【20-50元美食书籍】20-50元美食书籍推荐及报价

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出版社：科学出版社

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调酒知识与酒水出品实训教程-(含光盘)

林小文 / 2014-04-01 / 科学出版社

¥25.3(5.5折)定价:~~¥46.0~~

本书以酒吧酒水调制和出品的实际工作流程为主线来设计与编写，即“点单—器具与材料准备—酒水出品”，使学生学习后能够顺利完成酒品的出品与服务。最后，通过“知识银行”来丰富调酒的基础知识，使学生了解更多的专业知识，用于指导实践，提升创新意识，并通过“拓展训练”来巩固理论知识。全书共分五个模块，以实操图片和视频，详细地介绍了软饮料、葡萄酒、外国蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的出品服务。本书内容新颖、通俗易懂、图文并茂，并配备实际工作视频，是一本适用、

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中英双语烹饪实训教程(中餐西餐)

边长宗主编 / 2014-04-08 / 科学出版社

¥22.4(4.3折)定价:~~¥52.0~~

随着中国加入WTO，我国面临着更加严峻的人才竞争，目前急需培养大批高层次、高素质的复合型人才。为适应经济全球化和时代的需要，在烹饪专业开展双语教学已势在必行。由王景晨、曹荣主编的《中英双语烹饪实训教程(中英双语对照共2册）》涵盖中餐、中点、西餐、西点四个部分。由对话导入、菜点介绍、制作过程、关键词句、学生工作页、课后练习、目标自检表等部分组成，内容翔实、图文并茂。营造了直观的认知环境，便于激发学生对专业英语学习的兴趣，以及在烹饪实训过

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葡萄酒品尝学(第二版)

李华等 / 2022-04-01 / 科学出版社

¥33.0(8.3折)定价:~~¥39.8~~

葡萄酒品尝是从葡萄栽培一直到葡萄酒在各种场合被消费这一产业链上每一环的基础，它与现代仪器分析技术相结合，是目前衡量葡萄酒质量的重要科学手段。葡萄酒品尝学是研究葡萄酒品尝理论和方法技能的一门科学，是葡萄酒工程专业的学科基础课。本书是在保留第一版特色的基础上全新修订而成，主要论述品尝的生理学原理、葡萄酒的感官特性（外观、香气和口感)及分析、葡萄酒的平衡、葡萄酒的质量与风格、品尝的组织、记录与结果分析，以及品尝技术、品尝训练、品尝评语等，旨

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茶艺(第三版)

伍淑玉,任敏 / 2021-11-01 / 科学出版社

¥38.5(7折)定价:~~¥55.0~~

本书共10个单元，内容包括：茶艺概述、茶叶的分类与品质、茶艺用水、茶具、茶艺与茶叶风味、茶艺类型、茶艺的运用与创新、茶空间服务与管理等...

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北海疍家小吃

陈雯, / 2022-03-01 / 科学出版社

¥33.1(7.2折)定价:~~¥46.0~~

疍家小吃是沿海地区饮食文化中的浓墨重彩的一笔，经过数百年的发展、衍生、融合、创新，很多菜品已成为大家耳熟能详的美味。广西北海市是疍家人主要居住区域之一，所以北海疍家小吃也非常具有代表性。本书选取了几十种著名的北海疍家小吃，用生动的画面和语言描述，引导读者去领略北海疍家小吃的风采，品味独具地方特色的饮食文化，学习美味小吃的烹饪方法。本书既可作为烹饪相关专业教学、培训的配套教材，也可供烹饪业余爱好者参考学习...

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家庭服务数字化系列培训教材家庭餐饮

王有勇 / 2019-05-01 / 科学出版社

¥24.5(7折)定价:~~¥35.0~~

组织编写《家庭餐的制作》，目的是使广大学员补齐家庭餐制作的短板，更好地服务好客户。结合广大护工学员学历低、知识有限及家庭餐制作的特点，遵循图文并茂、浅显易懂的原则编辑。《家庭餐饮》内容含：食品卫生安全、一日三餐的合理搭配、家庭凉菜、热菜及面食、汤类、吕梁特色菜肴、月子餐的知识和特点，熟悉家庭餐的用料及制作要求，掌握家庭餐的制作方法...

