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《全国中等职业教育印刷包装专业教改示范教材：平版印刷机使用与调节》通过教材给予的每个工作任务，借助维修手册等资料，制定印刷机电系统的维护、诊断和修理作业计划，并实施和检查反馈。在印刷机电系统维护、诊断和修理过程中，使用工具、设备、材料等符合劳动安全和环境保护规定。学生在规定时间内完成印刷机电系统相应部件的检查、诊断、拆卸和安装等项目，作业时标准规范。对已完成的任务进行记录、存档和评价反馈，自觉保持安全和健康的工作环境...
本书从汉字起源、硬笔基本技法、章法布局和作品临摹等多角度出发，详细地讲述了钢笔书法楷书、行书两种学生常用书体的特点...
卢碧波、郭智君主编的这本《工程图样识读与绘制》包含六个项目（平面图的识读与绘制、轴套类零件图的识读与绘制、轮盘类零件图的识读与绘制、叉架类零件图的识读与绘制、箱体类零件图的识读与绘制、装配图的识读与绘制），详细介绍了机械制图的基础知识、视图的投影原理、组合体三视图、机件的常用表达方法、标准件和常用件、零件图、装配图以及利用AutoCAD进行计算机绘图的内容，每个项目都通过典型任务来导入，引导学生根据五步法（收集信息—制定计划—选择计划
食疗保健是我国饮食文化中的重要组成部分，古人在长期的生活实践中积累了大量的有关饮食保健的经验。随着生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高，由简单的吃饱向吃好转变。但随之而来的吃好，也给人体带来了不利健康的因素。为使食疗保健这一学科发扬光大，普及有关食疗保健知识，本着实用为主、够用为度的原则，我们组织有关人员编写了此本教材。作为中职烹饪专业的学生，掌握和了解食疗保健的相关知识及其膳食制作是必要的。钱峰、吕胜娇主编的《食疗保健膳食制
《印前制版工艺》从职业技能鉴定考核标准规定的应知应会知识点出发，按印前制版工作自然流程分为六大模块，每模块下设有相关任务，每个任务由相关理论知识和实践操作两部分组成。理论知识以完整、够用为原则，力求理论知识与实训操作同步；“任务实施”和“案例链接”则是本任务的实际操作，两者紧密结合。内容表现形式上尽量用图说明，表述简练直观、图文并茂，通俗易懂。本教材由王连军老师统稿...
本书分为课堂教学模块和实验教学模块。课堂教学模块分为六章，较系统地介绍了热带果蔬采后生理、采后处理与贮藏保鲜、果蔬罐头制品加工、果蔬汁制品加工、果蔬干制品加工、蔬菜腌制品加工等的基本原理、实用技术、工艺及应用实例；实验教学模块由九个实验组成，包括果蔬冷藏保鲜、果蔬罐头、果汁、果脯蜜饯及腌制品制作等技术的实训操作内容...
本书从花色拼盘的概念、应用、构思设计和表现方法等基础之理论到具体的花色拼盘制作实训，全面介绍了花色拼盘的制作理论和实践。在花色拼盘的制作实训中，详细介绍了所使用的原料、工具、器具，详细讲述制作过程，并通过细致的制作图解来展现具体的花色拼盘的实训内容，让学生能够很好的学习和掌握制作的技巧...
《中等职业教育旅游服务类专业教材:面点制作技艺》包含的内容丰富，是烹饪专业不可缺少的重要组成部分，全书从面点制作技艺的基本功、面团、馅心等知识到面点的成熟方法等进行了详述，并列举面点制作实例，本着实用为主、够用为度的原则，以期为学生的就业和实际操作打下良好的基础。《中等职业教育旅游服务类专业教材:面点制作技艺》可作为职业院校烹饪、面点专业教材，也可作为餐饮行业职工培训教材...
《中等职业教育旅游服务类专业教材：烹饪工艺美术》根据2010年8月中国轻工业出版社中等职业教育烹饪专业“十二五”规划教材杭州研讨会的精神，将该书重点放在学科体系、内容体系、结构体系的创新上，编写形式以模块方式为主，每个模块都有知识目标和能力目标，并以知识导读来引导学生解决问题，使烹饪工艺美术理论知识既通俗易懂，又体现学以致用，具有较强的前瞻性、新颖性和实用性...
