革制品材料学(第2版)/丁绍兰/中国轻工业十三五规划教材

本书介绍了皮革制品的主要材料的特点、生产工艺、新型材料的发展和材料在革制品中的应用， 所述及的材料包括天然皮革、代用革、 橡胶材料、塑料材料、塑胶盒橡塑工业用助剂、橡塑并用材料、胶粘剂、纤维与织物材料...

食品科技期刊投稿指南

本书从科技期刊责任编辑的视角，以食品科技期刊为例从理论与实践两方面探讨了年轻作者，如何解决在论文发表过程中遇到的种种困惑。...

软饮料加工技术

软饮料是指不含乙醇的饮料，是一种独具特色的食品。张瑞菊、王林山主编的《软饮料加工技术(高等职业教育食品类专业系列教材)》是根据市场的需要和高职教育的特点，本着“理论够用为度、强化技能训练”的原则编写而成的。本书在编写过程中，广泛收集了国内外软饮料加工技术方面的资料，结合编者多年的饮料教学与生产实践，对饮料生产所用的原料、各种软饮料的加工原理和生产技术作了翔实的介绍，侧重实践，强化操作技能训练，力求内容系统且有实用价值...

通风除尘与气力输送

《通风除尘与气力输送》详细论述了通风除尘与气力输送的基础知识和应用技术。全书共分六章，分别介绍了空气流动的流体力学原理、粉尘控制的基础知识、通风除尘与气力输送主要设备的结构和性能、通风除尘系统的设计计算以及气力输送等内容。其内容全面、先进，叙述简明扼要，突出原理分析，计算数据可靠，并配有思考题与习题和详尽的资料。 《通风除尘与气力输送》可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用...

中国轻工业出版社国外现代食品科技系列人乳生物化学与婴儿配方乳粉工艺学

本书主要阐述了人乳的生物化学成分、主要营养特性及其活性成分，并以母乳的特点，论述婴儿配方乳粉的生化机制、加工工艺及质量标准控制。将对我乳化婴儿配方乳粉的开发与生产具有指导作用。适于食品、医药、化学、婴幼保健等相关领域的科研、教学、生产、管理人员参考使用...

服装人体工效学:服装穿着适体性量化判别

本书根据“人-服装-环境”的服装工效基本理念, 从服装适体性研究入手, 在合体舒适服装的主、客观评价计测的基础上, 分析人体与服装关系, 进而从人体生理与心理的角度, 对服装工效学的基本问题展开论述, 并予以实例佐证, 力图形成较为合理、明晰的服装工效学的内容结构体系...

葡萄酒分析与检验

由马佩选、寇立娟、王晓红编著的《葡萄酒分析与检验(高等学校葡萄与葡萄酒工程专业教材)》是以葡萄酒质量控制为主线，在对产品质量特性全面了解的基础上，结合现代分析检验技术，运用感官的方法、物理的方法、化学的方法以及微生物的方法对葡萄酒的原辅料控制、生产过程控制和出厂产品质量的控制等都做了全面的阐述；同时从质量控制的角度对与葡萄酒相关法规和标准的要求做了详细的解读；对化验室的规范化建设和管理体系的有效运行做了深入的探讨...

卷烟工艺规范

徐维华、罗登山主编的《卷烟工艺规范》突出了以卷烟产品为中心、加工工艺系统化的大工艺理念，在挖掘原料使用价值、强化质量成本控制、注重加工条件保障、深化过程控制、加强工艺质量风险评估和控制等方面指明了原则与要点。围绕大工艺理念，在内容上进行了纵横拓展，形成了更加完整的卷烟加工工艺体系，新增了工艺设计、打叶复烤、工艺管理、过程检测与测试章节，以及片烟醇化、滤棒贮存固化、复合、发射等工序，涵盖了卷烟生产的设计、加工、管理全过程、全体系。希望卷

食品营养与安全

本书专门针对中职食品类相关专业编写，按照“校企合作、工学结合”教学理念的指导，采用案例教学、项目教学等方法进行教学，主要定位为食品企业食品安全生产的直接责任人，主要内容包括影响食品安全的主要因素、食品安全法律法规标准、典型食品的安全要求、食品行业食品安全预防控制体系（GMP、SSOP、HACCP等）四大部分，配合简洁易懂的漫画图，使食品从业者掌握“从农田到餐桌”全过程的食品安全相关知识...