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烹饪英语

周海霞 / 2022-01-01 / 科学出版社

¥34.6(7.2折)定价:~~¥48.0~~

本书基于第一版做了相应调整，教学内容按照“烹饪工作任务引领、英语语言应用导向”的课改理念设计，循序渐进地介绍了厨师需要掌握的基础英语。增加了二维码内容，学生可直接通过扫描二维码进行听力训练，观看场景对话视频。增加了趣味性，此外，考虑到烹饪专业学生的特点，适当增加了写作方面的训练，简单实用。全书共10个单元，内容主要涉及厨房职位与守则、厨房用具、烹调技法、调味料、蔬菜、水果、肉类、禽蛋、海鲜、糕点等。本书可作为中

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中式面点

张丽，耿光顺主编 / 2022-01-01 / 科学出版社

¥36.4(7折)定价:~~¥52.0~~

本书共8个项目，主要包括面点认知、面点制作基本技术、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉类制品、澄粉面团制品及面点的组合和装饰。每个项目由项目导读、内容描述、学习目标、学习时间及知识检测等板块组成。绝大多数任务中设置有任务目标、知识与能力拓展、知识链接、做一做等板块。本书具有明显的灵活性和可操作性，读者通过系列技能任务的学习，能够迅速掌握中式面点的制作方法和技巧。本书既可作为中等职业学校烹饪专业学生的学习用书，也

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西餐烹调工艺与实训

牛铁柱，林粤，周桂禄主编 / 2013-06-01 / 科学出版社

¥23.0(7.2折)定价:~~¥32.0~~

本书共分七章。第一章：西餐概论，主要介绍了西餐相关知识和西餐市场发展趋势，确定学习内容和方向。第二章：西餐基础知识，主要介绍了西餐菜式、烹调原理、常用原料和中文菜名英译训练等。第三章：西式厨房认识，重点是烹调导热方式、岗位职责、设备卫生管理和具备合作能力等。第四章：西餐基本功训练，重点是持刀磨刀、营养配菜、火候鉴别、装盘、职业体能训练等。第五章：西餐热菜烹调工艺，重点是工艺技法、流程、热菜实训、酒店实习和岗前训练菜等。第六章：西餐冷菜

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烹调原理

郑昌江主编 / 2017-06-01 / 科学出版社

¥37.4(8.3折)定价:~~¥45.0~~

本书是以职业性、技术性和示范性为导向，将烹饪过程的专业理论知识和烹调实践相结合，为培养学生建立在烹饪科学基础之上的烹饪技能及创新能力奠定理论基础，通过在教材整体构思、表现形式和内容组织等方面进行的积极探索，力争拓宽、夯实烹饪专业的学科基础。其核心内容是菜肴属性的形成机制及方式，主要包括菜肴的色、味、香、型、质地的形成过程和原理，以及菜肴感官评价方法和检测仪器的应用，是指导烹饪专业烹调实践的一门重要的专业基础课程的教材...

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菜单设计

沈涛，彭涛主编 / 2010-09-01 / 科学出版社

¥28.0(7折)定价:~~¥40.0~~

本书包括八章内容，对菜单设计进行了系统介绍，范围涵盖菜单内容、各种菜单设计的技巧...

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葡萄酒品尝学(第二版)

李华等 / 2023-02-01 / 科学出版社

¥33.8(7.5折)定价:~~¥45.0~~

葡萄酒品尝是了解葡萄酒，以及更好地酿造、储藏、检验和最后鉴赏葡萄酒的手段。葡萄酒品尝学是葡萄酒工程专业的学科基础课，主要论述品尝的生理学原理、葡萄酒的外观特性及分析、葡萄酒的香气特征及分析、葡萄酒的口感特征及分析、葡萄酒的平衡、葡萄酒的质量与风格、品尝的组织、记录与结果分析等。《葡萄酒品尝学》是作者于1986年在西北农林科技大学葡萄酒学院开设"葡萄酒品尝学"课程以来长期的教学和科研成果的总结，科学、系统地介绍了葡萄酒品尝学近年来国内外

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冷盘与食雕技艺

姚春霞，文歧福主编 / 2021-01-01 / 科学出版社

¥30.0(6折)定价:~~¥50.0~~

本书立足于专业性、行业性、实用性和前瞻性, 在内容上涵盖冷盘制作和食品雕刻两大部分, 主要包括冷盘制作与食品雕刻艺术概述, 冷菜制作工艺, 冷菜装盘, 食品雕刻基础知识, 常见果蔬雕刻作品制作实例, 泡沫雕、琼脂雕、糖艺、食品简介, 以及食品雕刻创作设计与制作训练等。结构上以理论知识为基础, 以精选菜例为主体, 辅以精美图片, 图文并茂, 重点突出, 常识叙述与要点总结相得益彰, 趋势提示与启发创新有机对接, 有利于读者专业技能的强化

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面点工艺(修订版)

黄剑 / 2020-09-01 / 科学出版社

¥43.2(7.2折)定价:~~¥60.0~~

本书全面、系统介绍了中国面点的风味流派，面点的一般制作程序，中国面点的技术特点；简单介绍了面点设备与工具，面点原料的运用，面点基本功；重点介绍了面团调制工艺，馅心制作工艺，面点成形与装饰工艺，熟制工艺。采用工艺步骤图例清楚地介绍了不同面团制作面点的实例，详尽地介绍了各地特色面点制作实例。阐明了面点的创新与开发，客观上帮助学者掌握和提高面点工艺制作。本书内容实用、易学，基于面点的创新与开发，力求反映行业**动态，突出面点专业职业

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