宋洁编著的《烹饪英语(中等职业教育旅游服务类专业教材)》是中等职业教育旅游服务类专业教材之一,本书旨在培养学生在烹饪英语专业方面所必要的视听说能力,从而使学生能够顺利地进行在厨房烹饪职场中的日常交流活动...
本书适用于中职院校的食品科学与工程专业，也可作为相关专业的参考书。本书包含四个章节的内容，分别为食品微生物检验实训室基础知识、食品微生物检验必修实训项目、食品微生物检验选修实训项目和附录。每个实训项目基本包含实验目的、实验原理、实验流程、实验步骤、实验报告等内容。必修的每个实训项目还配有相应的记录表格以及思考问题，让学生思考总结实验过程中的错误会造成何种影响，以及实验成功的关键点...
本书本书包含了五个章节的基础理论知识，并且详细讲解了十个实际生产的实训项目，适用于中职院校相关专业的师生。基础理论知识包括：水产品低温加工技术、水产干制品加工技术、水产腌制品加工技术、鱼糜制品加工技术以及水产品的安全卫生控制。十个实训项目主要介绍了鱼虾类水产制品的制作流程和方法...
本书内容包括食品样品的准备及数据处理，食品营养成分分析、食品添加剂的测定、食品中微量元素的测定、食品中常见有害物质的测定、微生物学检验、农产品的品质、农产品保鲜与加工质量安全及管理。加大了食品安全性检测方面的内容，并加强了仪器分析的比重，尽量多地介绍一些先进食品设备在食品检测方面的应用...
随着近年来烹饪专业对外交流的开展以及社会不断发展的需要，许多新原料、新工艺不断出现，西点原料与中式面点原料大量融合。原来的《面点原料知识》侧重于中式面点原料，有些内容不能跟上时代的发展需要，还有些内容近年来出现了一些变化，如国家对添加剂的使用规定等，部分内容需要补充和完善。因此，有必要对《面点原料知识》进行修订，在原有的内容上，增加一部分近年来广泛使用的原料品种，对个别国家明令禁止的相关品质原料，如鱼翅等进行删节，对原来没有的一些内容
本书用了许多篇幅阐述裱花的基础概念、花嘴使用的角度、裱花可能发生的错误，以及花朵组合、设计概念等，读者读完本书之后，对裱花有更详细、更全面的了解，而且能自由的运用学到的技巧，做出美丽万千的裱花蛋糕。同时，本书按照基础、中阶到进阶的程度，设计里不同的裱花课程，以及如何在蛋糕上组合美丽的裱花，若能够按照书中所设计的章节，按部就班地动手实践，学习起来一定可以事半功倍，做出集姿态、色调和设计与一体的甜点艺术品...
本书如同料理刀工的字典，除了提供给读者，菜刀种类的介绍、握刀诀窍等基本知识，并列举出针对各种食材的切法，如蔬菜类、水果类、肉类、海鲜类等因应不同菜色的搭配。此外,各种菜刀的使用方法及用途。详细的文字说明及巨细靡遗的步骤图，让读者易学易懂，不仅料理初学者容易上手，专业厨师也适合当作参考工具书...
本书为中职西餐烹饪专业教材，由具有多年西餐教学经验的老师主编，针对中职学生的教学特点编写，内容浅显易懂、可操作性强，并且增加知识拓展等内容，以丰富学生的视野。...
是关于服装结构设计的工具书，它系统化、理论化、全面化、实践化的剖析了服装结构的内涵，并针对制衣厂，突破了一些传统做法。本书共两大部分，部分比例式剪裁法经典实例探讨了衣身原型的同理变化，共分三章。第二部分简述了平面结构设计的原理及简单应用，通过这部分的探讨，更加深入认识部分的内容。本书的实例全部来源于生产厂家、服饰公司以及院校多年来教学案例，实用性是本书的大特色...
本书是依据十二五课题成果一体化教学形式而编写的适用于中职教学的规划教材。本教材系统地阐述了裤子的产生、分类、裤子与人体内部结构的关系，结构变化的依据，以及各种裤原型；进而以裤原型为基线，依从廓型变化、横分割变化、竖分割变化、褶饰变化的渐进形式理顺各种裤款式结构设计原理知识，进一步以特殊款式高功能裤原理等实例拓展学生结构设计思维。然后，以男西裤为例讲解打板、推板、实裁的操作方法。最后介绍裤子缝制工艺，裤双牙挖袋、侧缝袋等局部部件的
食疗保健是我国饮食文化中的重要组成部分，古人在长期的生活实践中积累了大量的有关饮食保健的经验。为使食疗保健这一学科发扬光大，普及有关食疗保健知识，本着实用为主、够用为度的原则，钱峰、吕胜娇主编了《食疗保健膳食制作技术》。本书根据不同的具体情况，从不同角度列举了大量的饮食保健膳食的制作及要求，注重理论和实践相结合，着重教材的实用性和适应性，力求概念准确、通俗易懂...
