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食品分析实验指导 版权信息
- ISBN：9787518425327
- 条形码：9787518425327 ; 978-7-5184-2532-7
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品分析实验指导 本书特色
《食品分析实验指导:第三版（国外优秀食品科学与工程专业教材）（食品分析：第五版配套实验教材）》由中国轻工业出版社有限公司出版。
食品分析实验指导 内容简介
《食品分析实验指导:第三版（国外优秀食品科学与工程专业教材）（食品分析：第五版配套实验教材）》由中国轻工业出版社有限公司出版。
食品分析实验指导 目录
**部分 绪论
1 实验室标准操作规程
1.1 引言
1.2 精密度和准确度
1.3 天平
1.4 机械移液器
1.5 玻璃器皿
1.6 试剂
1.7 数据处理和报告
1.8 实验室安全
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2 试剂和缓冲液的制备
2.1 特定浓度试剂的制备
2.2 滴定法测定分析物浓度
2.3 缓冲液的制备
2.4 缓冲液注意事项
2.5 思考题
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3 稀释和浓缩
3.1 引言
3.2 稀释和浓缩的原因
3.3 使用玻璃量器进行稀释和浓缩
3.4 稀释和浓缩的计算
3.5 特殊案例
3.6 标准曲线
3.7 单位换算
3.8 避免常见错误
3.9 思考题
4 食品实验数据统计分析
4.1 引言
4.2 总体分布
4.3 Z评分
4.4 样本分布
4.5 置信区间
4.6 f评分
4.7 ￡检验
4.8 实例分析
4.9 思考题
4.10 术语和符号
第二部分 实验操作
5 电脑程序制作营养标签
5.1 引言
5.2 制备酸乳配方的营养标签
5.3 向配方中添加新成分并分析如何影响其营养标签
5.4 产品研发中逆向工程实例
5.5 思考题
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6 准确度和精密度的估算
6.1 引言
6.2 实验步骤
6.3 数据和计算
6.4 思考题
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7 高效液相色谱法
7.1 引言
7.2 通过高效液相色谱法分析饮料中的咖啡因
7.3 通过固相萃取和高效液相色谱法分析果蔬中的花色苷
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8 气相色谱法
8.1 引言
8.2 气相色谱法测定葡萄酒中的甲醇和高级醇类
8.3 脂肪酸甲酯（FAMEs）的制备及气相色谱法测定油脂中的脂肪酸组成
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9 液相色谱-质谱法
9.1 引言
9.2 实验步骤
9.3 数据和计算
9.4 思考题
9.5 案例分析
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10 水分含量测定
10.1 引言
10.2 强制通风炉
10.3 真空烘箱
10.4 微波干燥炉
10.5 快速水分分析仪
10.6 甲苯蒸馏法
10.7 卡尔·费休水分测定法
10.8 近红外分析仪
10.9 思考题
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11 灰分测定
11.1 引言
11.2 实验步骤
11.3 数据和计算
11.4 思考题
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12 脂肪含量测定
12.1 引言
12.2 索氏提取法
12.3 Goldfish法
12.4 莫乔恩尼尔（Mojonnier）法
12.5 巴布科克（Babcock）法
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13 蛋白质氮测定
13.1 引言
13.2 凯氏定氮法
13.3 燃烧定氮法
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14 苯酚-硫酸法测定总碳水化合物
14.1 引言
14.2 实验步骤
14.3 数据和计算
14.4 思考题
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15 维生素C的测定——2，6-二氯靛酚法
15.1 引言
15.2 实验步骤
15.3 数据和计算
15.4 思考题
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16 络合滴定法测定水中的钙离子来检测水的硬度
16.1 引言
16.2 乙二胺四乙酸滴定法测定水的硬度
16.3 试纸条法测定水的硬度
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17 墨菲-莱利法（Murphy-Riley）测磷含量
17.1 引言
17.2 实验步骤
17.3 数据和计算
17.4 思考题
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18 菲洛嗪法（Ferrozine）测铁含量
18.1 引言
18.2 实验步骤
18.3 数据和计算
18.4 思考题
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19 用离子选择电极、摩尔滴定法和试纸测定钠含量
19.1 引言
19.2 离子选择性电极
19.3 摩尔滴定法
19.4 QUANTAB测试条
19.5 总结
19.6 思考题
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20 原子吸光谱法测定钠和钾含量
20.1 引言
20.2 实验步骤
20.3 数据和计算
20.4 思考题
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21 标准溶液和可滴定酸
21.1 引言
21.2 碱、酸标准溶液的配制
21.3 可滴定酸和pH
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22 脂类测定
22.1 引言
22.2 皂化值
22.3 碘值
22.4 游离脂肪酸值
22.5 过氧化值
22.6 薄层色谱分离简单脂类
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23 蛋白质：提取、定量和电泳
23.1 引言
23.2 实验试剂
23.3 实验材料
23.4 实验步骤
23.5 数据和计算
23.6 思考题
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24 葡萄糖的酶法测定
24.1 引言
24.2 实验步骤
24.3 数据和计算
24.4 思考题
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25 利用免疫法检测麦胶蛋白
25.1 引言
25.2 实验步骤
25.3 数据和计算
25.4 思考题
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26 流体食品的黏度测定
26.1 引言
26.2 实验步骤
26.3 数据
26.4 计算
26.5 思考题
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27 CIE色度测定
27.1 引言
27.2 实验步骤
27.3 思考题
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28 食品中的异物检测
28.1 引言
28.2 软干酪中的异物检测
28.3 果酱中的异物检测
28.4 婴儿食品中的异物检测
28.5 油炸薯片中的异物检测
28.6 柑橘汁中的异物检测
28.7 思考题
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第三部分 练习题答案
29 第2章思考题答案第2章思考题答案
30 第3章思考题答案第3章思考题答案
31 第4章思考题答案第4章思考题答案
展开全部
食品分析实验指导 作者简介
S.苏珊·尼尔森，美国普渡大学农学院食品科学系教授，国际食品技术中心副主任，食品加工创新实验室副主任。 曾获美国食品技术协会威廉-克鲁斯奖（2002）、普渡大学海伦·施利曼金奖（2009）、普渡大学查尔斯·墨菲教学奖（2014）、美国农业部全国高等学校食品与农业科学教学质量优秀奖（2017）、美国食品技术协会卡尔·费勒奖（20仃）、普渡大学150周年荣誉教授（2018）及普渡大学伟大教师奖（2018）。 代表著作有《食品分析（第四版）》（2010）、《食品分析（第五版）》（2017）、《食品分析实验指导（第二版）》（2010）、《食品分析实验指导（第三版）》（2017）等。
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