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中式面点工艺与实训-随书赠操作光盘 版权信息
- ISBN：9787518410996
- 条形码：9787518410996 ; 978-7-5184-1099-6
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
中式面点工艺与实训-随书赠操作光盘 本书特色
本书是“十二五”职业教育*规划教材，经全国职业教育教材审定委员会审定。本书是以就业为导向的现代高等职业教育教材，编写的出发点是面向生产第yi线，培养以技术为基础的技能型人才。本教材分理论指导和实训练习两部分，便于教师根据学生特点选择授课方式，既可按理论阐述—实训练习的顺序授课，也可按实训感知—理论总结的顺序教学。本教材的理论指导部分，注重培养学生独立思考能力，要求学生能够运用理论分析、解释面点工艺现象，能独立解决工艺过程中出现的各种问题，使理论为生产服务。本教材的实训练习部分，以工作过程为导向，突出职业能力培养；以真实工作任务和真实工作场境，营造“工作*线”的实践氛围；技能要求的全部教学评价以实训作品在社会实践中的“商品”标准为依据，使教学产品具备商品潜质。
中式面点工艺与实训-随书赠操作光盘 内容简介
本书是“十二五”职业教育*规划教材，经全国职业教育教材审定委员会审定。本书是以就业为导向的现代高等职业教育教材，编写的出发点是面向生产*线，培养以技术为基础的技能型人才。本教材分理论指导和实训练习两部分，便于教师根据学生特点选择授课方式，既可按理论阐述—实训练习的顺序授课，也可按实训感知—理论总结的顺序教学。
中式面点工艺与实训-随书赠操作光盘 目录
**篇 中式面点制作工艺理论
**章 中式面点概述
**节 中式面点的作用
一、中式面点工艺在餐饮业中的地位
二、中式面点的分类
第二节 中式面点各风味流派的形成和特色
一、京式面点的形成和特色
二、苏式面点的形成和特色
三、广式点心的形成和特色
四、川式面点的形成和特色
五、晋式面点的形成和特色
六、秦式面点的形成和特色
第三节 中式面点的基本工艺流程
一、和面
二、揉面
三、搓条
四、下剂
五、制皮
六、制馅
七、上馅
八、成形
九、熟制
十、装盘
第四节 中式面点工艺常用工具与设备
一、中式面点工艺常用工具
二、中式面点工艺常用设备
第二章 面点常用原料
**节 常用的主坯原料
一、小麦与面粉
二、稻谷与大米
三、杂粮
第二节 常用辅助原料
一、糖的物理性质与运用
二、食盐的物理性质与运用
三、油脂的物理性质与运用
四、牛乳及其制品的物理性质与运用
五、鲜蛋的物理性质与运用
第三节 食品添加剂
一、着色剂
二、膨松剂
三、食品香料与食品香精
四、增稠剂
五、乳化剂
第四节 常用制馅原料
一、干果类
二、水果花草类
三、畜、禽肉类
四、水产海味类
五、其他原料
第三章 面坯工艺
**节 水调面坯
一、水调面坯的特性
第二篇 中式面点制作工艺实训
展开全部
中式面点工艺与实训-随书赠操作光盘 作者简介
王美 北京联合大学旅游学院教授、高级技师、高级裁判员，一直以来从事面点的教学工作，并且拥有丰富的实践经验。
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