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  • 葡萄酒品尝学(第二版)

    葡萄酒品尝学(第二版)

    李华等  /  2023-02-01  /  科学出版社
    ¥33.8(7.5折)定价:¥45.0

    葡萄酒品尝是了解葡萄酒，以及更好地酿造、储藏、检验和最后鉴赏葡萄酒的手段。葡萄酒品尝学是葡萄酒工程专业的学科基础课，主要论述品尝的生理学原理、葡萄酒的外观特性及分析、葡萄酒的香气特征及分析、葡萄酒的口感特征及分析、葡萄酒的平衡、葡萄酒的质量与风格、品尝的组织、记录与结果分析等。《葡萄酒品尝学》是作者于1986年在西北农林科技大学葡萄酒学院开设"葡萄酒品尝学"课程以来长期的教学和科研成果的总结，科学、系统地介绍了葡萄酒品尝学近年来国内外

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  • 烹饪专业教学论

    烹饪专业教学论

    张传军  /  2023-01-01  /  科学出版社
    ¥61.6(7.9折)定价:¥78.0

    本书结合烹饪专业教学特点，充分考虑行业要求，围绕烹饪与营养教育专业教学展开,阐述了烹饪专业的行业基础、烹饪专业教学的基础理论、烹饪专业主干课程的教学方法，内容贴合实际，例证丰富，有利于培养理实一体化的专业教师人...

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  • 烹饪英语

    烹饪英语

    周海霞  /  2022-01-01  /  科学出版社
    ¥34.6(7.2折)定价:¥48.0

    本书基于第一版做了相应调整，教学内容按照“烹饪工作任务引领、英语语言应用导向”的课改理念设计，循序渐进地介绍了厨师需要掌握的基础英语。增加了二维码内容，学生可直接通过扫描二维码进行听力训练，观看场景对话视频。增加了趣味性，此外，考虑到烹饪专业学生的特点，适当增加了写作方面的训练，简单实用。 全书共10个单元，内容主要涉及厨房职位与守则、厨房用具、烹调技法、调味料、蔬菜、水果、肉类、禽蛋、海鲜、糕点等。 本书可作为中

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  • 葡萄酒品尝学(第二版)

    葡萄酒品尝学(第二版)

    李华等  /  2022-04-01  /  科学出版社
    ¥33.0(8.3折)定价:¥39.8

    葡萄酒品尝是从葡萄栽培一直到葡萄酒在各种场合被消费这一产业链上每一环的基础，它与现代仪器分析技术相结合，是目前衡量葡萄酒质量的重要科学手段。葡萄酒品尝学是研究葡萄酒品尝理论和方法技能的一门科学，是葡萄酒工程专业的学科基础课。本书是在保留第一版特色的基础上全新修订而成，主要论述品尝的生理学原理、葡萄酒的感官特性（外观、香气和口感)及分析、葡萄酒的平衡、葡萄酒的质量与风格、品尝的组织、记录与结果分析，以及品尝技术、品尝训练、品尝评语等，旨

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  • 中国葡萄酒概述

    中国葡萄酒概述

    李华，王华编著  /  2022-11-01  /  科学出版社
    ¥373.5(7.5折)定价:¥498.0

    Overview of Wine in China is the first comprehensive and systematic introduction of Chinese wine in the world....

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  • 烹调原理

    烹调原理

    郑昌江主编  /  2017-06-01  /  科学出版社
    ¥37.4(8.3折)定价:¥45.0

    本书是以职业性、技术性和示范性为导向，将烹饪过程的专业理论知识和烹调实践相结合，为培养学生建立在烹饪科学基础之上的烹饪技能及创新能力奠定理论基础，通过在教材整体构思、表现形式和内容组织等方面进行的积极探索，力争拓宽、夯实烹饪专业的学科基础。其核心内容是菜肴属性的形成机制及方式，主要包括菜肴的色、味、香、型、质地的形成过程和原理，以及菜肴感官评价方法和检测仪器的应用，是指导烹饪专业烹调实践的一门重要的专业基础课程的教材...

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