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出版社：重庆大学出版社
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  • 川菜制作

    川菜制作

    张文，贾晋主编  /  2013-11-01  /  重庆大学出版社
    ¥34.7(7折)定价:¥49.5

    作为一本以介绍川菜制作为主要内容的教材，张文和贾晋主编的《川菜制作》主要分为5大部分：走进川菜、认识川菜常用原料、学习川菜调味技术、学习川菜烹凋技术、特色菜肴及创新川菜制作工艺。《川菜制作/中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材》可作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材，也可作为职业培训教材，同时，对酒店管理类专业人员也有一定的参考价值...

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  • 地方特色美食教程

    地方特色美食教程

    赵学斌，吴永强，吴敏主编  /  2022-06-01  /  重庆大学出版社
    ¥48.3(7折)定价:¥69.0

    本书主要介绍了苗家、土家的各宴美食及其制作方法, 除此之外, 还简单介绍了苗家、土家的来源、历史及其生活饮食文化。本书将苗家、土家特色宴席中的菜品汇编在一起, 通过大量的图片, 详细的步骤, 讲解了宴席菜品的制作过程和各菜品的特点、特色, 以及其独特的饮食风范。通过对本书的学习, 中职学生能基本掌握苗家、土家菜的特点, 并掌握烹饪技能, 达到培育中职学生烹饪技能的目的...

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  • 中式面点技艺

    中式面点技艺

    张桂芳  /  2022-01-01  /  重庆大学出版社
    ¥32.4(7.2折)定价:¥45.0

    《中式面点技艺》是教育部中等职业教育“十二五”国家规划立项教材——中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材中的一本，也是上海市商贸旅游学校的精品课程，作者是国家教学名师张桂芳。全书一共分为7章，内容包括：绪论、面点制作基础知识、面团调制工艺、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺、宴席面点的组合与运用等。本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。适合中职教育，可操作性强...

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  • 粤菜风味菜点制作

    粤菜风味菜点制作

    邓谦主编  /  2022-08-01  /  重庆大学出版社
    ¥28.1(7.2折)定价:¥39.0

    本书依据国家职业标准中的中式烹调师资格标准，对应广东餐饮业粵菜厨房热菜生产过程中的砧板、助镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的要求编写而成。本书配有丰富的图片，生动活泼，图文并茂。本书融知识性与热菜制作技能为一体，使学生能够综合运用已掌握的烹饪基础知识和烹调方法，学习烹制粤菜菜系中广州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴，扎实掌握粵菜的基本烹调技法，提高独立操作烹饪技术的综合能力...

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  • 中式面点工艺学

    中式面点工艺学

    吴海霞  /  2021-10-01  /  重庆大学出版社
    ¥49.7(7.2折)定价:¥69.0

    本书以面点工艺的基础操作、岗位能力培养为核心，以面点制作工艺流程为主线，分技能篇、知识篇、实训篇。“技能篇”以工作任务为导向，从面点入门、面团调制、馅心制作、面点成型、面点熟制等主要环节进行任务分解和实战训练。“知识篇”从面点工艺的发展、面点常用原料、面团调制原理、宴席面点的配制、面点工艺的开发等方面进行知识强化。“实训篇”以各地面点制作进行示范训练。每个章节从案例入手，先行后知、先易后难、先实践后理论，由浅入深、循序渐进，便于学生学

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  • 中式面点综合实训

    中式面点综合实训

    陈文阁，潘芙主编  /  2021-01-01  /  重庆大学出版社
    ¥35.3(7.2折)定价:¥49.0

    本书由10个实训模块、23个项目、67个任务训练构成。其中, 实训模块1为面点制作的常用设备与工具, 以及中式面点制作基本操作技能 ; 实训模块2至实训模块7为馅心及各种面团制作 ; 实训模块8为其他类面团制作 ; 实训模块9为地方特色面点制作 ; 实训模块10为面点盘饰设计...

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  • 热菜制作

    热菜制作

    庄惠，沈晖主编  /  2020-08-01  /  重庆大学出版社
    ¥49.0(8.3折)定价:¥59.0

    本书主要介绍中式热菜制作的各种烹调方法及其典型菜例, 按传热介质将烹饪方法分为水烹、油烹和其他烹法三类。在此基础上, 本书拓展介绍相关的专业理论知识, 突出理实一体化的特点, 注重实用性...

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  • 菜肴创新与制作(职业教育烹饪专业教材)(精)

    菜肴创新与制作(职业教育烹饪专业教材)(精)

    唐博  /  2021-01-01  /  重庆大学出版社
    ¥40.7(8.3折)定价:¥49.0

    本书以流行的具有代表性的创新菜肴为载体，结合职业教育的规律和学生的实际情况，采用“以工作任务为中心，以典型创新菜肴产品为载体”的项目任务编写方式，注重菜肴创新理论和菜肴创新实训相结合，分川菜的形成与发展、原料变化创新及实例、味型变化创新及实例、烹调方法创新及实例、视觉冲击创新及实例5个项目26个任务进行阐述。本书可作为职业教育烹饪专业教师教学和学生学习的参考用书，也可作为餐饮行业职工的培训教材...

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  • 川菜热菜制作技术(职业教育烹饪专业教材)(精)

    川菜热菜制作技术(职业教育烹饪专业教材)(精)

    张文  /  2021-02-01  /  重庆大学出版社
    ¥40.7(8.3折)定价:¥49.0

    本书主要介绍了川菜热菜的传统菜肴，以主料分类为主线，包括禽类、畜类、水产类、素菜类、甜菜类5个项目。为方便教学和从业人员掌握具体菜肴的制作方法及流程，本书从原料特性认识、菜品文化、制作流程、注意事项、拓展延伸等方面进行逐步介绍，特别采用大量图片来提高本书的实用性和操作性。本书可作为高职高专、中等职业学校中餐烹饪专业教材，也可作为职业培训教材，还可为川菜美食爱好者提供制作传统川菜的方法...

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