纤维化学和技术-化学制浆 I-[第七卷]-(中文版)

目前世界*技术造纸丛书22卷中的第九卷，讲述化学制浆中纤维化学和技术。是一本难得的将造纸工艺与造纸装备紧密结合的专著，原芬兰作者是纸料制备与湿部的研发人员，是的这本著作成为我国造纸行业难得的科技参考书。...

微生物检验与食品安全控制

国际食品微生物标准委员会ICMSF著的《微生物检验与食品安全控制（精）》论述了微生物检验在食品安全管理体系中的作用。描述了在制定控制食源性疾病的目标（如已知的“风险耐受水平”或“食品安全目标”）时，如何运用风险评估和风险管理，并为控制食品中的特定危害制定有效的管理体系提供指导原则。同时，也描述了工业界和政府的任务。使其认识到，通过双方的共同努力可以有效地建立和实施食品安全体系．帮助国家确定进口的食品是否按照保护水平进行生产的。《微生物

纸浆与纸张检测-第十九卷

芬兰造纸工程师协会组织编写的20本造纸书中的一本。纸浆和纸张的相关测试对于生产、品控和销售非常重要。本书对实验室条件下纸浆和纸张的性能测试的方法和原理进行了论述。其中，对于基础和标准的方法只做了简单的阐述，但对于影响纸和纸板最终用途的测试进行了详细的论述。本书实用性与先进性较强，可供制浆、造纸、印刷以及造纸化学品相关企业、科研院所的科研、管理与工程技术人员阅读参考，也可作为高校相关专业师生的科研与教学参考用书...

家具质量管理与检验

家具产品质量是企业的生命，优质产品让企业生命得以延续。质量检验标准与技术要求容不得一丝马虎。对于家具质量的把握应该是产品全生命周期的，而不是在*后一道工序完成后的检验阶段。目前市场上家具质量检验的专业通用教材不是很多，一共不到10本。主要方向包含了家具检测、安全指南、质量控制、环境检测等。针对不同种类家具质量管理的书籍就更少。《家具质量管理与检验》不需要太多理论，只需要了解家具质量管理与检验是做什么？怎么做？什么时候做？如果你读到了这

乳制品加工技术(第2版)/胡会萍等/中国轻工业十三五规划教材

内容包括八个学习情境、若干个工作任务，既包含了典型乳制品生产加工的主要工艺，又涵盖了乳制品生产的质量控制及产品的品质评鉴内容。具体包括原料乳的验收与预处理、液态乳加工技术、酸乳加工技术、乳粉加工技术、冷饮加工技术、干酪加工技术、奶油加工技术、乳品品质评鉴，并在书后附上了乳及乳制品法律法规及标准清单，方便学生查找学习。配有在线课堂资源...

精酿啤酒酿造技术

本书以精酿啤酒酿造为主线，讲述了内容涵盖啤酒酿造原料，大麦芽及特种麦芽，酒花对精酿啤酒的香气影响，水质和酵母对啤酒酒体和风味的影响。简要介绍了啤酒酿造的各个过程，包括麦汁制备，啤酒发酵和后储，啤酒过滤和稳定处理等工艺过程。精酿啤酒的酿造取决于原料的选择和工艺方法的运用，正确的掌握啤酒风味的来源和缺陷形成的原因，能有效的提高啤酒的风味质量，酿造出口感上乘和风味不错的精酿啤酒...

餐饮设备与器具概论(第2版)/蔡毓峰/高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材

这是一本以餐厅各项设备器皿为主题的教科书，作者以浅显易懂以及图文并茂的方式，对餐饮设备与餐具器皿的规格、用途、保养方式、器皿材质的特色等进行说明。同时，本书对厨房与吧台的各类设备作了较多篇幅的说明，以期为读者提供全面的餐饮设备器具规划...

丝网印刷操作实务/李伟/高等教育高职高专十三五规划教材

本教材以工作过程为导向，以项目化教学为手段，重新编排理论知识及实操教学体系，体现了“基于工作过程”、“教、学、做”一体的教学理念。全书以从易到难的五个教学项目为载体，每个项目都包含传统丝网印刷流程，但每个项目所用的工具、材料、设备、工艺又不尽相同，每个项目由项目描述、项目分析、知识目标、能力目标来展开，将丝网印刷工艺各流程分解成不同任务来进行，很后进行项目小结，以及安排相应的实践训练...

黄酒装备技术/胡普信/高等职业教育酿酒技术专业系列教材

本书主要介绍黄酒生产企业中的各种设备，让学生基本了解黄酒企业的装备情况、机械结构及基本操作要领，为学生进入企业学到专业的设备基础知识。也可作黄酒企业设备维修技工的培训与参考资料...

