造纸工艺及设备 新书

面塑制作教程-第二版

本书主要内容包括面塑基础知识、面塑制作方法和面塑作品欣赏三部分。面塑基础知识介绍了面塑分类、面塑面团配方与制作、面塑面团颜色的调制、面塑工具的使用、面塑技法详解、面塑作品保存常识和面塑制作常见问题问答；面塑制作方法中主要介绍了中级面塑和高级面塑的制作方法；面塑作品欣赏中涵

信息化的酒店管理

《信息化的酒店管理/高等职业教育“十三五”规划教材》希望讨论所有部门的信息化。在《信息化的酒店管理/高等职业教育“十三五”规划教材》所涉及的业态方面，Michael L．Kasavana先生和John J．Cahill先生的书问世之时，酒店集团化已经是欧美酒店业的主要趋势，但该趋势在国内酒店业尚在孕育，单体酒店仍然是国内酒店业的主要业态，所以《信息化的酒店管理/高等职业教育“十三五”规划教材》的主要观察对象放在每一间酒店内部，对酒店集

网店客服

本书第一部分主要是了解电子商务企业的发展状况和网店客服在其中的重要性。后面的项目中售前篇有售前客服知识储备和售前客服技能准备两个部分；售中篇有售中客服促销活动和售中客服接待活动两个部分；售后篇有售后客服流程、售后客服的销售数据监控和客户关系管理三个部分...

商务谈判实践教程/黄嘉敏/高等职业教育十三五规划教材

本教材设置储备商务谈判知识、商务谈判基本素养培养、掌握商务谈判程序、商务谈判技能训练与提升四个模块，很好地把商务谈判理论和商务工作实际要求结合起来，同时谈判技能训练灵活、新颖，以商务谈判情景模拟、谈判游戏训练、提升计划等任务形式，寓教于乐、循序渐进地培养学生商务谈判的能力...

餐饮成本核算(第二版)/中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材

本教材的编写内容是根据当前餐饮成本核算的成熟理论体系展开的，详细介绍了餐饮业成本核算的基本知识、成本核算的计算方法和步骤、餐饮产品价格核算、宴席成本核算以及成本核算在餐饮业生产实践与经营管理中的应用，内容翔实、深入浅出，突出实用性，具有很强的指导性...

食品原料学(第3版)/蒋爱民/普通高等教育十一五国家级规划教材

本教材除了包含畜产、农产、园产和水产4大传统食品原料的组成、生物学特性和加工储藏特性外，增加的特色食品原料内容在介绍特色植物资源和食用菌等的组成、生物学特性及加工特性的同时，还介绍了功能性食品原料中的功能性成分的分布、含量及生物学特性，为食品原料的深加工和功能性食品的研发提供参考；增加的安全食品原料生产与控制内容从食品原料自身的不安全成分、来源、特性和环境污染等外界因素对食品原料安全性的影响角度出发，系统介绍了安全食品原料生产的控 制

印刷色彩基础与实务/吴欣/全国中等职业教育印刷包装专业教改示范

教材按工作过程系统化课程开发理念, 将彩色印刷复制的工作环境及生产流程中使用到的印刷色彩理论和颜色处理技能提炼出来，遵循印刷从业人员对印刷色彩理论的认知规律和应用技能间的逻辑关系，分层递进设计为6 个学习情境： 情境1颜色如何形成，有何特点和规律； 情境2颜色有何属性，如何表示； 情境3印刷颜色如何形成，有何特点和规律； 情境4如何辨识与调校印刷品颜色； 情境5如何调配印刷专色； 情境6如何测量与评价印刷品的颜色质...

西餐宴会

《西餐宴会》是在传统的西餐宴会课程基础上的放大和拓展。西餐宴会是一门专业基础课，理论性较强。《西餐宴会》则是西餐宴会知识、菜单设计和宴会菜品制作的综合体，是对宴会知识、宴会菜肴和具体操作步骤的介绍，是检验宴会菜肴整体构思、烹调工艺与菜品制作水平的试金石。作为一个专业烹调师，能够做出工艺精湛，构思、创意紧扣主题内容，深受消费者欢迎的宴会，不是一蹴而就的事，而是需要以熟练的烹饪技术为前提，良好的科学文化知识为基础，继承传统文化中的精华，面

