首饰制作技法

本书图文配合， 根据不同款式的首饰详细介绍各种技法。 ...

食品技术原理-(第二版)

本书讲述了各种食品加工及贮藏技术的原理、方法研究进展有。具体内容主要包括：食品的低温处理和保藏、热处理、干燥及辐射保藏技术的原理、方法和研究进展；食品的腌渍、烟熏、防腐剂、抗氧化剂、涂膜剂、发酵技术和酶技术的定义、作用、机理和研究进展；食品包装的基本概念、材料、容器的特点、应用领域和最新发展方向；食品贮存的稳定性和货架寿命相关知识；以及食品技术的最新进展，包括：食品质量研究新进展；物理技术新进展...

现代家具生产与运作管理(高等院校家具专业研究生教材)

《现代家具生产与运作管理》以现代家具生产与运作为对象，以原理-模式-技术为路线，阐述家具生产与运作的基本原理、技术体系及典型模式等。全书共六章，具体内容为：第1章绪论，宏观介绍了家具行业的现状与发展趋势及家具企业模式；第2章以企业经营、生产 运作和产品设计等构成家具企业生产与运作战略；第3章以企业研究与开发设计、生产设施选址与布置、岗位设计与工作测量等构成家具生产与运作管理运行；第4章以生产计划、库存控制等构成家具生产与运作管理运行；

营养与代谢(高等学校食品营养与健康专业教材)

印前处理(印前处理和制作员职业技能培训教程)

本书是《印前处理和制作员国家职业技能标准》中各工种通用的配套技能等级教材，内容涵盖五个职业等级（初级工、中级工、不错工、技师、不错技师）需要掌握的印前处理相关专业知识及技能操作要求。 本书主要内容包括图像、文字输入，图像、文字处理及排版，样张制作，打样样张、印版质量检验，培训指导和管理等。各个等级的相关内容与职业标准中“职业功能、工作内容、技能要求、相关知识”的要求相对应。 本书围绕实用之需取材谋篇，注意技术要点的剖析和技术精华的导入

导游实务(高等职业学校旅游管理专业教材)

《导游实务》从知识掌握和职业能力培养两方面入手，依据学习者理论知识学习和职业能力成长规律，将教材内容分为3大模块、13个项目和39个任务。每个项目均设有项目概述、项目任务、项目成果、学习目标、案例导入、项目实施、项目评价、项目小结、项目拓展和项目检测十个部分，在每项具体任务设有任务导入、任务思考、任务学习、任务检测，便于教师明确教学任务、组织教学内容和活动，利于学习者自主学习、知识要点掌握、职业素质养成和职业能力形成。...

西式烹饪工艺与实训(高等职业学校西式烹饪工艺专业教材)

本教材共分为上中下三篇，一共五章内容，分别是西方烹饪发展历史、西餐厨房认知、原料初加工工艺、基础烹调准备工艺和烹调热加工工艺。本教材按照原料的加工方法、烹调的工艺进行编排，并且配备大量图片，内容深入浅出，直观地展现了烹饪工艺的各个步骤，有利于学生进行系统的实际操练，为进一步制作多样化的西餐菜肴打下基础。学生通过揣摩书中系统、规范的实践演示，使其能够轻松的理解和掌握西式烹饪工艺，提高学习效率。 本教材融知识性、科学性、实用性于一体，既可

高级食品毒理学(国外优秀食品科学与工程专业教材)

“民以食为天，食以安为先”。饮食是人类社会发展的第一要素，食品安全关系着人们的身体健康甚至生命安全。当前，食品安全仍然是全球食品全产业链面临的重大和持续挑战，一直以来是备受关注的热门话题，而食品毒理学作为食品安全学的基础，是保障人类食品 安全和生命健康的重要基石。 本书由全球11个国家的36位科学家和专家精心编写，译者团队由我国讲授食品毒理学课程的知名专家组成。本书整理了食品毒理学近期新的研究成果以及未来的发展方向，在全球范围内得到学

制革工艺原理(高等院校皮革专业研究生教材)

《制革工艺原理》是高等教育研究生教材，基于本科教材《制革化学与工艺学（染整）》进行了补充编写。本书共有9章内容，主要从界面化学及其助剂、溶液的物理化学、生皮非胶原组分及其溶出、鞣前皮胶原的物理化学特征、胶原官能团模拟物的采用、鞣剂与鞣制、 结合鞣与协同效应、坯革的物理化学、皮革中的SVHC。其中，第9章皮革中的SVHC内容专门为有需要了解、检测等方面需求的读者进行的补充编写，尽可能满足不同方面人群的使用需求...