烘焙原理(第3版)/(美)保拉.菲戈尼

高等院校的烘焙培训着眼于未来面包师和糕点师的培训，使他（她）们能更好地应对快速变化的市场和来自世界各地的配料。食品科学提示了各种配料的化学组成、加工过程及在烘焙过程中的物理、化学变化和相互作用，因此，读者掌握了烘焙过程中的食品科学原理，就能更好地理解各种配料在烘焙过程中是如何发挥作用的，进而便可预测各种配料在新条件和新情形下的使用效果，更好地应对新的挑战。本书共分18章，强调了准确定量和温度控制在烘焙过程的重要性；着重分析了面团中面筋

食品工艺学概论

本书依次阐述了食品的质量要素；食品加工原辅料；食品加工的单元操作；干制及浓缩食品加工工艺等12章内容...

高等职业教育十二五规划教材食品理化检测技术

《高等职业教育"十二五"规划教材:食品理化检测技术》遵循教育部“专业课程教材要加强针对性和实用性”的原则，依据近期新国家标准和行业标准，结合食品检测的新技术、新形势和新政策，由校企合作开发编写而成。内容包括食品理化检测基本程序的认知、食品的物理性能指标的测定、食品中一般成分的测定、食品中重金属及其他矿质元素的测定、食品中食品添加剂的测定、食品中有害物质的测定。选取的检测对象涵盖了粮食、乳制品、肉制品、水产品、果蔬、酒与饮料、食品添加剂

核桃油加工技术

本书共分十章, 系统地介绍了核桃和核桃油、核桃低温压榨制油技术、核桃浸出制油技术、核桃油精炼技术、水酶法制取核桃油和蛋白技术、核桃油氧化机理及品质控制关键技术、核桃蛋白制备技术、核桃乳饮料生产、核桃油为基油的专用油脂技术、核桃多肽制备技术及核桃油相关标准等...

姜黄素:功能.制备及应用研究

《姜黄素：功能、制备及应用研究》由中国轻工业出版社有限公司出版。...

菜籽油加工技术

本书共分一十四章，系统地介绍了油菜籽和菜籽油、油菜籽的贮藏、油菜籽的干燥、油菜籽的软化与轧坯、油菜籽的蒸炒、油菜籽的挤压与膨化、油菜籽的压榨、油菜籽饼的浸出、菜籽油的精炼、浓香菜籽油的生产技术、菜籽煎炸油技术、菜籽蛋白质、菜籽油适度加工技术和油菜籽的综合利用的加工技术及菜籽油有关标准...

美国FDA食品微生物检验指南

涵盖美国FDA实验室检测食品中病原菌（细菌、病毒、寄生虫、霉菌和酵母）及微生物毒素的*方法，所有检测方法都经过了美国FDA内外专家的评审。 反映了上述检测方法的发展历史。...

卷烟材料对烟气有害成分的影响

本书围绕卷烟纸、接装纸、成形纸、丝束及滤棒等影响卷烟烟气有害成分的主要烟用材料, 围绕着烟用材料的类别、生产工艺、技术指标、卷烟烟气中有害成分、卷烟纸主要参数对主流烟气有害成分、感官质量以及燃烧性能的影响规律等方面进行阐述...

功能性粮油食品

本书分18章系统介绍了功能性粮油食品概述、功能性粮油食品的主要营养成分及其特性、稻谷和大米、小麦和小麦粉、玉米和玉米粉 (cha) 、主要粮谷复制品类食品、黑色谷物杂粮及其制品、主要谷物杂粮及其制品、特种谷物杂粮及其制品、主要杂粮 (豆类) 及其制品、主要薯类 (特种) 及其制品、主要食用植物油料和油脂、植物蛋白食品及制品、国外功能性粮油食品、糖尿病肾脏病人和心血管病人的功能性粮油食品等...

食品分析实验指导

《食品分析实验指导:第三版（国外优秀食品科学与工程专业教材）（食品分析：第五版配套实验教材）》由中国轻工业出版社有限公司出版。...

