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出版社：东南大学出版社
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  • 现代厨房生产与管理

    现代厨房生产与管理

    邵万宽主编  /  2023-01-01  /  东南大学出版社
    ¥30.2(7.2折)定价:¥42.0
    全场百万图书折上9折

    本书从餐饮行业和实际需要出发，较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论，对厨房组织建构、设计布局、原料管理、成本控制、质量管理、人员管理、设备管理、销售管理等进行了剖析，并且用一些案例来加以说明，以有利于学生对理论知识的理解。全书共分十章，包括厨房生产与发展变化、厨房组织建构与设计布局、厨房产品设计与开发、食品原料的管理、厨房业务与生产管理、厨房生产与现场管理、餐饮成本控制与电脑运用、厨房人员管理与技术培训、厨房设备与安全管理、厨房产

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  • 时尚创意面点

    时尚创意面点

    编者:端尧生  /  2017-12-01  /  东南大学出版社
    ¥42.3(7.3折)定价:¥58.0
    全场百万图书折上9折

    本书共分为果蔬原料点心篇、特色馅心点心篇、特色皮坯点心篇、创新造型点心篇、传统翻新点心篇、乡土农家点心篇、保健类点心篇、中西结合点心篇八篇, 其主要内容包括: 翡翠鱼汤面 ; 红豆山药糕等...

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  • 时尚创意冷菜

    时尚创意冷菜

    编者:史红根  /  2017-12-01  /  东南大学出版社
    ¥49.6(7.3折)定价:¥68.0
    全场百万图书折上9折

    本书主要内容包括: 传统翻新冷菜篇、技法创新冷菜篇、生菜冷制冷菜篇、热制温食冷菜篇、中西结合冷菜篇、菜点结合冷菜篇、素食荤做冷菜篇、杂粮果品冷菜篇、捞汁冷菜篇、意境冷菜篇和各客冷菜篇...

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  • 江苏美食文脉

    江苏美食文脉

    邵万宽著  /  2023-01-01  /  东南大学出版社
    ¥86.1(7.3折)定价:¥118.0
    全场百万图书折上9折

    本书共分上、下两篇。分别从不同角度论述江苏的美食及其文化内涵。上篇分五章：江苏饮食形成初期的历史概述，隔唐宋元时期的美食文化，明代美食文化，清代美食文化，民国美食文化。下篇分七章：江苏美食环境与名特产品，江苏美食菜谱与美食文化研究，江苏美食传统地方风味，江苏地方美食赏与析，江苏美点小吃畅游录，江苏美食与主题文化宴席，江苏美食文化的传播与发展...

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  • 中华面点文化概论

    中华面点文化概论

    邵万宽  /  2021-07-01  /  东南大学出版社
    ¥37.8(8.4折)定价:¥45.0
    全场百万图书折上9折

    本书以世界的眼光来研究中华民族饮食中的面点文化与文明，是系统论述中华面点文化技术理论和文化的本大学教材，凝聚作者35年来的学术研究与教学实践所得。全书分为九章，分别从中华面点与传统文化、中华谷物种植与米面加工、中华面点文化发展简史、中华面点文化与风味流派、中华面点制作的技术理论、中华面点造型与配饰艺术、中华面点形制与发展演化、中华面点文化与年节风俗、中华面点文化的传播与开发等方面加以阐述。本书内容科学、系统、全面、新颖，知识性、适用性

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