制浆原理与工程(第4版)/詹怀宇/中国轻工业十三五规划教材

《制浆原理与工程》是轻化工程（制浆造纸工程）专业的核心课程，主要介绍制浆的基本原理、工艺技术与工程应用。通过本课程的学习，使学生系统掌握制浆工程的基本理论和基本技能，得到工程技术和科学研究方法的基本训练，具备从事制浆工程、工艺设计、过程优化、分析检验、新技术新产品开发和生产管理等方面的技能，培养学生分析和解决工程实际问题的能力，为从事制浆造纸科学技术工作打下厚实的基础...

食品机械与设备/李良/中国轻工业十三五规划教材

《食品机械与设备（中国轻工业十三五规划教材）》由中国轻工业出版社有限公司出版。...

造纸原理与工程

在本教材的修订过程中，我们将秉承保持第三版教材清晰阐述“三基”（基本概念、基本理论和基本过程）的原则下，精炼地阐述造纸原理与工程基础知识，包括打浆、造纸化学品及其应用、供浆系统与白水系统、纸浆流送与纸页成形、纸页的压榨与干燥、纸页的表面处理与卷曲完成、纸板的制造、纸和纸板的结构与性质。同时也尽可能地将造纸工程领域新近的重要成果和创新技术等重点内容充实到新版教材之中，特别是要突出造纸工业可持续发展和节能减排关键创新技术在相关工艺环节中的

厨师职业培训教程(第35版)/(德)赫尔曼.君纳等

本书可以用于以操作和教学领域为导向的课程，它也可以用于学生自学。在书中，学生们可以快速找到想要寻找的内容并且建立联系。这基于书中学习内容的全面描述，并根据教学法按照一定条理进行编写，这促进学习能力的培养以及学习系统的建立并可以实现持续巩固学习内容...

普通高等教育十一五重量规划教材陶瓷工艺学(第2版)

《普通高等教育十一五 规划教材:陶瓷工艺学(第2版)》共分十二章，内容包括：原料，坯料，釉料，显微结构与性质，原料的处理，坯、釉料制备，成型与模具，坯体的干燥，粘接、修坏与施釉，烧成与窑具，陶瓷装饰，陶瓷制品缺陷及其分析等...

食品分析(第5版)/(美)S.苏珊.尼尔森/国外优秀食品科学与工程专业

《食品分析：第五版（国外优秀食品科学与工程专业教材）》由中国轻工业出版社出版。...

食品加工工程与技术(第3版)/(以)扎基.伯克/国外优秀食品科学与工

食品加工工程与技术（第三版）将各个单元操作的理论深度和实际应用有机结合起来，为研究生、食品工程师、技术和研究人员寻找近期新的可应用于实践、保藏、过程控制的近期新信息，同时讨论了食品工厂卫生方面的内容。第三版提供了食品工程领域中近期新的研究和进展，包括食品工厂设计的基本组成特点，经典流体力学的介绍，食品非热加工过程和近期新的加工技术，如冷冻浓缩、渗透脱水和活性包装等等...

版面设计(中国轻工业十三五规划教材)

本书为中国轻工业“十三五”规划教材，是广东省精品在线开放课程“版面设计”课程配套教材。本书主要适用对象应为艺术传播类和与之相关的学生及设计爱好者。本书共分为四章，分别是认识版面设计、版面设计的构成要素、版面设计的方法、版面分类实战。本着理论实用、实践为主的原则，强调设计方法普适性，关注设计方法和技巧的整理和归纳，知识点梳理成几大类，做到以少胜多，既便于学习，也使得教材整体结构清晰，易于使用。 本书强调了中文版面特征，示例图片大多选用

食品质量控制与管理/钱和 王周平 郭亚辉/十三五江苏省高等学校重

本书共十章，系统阐述了完整的“食品质量控制与管理”流程：基于准确掌握产品及其形成过程关键质量要素（章）、与战略相匹配的质量方针和目标（第二章）；始于质量策划（第三章）；运行于质量控制（第四章）、质量改进（第五章）、质量保证（第六章）和质量管理（第七章）；集成于质量管理体系（第八章）；发展于新应用（第九章）和新趋势（第十章）；成就于顾客满意、顾客信任的食品品牌...

