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烹饪工艺美术 版权信息
- ISBN：9787501987450
- 条形码：9787501987450 ; 978-7-5019-8745-0
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
烹饪工艺美术 本书特色
编写形式以模块方式为主，每个模块都有知识目标和能力目标，并以知识导读来引导学生解决问题，使烹饪工艺美术理论知识既通俗易懂，又体现学以致用，具有较强的前瞻性、新颖性和实用性。 中等职业学校烹饪专业学生和老师
烹饪工艺美术 内容简介
《中等职业教育旅游服务类专业教材：烹饪工艺美术》根据2010年8月中国轻工业出版社中等职业教育烹饪专业“十二五”规划教材杭州研讨会的精神，将该书重点放在学科体系、内容体系、结构体系的创新上，编写形式以模块方式为主，每个模块都有知识目标和能力目标，并以知识导读来引导学生解决问题，使烹饪工艺美术理论知识既通俗易懂，又体现学以致用，具有较强的前瞻性、新颖性和实用性。
烹饪工艺美术 目录
绪论 **节 烹饪工艺美术的起源与发展 第二节 烹饪工艺美术的含义及特点 第三节 烹饪工艺美术发展前景展望 第四节 如何学好烹饪工艺美术**章 烹饪色彩 **节 色彩基础知识 第二节 色彩的表现力 第三节 色彩的感觉与象征意义 第四节 色彩在烹饪过程中的变化 第五节 餐厅的色彩和光照 第六节 餐厅装饰与色彩应用第二章 烹饪图案写生 **节 烹饪图案写生的方法 第二节 烹饪图案的写生原理 第三节 烹饪图案的写生对象第三章 烹饪图案的表现形式 **节 烹饪图案的类别和要求 第二节 烹饪图案的变化规律及变化形式 第三节 烹饪图案的平面构成 第四节 烹饪图案的立体构成 第五节 烹饪图案与文字装饰第四章 烹饪造型形式美法则 **节 变化与统一 第二节 对称与均衡 第三节 节 奏与韵律 第四节 对比与调和 第五节 反复与渐次 第六节 比例与尺度 第七节 统觉与错觉第五章 烹饪造型艺术 **节 冷菜造型艺术 第二节 热菜造型艺术 第三节 面点造型艺术 第四节 食品雕刻艺术 第五节 糖塑造型艺术 第六节 烹饪装饰艺术第六章 饮食环境美化艺术 **节 饮食环境的选择和利用 第二节 餐饮环境风格和主题餐厅 第三节 筵席展台设计参考文献
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