【20-50元八大菜系书籍】20-50元八大菜系书籍推荐及报价

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美食

八大菜系

20-50元

出版社：暨南大学出版社

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东南亚风味菜肴

王建金 / 2017-09-01 / 暨南大学出版社

¥37.4(7.5折)定价:~~¥49.8~~

本教材内容共分为八大模块，分别是东南亚风味菜肴基础知识、汁酱类制作、冷菜沙拉类制作、汤类制作、小吃类制作、主菜类制作、米粉面类制作、甜品类制作。在每个模块中，根据不同的知识点又分若干项目，每个模块操作步骤标准，规范；操作过程细致，完整。本书可作为高职、中职、技工类西餐烹饪专业学生及行业内西餐烹饪企业新入职的从业人员的培训教材...

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粤式点心制作/粤菜师傅工程系列.烹饪专业精品教材

康有荣郭玉华梁玉婷彭 / 2020-06-01 / 暨南大学出版社

¥41.3(7.5折)定价:~~¥55.0~~

本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，主要以行业实用品种为编写依据，针对中职学生的年龄和接受能力，以历年教学和生产实践经验为基础而进行编写。本书特色是采用理论和实践相结合的模式；选择了具有代表性的品种进行教授。全书分为“特色茶市点心”、“饼屋中西点心”、“传统节日点心”、“ 时尚筵席点心”等四大模块。继承与创新相结合，注重将新原料、新工艺、新技术、新品种等融入教材，使教材具有鲜...

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面点烘焙

张霞编著 / 2020-05-01 / 暨南大学出版社

¥36.0(7.5折)定价:~~¥48.0~~

本书主要为中职学校烹饪专业的智力发育迟缓学生量身定制, 主要从制作面点的常用工具及原料开始讲述, 一是介绍了饼干、酥饼、塔、派等各种西式点心的制作过程, 二是主要介绍了数种饼、卷、糕、团等中式点心的制作过程...

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潮菜制作技术与营养分析

黄武营 / 2014-03-01 / 暨南大学出版社

¥37.4(7.5折)定价:~~¥49.8~~

本书以80道不同原料和不同做法的潮菜为研究对象，将这80道潮菜的用料量化、制作过程规范性、菜肴营养成分数据化、直观化，将菜肴的各类信息直观、清晰地展现给读者，将传统健康饮食的理念和营养学、医学的理念结合起来，完善了健康饮食的结构...

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中餐冷拼制作(食品生物工艺专业改革创新教材系列)

蔡阳 / 2016-12-01 / 暨南大学出版社

¥28.5(7.5折)定价:~~¥38.0~~

本书内容包括冷拼的意义与作用、冷拼知识与方法、冷菜制作方法、冷拼造型实例等。全书既有理论讲解又有实操过程，读者可以通过该书学习烹饪技术，理解其依据和基础。可作为高职、中职、技工类中式烹饪专业学生及行业内中餐企业从业人员培训教材...

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