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出版社：中国人民大学出版社
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  • 寿司:鱼片与醋饭背后四百年的秘密

    寿司:鱼片与醋饭背后四百年的秘密

    (美）柯森　著，林婉华　译  /  2011-01-01  /  中国人民大学出版社
    ¥24.8(5.5折)定价:¥45.0

    寿司源自于至少两千年前东南亚的湄公河一带，透过腌制技术保存和食用渔获。之后寿司即传人中国，再进入日本，并于17世纪成为日本普遍的食物。材料看似简单的寿司，却有着极为复杂和细致的制作程序，从鱼种的选择、保存的时间、腌制的程序、下刀的方向、米粒的烹调，到握捏寿司的力道和在手掌上停留的时间，处处蕴涵着看不见的深奧学问和技术。想要真正品尝寿司的鲜美，阅读《寿司：鱼片与醋饭背后四百年的秘密》就是你首要之举，它能增长你的寿司知识，更能提升你

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  • 亚平宁的韧性:意大利饮食史

    亚平宁的韧性:意大利饮食史

    [意]法比奥·帕拉塞科利（Fabio P  /  2023-05-01  /  中国人民大学出版社
    ¥103.6(7折)定价:¥148.0

    作为欧洲文明的发源地之一，曾诞生过古罗马帝国的意大利始终扮演着一个重要的角色，在饮食方面，同样如此。作为葡萄酒、奶酪和沙拉的故乡，意大利始终是美食家和普通食客的目的地。然而，与一般的印象不同，作者发现，几个世纪以来，偏居地中海一隅的意大利，始终面对着粮食短缺、战争的困扰，这里人们不断与不利的农业环境斗争。本书将带领读者跨越意大利的各个地区，探索人们对意大利美食的痴迷，以及意大利美食受到哪些历史事件的影响而演变成今天的样子。为什么意大利

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  • 咖啡文化与制作(21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列)

    咖啡文化与制作(21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列)

    周林  /  2021-05-01  /  中国人民大学出版社
    ¥29.4(7折)定价:¥42.0

    本教材根据咖啡师职业的工作特点，体现靠前近期新的实用知识与操作技能。内容主要涵盖：咖啡文化，包括世界咖啡分布，咖啡豆的分类、分辨、采摘、烘焙、研磨、选购与存储，制作咖啡常用设备和器具。热咖啡的正确冲泡方法，包括滤纸式冲泡法、滤布式冲泡法、比利时皇家咖啡壶冲泡法，虹吸式冲煮法、土耳其咖啡冲煮等。冰咖啡的冲调，意式咖啡的冲调及奶泡的制作，咖啡拉花，多种经典咖啡的调制等。为了起到更好的学习效果，在相应知识点注有小知识，小贴士等扩展信息，还配

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  • 高卢的技艺:法兰西饮食史

    高卢的技艺:法兰西饮食史

    [美]玛丽安·德本（Maryann Te  /  2023-05-01  /  中国人民大学出版社
    ¥103.6(7折)定价:¥148.0

    提起法国，人人都会想到美味的法式大餐，但很少有人意识到，美食对法兰西文化的巨大意义。也许法国人在军事、工业方面并不出色，但在饮食方面却做到了出类拔萃。法国的历史塑造了法国人的饮食文化，饮食文化反过来又影响着法国历史的走向。作为一个拥有得天独厚的丰富农业资源的国家，在不同的地理空间、不同的历史时期产生了不同的饮食风格，它们塑造着法兰西民族的性格，从这个意义上讲，读懂了法式佳肴，就读懂了法国的历史。本书以“技艺”为主题——种植、制作、创新

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