味
辣椒油
葱油
花椒油
照烧酱
蓝莓酱
展开全部
厨房必备调料,调好味做好菜 节选
基本味 人们经常用”柴米油盐酱醋茶”来形容丰富多彩的人生，仔细看看里面的七个字都与厨房有关，可见饮食在人们日常生活中的重要性。在烹饪中常用的调料也大概都在上述的几种中，它?被称为调料的基本味，我们按照其物理形态区分为固态和液态调料，来分别介绍基本味调料的储存和收纳方法： 1.固态调料包括盐、糖、提鲜调料、淀粉 盐：盐是当之无愧的百味之首。关于盐的保质期，国家质检总局有相关规定，含碘的盐是免标保质期的，含有其他微量元素的盐才标保质期，一般是三年。就盐本身来说是没有保质期的，但是需要有正确的储存方式，应注意避光密封保存，离灶台远一点，放置在干燥阴凉处，以免受潮结块或成分分解。另外，盐长时间加热后微量成分易分解，*好出锅前再加。 糖：烹饪时加入适量的糖可以提鲜。一般来说糖的保质期在两年左右，但是并不代表两年之内都可以食用。拆封后的糖极易被嗜甜的螨虫或微生物污染，而且也像盐一样容易受潮结块，所以在储存时要保证密封干燥。开封时间比较久的糖就不建议生吃了，需要充分加热之后再食用。烹饪时，如果需要炒糖色，需要在油锅热后就放糖炒制出焦糖色，如果只是用糖来调味，在烹制过程中加入即可。 提鲜调料：味精虽鲜，不要贪吃哦。鸡精和鸡粉都属于味精，主要成分都是谷氨酸钠，只是分别添加了盐和鸡肉粉，价格也有所差别。味精保质期在三年左右，鸡精和鸡粉保质期在一到两年，保存时同样需要注意密封保存，粉状的鸡粉比颗粒状的鸡精更容易吸水变潮软。其主要成分谷氨酸钠高温长时间加热会变成焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还有毒性，所以一般在临出锅前再加入。 淀粉：勾芡、油炸小助手。淀粉开封后尽量在半年内用完，在空气中暴露容易吸湿膨胀甚至发霉，同时淀粉吸收异味的能力也很强，所以一定要密封保并且在干燥的环境中存放。
厨房必备调料,调好味做好菜 作者简介
萨巴厨房是国内知名美食图书工作室。从2001年至今，19年来始终坚持将实用、健康、简单、贴近百姓的美食内容，用上佳的品质呈现给每一个读者，打造了包括《像女王一样吃早餐》《好汤好菜》《沙拉花园》《一煲好汤》《好吃懒做家常菜》等图书在内的数十本美食类畅销书，深受广大读者的好评。 萨巴厨房主编萨巴蒂娜，原名高欣茹，她将继续与萨巴厨房团队一起，结合中国读者的生活实际需求，通过美食图书、视频等形式，向读者传播健康、简单的美食理念。
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