扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
茶知识108问:今天您喝茶了吗
-
>
面包学
-
>
我开动了.栗原晴美的美味料理笔记
-
>
烘焙新手一次就成功
-
>
粥谱
-
>
刺身百科
-
>
常见病食疗菜谱丛书:防癌抗癌食疗菜谱
寿司:鱼片与醋饭背后四百年的秘密 版权信息
- ISBN：9787300140353
- 条形码：9787300140353 ; 978-7-300-14035-3
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
寿司:鱼片与醋饭背后四百年的秘密 本书特色
如果你很爱寿司，读了这本书你才知道自己的吃法错误了。越新鲜的鱼越不美味；坐在寿司吧台才吃得到好料!不要用筷子夹痔司；不要把酱油和山葵搅混在一起!本书不只教你如何正确吃出寿司的鲜美，还教你如何正确点菜，吃到师傅不公开的菜单!
寿司:鱼片与醋饭背后四百年的秘密 内容简介
寿司源自于至少两千年前东南亚的湄公河一带，透过腌制技术保存和食用渔获。之后寿司即传人中国，再进入日本，并于17世纪成为日本普遍的食物。材料看似简单的寿司，却有着极为复杂和细致的制作程序，从鱼种的选择、保存的时间、腌制的程序、下刀的方向、米粒的烹调，到握捏寿司的力道和在手掌上停留的时间，处处蕴涵着看不见的深奧学问和技术。想要真正品尝寿司的鲜美，阅读《寿司：鱼片与醋饭背后四百年的秘密》就是你首要之举，它能增长你的寿司知识，更能提升你对寿司的鉴赏力。本书不只教你如何正确品味寿司的鲜美，还让你窥见寿司制作背后四百年的秘方，并且教会你如何在寿司店里点菜的实用知识。 作者柯森长年旅居日本，深入理解寿司文化，并曾在捕鱼船上工作，对于海鲜食材有深入的认识。寿司是个深奧又神秘的世界，作者以初学者为观察视角，带领读者进入寿司的世界，在有趣的情节中穿插寿司食材的料理知识、文化与历史起源。
寿司:鱼片与醋饭背后四百年的秘密 目录
作者序 從日本傳統到全球化的壽司
**周 开始学习制作寿司
**章寿司学校
第二章 爱上吃寿司
第三章 没有霉菌就没有寿司
第二周 腐烂的鱼和性别歧视
第四章海洋的味道
第五章像酒鬼的呕吐物
第六章 每粒米中的七位神
第七章进军洛杉矶
第八章 没有女人的寿司世界
第九章在好莱坞卖寿司
第三、四、五周 捏寿司和杀鱼的门道
第十章 为你量身打造的寿司
第十一章 卷寿司的秘密
**周 开始学习制作寿司
**章寿司学校
第二章 爱上吃寿司
第三章 没有霉菌就没有寿司
第二周 腐烂的鱼和性别歧视
第四章海洋的味道
第五章像酒鬼的呕吐物
第六章 每粒米中的七位神
第七章进军洛杉矶
第八章 没有女人的寿司世界
第九章在好莱坞卖寿司
第三、四、五周 捏寿司和杀鱼的门道
第十章 为你量身打造的寿司
第十一章 卷寿司的秘密
展开全部
寿司:鱼片与醋饭背后四百年的秘密 相关资料
让读者和书中寿司学校的学生一起学习，真是个聪明的说故事技巧。 《纽约时报》书评 关食家会找到许多有用的诀窍，加强自己对于寿司的鉴赏……结合了文化洞见和个人故事，作者巧妙地结合了料理和故事情节，非常引人注目。 《出版人周刊》 本书读来乐趣十足，富娱乐性及知识性，有令人信服的角色和迷人的历史故事，全都以轻松、自然的语调诉说。是绝佳的食物新闻写作。 著名美食作家卢曼 如果你很爱寿司，读了这本书你才知道你之前对寿司的了解还不够，甚至吃法错误了。 amazon读者爱莉莎 文章中大量穿插补充的食材知识，是本书的特色，米、虾、贝、软体动物皆解说详尽，作者必然做过辛苦的功课。 日本文化美食作家林嘉翔
寿司:鱼片与醋饭背后四百年的秘密 作者简介
郭伟强，1955年生，浙江杭州人，教授、硕士生导师。曾任杭州大学化学系分析化学教研室副主任、主任、党支部书记。浙江大学化学系实验中心副主任，浙江大学化学系教学研究中心副主任，兼任中国色谱学会理事，浙江省分析测试协会常务理事，浙江省色谱委员会副主任、秘书长等。主编《分析化学手册》、
《现代分析测试技术研究与应用》、 《浙江省色质谱技术新进展》以及《大学化学基础实验》等书。
[美]柯森，旅居日本三年，日文流利。柯森曾住在东京的佛寺，也曾在中国研究哲学，并写得一手流利的中文。由于他过去在缅因州外海的商业捕鱼船工作，对于海鲜有独到的认识。他曾担任杂志编辑，并获得许多奖项，为《纽约时报》、
《华尔街日报》、 《洛杉矶时报》、
《波士顿环球报》、《亚特兰大月刊》撰写各种题材的文章。他的第一本书《龙虾的秘密生活》，被收录在《美国最佳科学写作选》中。
林婉华，毕业于台湾政治大学英语系、英国华威大学教育研究所，曾从事教育与出版相关工作，目前为自由译者及特约编辑，译有《耶稣谈预言》、
《乳癌》、《麦摩尼地斯．八级阶梯》、 《坦伯顿致富金律》等书。
书友推荐
- >
我与地坛
我与地坛
¥16.8¥28.0 - >
【精装绘本】画给孩子的中国神话
【精装绘本】画给孩子的中国神话
¥17.6¥55.0 - >
回忆爱玛侬
回忆爱玛侬
¥10.5¥32.8 - >
苦雨斋序跋文-周作人自编集
苦雨斋序跋文-周作人自编集
¥6.9¥16.0 - >
莉莉和章鱼
莉莉和章鱼
¥18.1¥42.0 - >
唐代进士录
唐代进士录
¥19.1¥39.8 - >
巴金－再思录
巴金－再思录
¥33.1¥46.0 - >
二体千字文
二体千字文
¥16.0¥40.0
本类畅销
-
原味云南
¥12¥28 -
国画大师张大千吃的艺术
¥12.2¥38 -
津味儿
¥10.2¥32 -
台湾舌头
¥21¥28 -
吃的大冒险-烹饪猎人笔记
¥17¥34 -
咖啡赏味志
¥15.4¥48