食品生物化学

《食品生物化学》是在《生物化学》（供食品及相关专业用）教材的基础上，结合编者长期从事食品专业生物化学课程教学与研究的体会，从生物体的物理、化学的本质入手，针对食品学科不断向深度和广度发展的特点，以食品的消费者---人为中心，兼顾食品原料---动植物和微生物的生化特征，全面和系统地介绍生物化学的基础理论和知识，以满足食品研究和食品生产等工作者的需求。本书共分五篇二十二章。第一篇 导论，从生命的起源认识生命的本质；第二篇 生物分子的结构与

制浆造纸机械与设备(下第4版十二五普通高等教育本科国家级规划教

本教材以造纸工艺顺序和功能为基础，系统、简明地介绍了造纸工业中造纸部分的主要专用设备，以造纸部分废水处理基本设备和造纸机械监测技术。全书共分十三章，包括打浆及疏解、造纸机概述、纸浆流送设备与流浆箱、造纸机成形装置、造纸 机压榨装置、造纸机干燥装置、压光机与卷纸机、切纸机与复卷机、涂布机械与设备、常用纸种的造纸机配置、造纸机的传动系统与控制系统、造纸机械状态监测与故障诊断基础和白水回收设备。各章节着重介绍专用设备的基本功能、基本类型、结

现代食品检测技术(第3版高等学校食品质量与安全专业适用教材)

本书是高等院校食品质量与安全专业“现代食品检测技术”课程的配套教材，结合线下和线上精品资源共享课程多年教学积累，在《现代食品检测技术》（第二版）的基础上进行修订，将近些年来的新技术、新方法、新仪器充实到本书中。本书共分为十五章，主要由三 部分组成。除章绪论外，部分( 第二章到第五章) 介绍光谱、色谱、质谱、核磁等现代食品仪器检测技术，第二部分( 第六章到第十章) 介绍光、声、电、磁等物理学检测技术，第三部分( 第十一章到第十五章) 介

陶瓷工业机械设备 第二版

为了培养学生具有独立分析问题和解决问题的能力，书中以较多篇幅叙述了有关的基础理论，并对典型的机械设备作了重点论述，尽可能介绍一些新的技术成就。学生在学习《高等学校专业教材：陶瓷工业机械设备（第2版）》后，可掌握必要的陶瓷机械知识，根据陶瓷生产的工艺要求，正确选型和使用机械设备，并能比较顺利地阅读有关技术文献，以期在今后的生产实践中能够独立地进行设计工作及从事相关的科学研究...

食品工程原理(第3版)/冯骉/普通高等教育十五国家级规划教材

本书为普通高等教育“十五”重量规划教材，以传递的原理来研究食品工业常见的单元操作，在保持和强调基本原理的同时兼顾食品工业的特点，适当吸收近年来发展迅速的新单元操作，以体现新世纪食品工程发展的风貌。包括：流体流动和运输、机械分离、以动量传递为特征的混合单元操作、传热、以热量传递为特征的单元操作、微分传质单元操作、多级分离操作、干燥与空气调节等内容...

心理学基础知识与咨询技能入门

本书基础知识部分为心理咨询师需要掌握的心理学知识与咨询相关知识, 操作技能部分为咨询师需要掌握的技能, 从咨询伦理的价值与准则、主要伦理议题等到心理评估的概念、作用与方法及个案概念化, 从咨询基本技能的咨询设置、建立关系、收集整理材料、参与性技术、影响性技术、效果评估到咨询方法的放松训练、认知行为疗法、求助者中心疗法及其他方法, 最后是咨询实务与运用指南...

现代食品系统工程学导论

《现代食品系统工程学导论（普通高等教育十三五规划教材）》由中国轻工业出版社有限公司出版。...

高分子物理(第二版)(国家精品课程“高分子物理”主讲教材,高分子

本教材主要讲述高分子的物理，即研究抽象高分子的物理。所有高分子都可以抽象成一般高分子，高分子的运动规律代表了所有分子的一般规律，这就是高分子物理这门学科的意义所在。本书主要包括化学结构、单链、溶液、橡胶态、玻璃态与玻璃化转变、半晶态、取向态、线性黏弹性、流变学、运动学、电学性质。 本书是一本有深度的高分子物理教程。一般内容适合大学本科教材，深度内容可供研究生学习参考，也能为业内人士的知识深化提供帮助...