微生物学及其技能训练

李志香、张家国主编的《微生物学及其技能训练（十二五职业教育国家规划教材）》全书共分两篇，十五章。第一篇微生物学基础共分十章内容，考虑到生物类、食品类等相关专业均开设食品安全等课程，再版教材删除了“微生物与食品安全”一章，并对相关章节内容、图片和知识窗部分作了适当扩充调整和更新，从而进一步增强了趣味性、可读性，适当体现了微生物学近年来的发展和应用性。第二篇为技能训练部分，在保持原有的实践性、应用性、实用性、技能性与创新性于一体特色的基础

食品质量安全管理/展跃平/高等职业教育十三五规划教材

本教材的编写遵循近期新的国家标准和行业规范，根据食品质量安全管理工作岗位要求，分成7个项目，每个项目由若干个任务组成，主要包括食品质量与安全控制相关概念辨析、食品质量管理技术应用、食品安全危害识别与控制、食品生产质量控制、OPRP方案和HACCP计划的制定、食品质量安全管理体系的建立与实施、食品生产许可证的申请等内容...

检测实验室管理(第2版)/杨剑/高等职业教育十三五规划教材

本书主要内容包括检测实验室的安全管理；检测实验室规划设计与环境条件管理；检测实验室设备与耗材管理；检测实验室资质认定与认可概述；检测实验室通用要求；检测实验室结构要求；检测实验室资源要求；检测实验室过程要求；检测实验室管理体系要求；检测实验室信息管理系统；测量不确定度评定与应用；检测实验室质量控制...

图解面塑糖艺翻糖技艺

《图解面塑糖艺翻糖技艺》精选国内流行的盘饰（分为面塑类盘式和糖艺类盘饰）、面塑制作与欣赏、糖艺制作与欣赏以及翻糖人偶制作与欣赏四大部分，融合各种创意内容，详细介绍其使用的工具、原料，图片精美，步骤详细，一步一步地指导读者制作出精美的面塑、糖艺和翻糖人偶作品。本书图文并茂，产品灵动形象，细致地展现出面塑、糖艺和翻糖制作的技巧，可以帮助厨师快速掌握制作方法，轻松领会面塑、糖艺和翻糖艺术世界的丰富与优美...

印刷色彩与色彩管理

本书将印刷复制业用到的印刷色彩理论知识和技能训练融为一体的实用性教材。...

加工纸与特种纸(第4版)/张美云/中国轻工业十三五规划教材

本教材已经出版了第三版，受到读者的热烈欢迎，获中国轻工联合会“2014年度中国轻工业很好教材”一等奖。本教材实际上也是一本技术专著，既可供高校的本科生作为教材使用，作为高职学生和培训班的教材，也可以作为企业的工程技术人员的参考书。优选的读者群是全国高校轻化工程（制浆造纸工程方向）专业的本科生。原教材的出版对于我国高校制浆造纸专业的人才培养和制浆造纸产业的发展起到了重要的保障和推动作用。由于出版周期和各种原因，教材的使用过程也发现一些问

软体家具制造技术

软体家具通常指沙发、软床、床垫及办公椅等与人体密切接触的坐卧类家具。作为家具的重要组成部分，其发展可谓如火如荼！本教材较为系统地介绍了软体家具的主要代表沙发（木质内架）的材料（属性）、结构、加工工艺、加工设备等知识；介绍了单人沙发出木架模板、海绵模板、皮革模板及制作的全过程；各章节还介绍了主要质（商）检知识，并提供了工学结合项目安排及考核办法，满足职业从业技能要求。 本教材在培训项目上作尝试，每章都设置了“工（实践）学（理论）

家居配色设计

本教材帮助学生了解家居配色的基础理论，明确空间配色需要考虑的影响因素，并掌握空间配色的具体步骤和方法。针对设计相关专业学生进行项目化的教学设计，书中知识点由浅入深以七个项目逐步展开。项目1通过制作色彩手册帮助学生了解色彩及配色的基础知识，同时也为后期的配色学习和设计方案的制定提供参考；项目2通过制定不同类型的空间配色方案帮助学生了解配色的常见类型及应用方法；项目3通过制定不同空间环境的配色方案帮助学生明确空间配色受哪些因素影响，应该如

市场营销实用教程

《市场营销实用教程（高等职业教育“十三五”规划教材）》以企业实际营销管理工作过程为导向规划章节，共分为6个模块，力求内容精炼，逻辑严密，基本概念和基础理论表述规范，同时具有较强的务实性和启发性，能够有效促进学生的学习。 本教材以企业实际营销管理工作过程为导向规划章节，力求内容精炼，逻辑严密，基本概念和基础理论表述规范，同时具有较强的务实性和启发性，能够有效促进学生的学习...