果蔬加工技术

“果蔬加工技术”课程是农产品加工技术专业、园艺产品加工专业、绿色食品生产与检验专业、食品加工技术专业等相关专业的主干课。为了响应高职高专教学改革与时俱进的要求，体现果蔬加工的新知识、新技术、新动向，《果蔬加工技术（第二版）（中国轻工业“十三五”规划教材、高等职业教育食品加工技术专业教材）》在第一版的基础上做了以下几方面的修订： 《果蔬加工技术（第二版）（中国轻工业“十三五”规划教材、高等职业教育食品加工技术专业教材）》修订和补充了果

食品过程工程

《食品过程工程（高等学校专业教材）》分别从数学工具应用、反应动力学、食品流变学、计算流体动力学、传热（冷冻）、传质等角度，介绍数学工具和模型、信息化及智能化工具在食品过程工程研究中的运用，并辅以大量*新研究成果作为案例解析，便于理解上述知识在解决食品加工过程实际问题中的作用，引出了食品加工过程的时变性、累积性和交融性特征，突出三传一反过程、细胞生理过程、微生物代谢过程、物理加工过程等过程工程在食品学科发展、食品工业实践和未来食品创造中

白兰地工艺学

本书介绍了白兰地生产的原料、酿造及蒸馏理论、设备，以及勾兑、调配和灌装工艺。内容包括：白兰地及其发展概论；酿造白兰地的葡萄品种；白兰地原料葡萄酒的酿造等...

高等学校专业教材食品卫生学实验指导(第2版)/冯翠萍

本书共六章，在章中介绍了实验室安全及防护知识、常用试剂的配制、玻璃仪器的洗涤及干燥；第二章介绍了样品采集、制备、保存、实验数据处理等的方法；第三章通过实例介绍食品感官检验方法；第四章介绍了食品中重金属、农药、兽药、食品添加剂、有毒有害物质等检验；第五章主要介绍了食品中细菌菌落总数、大肠菌群很近似数、常见致病菌的检验；第六章介绍了牛乳、食醋、蜂蜜、食用油、肉和饮料中常见的掺伪物质的检验。对靠前外近年来新发展起来的一些样品预处理技术和检测

食品安全学(第2版)/王际辉/中国轻工业十三五规划教材

本教材在版的基础上，从教学、科研和生产实际出发，引用近期新的标准与法规，参考靠前外相关领域的优选技术和近期新研究成果，以概述与食品安全相关的科学问题为重点，集中阐述了环境污染、化学物质、生物性污染、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响；同时介绍了食品安全标准与质量控制、食品安全性评价及相关实验等内容...

海洋功能性食品技术丛书岩藻多糖的功能与应用(海洋功能性资源技术丛书)

本书在介绍海藻生物资源及海藻含有的生物活性物质的基础上，介绍了岩藻多糖的来源、化学结构、理化性能、生物活性及其在海洋生物制品中的近期新应用成果，全面阐述了岩藻多糖改善胃肠道、改善肾功能、预抗肿瘤、美容等独特的健康功效，系统总结了岩藻多糖在功能食品、保健品、生物医用材料、化妆品等领域的应用以及功能化改性技术。 本书可供功能食品、保健品、生物医药、生物技术、海洋生物、医用材料、化妆品、生态农业等相关行业从事生产、科研、产品开发的工程技术人

传统白酒酿造技术(第三版)

从“绿蚁新醅酒”中探寻白酒的发展历程。从一粒粮食到一滴美酒，经历了历代先人们的不断探索，在酿酒工匠们的传承创新下，在科研工作者的剖析提升下，在成千上万“精灵”微生物的协同 作用下，集“天时地利人和”，酿成芳香四溢的美酒。 借中国轻工业出版社《传统白酒酿造技术》（第三版）出版之际，向先辈致敬，望同行指正。 本书从 2010 年出版到 2017 年第二版、再 到 2023 年 的 第 三 版， 不 断 更 新 提 升。在诸位的关心关注

潮州传统风味菜制作技术

本书采取图文并茂的方式，向大家展示获奖菜品的制作过程，感受对菜品的传承与创新。同时，在撰写的过程中按照“原料”“制作流程”两大模块进行，并且在有关菜品的最后讲述了“菜品典故”或“菜品小知识”，既是对菜品本身具有的原材料、技法、工艺流程和 风味特色的学习，也是对其中包含的潮州文化的传承，使得菜品不仅有与其匹配的色、香、味、形，更有为其赋予深刻的潮州文化的底蕴，变成有“灵魂”的菜品。 本书秉承传统，锐意创新，在潮州菜的传承与创新方面发挥了