食品工程高新技术(第2版)/高福成 郑建仙/中国轻工业十三五规划立

本书介绍了32种应用于食品工业的高新工程技术，重点论述了它们的原理、装置和应用。具体包括：食品粉碎造粒高新技术中的超微粉碎技术、冷冻粉碎技术、微胶囊造粒技术；食品冷冻高新技术中的冷冻干燥技术、冷冻浓缩技术、流化速冻技术；食品加热高新技术中的微波加热技术、过热蒸汽应用技术、水油混合油炸技术、真空油炸技术；食品分离高新技术中的超临界流体萃取技术、超滤和反渗透技术、液膜分离技术、电渗析技术、工业色谱技术；食品杀菌高新技术中的超高温杀菌技术、

食品安全控制与管理(全国高等学校食品质量与安全专业适用教材)

本书旨在阐述食品安全控制与管理相关的理论和方法。首先从食品供应链面临的安全挑战切入，论述食品安全控制技术与管理体系的现状与发展；接着系统介绍食品链中的安全危害及其防控措施、食品安全控制的前提方案；然后详细阐述HACCP体 系的建立与实施、ISO22000食品安全管理体系标准与实施，以及与HACCP相关的靠前认证标准体系：食品安全体系认证（FSSC22000）、食品安全与质量认证（SQF）、靠前食品标准认证（IFS）、食品安全优选标准认

制浆造纸分析与检测(第2版高等学校轻工类专业教学指导委员

本书在编写过程中力求在内容上满足本科生、研究生及相关企业技术人员的培养与应用，内容充实、实用，且具有优选性和创新性。为此，在内容和形式编排上有如下特点： 1．保留了常用标准的分析检测方法。 2．增加了借助现代分析手段的新方法。 3．增补了废纸制浆造纸相关的分析检测内容。 4．去除松香、松香胶及松香乳液的分析、硫酸铝的分析，增加AKD的测试内容。 5．制浆造纸过程中常用酶制剂的分析检测方法。 6．保留了放在附件中的标准溶液和

高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材西餐制作工艺(高等学

本教材是本科院校烹饪与营养教育专业的专业核心课程，主要从四个方面对西餐制作工艺进行了多方面的介绍。主要内容包括：西餐基础知识（章、第二章），西餐烹调原理（第三章、第四章），西餐菜肴制作（第五章、第六章），技能拓展工艺（第七章）。本教材的教学内容注重知识结构的广泛性、实践性和应用性，注重与西餐行业及企业需求相对应。本教材在编排体例上,以学生为中心，以工作岗位目标为要求，立足于教师教学引导和学生主动学习...

新版玻璃工艺学

《新编玻璃工艺学》基本特点：①在玻璃工艺原理方面进行了系统的补充和完善，加强了玻璃结构理论的阐述，补充了微晶玻璃系统、金属玻璃和制备方法，加强了玻璃结构研究方法的介绍；②加强了玻璃性能的阐述和测试方法的介绍，满足技术人员对性能测量原理的理解；③增加了玻璃成分设计，可以解决玻璃技术人员在玻璃成分设计方面的茫然，建立玻璃成分与性能的数学关系，更好地满足玻璃新产品的开发需要，涉及的玻璃性能参数达10多项；④补充了一些玻璃新品种的成形工艺与加

塑料成型工艺学(第3版)/杨鸣波/普通高等教育规划教材

杨鸣波、黄锐主编的《塑料成型工艺学（第3版）》共分14章，章绪论，介绍塑料成型工艺及塑料成型加工工业的一般情况；第2章讨论各种成型工艺共同的基本理论；第3章介绍各种塑料的配制方法并简单讨论各种助剂的作用和工艺性能；第4章-3章介绍各种塑料成型方法和成型过程的分析；4章为塑料制品的机械加工、修饰和装配。 本书能够成为高等学校塑料工程、高分子材料科学与工程等相关专业学生的入门教材，并可供从事塑料制品生产和高分子材料研究开发的科技人员

皮革艺术设计与制作

本书内容新颖，既涉及皮艺传统产品， 也对皮革艺术与其他领域的跨界融合结合具体作品有大量的介绍，对促进我国皮革艺术的发展具有一定的意义。...

食品科学与工程导论

本书全面地反映了当代食品科学技术教育的发展趋势，搭建了食品科学技术人才知识和能力的架构。该书书适用于我国食品科学与工程、食品质量与安全等本科专业的教学，非食品专业背景的研究生和食品从业人员的转型学习和终身学习的需求。它特别为非食品专业背景的博士生毕业生提供了与食品科学与技术相融合的技术。...

油脂工厂设计

本书阐述了《油脂工厂设计》课程的意义、内容、特点及对学习本课程的要求；系统地介绍了油脂工厂设计的基本建设与设计文件、厂址选择和总平面图设计、工艺设计、设备计算及选型、车间布置设计、气力输送、管路设计、辅助车间和装备设计、公用系统、废水处理、技术经济分析和油脂工厂设计常用资料等内容...