本书稿按照选文的文体分为三编，第一编是文学作品，共四章，分别为诗歌、散文、小说、戏剧；第二编是实用文；第三编是文言文。在第一章诗歌中，选取了《短歌行》《归园田居》（其一）《将进酒》《登高》《念奴娇·赤壁怀古》《青玉案·元夕》《沁园春·长 沙》等几篇诗词，第二章散文选取了《我的母亲》《那一年，面包飘香》《荷塘月色》《随想二则》《做个唐朝少年郎》，第三章小说选取了《项链》《林教头风雪山神庙》《林黛玉进贾府》《一碗清汤荞麦面》，第四章戏剧选
近年来，随着我国社会经济的快速发展，国家对中等职业教育越来越重视。2005年，国务院在北京召开了全国职业教育工作会议，提出了“大力发展中国特色的职业教育，以服务社会为宗旨，培养数以亿计的高素质劳动者和数以千万计的高技能专业人才，努力实现我国职业教育发展新跨越”。2010年，国务院审议通过了《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010-2020)》，这对中等职业教育来说是新的机遇和挑战，国家对职业教育发展的重视程度达到了空前高度，
本书用简单易懂的方式，深入浅出地阐述了款式表现这一课程的重点与难点，并且针对行业需要提供了丰富的案例，使学生能在日后的工作岗位中，真正地将服装设计款式图作为与团队其他成员沟通的有效手段，从而大大缩短熟悉、适应工作岗位的时间，更快、更强地融入中国成衣业的大市场...
《蛋糕制作工艺与实训》在内容上分为蛋糕制作应知、应会、测评三大模块，包含蛋糕制作基础知识、清洁卫生消毒实训、乳沫蛋糕综合实训、戚风蛋糕综合实训、面糊蛋糕综合实训、技能提升综合实训、蛋糕知识综合测试七个项目，下设66个实训任务，每个任务分为学习目标、任务描述、任务分析、相关知识、任务达成、知识拓展、任务超越、任务评价、课外作业等环节。书中600多张图片和60多个视频资源，引导学生在网络环境下快速开展自主学习和交流活动，获取全方位、高质量
本书主要内容包括烹饪原料概述、粮食原料、蔬菜原料、果品原料、畜类原料、禽类原料、水产原料及调辅料。在七类原料共性知识的基础上，精选典型原料，既有很常见、很普遍的大众原料，也有少许餐饮业所用的新特原料，从种类特征、烹饪应 用、营养价值等方面深入介绍，使学生能较为全面地掌握精选原料的基本知识，不仅获得识别、鉴别原料与合理选择与应用原料的能力，而且获得自学其他任何原料知识的技能。 本书既可以作为高等职业学校烹调工艺与营养、餐饮管理、营养配餐
《中国饮食文化（第二版）（中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材）》由中国轻工业出版社有限公司出版。...
本教材是本科院校烹饪与营养教育专业的专业核心课程，主要从四个方面对西餐制作工艺进行了多方面的介绍。主要内容包括：西餐基础知识（章、第二章），西餐烹调原理（第三章、第四章），西餐菜肴制作（第五章、第六章），技能拓展工艺（第七章）。本教材的教学内容注重知识结构的广泛性、实践性和应用性，注重与西餐行业及企业需求相对应。本教材在编排体例上,以学生为中心，以工作岗位目标为要求，立足于教师教学引导和学生主动学习...
本书采取任务驱动式的项目编写理念，将学习过程分成10个学习项目，即筹建公司、搭建组织管理架构、职业素养、服务礼仪、语言沟通、商品介绍、处理顾客异议、商品成交方法与售后服务、商品进出库管理、财务管理。本书适合作为职业院校商贸、财经类专业学生企业经营管理综合实训的教材...