食工原理课程设计

烟叶原料物理特性

烟叶原料物理特性不但与烟叶的产区、品种、等级相关，而且与卷烟配方设计、烟叶加工和贮存有着极其密切的关系，并最终影响到烟叶原料的使用质量、卷烟产品的风格及加工成本等经济指标。卷烟生产中烟叶原料主要包括烟叶与造纸法再造烟叶，两种烟叶原料在加 工生产及应用方面存在差异。针对两者之间的差异，首先建立了烟叶及再造烟叶物理特性指标的检测方法，形成了烟草行业推荐标准；全面掌握了不同产地、品种烟叶原料物理特性的差异，明确了含水率、温度等对烟叶物理特性

劳瑞肉品科学(第八版)(现代食品科学学术著作丛书)

《劳瑞肉品科学》是肉品科学领域的经典著作，每一版均由本领域全球知名科学家编写完成，内容汇聚了肉品科学研究的重要进展及相关的重大发现，涵盖了肉品科学的各个领域，包括动物生产、肌肉结构、宰后肌肉生物化学变化与肉品品质形成机制、保鲜技术、食用 品质评定、肉品安全与控制、营养与健康等，贯穿肉的加工、配送和消费终端。 本书由南京农业大学李春保教授主译、周光宏教授主审校，是肉品科技工作者的推荐阅读书籍。对于肉类科研工作者而言，尤其是硕士和博士研究

芒果贮藏保鲜加工原理与技术

全面涵盖目前用于海洋水产品各主要加工过程的技术，同时也包括质量与安全方面的相关技术。本书的第一部分包括初级加工、冷藏与冷冻、热处理、辐照、传统保存方法（腌制、烟熏、酸化、干燥和发酵等）以及包装，还介绍了鱼糜生产、鱼加工副产物处理、可持续 开发与高值化开发。本书的第二部分涉及海洋水产品质量的测定、微生物检测、真实性及风险评估。 本书可作为水产相关专业本科生、研究生教材和从事海洋水产品加工专业技术人员的参考书...

牛结核病(动物源食品安全丛书)

这本书全面论述了牛结核病及其病原的相关信息。牛结核病是一种重要的人畜共患病，通过引用未经巴氏消毒的牛奶，或与发病动物密切接触而引起人类发病。本书内容涵盖牛结核病的流行病学和全球概况、病原毒力及其致病机制、宿主的免疫反应、诊断和控制等多 个方面，共分1６章。第１章至第７章涵盖了牛、其他物种和野生动物结核病的全球形势、公共卫生、经济意义以及流行病学特征。第８章和第９章讨论了牛分枝杆菌感染的发病机制，即毒力、发病机制和病理学的分子基础。第１

食品企业常见法规问答

本书收集整理食品企业日常合规管理过程中的常见问题，根据国家目前现有标准法规要求进行回答，以帮助食品企业相关管理从业者更好地理解食品安全法及相关食品安全国家标准的要求，提高食品企业合规管理水平...

食品组学(食品科学与技术前沿丛书)

本书围绕食品组学的理论、技术手段、应用等进行了系统总结。全书分为八章，分别为食品组学概论、营养组学、基因组学、蛋白质组学、代谢组学、糖组学、微生物组学和酶组学。 章食品组学概述主要阐明了食品研究过程中应用到的组学技术、研究手段及技术特点，以及食品组学技术在食品质量或安全性相关的化合物分析、食品真实性检测、食品产地溯源、食品污染物评估及食品对人体健康影响等方面的应用。第二章营养组学介绍各组学在营养学研究中的应用，从分子和人群两个方面研究

饮料酒风味及其分析技术

本教材由江南大学范文来、徐岩教授主编，是在2014年出版的《酒类风味化学》基础上，将多年来饮料酒风味研究近期新技术与成果所进行的全面回顾。自现代风味分析技术应用于我国白酒研究后，已经在诸多酒种以及发酵食品的研究中得到广泛应用，由 此形成的“风味导向技术”也已经应用到酒类生产原料的风味研究中。书稿内容翔实，颇具参考价值，既可为研究风味的科学工作者提供参考，也适合酒类从业者、高等院校师生学习参考...