合成香料工艺学-(第二版)

本书详细列举了589种合成香料（烃类及含卤类、醇类、酚类、醚类、醛类、酮类、缩羰基类、羧酸类、羧酸酯类、内酯类、合成麝香类、含氮类、含硫类、杂环类等）的理化性质、天然存在、制备方法、主要用途及安全管理，并在每一章后面详细介绍了一例该类香料化合物的具体的生产工艺（含生产工艺设备流程图）...

现代甜菜糖厂技术装备

本书为高等学校制糖工程专业教材，系统介绍甜菜糖厂的主要机械设备，重点讲解其基本原理、主要结构、设备计算及设计。 本书可供食品专业、制糖工程专业师生使用，也可供制糖行业技术人员参考。...

人造革合成革材料及工艺学(第2版)

《人造革/合成革：材料及工艺学（第2版）/高等学校专业教材》大致可分为两大部分，第一部分由第一章至第三章组成，介绍了PU合成革/PVC人造革的主要原料、助剂及其功能，PU、PVC合成化学及其结构和性能等相关内容；第二部分由第四章至第十章组成，具体介绍了聚氯乙烯人造革制造工艺、聚氨酯干法合成革制造工艺、湿法合成革制造工艺、超纤合成革制造工艺、合成革/人造革的表面修饰和潮流效应、合成革/人造革制造过程中的三废处理、合成革/人造革发展趋

食品工程原理(第2版)/普通高等教育十五国家级规划教材

本书以动量传递、热量传递和质量传递作为研究食品工业常见单元操作的主线，在阐述单元操作时注重对处理工程问题的方法的分析，重点介绍处理工程问题的方法，如数学模型法、因次分析法、经验和半经验模型法等，以使学生逐步培养和形成工程观点...

魅力黑白论道东西-中美大学素描教学案例研究

本书内容为中美大学教育中的基础素描教学比较研究，收录了中美双方多位高等院校老师的基础素描教学案例，内容包括教师作品（含创作、习作、示范）、教学理念及方法阐述、教学背景介绍（学校介绍、人才培养模式、学生来源、教学环境、教案设计等）、学生作业等。比较全面地展示了当代中美高校的基础素描教学概况，生动、深入地探讨了高校素描基础教学的现状、特点、发展趋势等，对当下高校基础素描教学具有的借鉴意义...

PHOTOSHOP产品设计表现(浙江省普通高校“十三五”新形态教材)

本书主要分为基础篇和实战篇两大模块。基础篇包括第1～8章，介绍了Photoshop的常用工具和命令的使用方法和技巧。具体内容包括：Photoshop操作基础、图层操作与图层样式、图像的选取、图像的绘制与修饰、图像的调整、通道与蒙版、文字与版面设计，以及滤镜 。基础篇的每一章都分为“知识详解”和“练一练”两个部分。“知识详解”主要对本章的工具和命令进行详细的介绍；“练一练”则是融入课程思政元素，运用本章介绍的知识和技能来完成对应的案例。

病理学(高等学校食品营养与健康专业教材/中国轻工业“十四五”规

我国传统医学素有“药食同源”的理念，食品中各种营养物质的探明、开发和利用均涉及营养与毒性的问题，而营养与毒性的观察和检测，均需要通过动物模型或细胞模型进而观察脏器、组织、细胞的病理形态改变等病理学实验来进行探索和研究。 本教材坚持“三基”（基本理论、基本知识、基本技能）、“三特定”（特定对象、特定要求、特定）和“五性”（思想性、科学性、启发性、优选性、实用性）的宗旨，结合老一辈病理学家的宝贵经验进行编写。教材分十四章阐述了细胞、组织

食品营养与加工技术(高等学校食品营养与健康专业教材,中国轻工业

食品营养品质与加工过程密切相关，是食品产业与大健康领域关注的前沿热点。本书以食品专业人才培养为目标，选取了与食品营养特性息息相关的纳米包埋技术、分离技术、电场技术、超高压技术、超声波技术、超临界流体技术、冷冻干燥技术、冷等离子体技术、3D 打印技术、新型生物制造技术等绿色食品加工技术，着重论述其原理、应用以及与营养品质的关系，使读者能够了解现代前沿食品加工技术对产品营养品质的影响及其科学原理。 本书可作为食品营养与健康、食品质量与

