扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
茶知识108问:今天您喝茶了吗
-
>
面包学
-
>
我开动了.栗原晴美的美味料理笔记
-
>
烘焙新手一次就成功
-
>
粥谱
-
>
刺身百科
-
>
常见病食疗菜谱丛书:防癌抗癌食疗菜谱
中华面点文化概论 版权信息
- ISBN：9787564195496
- 条形码：9787564195496 ; 978-7-5641-9549-6
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
中华面点文化概论 内容简介
本书以世界的眼光来研究中华民族饮食中的面点文化与文明，是系统论述中华面点文化技术理论和文化的本大学教材，凝聚作者35年来的学术研究与教学实践所得。全书分为九章，分别从中华面点与传统文化、中华谷物种植与米面加工、中华面点文化发展简史、中华面点文化与风味流派、中华面点制作的技术理论、中华面点造型与配饰艺术、中华面点形制与发展演化、中华面点文化与年节风俗、中华面点文化的传播与开发等方面加以阐述。本书内容科学、系统、全面、新颖，知识性、适用性强，可作为旅游院校教学用书，也可作为旅游从业人员的培训教材和参考书。
中华面点文化概论 目录
**章 中华面点与传统文化
**节 中华面点文化的历史特征
一、中华面点与面点文化
二、中华面点的基本原理
三、中华面点文化的特征
第二节 中华面点文化的风格特色
一、根深叶茂，润泽天下百姓大众
二、雅俗共赏，适时应节全民钟爱
三、技艺精湛，显现各地风味特色
四、传说生动，蕴含古今民族情结
五、形象优美，注重色香味形器养
六、名称典雅，耐人寻味富有意趣
第三节 中华面点文化的南北差异
一、自然环境差异——南米北面
二、社会环境差异——南细北粗
三、人文环境差异——南甜北成
四、民族环境差异——南糯北奶
第二章 中华谷物种植与米面加工
**节 面点早期的谷物原料
一、远古时期的食物探寻
二、早期的谷物及其种植
第二节 谷物原料与米面制作简况
一、秦汉至南北朝谷物结构与变化
二、唐宋元时期粮食的生产与加工
三、明清时期的面点原料与加工
四、民国时期的面点原料与加工
第三节 早期谷物加工与主食制作
一、早期谷物加工工具
二、早期的主食制作
第四节 汉魏时期的米面加工技术
一、石臼与碓臼的普及
二、碾与磨的广泛运用
三、畜力加工与早期的加工机械
四、谷物的簸、扇与粉料的罗筛
第五节 近现代米面加工与机械器具
一、民国时期粮食的机械加工
二、新中国的谷物发展与烹制加工
第三章 中华面点文化发展简史
**节 早期面点制品的衍生
一、原始炊具的运用
二、早期粉食的面点雏形
第二节 饼食文化与发酵技艺运用
一、早期饼食与面点制作
二、发酵方法与技艺运用
三、胡、汉等民族面点文化的交融
第三节 面点制作技艺的大发展
一、繁荣兴旺的面点制作业
二、精美丰富的饼食糕点
三、食疗食养面点的发展
第四节 中华面点体系在发展中形成
一、面点制作技术更加精湛
二、面点制作空前活跃
三、面点市场更加繁荣
第五节 近现代面点技术的发展与提升
一、民国面点技术的发展与提高
二、现代面点的发展与壮大
……
第四章 中华面点文化与风味流派
第五章 中华面点的技术理论
第六章 中华面点造型与配饰艺术
第七章 中华面点形制与发展演化
第八章 中华面点文化与年节风俗
第九章 中华面点文化的传播与开发
主要参考文献
**节 中华面点文化的历史特征
一、中华面点与面点文化
二、中华面点的基本原理
三、中华面点文化的特征
第二节 中华面点文化的风格特色
