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粤式点心制作/粤菜师傅工程系列.烹饪专业精品教材 版权信息
- ISBN：9787566828774
- 条形码：9787566828774 ; 978-7-5668-2877-4
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
粤式点心制作/粤菜师傅工程系列.烹饪专业精品教材 内容简介
本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，主要以行业实用品种为编写依据，针对中职学生的年龄和接受能力，以历年教学和生产实践经验为基础而进行编写。本书特色是采用理论和实践相结合的模式；选择了具有代表性的品种进行教授。全书分为“特色茶市点心”、“饼屋中西点心”、“传统节日点心”、“ 时尚筵席点心”等四大模块。继承与创新相结合，注重将新原料、新工艺、新技术、新品种等融入教材，使教材具有鲜明
粤式点心制作/粤菜师傅工程系列.烹饪专业精品教材 目录
总序
前言
模块一 特色茶市点心
项目1 叉烧包
项目2 生肉包
项目3 莲蓉包
项目4 小笼包
项目5 寿桃包
项目6 猪油包
项目7 虾饺
项目8 干蒸烧卖
项目9 排骨烧卖
项目10 凤爪烧卖
项目11 牛肉烧卖
项目12 糯米鸡
项目13 荷叶饭
项目14 马拉糕
项目15 伦教糕
项目16 蒸蛋糕
项目17 萝卜糕
项目18 芋头糕
项目19 灌汤饺
项目20 布拉肠粉
项目21 娥姐粉果
项目22 水晶花
项目23 南方煎饺
项目24 咸水角
项目25 炸软枣
项目26 炸蛋球
项目27 芋角
项目28 春卷
项目29 笑口枣
项目30 油条
项目31 咸煎饼
项目32 沙琪玛
项目33 冰花蛋散
项目34 甜薄撑
项目35 咸薄脆
项目36 云吞面
项目37 濑粉
项目38 明火白粥
项目39 状元及第粥
项目40 荔湾艇仔粥
项目41 焖牛腩
项目42 银针粉
项目43 金鱼饺
项目44 萝卜丝酥
项目45 蜂巢蛋黄角
项目46 脆皮泡芙
项目47 南瓜汤圆
模块二 饼屋中西点心
项目48 叉烧餐包
项目49 叉烧酥
项目50 鸡仔饼
项目51 老婆饼
项目52 乳酪蛋糕
项目53 牛角包
项目54 曲奇
项目55 瑞士蛋卷
项目56 酥皮蛋挞
项目57 酥皮面包
项目58 酥皮椰挞
项目59 鲜果泡芙
项目60 咸方包
项目61 香蕉核桃蛋糕
项目62 玉枕蛋糕
模块三 传统节日点心
项目63 广式月饼
项目64 裹蒸粽
项目65 龙江煎堆
项目66 广东年糕
模块四 时尚筵席点心
项目67 像生妃子笑
项目68 竹筒鳕鱼酥
项目69 象形玫瑰酥
项目70 燕窝木瓜果
项目71 海蚌酥
项目72 鲜果沙律酥
项目73 象形沙皮狗
项目74 象形芒果酥
项目75 羊奶脆布丁
项目76 象形刺猬包
项目77 麻香足球包
项目78 象形白玫瑰
项目79 百花饺
项目80 龙珠饺
参考文献
展开全部
粤式点心制作/粤菜师傅工程系列.烹饪专业精品教材 作者简介
康有荣：广州市旅游商务职业学校教师、中国烹饪大师，面点作品多次获得广东省中等职业学校技能大赛大奖。 郭玉华：广州市旅游商务职业学校教师，指导学生在“广东省中职生烹饪专业职业技能大赛”中西式面点项目上获得好成绩。 梁玉婷：广州市旅游商务职业学校教师。 彭文雄：广州市旅游商务职业学校教师。
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