烹饪工艺美术

《烹饪工艺美术（第二版）（中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材）》以烹饪中美的规律和人的烹饪审美活动为研究对象，以烹饪活动中美的创造、人的审美意识与文化背景之间的关系为研究内容，来揭示烹饪造型美、色彩美、装饰美的本质特征。全书共分六章，即烹饪色彩、烹饪图案写生、烹饪图案的表现形式、烹饪造型形式美法则、烹饪造型艺术和饮食环境美化艺术，每一章节都有知识目标和能力目标，并以知识导读来引导学生解决问题，使烹饪工艺美术理论知识既通俗易懂，又体

定制家具设计(职业教育家具设计与制造专业教学资源库建设项目配

《定制家具设计》为国家资源库家具设计与制造专业配套教材，全书共7章，分别为定制家具基础知识、客户接待与谈单、房屋测量、书房定制家具设计、客餐厅定制家具设计、卧室定制家具设计、厨房定制家具设计。从理论到实际案例，由浅入深，加强学生实际案例设计能力。内容配合电子资源，教学过程可操作性更强...

家具制图与CAD/王明刚/职业教育家具设计与制造专业教学资源库

《家具制图与CAD》为国家职业教育家具设计与制造专业资源库配套教材，纸质教材融合电子资源，更方便使用。全书共分为八个情境：制图基础，投影基础，立体投影，立体裁切与相交，家具图样表达，CAD绘制图形，CAD编辑图形，图形输出。将家具制图标准、理论详细解说，与CAD软件相结合，中间串以实际操作案例，满足“家具制图”课程的教学需要...

餐饮食品装饰艺术造型设计

书中内容涵盖了食品装饰艺术造型设计基础、盘饰艺术造型设计、抽象线条艺术造型设计、物件艺术造型设计、花卉昆虫艺术造型设计、禽鸟艺术造型设计、水族艺术造型设计、动物艺术造型设计、人物艺术造型设计、瓜果蔬菜艺术造型设计和节日吉祥艺术造型设计，共11个方面的内容。

管理学基础

本书以管理理论“够用、适度” 为原则，以掌握概念、强化应用为重点，在突出基本理论、原理和方法的同时注重实践性和实用性，尽可能引用本土化的案例展开讨论和分析。本书将系统介绍管理的基本概念、管理原理、管理环境，简要介绍西方管理理论的产生背景和主要观点，详尽阐述决策、计划、组织、领导、控制等管理职能。本书的创新之处在于，为了突出本书的趣味性和哲理性，每章都以一个管理寓言故事开篇，以引起学生的学习兴趣； 选用的案例新颖，本土化强，数量够用，本

鞋靴设计学-(第三版)

《"十二五"职业教育国家规划教材·鞋靴设计系列教材:鞋靴设计学( 第三版)》从多个角度较为全面地论述了鞋类产品设计与开发的有关知识与方法，条理清楚、论述详实。作者非常注意设计理论与实际应用的结合，根据《"十二五"职业教育国家规划教材·鞋靴设计系列教材:鞋靴设计学( 第三版)》的特点与性质，书中提供了大量插图和精彩鞋靴设计范例。《"十二五"职业教育国家规划教材·鞋靴设计系列教材:鞋靴设计学( 第三版)》可以作为中等制鞋教育和企业中广大鞋

水产品加工技术-(第二版)-(含光盘)

《水产品加工技术（第二版）/“十二五”职业教育国家规划教材》参照水产品加工及质量管理岗位的任职要求，采用模块化课程结构、分项目以职业技能培养为主线，以工作过程为导向进行编写。本书包含9个项目：水产食品原料、冷冻水产品加工、干制水产品加工、腌熏水产品加工、海藻食品加工、水产罐头加工、鱼糜制品加工、水产调味料加工、水产品综合利用技术...