乳品加工新兴技术(现代食品科学技术著作丛书)

本书展示了最优选的研究和技术，这些技术被提议作为高温短时（HTST）和超高温（UHT）巴氏杀菌的可持续替代品，具有潜在的低能耗和温室气体排放。这些技术包括脉冲电场、高静水压、高压均质、欧姆和微波加热、微滤、脉冲光、紫外光处理和二氧化碳处理。讨论 了有可能提高加工技术效率的细菌素的使用，并提供了关于有机奶和牧场奶的信息，消费者认为有机奶和牧场奶是传统奶的可持续替代品。 这本书汇集了关于替代牛奶加工技术及其对牛奶物理和功能特性的影响的所有

啤酒工艺学(高等学校酿酒工程专业教材)

中国啤酒产业发展迅猛，啤酒产量自2002年开始一直处于世界首位，啤酒产品呈现多元化态势，啤酒质量已经成为决定啤酒市场发展的决定性因素。本书作者在啤酒研究近30年经验的基础上，根据原经典教材《酿造酒工艺学》中“啤酒工艺篇”的框架，按照原料、麦芽 制备、麦汁制备工艺、啤酒发酵、成品啤酒、啤酒工厂的三废处理和副产物利用等章节撰写，结合国内生产和科研实际，融入了近期新的研究理念和成果，旨在将啤酒生产的科学、技术和实践集于一体，让读者全面了解啤

泥塑(职业教育艺术设计类专业一体化教材)

本书为《工艺美术专业著作》系列丛书基础课著作的泥塑分册。泥塑课程在2012年工艺美术专业建立时作为基础课开设，参与编写的教师具有丰富的教学经验，专业能力过硬，依照难易程度和学生接受度分层级编写项目内容，以满足不同年级的学生需求。泥塑课程作为 一体化教学中的重要课程之一，在教师团队的努力实践研究中总结经验，并从西方造型训练规律与中国传统造型方法中结合探索，并结合玉雕专业教学的内容，找到相对应的造型创作方法和艺术语言，有选择性地编排成基础

普洱茶学(中国轻工业“十四五”规划教材)(普通高等教育茶学专业

本教材已正式列入中国轻工业“十四五”规划，内容共计十五章，以发展的眼光和科学的态度，翔实地介绍普洱茶学概论、普洱茶史略、原料、化学、微生物、加工、产品、贮藏、品质、评鉴、冲泡、功效、美学、普洱茶 制品及茶食、普洱茶民族文化及普洱茶发展趋势...

高级食品微生物学(食品科学与工程学科研究生系列教材)

本书结合当代我国“食品微生物学”的研究热点，主要呈现四部分内容: 益生菌和有益菌（细菌和真菌）、致病菌（细菌和真菌）、肠道菌群和传统发酵食品中的微生物群，介绍其作用机制、研究现状及未来发展趋势，并介绍研究这些食品微生物的现代技术及应用。 本书适用于食品科学与工程、食品工程、农产品加工及贮藏工程等专业的研究生（含学术型和工程应用型），同时可作为农业、轻工、生物、医药卫生等学科有关研究人员、专业技术工作者及食品监督检验和管理人员的参考用书

食品风味化学(第二版)(高等学校专业教材)(中国轻工业“十四五”

《食品风味化学（第一版）》自2009年出版以来，被国内多所高校食品专业师生采用，反响良好，已多次印刷，在食品科学各专业的教学实践中做出了很好贡献。第二版主要阐述了食品风味的概念和分类、风味感觉与分子理论、天然食品风味的形成机制、食品加工中风 味的产生与变化、食品风味的释放和稳定化等内容，增加了对“加工风味受控形成”“智能烹饪食品风味的形成与调控”等前沿领域科研成果的介绍，着力指明目前食品风味加工工业发展方向。对比第一版，本书增加了风味

中药鉴定技术(高等职业教育中医药类专业教材)

本教材是高等职业教育中医药类专业教材，共3个模块，介绍了中药鉴定的基础知识，中药的产地、采收、加工、炮制与贮藏以及中药鉴定的方法。各论共13个项目，系统介绍了根及根茎类、茎木类、皮类、叶类、花类、果实及种子类、全草类、澡菌地衣类、树脂类、 其他类、动物类、矿物类中药以及中成药的鉴定。全书图文并茂，共收载中药310种，主要介绍各中药的来源、产地、采收加工、性状鉴别、显微鉴别、理化鉴别、检查、化学成分和性味功效；并收载中成药6种，主要为代