烟草无机阴离子成分分析标准物质

本书详细介绍了烟草无机阴离子成分分析标准物质的研制过程，包括样品的选取，均匀性，稳定性设计方案的选择及样品的考察，标准物质的定值过程及标准物质研制中溯源性的建立。针对标准物质相关近期新版标准的研制要求，对标准物质的研制和申报过程进行了一定 的解读，并将作者的一些感受和经验呈现其中。 本书是针对特定研究对象标准物质研制过程的详解，因为不同样品，不同成分，标准物质研制均有其特点和差异。目前标准物质研制相关标准如JJF1343，JJF134

食品理化检测技术(高等职业教育食品检验检测专业教材)(中国轻工业“十四五”规划立

根据《国家职业教育改革实施方案》相关文件精神，本书进行内容重组与充实、步骤细化、思政融入、资源建设。本教材紧密对接乳制品、果蔬制品、粮油制品、发酵调味品的典型检测任务，以生乳、乳粉、发酵乳、水果、蔬菜、果脯、泡菜、薯片、酱油、食醋、小麦 粉、植物油等产品为载体，内容涉及密度、折射率等物理指标和水分、酸度、蛋白质和氨基酸态氮、脂肪、碳水化合物、维生素、灰分等一般营养成分，以及亚硝酸盐、重金属元素、食品添加剂、农药、真菌毒素等项目的检测.

塑料挤出成型技术(第二版)(国家双高专业群建设配套教材)

本教材以塑料挤出成型的典型产品为主线进行编写，配合项目教学改革，主要讲述如何选择使用塑料挤出机、挤出成型管材、吹塑塑料薄膜、挤出异型材、挤出吹塑中空制品等几方面内容，具体包括挤出机结构、工作原理、使用场合及成型模具、设备组成结构、工作原 理、操作维护保养及生产中常见故障的处理方法等...

中国小杂粮品种保护鉴定与研究

随着人们生活水平的提高和健康饮食观念的不断深入，市场对小杂粮的需求越来越大，小杂粮产业已成为我国具有广阔发展前景的农业产业。 小杂粮的种质资源、栽培技术、精深加工及品质提升等关键环节都是杂粮资源高值化利用的基础。中国小杂粮品种资源虽然丰富，但以传统农家品种为主，退化严重，且鉴定方法多依托传统基于物种的遗传表现型判断，其重复性、稳定性不能满足鉴定要求。本书结合作者团队多年科研成果，分析我国小杂粮品种保护及鉴定现状，从分子水平阐述中国小杂

香椿挥发性组分分析

本书系统阐述了香椿挥发性香气成分GC-MS指纹图谱的构建，香椿生长过程特征香气物质的动态累积规律，采后贮藏条件和热加工处理方式对香椿特征香气的影响，以及香椿特征香气的释放、稳定性及高效制备方法等内容，旨在香椿种植、适时采收、贮藏加工等生产过程 中遇到的问题提供参考，同时为香椿香料香精的开发提供技术支撑。 本书立足科学性、实用性和可读性原则进行编写，可供食品相关专业师生、技术人员阅读，对从事食品、烟草、日化等加香行业的产品研发人员也有一

中华节气菜作品选

应天时而动，就地利而兴。在与天地的对话互动中，我们的祖先认识了自然，创立了二十四节气。从种田无定例，全靠看节气到春牛春杖，无限春风来海上，二十四节气从*初的指导农耕生产，逐渐深入到中国人的衣食住行，穿越了2000年的时光，于2016年11月30日正式列入人类非物质文化遗产代表作名录。 2018年5月，世界中餐业联合会率先提出中华节气菜的概念。遵循春夏秋冬的时令变化规律，以阴阳平衡五味调和为核心理念，敬畏天地，珍爱生命，尊重食材，以多样

潮州菜烹饪与营养

潮州菜是拥有旺盛生命力的一朵饮食奇葩，潮州菜富有地方风味，精于烹制海鲜、重视原汁原味 ，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全。2020年12月，潮州菜烹饪技艺被列入第五批重量非物质文化遗产代表性项目名录。当下，从文化底蕴 到烹饪工艺，从工匠精神到健康饮食理念，潮州菜均具有深入挖掘、发扬活用的社会价值与经济价值。本书在传统经典名菜和已发布的潮州菜团体标准中确定72道不同原料与做法的潮州菜为研究对象，深入探究潮州菜菜品

荞麦发酵食品

对于有几千年荞麦种植历史的中国来说，荞麦形成了多种多样的消费用途。在我国，由荞麦加工制成的食药用产品种类 繁多，主要包括米面类、茶饮类、调味类、酒类、保健品原料类等，这些产品备受人们欢迎。本书主要介绍荞麦营养及其发酵食品应用现状；重点阐 述荞麦的主要发酵食品：荞麦醋、荞麦酱油、荞麦白酒、荞麦啤酒、荞麦黄酒、荞麦酵素、荞麦发酵饮料、荞麦面包、荞麦多肽、荞麦面酱、荞麦醪糟等产品的加工工艺和功能活性，以期为荞麦产品的开发与综合利用提供参考依