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西餐原料知识(中等职业教育西餐烹饪专业教材) 版权信息
- ISBN:9787518440696
- 条形码:9787518440696 ; 978-7-5184-4069-6
- 装帧:平装-胶订
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
西餐原料知识(中等职业教育西餐烹饪专业教材) 本书特色
本书不仅可以作为中等职业学校西餐专业教材,还可以作为烹饪行业从业人员的参考用书。
西餐原料知识(中等职业教育西餐烹饪专业教材) 内容简介
本书以西餐行业中经常使用的烹饪原料为研究对象,对这些原料的外形结构、产地、上市季节、品种鉴定和储存方法等方面的知识进行了综合阐述。全书共有八个模块,包括西餐原料概述,畜类原料,禽类原料,水产类原料,谷类原料,蔬菜、果品类原料,蛋乳类原料 和调辅原料。本书内容丰富,结构完整,图片和文字相结合阐述了各种原料及其在西餐中的应用,为西餐烹饪专业后续课程学习奠定了基础,实用性强。 本书不仅可以作为中等职业学校西餐专业教材,还可以作为烹饪行业从业人员的参考用书。
西餐原料知识(中等职业教育西餐烹饪专业教材) 目录
西餐原料知识(中等职业教育西餐烹饪专业教材) 作者简介
邵泽东 浙江省技术能手、西式烹调师高级技师、世界厨师联合会认证国际裁判、国家职业技能鉴定高级裁判员,从事西餐专业教学等工作。
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