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劳瑞肉品科学(第八版)(现代食品科学学术著作丛书) 版权信息
- ISBN:9787518433353
- 条形码:9787518433353 ; 978-7-5184-3335-3
- 装帧:精装
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
劳瑞肉品科学(第八版)(现代食品科学学术著作丛书) 本书特色
该书是肉品科学领域的经典著作,第1版出版于1966年,是从事肉类产业的研究人员的bi备用书。与以前的版本相比,第八版很多内容都发生了相当大的变化:每个章节都是由本领域的多位知名科学家,在各自领域内容进行了重写或做了大的更新;章节内容变化也很大,有些章节虽然保留了原有的标题,但内容上进行了大幅修订和更新,有的章节内容已经完全改变了,还增加了当前热点的章节,如真假识别和追溯、可食用副产物、肉类营养和健康。全书由国家肉品中心李春保教授主译、周光宏教授主审校,采用精装彩色印刷,是必不可少的行业工具书。
劳瑞肉品科学(第八版)(现代食品科学学术著作丛书) 内容简介
《劳瑞肉品科学》是肉品科学领域的经典著作,每一版均由本领域全球知名科学家编写完成,内容汇聚了肉品科学研究的重要进展及相关的重大发现,涵盖了肉品科学的各个领域,包括动物生产、肌肉结构、宰后肌肉生物化学变化与肉品品质形成机制、保鲜技术、食用 品质评定、肉品安全与控制、营养与健康等,贯穿肉的加工、配送和消费终端。 本书由南京农业大学李春保教授主译、周光宏教授主审校,是肉品科技工作者的推荐阅读书籍。对于肉类科研工作者而言,尤其是硕士和博士研究生、入行不久的青年科技工作者,本书可为他们提供快速、系统地了解肉品科学基础和前沿的便捷途径。
劳瑞肉品科学(第八版)(现代食品科学学术著作丛书) 目录
劳瑞肉品科学(第八版)(现代食品科学学术著作丛书) 作者简介
李春保 博士,教授,博士生导师,南京农业大学食品科技学院院长,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心常务副主任。教育bu新世纪人才计划获得者、科技部中青年科技创新领军人才、国家生猪产业技术体系岗位专家。
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