市场营销基础与案例分析

近几年，高等职业教育改革如火如荼，身处其中，编者也感到这种变革势在必行，对于一些实操性较强的课程，单靠传统的理论讲授，而缺少相关的实训活动，很难提升学生的技能，造成了一些高职学生高分低能的现象，同时，在单纯的理论教学中，也很难调动起学生学习的积极性，为适应企业生产经营对应用型、技能型人才的需求，提升学生实际操作能力，必须建立以就业为导向，工作任务驱动的教学模式。这种教学方法将以往以传授知识为主的传统教学理念，转变为以解决问

财务会计

本教材在每个业务核算中都安排专项的实训业务，适应学生边学边练习的需要，巩固基本知识及单项业务处理技能，每章zui后均安排了练习，以更好地培养学生的会计业务综合处理技能。本书结构新颖，每章配有知识目标、能力目标、引导案例，中间插有典例链接、即问即答、知识拓展等栏目，生动活泼、趣味性强，以激发学生的学习兴趣。...

图解食雕造型制作技艺

本书的作者拥有多年的食雕制作经验，作者将多年的实践经验总结为理论，以图文的形式呈献给食雕爱好者及餐饮行业的从业者，内容丰富，涉及的食雕种类全面，非常适合相关烹饪专业的学生和从业者学习参考，并从中激发创作灵感。...

动物药理学

《动物药理学》是兽医类专业的基础核心课程。本教材分为总论、抗微生物药物、抗寄生虫药物、作用于外周神经系统的药物、作用于中枢神经系统的药物、作用于内脏系统的药物、调节新陈代谢的药物、抗组胺药物和解热镇痛抗炎药物、解毒、生物制品及诊断试剂10 个项目36 个任务。内容比以往教材增加了生物制品及诊断试剂。每一个任务均以病例为学习导向，通过知识点的学习来解决案例导入所提出的问题，并以技能训练来验证相关的药理作用。建议教学中采取项目

中式面点工艺与实训-随书赠操作光盘

本书是十二五职业教育*规划教材，经全国职业教育教材审定委员会审定。本书是以就业为导向的现代高等职业教育教材，编写的出发点是面向生产*线，培养以技术为基础的技能型人才。本教材分理论指导和实训练习两部分，便于教师根据学生特点选择授课方式，既可按理论阐述实训练习的顺序授课，也可按实训感知理论总结的顺序教学。...

生物工程设备及操作技术 第二版

全书共分为二十章，第一章空气进化除菌设备；第二章培养基制备设备；第三章通风发酵设备；第四章厌氧发酵设备；第五章固态发酵生物反应器；第六章动物细胞和植物细胞（组织）培养反应器；第七章酶反应器与微藻培养生物反应器；第八章细胞的破碎与分离设备；第九章沉降设备；第十章过滤设备；第十一章离心分离设备；第十二章膜分离设备；第十三章萃取设备；第十四章液体吸附与浸出设备；第十五章离子交换设备；第十六章蒸发设备；第十七章结晶设备；第十八章干燥设备；第十

西餐烹调技术

本书内容阐述详细，是中职西餐教材中与实践结合较为紧密的教材，非常适合中职学生阅读学习，掌握西餐的基本烹调技巧与西餐的文化礼仪。...

食品分析与检测技术

张金彩主编的《食品分析与检测技术(全国职业教育十三五规划教材)》力图规范学生的基本操作，培养学生良好的专业素养和严谨求实的科学态度，提高学生分析问题和解决问题的能力，将学生塑造为食品行业具有一技之长的实用型人才。本教材注重过程评价考核，根据国家职业标准针对食品检验工知识及技能的要求，考核学生食品分析与检验的理论知识和操作技能，包括职业道德、职业素养、仪器设备、分析检测方法、食品国家标准、能用抽样检查方式对相关食品的成分、卫生等指标进行

数字印前原理与技术-(第二版)

数字印前原理与技术（第二版）（“十二五”普通高等教育本科*规划教材）本书经教育部专家组评审,入选“十二五”普通高等教育本科*规划教材,是对*版“十一五”*规划教材的改版。数字印前技术是计算机图形、图像处理技术、激光技术和互联网技术在印前领域中的应用。印前全数字化包括印前图文信息内容的数字化处理和印前流程的数字化集成控制。前者利用计算机软硬件设备实现图文信息的数字化处理,并将处理后的图文信息在输出设备上输出,后者利用计算机软硬件设备实现

烹调工艺实训教程

《烹调工艺实训教程（第二版）》以市场为导向，以行业为引线，以能力为本位的新的课程观和教学观，准确把握本门技术的发展动态和市场对技术工的要求动向。本书共分为二十一个模块，从刀工及其成形、鲜活原料加工、干制原料张发、组配工艺、烹制工艺、调和工艺、到具体的技法工艺介绍，最后还介绍了菜肴的造型工艺、地方传统名菜工艺、宴席烹调工艺、烹调工艺创新多个方面的内容来组织工艺实训，内容丰富，操作性强，符合当前的职业教育需求...