微生物学是食品生物工艺专业中一门重要的专业基础课程，赵金海主编的《微生物学基础(中等职业教育十二五规划教材)》以工业微生物基本知识为主线，以理论与实践的有机结合为主导，运用现代职业教育理念，体现中职教育特色，结合微生物培菌工、微生物检验工国家职业标准和酿酒、生物发酵相关岗位要求，实施模块化教学和行动导向教学法，突出基础性、实用性、应用性的特点。全书共分九个单元，每个单元再分若干个模块，其中穿插21个技能训练项目。每个单元均有知识目标、
本书首先从豫菜的历史与特性开始阐述，通过讲述豫菜特性的构成，认识豫菜博大精深的知识内涵。在编写内容上，详细介绍了近五十种的烹调方法。烹调方法是指导菜品如何做好的基础，是做好菜品的核心技术，由于食材自身的性质不同、形态不 同、口味要求不同、菜品制作特点不同，对每一种烹调方法又细分为数种子方法，每一种子方法中均彰显出各自的特点；传统豫菜“八大作”，是豫菜厨师在厨房内遵循的工作流程，它是豫菜厨房内每天工作指南，对规范豫菜制作程序，发展豫菜核
该书是在版的基础上进行了相应的调整，保留了基础模块、职业模块和拓展模块三个部分。三大模块的功能不变，基础模块为基础课程，职业模块为贴近职业需求而设计的课程，拓展模块为更深层次的课程，为选修模块。在此基础上，在基础模 块中，增加了厨师岗位英语，在职业模块中，删除了西餐相关的主题对话，加入了厨师岗位英语的主题对话，在拓展模块中，增加了西餐相关主题对话和烘焙英语的相关知识点...
西点的快速发展，离不开西点原料的基础支撑，《西点原料教程》是根据西点专业的发展而编写的一门专业基础课程，在对原料基础知识综述的同时，特别强调了西点制作中常用的原料，对谷物类、蔬菜与菌菇类、果品类、肉及肉制品类、蛋乳及其 制品类、辅助原料的性质特点、具体运用加以详述，全书内容丰富、结构恰当、通俗易懂，是西点教学中不可缺少的重要组成部分，本着实用为主、够用为度的原则，为学生的就业和实际操作打下良好的基础...
本书为高等学校烹饪与营养教育专业基础课程的配套教材之一，以传承和培养大国工匠精神为基础理念，系统总结了中国烹饪文化的内涵与烹饪技艺的精华，全面阐述了中国烹饪的含义和发展脉络、中国烹饪作业的要素、中国烹饪的基本工艺、中国菜肴的风味流派、中国烹饪文化和艺术等内容。同时，将传统的烹饪技艺与新时代的发展技术相融合，把新时代发展的理念与烹饪教育教学紧密结合，并对中国烹饪的产业化路径与发展前景进行了专业论述。本书适合作为开设烹饪与营养教育、烹饪工
本教材以情景为基础，将中药材种植分为根与根茎类、果实种仁类、植物全草类、叶类、花类五大情景，以生产任务为驱动，采用围绕川明参、丹参、白及、银杏、藿香、天麻、桔梗、当归、叶用枸杞、芍药、八月瓜、金银花、前胡、半夏、重楼、黄精、 瓜蒌等中药材，重点介绍了这些中药材的形态特征识别与生长环境选择、繁殖与栽培方法、病虫害防治等关键技术和生产任务。 本教材通俗易懂、简洁实用，除可作为中等职业教育农业类专业教材外，也可作为广大药农的技术指导用书...
《烹饪原料初加工技术（中等职业教育旅游服务类专业教材）》是中职烹饪专业的专业课教材之一，旨在提高学生对各种原料加工技术上的认识和掌握，提高对原料的加工水平。本书所讲授的内容，是烹饪专业不可缺少的重要组成部分，全书从不同原料的初加工技术入手，到干货原料的涨发以及烹饪中对配菜的要求，进行了详细的综述。对初学者来说，由易到难、由简到繁、循序渐进、逐步掌握，是学生全面了解和掌握各种原料加工技巧的好方法，为学生的就业和实际操作打下良好的基础...
本书主要介绍了微生物的形态与分类，微生物的营养与生理，环境条件与微生物的生命活动，食品卫生细菌学检验技术，真菌学检验，常见致病菌检验，食品卫生微生物检验等有关食品微生物及其检验技术的基本知识...
汪曾祺
宋瑞祥 著
梁实秋
[英]蕾秋·乔伊斯 著,焦晓菊 译
缪哲 著
林奕含
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