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营养配餐与设计
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营养配餐与设计

作者：徐静主编
出版社：西南交通大学出版社出版时间：2022-08-01
开本： 26cm 页数： 308页
本类榜单：美食销量榜
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营养配餐与设计 版权信息

  • ISBN：9787564388188
  • 条形码：9787564388188 ; 978-7-5643-8818-8
  • 装帧：一般胶版纸
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 所属分类：
    美食
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    饮食文化

营养配餐与设计 内容简介

本书分为十三章，**章绪论，第二章食物原料，第三章营养配餐基础知识，第四章膳食卫生安全与预防，第五章膳食调查评价与干预，第六章膳食类型与配餐设计，第七章科学配餐与食谱编制，第八章各类健康人群营养配餐设计，第九章特殊人群的营养与配餐，第十章特殊条件下人群的营养与配餐，第十一章各类疾病患者膳食营养与配餐，第十二章营养咨询和教育，第十三章营养餐设计与制作实践。

营养配餐与设计 目录

**章 绪论
**节 我国营养学的发展
第二节 营养与健康
第三节 中国居民膳食指南
第四节 课程的学习意义

第二章 营养与营养素
**节 基本概念
第二节 能量及营养素

第三章 营养素的来源
**节 食物的分类
第二节 粮食类食物原料
第三节 果蔬类食物原料
第四节 动物性食物原料
第五节 调辅原料

第四章 膳食卫生安全与预防
**节 食源性疾病
第二节 食品污染及其预防
第三节 各类食品的卫生要求
第四节 食物中毒及其预防和管理

第五章 膳食调查评价与干预
**节 膳食摄入量调查
第二节 膳食摄人营养状况评价
第三节 膳食营养监测与干预

第六章 膳食类型与配餐设计
**节 膳食类型
第二节 筵席设计
第三节 药膳和膳食治疗
第四节 膳食平衡
第五节 平衡膳食配餐设计
第六节 合理膳食与健康

第七章 食谱编制
**节 食谱编制原则和依据
第二节 食谱编制方法
第三节 营养餐设计与制作基础
第四节 营养餐策略

第八章 健康人群营养配餐设计
**节 孕妇营养及膳食配餐
第二节 乳母营养与膳食配餐
第三节 婴幼儿营养与喂养
第四节 学龄前儿童营养与膳食配餐
第五节 学龄儿童营养与膳食配餐
第六节 青少年营养与膳食配餐
第七节 中年人营养与膳食配餐
第八节 老年人营养与配餐
……

第九章 特殊条件下人群的营养与配餐
第十章 各类疾病患者膳食营养与配餐
第十一章 营养咨询和教育
第十二章 信息化在营养配餐管理中的应用
第十三章 营养配餐实训指导
展开全部

营养配餐与设计 作者简介

徐静，女，1973年生，安徽蚌埠人。蚌埠学院食品与生物工程学院副教授，南京农业大学硕士。主要研究方向：食品营养与配餐、食品加工与安全等。获授权发明专利5项、实用新型专利30余项。

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