一、根深叶茂，润泽天下百姓大众
二、雅俗共赏，适时应节全民钟爱
三、技艺精湛，显现各地风味特色
四、传说生动，蕴含古今民族情结
五、形象优美，注重色香味形器养
六、名称典雅，耐人寻味富有意趣
第三节 中华面点文化的南北差异
一、自然环境差异——南米北面
二、社会环境差异——南细北粗
三、人文环境差异——南甜北成
四、民族环境差异——南糯北奶
第二章 中华谷物种植与米面加工
**节 面点早期的谷物原料
一、远古时期的食物探寻
二、早期的谷物及其种植
第二节 谷物原料与米面制作简况
一、秦汉至南北朝谷物结构与变化
二、唐宋元时期粮食的生产与加工
三、明清时期的面点原料与加工
四、民国时期的面点原料与加工
第三节 早期谷物加工与主食制作
一、早期谷物加工工具
二、早期的主食制作
第四节 汉魏时期的米面加工技术
一、石臼与碓臼的普及
二、碾与磨的广泛运用
三、畜力加工与早期的加工机械
四、谷物的簸、扇与粉料的罗筛
第五节 近现代米面加工与机械器具
一、民国时期粮食的机械加工
二、新中国的谷物发展与烹制加工
第三章 中华面点文化发展简史
**节 早期面点制品的衍生
一、原始炊具的运用
二、早期粉食的面点雏形
第二节 饼食文化与发酵技艺运用
一、早期饼食与面点制作
二、发酵方法与技艺运用
三、胡、汉等民族面点文化的交融
第三节 面点制作技艺的大发展
一、繁荣兴旺的面点制作业
二、精美丰富的饼食糕点
三、食疗食养面点的发展
第四节 中华面点体系在发展中形成
一、面点制作技术更加精湛
二、面点制作空前活跃
三、面点市场更加繁荣
第五节 近现代面点技术的发展与提升
一、民国面点技术的发展与提高
二、现代面点的发展与壮大
……
第四章 中华面点文化与风味流派
第五章 中华面点的技术理论
第六章 中华面点造型与配饰艺术
第七章 中华面点形制与发展演化
第八章 中华面点文化与年节风俗
第九章 中华面点文化的传播与开发
主要参考文献
展开全部
中华面点文化概论 作者简介
邵万宽，教授，南京旅游职业学院烹饪文化研究所所长，中国餐饮文化大师，中华面点文化理论与实践研究方向著名专家。1986年前从事厨房及面点一线工作近6年，自1992年出版国家旅游行业（中式面点）培训教材后，陆续出版不同层次面点教材和面点教改教材7部。 共撰写书籍40余部，发表论文150余篇。代表著作有：《中国面点文化》《食之道：中国人吃的真谛》《中国美食设计与创新》《金瓶梅饮食大观》《现代餐饮经营创新》《莱点开发与创新》《菜点创新30法》《厨房管理与菜品开发新思路》《餐饮时尚与流行菜式》《美食节策划与运作》《现代烹饪与厨艺秘笈》等。
书友推荐
- >
自卑与超越
自卑与超越
¥13.5¥39.8 - >
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
¥11.0¥23.0 - >
伯纳黛特,你要去哪(2021新版)
伯纳黛特,你要去哪(2021新版)
¥15.9¥49.8 - >
中国人在乌苏里边疆区:历史与人类学概述
中国人在乌苏里边疆区:历史与人类学概述
¥24.0¥48.0 - >
山海经
山海经
¥20.4¥68.0 - >
中国历史的瞬间
中国历史的瞬间
¥19.0¥38.0 - >
月亮与六便士
月亮与六便士
¥13.4¥42.0 - >
名家带你读鲁迅:故事新编
名家带你读鲁迅:故事新编
¥13.0¥26.0
本类畅销
-
原味云南
¥12¥28 -
国画大师张大千吃的艺术
¥12.2¥38 -
津味儿
¥10.2¥32 -
台湾舌头
¥21¥28 -
吃的大冒险-烹饪猎人笔记
¥17¥34 -
咖啡赏味志
¥15.4¥48
