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面点原料知识(第三版)(中等职业教育中餐烹饪专业教材) 版权信息
- ISBN：9787518445127
- 条形码：9787518445127 ; 978-7-5184-4512-7
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
面点原料知识(第三版)(中等职业教育中餐烹饪专业教材) 内容简介
面点原料知识从2012年出版以来，填补了烹饪专业长期以来用烹饪原料知识代替面点的原料课程，这次在第二版的基础上进行了修订，以当前行业发展趋势为指导，结合职业教育发展的要求，突出实用性强、通俗易懂。全书内容丰富，结构恰当、通俗易懂，在面点教学中成为了不可缺少的内容。 全书分为9个模块进行，分别是面点原料基本知识、粮食及其制品、动物性原料及其制品、果品及其制品、蔬菜及其制品、蛋乳及其制品、调味品、食用油脂和食谱添加剂。
面点原料知识(第三版)(中等职业教育中餐烹饪专业教材) 目录
模块 1 面点原料基本知识
项目一 面点原料概述
项目二 面点原料的分类
项目三 面点原料的化学成分
项目四 面点原料的品质鉴定
项目五 面点原料的贮存
模块 2 粮食及其制品
项目一 粮食的营养成分及其应用
项目二 粮食的种类与应用
项目三 粮食制品
项目四 粮食的品质检验
模块 3 动物性原料及其制品
项目一 动物性原料的组织结构和化学成分
项目二 动物性原料的种类与应用
项目三 动物肉制品与应用
模块 4 果品及其制品
项目一 果品的结构和营养成分
项目二 果品的种类与应用
模块 5 蔬菜及其制品
项目一 蔬菜的营养成分与分类
项目二 常见的蔬菜品种与应用
项目三 蔬菜制品与应用
项目四 常见的食用菌藻品种与应用
模块 6 蛋、乳及其制品
项目一 蛋、乳的营养成分及其应用
项目二 蛋、乳的种类与应用
模块 7 调味品
项目一 调味品的概念和分类
项目二 调味品的种类与应用
模块 8 食用油脂
项目一 食用油脂概述
项目二 食用油脂的种类与应用
模块 9 食品添加剂
项目一 食品添加剂的概念和分类
项目二 食品添加剂的种类与应用
参考文献
展开全部
面点原料知识(第三版)(中等职业教育中餐烹饪专业教材) 作者简介
程璞 徐州技师学院，中式面点高级技师，徐州市金牌面点师。 谢玉敏 烟台文化旅游职业学院烹饪与营养系。 钱峰 徐州技师学院，正高级讲师，中国烹饪大师，徐州市非物质文化遗产彭祖烹饪术传承人，徐州市饮食文化学者。
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