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出版社：电子工业出版社
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  • 中式烹调技艺(第3版十三五职业教育国家规划教材)

    中式烹调技艺(第3版十三五职业教育国家规划教材)

    王国君  /  2022-04-01  /  电子工业出版社
    ¥24.0(4.9折)定价:¥49.0

    本书以培养从事烹饪相关工作岗位的高素质技能型实用人才为出发点，采用项目—任务的结构编写，以“任务目标”、“知识拓展”、“想一想”、“知识检测”为框架构建知识与技能的传授与学习体系。本书内容包括：烹调基础、刀工刀法基础、烹饪准备、烹饪技法、筵席知识、分子烹饪等各方面详细阐述了中式烹饪技法。并在各技法讲述中详细介绍了分类、特点、操作要求、注意事项、技法名菜等内容...

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  • 中式面点技艺(第2版)

    中式面点技艺(第2版)

    河南省职业技术教育教学研究室  /  2021-08-01  /  电子工业出版社
    ¥19.1(4.9折)定价:¥39.0

    本书从中式面点基础知识开始进行讲解，理论部分内容主要包括：中式面点发展史、风味流派及制作特点；中式面点常用原料、设备与工具相关知识。技能部分内容主要包括：成形基础技艺、制馅技艺、面团调制技艺、成熟技艺、宴席面点知识等。本书编写以“强化技能，弱化理论”为指导思想，内容通俗易懂，贴近中等职业学校教学实际。 本书可作为中等职业学校中西餐烹饪、中西餐面点、酒店管理等专业教材或参考用书，也可供广大烹饪爱好者自学使用...

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