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出版社：北京理工大学出版社
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  • 川菜烹调技术菜点实例大全

    川菜烹调技术菜点实例大全

    朱万成, 编著  /  2012-08-01  /  北京理工大学出版社
    ¥24.1(4.3折)定价:¥56.0

    朱万成编著的《川菜烹调技术菜点实例大全(面向职业教育改革规划创新教材)》内容简介：川菜是我国主要菜系之一。历经了两千多年的凝练，吸收南北各菜系的烹饪之长，逐渐形成了一套成熟而又独特的烹饪艺术。“一菜一格、百菜百昧”，“尚滋味、好辛香”恰如其分地道出了川菜烹调艺术的特点。 《川菜烹调技术菜点实例大全(面向职业教育改革规划创新教材)》讲述川菜烹制技法多样，尤以重视火侯的小煎小炒、干烧干煽而见长。川菜又非常注重调味，很少使用单一味，多

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  • 海南味道

    海南味道

    刘先  /  2015-09-01  /  北京理工大学出版社
    ¥16.3(4.3折)定价:¥38.0

    本书共10章，内容包括：海南菜的起源与传承、海南菜的组成、特点及蕴含的文化内涵、琼菜的市场潜力和影响力、国际旅游岛建设大环境下的琼菜变革、创新与发展、海南岛食材分析、海南十大名菜、海南禽畜篇、海南海鲜水产篇、海鲜小吃篇、海鲜主食篇等...

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  • 中餐面点制作

    中餐面点制作

    成晓春  /  2018-02-01  /  北京理工大学出版社
    ¥29.4(4.9折)定价:¥60.0

    《中餐面点制作》突出体现了以下特色：　　一，教材以任务为载体，任务的安排由简到繁，在完成工作任务的过程生能够学到中餐面点相关的知识和技能。　　二，教材内容的编排与餐饮企业接轨，对接行业技能标准，准确把握}标与评价标准，与企业岗位相适应。　　三，教材内容的编排注重培养学生方法能力和社会能力，有助于学生综合职业能力的提升。　　四，教材编排的每个工作任务，包含了一个完整的工作过程，具有可见的丁作成果。学生在展示自己的工作成果的过程中，体

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  • 中式面点制作(职业教材)

    中式面点制作(职业教材)

    汪海涛  /  2018-03-01  /  北京理工大学出版社
    ¥27.4(5.5折)定价:¥49.8

    本书根据中式面点典型职业活动分析，中式面点制作课程以任务模块为载体，确定了10个模块：包括面点基础模块、水调面团模块、膨松面团模块、油酥面团模块等...

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  • 中餐面点制作

    中餐面点制作

    史德杰，王春耕，成晓春主编  /  2021-09-01  /  北京理工大学出版社
    ¥31.8(6折)定价:¥53.0

    本书共包括四大项目，分别介绍了以水调面团、膨松面团、油酥面团和其他面团制作的各种面点的制作技能...

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  • 冷菜工艺

    冷菜工艺

    牛京刚，王辰主编  /  2021-11-01  /  北京理工大学出版社
    ¥35.4(6折)定价:¥59.0

    本书根据冷菜典型职业活动，以工作任务为载体，确定了四个学习单元：即盘头装饰的制作、单品菜式的制作和工艺拼盘的制作，前两个学习单元分别由16个任务组成，第三单元由12个任务和4个综合任务组成，三个单元共144课时。本教材单元学习导读主要包括工作流程、常用工具介绍、能力检测、附件等几个部分。工作流程主要介绍“开档”与“收档”，这样可避免在每个任务中的重复；常用工具介绍也是在单元导读中完成，每个任务所需的特殊工具在单独任务中介绍；能力检测涵

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  • 烧卤冷菜制作技术(第2版)

    烧卤冷菜制作技术(第2版)

    文歧福  /  2023-07-01  /  北京理工大学出版社
    ¥29.4(6折)定价:¥49.0

    本书共分九个模块，内容包括：烧卤、冷菜认知；烧卤、冷菜制作的设备和工具；烧卤、冷菜制作原料的识别与选用；冷菜的营养与卫生控制；卤水类菜肴的制作；烤炸类菜肴的制作；凉拌菜的制作；刺身类菜肴的制作等...

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  • 中式烹调技艺

    中式烹调技艺

    吴永强，赵学斌，王茂主编  /  2021-11-01  /  北京理工大学出版社
    ¥26.4(6折)定价:¥44.0

    本书从初学者的角度出发，系统地介绍了中式烹调的相关技艺，从而帮助学生更好地掌握中式烹调的核心技能，并深入了解不同技艺在中式烹调中的作用。本书釆用项目任务式结构，共包含8个项目，内容涵盖刀工技术、鲜活原料的选料与初加工、干货原料的选料与涨发、原料的预制加工，以及烹饪勺工、初步熟处理与制汤、火候与调料、菜肴装盘工艺...

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  • 烧卤冷菜制作技术

    烧卤冷菜制作技术

    文歧福主编  /  2022-02-01  /  北京理工大学出版社
    ¥33.6(7折)定价:¥48.0

    本书由来自南宁职业技术学院、广西经贸职业技术学院等职业院校具有丰富理论与实践经验的教师编写。教材内容按照“岗、课、赛、证、思政”融通，对接“互联网+设计”新岗位要求和现代餐饮企业新工艺、新规范、新技术，对接技能等级考试和职业技能大赛，融入思政内容。内容编排顺序依据生手、熟手、高手职业成长规律，构建了九大由易到难的项目，特别是选用星级的酒店和知名餐饮企业旺销的烧卤冷菜精品作为实训内容，因此有理由认为本书具有较高的科学应用和实践创新价值.

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  • 桂菜制作实训教程

    桂菜制作实训教程

    鲁煊,唐成林,文歧福  /  2023-04-01  /  北京理工大学出版社
    ¥34.7(7折)定价:¥49.5

    本教材内容呈现以文、图、视频结合的版式设计，以利于展示典型代表性桂菜加工过程中所涉及的关键技能点，条理清晰，文字简洁。数量单位、数据格式等均采用图书出版标准。依托现代信息技术，构建了可听、可视、可练、可互动的形式，形成了“互联网+课程”新形态立体化教材，同时搭建了在线课程平台，赋能线上线下混合式教学、翻转课堂教学，让师生的教学不受时间、空间限制...

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