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本书中, 台湾冠军级面包师傅公开地道欧包技法。收录25款口感单纯的法式, 以及25款加料经典的欧式面包配方, 还有面包餐等做法...
台湾面包、甜点界达人联手。 面包方面,吴克己老师在台湾桃园机场不远处创办的烘焙坊,产品成为大陆朋友的代购目标,吴克己老师还是专职的面包讲师,经常往返于台湾南北部讲学,也不时来大陆讲学,受到海峡两岸烘焙爱好者的喜爱。 甜点方面,杜佳颖老师是台湾资深的甜点讲师,著作颇多,其研发成果创下百年老店千万元新台币业绩,自创伴手礼达百万元销量。 两位老师历经一年搜集市场上的热卖团购甜点、名店畅销面包、热门烘焙课
翻糖蛋糕近年来在国内流行,其通过可亲近的食物带来丰富新颖的造型。同时,国内婚礼策划在不断发展,户外婚礼等新形式流行,大型翻糖蛋糕常在其中被作为视觉焦点。本书从工具、材料、基本技法开始,结合50款精选作品,图文并茂介绍制作知识,特别是采用二维码链接7段78分钟无广告教学视频,让读者轻松学会梦幻蛋糕的制作...
本书有70%篇幅介绍中式包点的基础做法和基本款做法。其中基础做法包含作者独家实践研究的结果, 例如不同情况下的酵母用量表等, 这部分内容约18码, 版式紧凑, 在同类书中算比较多的 (同类书中大多数只有几码) ; 在基本款包点中, 对馅料、面团等设计了不同的配方, 让中式包点也具有西式面包那样丰富的口味。另有30%篇幅 (28.6%的款) , 介绍的是侧重外观的款。全书包含5章: 包子馒头的“基础小学堂”, 基础包子这样做, 天马行空
本书从基础产品入手,挑选国际名厨们的“小甜品”向大家展示。这些名厨有小野林范、上霜考二、仲村纯、金井史章、土屋公二、平井茂雄、马修布兰丁(Mathieu Blandin)、克里斯托弗莫勒尔(Christophe Morel)、简-玛丽奥博英(Jean-Marie Auboine)等人,他们的身份有的是日本网红名店店长,有的是法国甜品MOF(法国最佳手工业者),有的是米其林主厨。 “小甜品”指的是层次少的甜品,本书介绍了7类小甜品——
法籍华人面包师带来正宗法包做法。包含法式烘焙理念,以及20款法棍或低糖油面包、10款奶油面包(布里欧、维也纳)、7款可颂、8款三明治。 ★Point 1好的法棍就像白饭一样日常 切开一个及格的长棍面包,除了有均匀、大小交错的孔洞外,面包芯还会呈现微微透明的白色,有油亮的光泽,这些得益于得当的粉、水比例,和顺利的发酵过程。 ★Point 2柔软绵密的法国奶油面包 加入很好无盐黄油的布里欧和维也纳面包,曾经因为法国课征奶油税,一度
本书用浅显的文字说明面包烘焙的历史、工艺面包文化, 并提供有关酵母、面粉等成分及烘焙过程的大量信息, 帮助读者们理解真正的手作面包和一般商业面包的不同...
本书内容大体分为果酱和抹酱两大篇, 果酱是主要用水果制成的, 抹酱是用蔬果参与制成的。内容包括: 美味关系 从果酱抹酱开始 ; 制作果酱抹酱所需的锅碗瓢盆等...
本书包含99道完整食谱,分泡芙、派、凤梨酥、蛋黄酥4类。而本书的内容,远不仅仅是由这99道食谱组成,对每一类甜点,会先介绍其各类型外壳以及内馅的做法、要点,此后,才是一道一道的食谱。这种做法,是靠前一些食谱工作室无法做到的,它是作者基于多年的工作和教学经验才能实现的,因此,可以说这本书是的一本甜点书。 总体上,本书内容有: 4种酥菠萝泡芙皮,12种泡芙馅料,形成15种多层次口感泡芙;3种派皮,3种蛋液,3种烤焙应用,季节食材,形成61
台湾桃园市一间看似不起眼的面包店,每天出炉各式面包,有朴实欧风、香软日式,超人气的可颂、吐司……总能销售一空。主厨吴克己在海峡两岸烘焙圈都颇有名气,本书是他首本公开自家店内配方的力作。书中详细记载了店内40款长销品种的做法,分为日式、吐司、可颂、传统法式、欧式、甜点、布雷结,方法有直接法、隔夜冷藏法等,凝结向世界各地学习的结果。图书还记录了这家社区店生活的点滴,呈现和店员、顾客、供应商之间的互动。希望本书能带您品尝世界的面包,享受幸福
杯子蛋糕近年来越加流行。在派对常见的甜品台上,它是必不可少的角色。便携的小纸杯,盛放一口不同的蛋糕滋味,符合轻松随意的生活风格。 而对于想玩蛋糕裱花的同学,大蛋糕有时候工程量比较大,本书请国内在蛋糕裱花方面深具经验的作者编写,在杯子蛋糕上厚积薄发,并有免广告即扫描即播放的随文制作视频,帮助您轻松露一手。...
(美)艾玛·克莱因(EmmaCline
宋瑞祥
梁实秋
老王子
汪曾祺
[日]熊田千佳慕著,张勇译
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