北京市档案人员初任培训教程

本书主要面向的是机关、企事业单位的档案室新上岗人员。章节设计上以《档案人员岗位培训教程》为基础，个别章节进行了调整、修改、删补，并增添了大量实操性的案例、图表、统计数据等，内容上得到了较大的充实。同时也延续了《档案人员岗位培训教程》的特点：*，继承与创新相结合。第二，理论与实际相结合。...

会计核算基础实务

本教材以会计工作的基本流程为主线，贯穿时间维度，力求贯彻*财经政策法规，适合高职高专院校会计电算化和财务管理专业的学生使用，也适合财经类专业选修本课程的学生使用，成人教育相关专业、企业初级会计人员、管理人员也可选择本教材学习。...

生物工程设备及操作技术-(第二版)

黄亚东、齐保林主编的这本《生物工程设备及操作技术（第2版）》为校企合作开发的高职教育教材，较为全面地阐述了生物工程设备操作原理及典型设备，旨在培养生物技术应用领域高素质的技能型专业人才。本书内容包括空气净化除菌设备；培养基制备设备；通风发酵设备；厌氧发酵设备；固态发酵生物反应器；动、植物细胞（组织）培养反应器；酶反应器与微藻培养生物反应器；细胞破碎与分离设备；沉降设备；过滤设备；离心分离设备；膜分离设备；萃取设备；液体吸附与浸出设备；

印刷色彩与色彩管理 色彩基础

本书主要内容包括：颜色如何形成、有何特点和规律、颜色有何属性、如何表示、印刷颜色如何形成、有何特点等...

食品检验工-(中级/高级)

本书采用最新国标和职业标准进行编写，适合考取食品检验工（中级、高级）人员，也可供相关从业人员参考使用。书中除对相关专业知识进行详细介绍外，另配有大量练习题和参考答案，以供学习时自测使用。 ...

食品雕刻图解-(含光盘)

在本书中作者雕刻制作了大批分步精细、造型美观实用的作品，有花鸟类、水族鱼虾类、走兽类、传说神兽类和王艺人物类等几十种。为了方便大家学习，作者在本书内容设计上还加入了时下业内流行的糖艺、面塑、盘饰和泡沬雕等作品，并随书附赠光盘。光盘收录了几款既实用，又易学并有代表性的作品，对重要刀法细心讲解，细致部分进行要点分析，让读者学得更快、更轻松...

图解食品装饰制作技艺

本书是由国内知名食品雕刻大师、面塑工艺美术大师徐真主编，本书融合了面塑、食雕、糖艺、果酱画盘饰四个方面的内容，为学习者提供了全面的素材与图解制作方法，使学习者举一反三，触类旁通...

方正飞腾排版实训教程

本书共分为10个模块，每个模块的结构分为模拟制作任务、知识点拓展和独立实践任务3部分，模块之间相互关联，内容环环相扣，处处体现了“学中做，做中学”的双重使用方法。本书内容丰富，采用双线贯穿，一条以选取的实例作品为组织线索，另一条以软件知识为组织线索，主要包括文字的运用、图形设计与制作、图像排版、表格排版、数学排版等...

驱动技能工程岛学习工作页

为进一步加快培养我国经济建设急切需要的高技能人才，2009年国家人力资源和社会保障部根据当代国际先进的职业教育理念，结合国内技工教育的实际现状，下发[2009]86号文《技工院校一体化课程教学改革试点工作方案》，布置在全国技工院校开展工学结合一体化教学(以下简称一体化)阶段性

电子技能工作岛学习工作页

《职业院校机电类专业一体化教学系列学材·电子技能:工作岛学习工作页》根据典型工作任务中工作过程要素，参考企业规章制度、工具材料领取等环节设计了真实的学习情境，使学生感受到完成学习任务的过程即为企业工作任务的情景，加快从学生到劳动者角色的转变。从专家组成立、文件学习、企业考察、任务设计、载体选型到学材编写、情景化建设、模块教学及师资培训等方面都进行了大量的调研、探索和研发工作，历经近两年...

