【7折以上八大菜系书籍】7折以上八大菜系书籍推荐及报价

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八大菜系

7折以上

出版社：重庆大学出版社

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中式面点综合实训

陈文阁，潘芙主编 / 2021-01-01 / 重庆大学出版社

¥35.3(7.2折)定价:~~¥49.0~~

全场百万图书折上9折

本书由10个实训模块、23个项目、67个任务训练构成。其中, 实训模块1为面点制作的常用设备与工具, 以及中式面点制作基本操作技能 ; 实训模块2至实训模块7为馅心及各种面团制作 ; 实训模块8为其他类面团制作 ; 实训模块9为地方特色面点制作 ; 实训模块10为面点盘饰设计...

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中式面点技艺

张桂芳 / 2022-01-01 / 重庆大学出版社

¥32.4(7.2折)定价:~~¥45.0~~

全场百万图书折上9折

《中式面点技艺》是教育部中等职业教育“十二五”国家规划立项教材——中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材中的一本，也是上海市商贸旅游学校的精品课程，作者是国家教学名师张桂芳。全书一共分为7章，内容包括：绪论、面点制作基础知识、面团调制工艺、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺、宴席面点的组合与运用等。本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。适合中职教育，可操作性强...

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中式面点工艺学

吴海霞 / 2021-10-01 / 重庆大学出版社

¥49.7(7.2折)定价:~~¥69.0~~

全场百万图书折上9折

本书以面点工艺的基础操作、岗位能力培养为核心，以面点制作工艺流程为主线，分技能篇、知识篇、实训篇。“技能篇”以工作任务为导向，从面点入门、面团调制、馅心制作、面点成型、面点熟制等主要环节进行任务分解和实战训练。“知识篇”从面点工艺的发展、面点常用原料、面团调制原理、宴席面点的配制、面点工艺的开发等方面进行知识强化。“实训篇”以各地面点制作进行示范训练。每个章节从案例入手，先行后知、先易后难、先实践后理论，由浅入深、循序渐进，便于学生学

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粤菜风味菜点制作

邓谦主编 / 2022-08-01 / 重庆大学出版社

¥28.1(7.2折)定价:~~¥39.0~~

全场百万图书折上9折

本书依据国家职业标准中的中式烹调师资格标准，对应广东餐饮业粵菜厨房热菜生产过程中的砧板、助镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的要求编写而成。本书配有丰富的图片，生动活泼，图文并茂。本书融知识性与热菜制作技能为一体，使学生能够综合运用已掌握的烹饪基础知识和烹调方法，学习烹制粤菜菜系中广州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴，扎实掌握粵菜的基本烹调技法，提高独立操作烹饪技术的综合能力...

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菜肴创新与制作(职业教育烹饪专业教材)(精)

唐博 / 2021-01-01 / 重庆大学出版社

¥42.7(8.7折)定价:~~¥49.0~~

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本书以流行的具有代表性的创新菜肴为载体，结合职业教育的规律和学生的实际情况，采用“以工作任务为中心，以典型创新菜肴产品为载体”的项目任务编写方式，注重菜肴创新理论和菜肴创新实训相结合，分川菜的形成与发展、原料变化创新及实例、味型变化创新及实例、烹调方法创新及实例、视觉冲击创新及实例5个项目26个任务进行阐述。本书可作为职业教育烹饪专业教师教学和学生学习的参考用书，也可作为餐饮行业职工的培训教材...

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热菜制作

庄惠，沈晖主编 / 2020-08-01 / 重庆大学出版社

¥51.4(8.7折)定价:~~¥59.0~~

全场百万图书折上9折

本书主要介绍中式热菜制作的各种烹调方法及其典型菜例, 按传热介质将烹饪方法分为水烹、油烹和其他烹法三类。在此基础上, 本书拓展介绍相关的专业理论知识, 突出理实一体化的特点, 注重实用性...

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