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食品过程工程 版权信息
- ISBN：9787518428762
- 条形码：9787518428762 ; 978-7-5184-2876-2
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品过程工程 内容简介
《食品过程工程（高等学校专业教材）》分别从数学工具应用、反应动力学、食品流变学、计算流体动力学、传热（冷冻）、传质等角度，介绍数学工具和模型、信息化及智能化工具在食品过程工程研究中的运用，并辅以大量*新研究成果作为案例解析，便于理解上述知识在解决食品加工过程实际问题中的作用，引出了食品加工过程的时变性、累积性和交融性特征，突出三传一反过程、细胞生理过程、微生物代谢过程、物理加工过程等过程工程在食品学科发展、食品工业实践和未来食品创造中发挥的重要作用，具有较强的工程特点和学科交叉特色。 《食品过程工程（高等学校专业教材）》适合作为普通高等学校食品类专业及相关专业教材或参考书，也可作为食品企业研发工程师等各类技术或工艺开发人员的工具书。
食品过程工程 目录
**章
绪论
**节食品过程工程
第二节数学模型及数学工具
第三节食物重要性质或质量指标
参考文献
第二章
反应动力学
**节动力学模型
第二节反应动力学
第三节反应器及停留时间分布
第四节本章结语
参考文献
第三章
流体流动
**节流体流变学基础
第二节流体动力学基础
第三节黏度计的使用
第四节本章结语
参考文献
第四章
计算流体力学
**节流体力学的“三驾马车”
第二节CFD的应用
第三节CFD的工作原理
第四节控制方程
第五节初始条件
第六节边界条件
第七节网格生成
第八节离散化
第九节SIMPLE算法
第十节CFD软件
第十一节CFD模拟“三传”过程
第十二节本章结语
参考文献
第五章
传热与热处理
**节传热机制
第二节热传导
第三节对流传热
第四节非稳态传热
第五节热辐射
第六节热加工
第七节本章结语
参考文献
食品过程工程
目录
第六章
食品冷冻冷藏
**节温度对食品腐败的影响
第二节食品冷冻
第三节本章结语
参考文献
第七章
传质与包装
**节传质基本概念
第二节分子扩散系数
第三节对流传质
第四节非稳态传质
第五节食品包装材料
第六节本章结语
参考文献
展开全部
食品过程工程 作者简介
赵黎明：博士，教授，博士生导师，国家“万人计划”创新领军人才，科技部中青年科技创新领军人才、上海市曙光学者。现任华东理工大学生物工程学院党委书记、中国轻工业生物基材料工程重点实验室主任、发酵工业分离提取技术研发中心主任、中国食品科学技术学会理事兼青年工作委员会副主任委员、中国生物发酵产业协会理事。荣获宝钢优秀教师、伦世仪教育基金杰出青年学者、中国食品科学技术学会科技创新奖-杰出青年奖、中国产学研合作创新奖等。担任Food Science & Nutrition、Bioresources and Bioprocessing、《生物技术进展》、《食品工业科技》、《中国酿造》等期刊编委。主编或编著中、英文专著2部，主编教材2部，发表论文115篇，授权专利24件，获省部级科技奖励一等奖3项。
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