西餐原料知识(中等职业教育西餐烹饪专业教材)

本书以西餐行业中经常使用的烹饪原料为研究对象，对这些原料的外形结构、产地、上市季节、品种鉴定和储存方法等方面的知识进行了综合阐述。全书共有八个模块，包括西餐原料概述，畜类原料，禽类原料，水产类原料，谷类原料，蔬菜、果品类原料，蛋乳类原料 和调辅原料。本书内容丰富，结构完整，图片和文字相结合阐述了各种原料及其在西餐中的应用，为西餐烹饪专业后续课程学习奠定了基础，实用性强。 本书不仅可以作为中等职业学校西餐专业教材，还可以作为烹饪行业从业

广式点心制作工艺(高等职业教育烹饪工艺与营养业专业教材)

本教材编写以市场、企业、行业的需求以及教学、课程动态为导向，注重理论知识的渗透与职业能力的培养。内容涵盖了粤点基础理论、粤点品种开发与创新和部分面点实训等八个章节，内容翔实。通过对点心原材料、所使用设备、面团的调制、馅心的制备、成型技艺 、熟制原理、粤点的分类及实训等内容进行系统的介绍、总结，为点心的学习提供理论性指导，为学生日后进入工作岗位操作打下坚实基础。相对于传统粤点学习教材，本书加入了西点的部分内容、现代的粤点知识以及粤点未来

学前教育政策与法规(学前教育专业(新课程标准)系列精品教材)

本教材主要介绍学前教育政策法规的基础知识，梳理我国学前教育政策法规的衍变历程，并对近年来主要的学前教育政策法规文件进行解读。全书一方面从纵向的维度考察学前教育法规的历史沿革，另一方面从横向的维度梳理了近几年颁布的学前教育政策法规等，分别 从出台的背景介绍、内容简介、重要意义及贯彻实施等方面深入浅出地解读这些法规文本的内涵实质。本书根据新颁布的《幼儿园工作规程》进行相应内容的编写，并融入幼儿教师资格考试的相应内容。本教材适合本科及专科学

粮油质量检验(高等职业教育粮食类专业教材)

基于专业课证融通、能力提升、课程改革的需要，利用校企双主体进行校企合作，按照校企双方拟定的开发思路，开发《粮油质量检验》校本教材，教材编写按照生产过程为依据，讨论商定了教材体例，教材与职业标准对接，运用项目教学法编写，突出教师为主导，学 生为主体的教学理念，教材中每个项目的设置和任务安排都围绕“知识+技能”而展开，每个项目均设计学习目标、思政育人目标、课前准备、课中操作等部分，致力于推动“思政育人”与专业教育的有机融合，将思政教学元素

酒店客户关系管理:数据驱动与运营管理(高等职业教育酒店管理与数

本书共分为三个主要部分：第一部分，酒店客户关系管理理论基础本书旨在阐述CRM的概念及其在酒店行业实践过程中的有关问题。第二部分，酒店客户关系管理系统管理思想及其具体应用（项目二——项目五）。第三部分，酒店质量管理体系的构建和运行。为了提供 可视化、可操作、可互动、可分析的软件系统及其数据，我们得到了行业知名企业的帮助，追踪近期新的发展趋势。本书采用项目化的组织架构，将原有章节体系转化为行动导向，在每一个任务中提供了企业示例和软件实操

面点原料知识(第三版)(中等职业教育中餐烹饪专业教材)

面点原料知识从2012年出版以来，填补了烹饪专业长期以来用烹饪原料知识代替面点的原料课程，这次在第二版的基础上进行了修订，以当前行业发展趋势为指导，结合职业教育发展的要求，突出实用性强、通俗易懂。全书内容丰富，结构恰当、通俗易懂，在面点教学中成为了不可缺少的内容。 全书分为9个模块进行，分别是面点原料基本知识、粮食及其制品、动物性原料及其制品、果品及其制品、蔬菜及其制品、蛋乳及其制品、调味品、食用油脂和食谱添加剂...

烹饪概论(中等职业教育中餐烹饪专业教材)

“烹饪概论”是烹饪专业的基础课程，通过这门课程，大概了解中国烹饪的发展以及烹饪涵盖的内涵，对职业院校的学生和烹饪工作者来说，都是必须了解和掌握的基础知识。本教材共分为七章，分别是烹饪概述、烹饪的发展史、烹饪原料与烹饪设备、烹饪工艺、中国 饮食风味流派、中国烹饪艺术和中国烹饪科学与未来发展。全书内容丰富、结构恰当、通俗易懂，适合中等职业院校学生使用，为学生全面了解烹饪的内容打下良好的基础...