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餐饮设备与器具概论(第2版)/蔡毓峰/高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材 版权信息
- ISBN：9787518423781
- 条形码：9787518423781 ; 978-7-5184-2378-1
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
餐饮设备与器具概论(第2版)/蔡毓峰/高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材 本书特色
这是一本以餐厅各项设备器皿为主题的教科书，作者以浅显易懂以及图文并茂的方式，对餐饮设备与餐具器皿的规格、用途、保养方式、器皿材质的特色等进行说明。同时，本书对厨房与吧台的各类设备作了较多篇幅的说明，以期为读者提供全面的餐饮设备器具规划。
餐饮设备与器具概论(第2版)/蔡毓峰/高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材 内容简介
这是一本以餐厅各项设备器皿为主题的教科书，作者以浅显易懂以及图文并茂的方式，对餐饮设备与餐具器皿的规格、用途、保养方式、器皿材质的特色等进行说明。同时，本书对厨房与吧台的各类设备作了较多篇幅的说明，以期为读者提供全面的餐饮设备器具规划。
餐饮设备与器具概论(第2版)/蔡毓峰/高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材 目录
**章 餐务管理实务
**节 概述
第二节 餐务管理工作
第三节 预算编列及破损控管
第二章 中西餐具概述
**节 概述
第二节 餐具的历史演进
第三节 餐具器皿的种类
第四节 中西式餐具与外场餐具的图文说明
第五节 其他料理餐具及自助餐器皿的图文说明
第六节 各类材质器皿的清洁保养维护
第三章 点心烘焙房设备与器具
**节 概述
第二节 空间与动线规划
第三节 设施需求
第四节 烘焙及周边重要设备
第五节 家用烘焙器材
第六节 结语
第四章 吧台规划及设备与器具
**节 概述
第二节 吧台空间规划要领
第三节 吧台设备介绍
第四节 吧台的器具设备与各项杯具介绍
第五章 厨房设备与器具
**节 概述
第二节 厨房设备介绍
第三节 各类常见的厨房器具介绍
第六章 厨房规划
**节 厨房规划的目标
第二节 厨房布局与生产流程控制
第三节 厨房设备的设计
第四节 厨房设备设计的考量
第五节 厨房设计案例
第七章 餐饮信息电脑设备系统概述
**节 科技产品对餐饮业的影响
第二节 跨国连锁餐厅率先引进餐饮信息系统
第三节 餐饮信息系统被业者接受的原因
第四节 餐饮信息系统与CRM紧密的结合
第五节 餐饮信息系统对使用者的好处
第六节 餐厅安装餐饮信息系统所需注意的要点
第七节 软件及系统架构
第八章 排油烟设备及环保排污设备
**节 案例
第二节 排油烟设备
第三节 截油设备及厨余分解设备
第四节 厨余分解机
第九章 洗涤设备
**节 概述
第二节 洗涤机的种类
第三节 洗涤设备的周边设备
第四节 洗涤原理
第五节 洗涤机器的操作与基本保养
第六节 污物及清洁剂种类
第七节 洗涤机的机种选择
附 录
附录一 中华人民共和国消防法
附录二 GB13495.1—2015消防安全标志 第1部分：标志（摘选）
参考文献
展开全部
餐饮设备与器具概论(第2版)/蔡毓峰/高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材 作者简介
蔡毓峰：现任王品集团原烧事业部协理，兼任实践大学生活应用学系讲师、铭传大学餐旅管理系产学合作讲师、世新大学观光系产学合作讲师等。
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