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黄金比例馅料点心 版权信息
- ISBN：9787533556204
- 条形码：9787533556204 ; 978-7-5335-5620-4
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
黄金比例馅料点心 本书特色
带馅的点心容易让人留恋。 本书分析4类高人气带馅点心，不是简单地给出一款款配方，而是将表皮、内馅、中西式做法、整体要点分别归纳介绍，让你可以彻底搞懂，举一反三。 其中： ?凤梨酥、蛋黄酥既有中式做法，也有西式做法，还有素食做法，这方面的详解编辑还没在其他书看到。 ?酥菠萝泡芙除了介绍其3重结构，还对种类繁多的内馅进行5类的归纳。 ?派类是西餐除了面包、牛排之外的主食选择，本书给出了派的半成品做法，就餐时从冰箱拿出“一装而就”，变化很多。
黄金比例馅料点心 内容简介
本书包含99道完整食谱，分泡芙、派、凤梨酥、蛋黄酥4类。而本书的内容，远不仅仅是由这99道食谱组成，对每一类甜点，会先介绍其各类型外壳以及内馅的做法、要点，此后，才是一道一道的食谱。这种做法，是靠前一些食谱工作室无法做到的，它是作者基于多年的工作和教学经验才能实现的，因此，可以说这本书是的一本甜点书。 总体上，本书内容有： 4种酥菠萝泡芙皮，12种泡芙馅料，形成15种多层次口感泡芙；3种派皮，3种蛋液，3种烤焙应用，季节食材，形成61种多变咸甜派；4种凤梨酥外皮，15种馅料，形成15种传统与创新兼具口味；2种蛋黄酥外皮，10种馅料，形成10种很应景季节美味。
黄金比例馅料点心 目录
Part 1工具与材料(P20—29)
烘焙工具
基本材料
基础内馅
内馅食材
Part 2 酥菠萝泡芙(P30—87)
酥菠萝泡芙5个重点
基础鲜奶泡芙
酥菠萝皮
馅料与装饰料
综合食谱
Part 3派(P88—195)
咸甜派9个重点
派皮
咸派蛋液 4 个重点
咸派蛋液
咸派“半熟派皮”食谱
咸派“熟派皮”食谱
甜派食谱
Part 4凤梨酥(P196—233)
凤梨酥5个重点
传统式
西点式
整体组装与烘烤
馅料配方
Part 4蛋黄酥(P234—263)
蛋黄酥4个重要概念
传统式酥油皮
西点式酥油皮
烤咸蛋黄
整体包制烘焙
馅料配方
包馅点心烘焙问答
展开全部
黄金比例馅料点心 作者简介
台湾知名烘焙老师吕升达，各大烘焙教室争相邀课，同时也不断赴海外学习深造。近几年的授课地点除了中国台湾，也延伸至海外，除了受邀为厂商进行烘焙技术指导之外，还远赴新加坡等地为烘焙爱好者授课，一展超凡烘焙技术。
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