【八大菜系书籍】八大菜系书籍推荐及报价

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八大菜系

出版社：合肥工业大学出版社

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中式面点制作技术

刘承婷，何志军，钟尚金主编 / 2022-06-01 / 合肥工业大学出版社

¥20.9(4.3折)定价:~~¥48.5~~

本书共6个模块，包括面点基础知识、中式面点的基本操作技能、水调面团的制作技术、膨松面团的制作技术、油酥面团的制作技术和其他类面团的制作技术。本书穿插知识链接、能力拓展、做一做等板块...

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烹调技术——中餐热菜

段文清，胡标主编 / 2022-07-01 / 合肥工业大学出版社

¥39.2(7折)定价:~~¥56.0~~

本书按照项目任务式方式进行撰写，供分5个项目，22任务，78个菜肴。按照烹调技法对项目任务进行分类，分别介绍了炒、爆、炸、熘、煎、烧、焖、扒、煨、烩、灼、汆、煮、蒸、炖、烤、拔丝、蜜汁、挂霜、盐煸、崛等21种烹调技法。同时附行业中主要的汤汁配方、腌制配方、馅料配方和酱料配方及其制作工艺。本书穿插从厨艺、厨德等封面的拓展阅读...

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安徽名菜

孙克奎，金声琅主编 / 2019-10-01 / 合肥工业大学出版社

¥33.1(6.9折)定价:~~¥48.0~~

《安徽名菜（第2版）/安徽省高校“十三五”省级规划教材》是黄山学院旅游学院烹饪与营养教育专业教师多年来根据教学科研实际情况而编写的教材。《安徽名菜（第2版）/安徽省高校“十三五”省级规划教材》从安徽饮食文化入手，以安徽地方饮食风味的形成和发展为主要内容，根据不同种类菜肴原料划分内容模块，同时注重介绍烹饪原料常识、营养知识和菜肴的操作指导。在介绍具有代表性的徽菜菜肴制作技艺时，又从烹调的特点与味型、使用原料、制作工艺、制作特点、成菜

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舌尖滋味——闽菜烹调

蔡健康，薛伟强，曾永福主编 / 2023-06-01 / 合肥工业大学出版社

¥46.8(6折)定价:~~¥78.0~~

本书涵盖了100多道精心挑选闽菜，从主料、调味料、烹调方法、制作方法、操作要点及特点营养方面，诠释了菜品的制作要点。全书以闽菜尤其是闽南菜品为主，从人们喜好的角度进行了菜品的改良和提升，介绍了烹饪方法和技能要求...

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