【饮食文化书籍】饮食文化书籍推荐及报价

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美食

饮食文化

出版社：中国人民大学出版社

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寿司:鱼片与醋饭背后四百年的秘密

(美）柯森　著，林婉华　译 / 2011-01-01 / 中国人民大学出版社

¥24.8(5.5折)定价:~~¥45.0~~

寿司源自于至少两千年前东南亚的湄公河一带，透过腌制技术保存和食用渔获。之后寿司即传人中国，再进入日本，并于17世纪成为日本普遍的食物。材料看似简单的寿司，却有着极为复杂和细致的制作程序，从鱼种的选择、保存的时间、腌制的程序、下刀的方向、米粒的烹调，到握捏寿司的力道和在手掌上停留的时间，处处蕴涵着看不见的深奧学问和技术。想要真正品尝寿司的鲜美，阅读《寿司：鱼片与醋饭背后四百年的秘密》就是你首要之举，它能增长你的寿司知识，更能提升你

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亚平宁的韧性:意大利饮食史

[意]法比奥·帕拉塞科利（Fabio P / 2023-05-01 / 中国人民大学出版社

¥103.6(7折)定价:~~¥148.0~~

作为欧洲文明的发源地之一，曾诞生过古罗马帝国的意大利始终扮演着一个重要的角色，在饮食方面，同样如此。作为葡萄酒、奶酪和沙拉的故乡，意大利始终是美食家和普通食客的目的地。然而，与一般的印象不同，作者发现，几个世纪以来，偏居地中海一隅的意大利，始终面对着粮食短缺、战争的困扰，这里人们不断与不利的农业环境斗争。本书将带领读者跨越意大利的各个地区，探索人们对意大利美食的痴迷，以及意大利美食受到哪些历史事件的影响而演变成今天的样子。为什么意大利

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中华茶文化(新编21世纪高等职业教育精品教材·公共基础课系列)

胡民强 / 2022-08-01 / 中国人民大学出版社

¥34.0(8.5折)定价:~~¥40.0~~

选题共分为六章内容如下：第一章茶文化概述；第二章茶与茶文化源流；第三章茶的物质文化；第四章茶的行为文化；第五章茶的精神文化和第六章茶的经济文化...

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高卢的技艺:法兰西饮食史

[美]玛丽安·德本（Maryann Te / 2023-05-01 / 中国人民大学出版社

¥103.6(7折)定价:~~¥148.0~~

提起法国，人人都会想到美味的法式大餐，但很少有人意识到，美食对法兰西文化的巨大意义。也许法国人在军事、工业方面并不出色，但在饮食方面却做到了出类拔萃。法国的历史塑造了法国人的饮食文化，饮食文化反过来又影响着法国历史的走向。作为一个拥有得天独厚的丰富农业资源的国家，在不同的地理空间、不同的历史时期产生了不同的饮食风格，它们塑造着法兰西民族的性格，从这个意义上讲，读懂了法式佳肴，就读懂了法国的历史。本书以“技艺”为主题——种植、制作、创新

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伊比利亚的味道:西班牙饮食史

[西]玛丽亚·何塞·塞维利亚（Maria / 2023-05-01 / 中国人民大学出版社

¥112.5(7.6折)定价:~~¥148.0~~

伊比利亚特殊的历史让这片土地成为了文化的熔炉，古希腊人、古罗马人、犹太人、摩尔人，一波又一波的移民、侵略者把独具特色的语言、风俗和食材带到了这里，自然而然，西班牙菜也成了多元文化的结晶。西班牙的气候、地质和壮观的地形让各种各样的美食都找到了传承和光大的空间，巴斯克、加利西亚、卡斯提尔、安达卢西亚和加泰罗尼亚每个地方拥有复杂的历史，也都都拥有自己的美味佳肴。这是一本追溯西班牙饮食历史的书，按时间顺序展开，从成为古罗马帝国的行省，到被阿拉

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美食进化史20位改变人类饮食文化的美食大师

史蒂芬·韦恩斯 / 2017-10-01 / 中国人民大学出版社

¥73.3(7.4折)定价:~~¥99.0~~

20位对人类饮食进程产生变革性影响的世界美食大师的传奇故事。呈现大师们成名大餐的菜谱，揭秘每道菜的详细做法。轻松烹饪出世界米其林餐厅的美食，以满足吃货们的味蕾。 ...

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咖啡文化与制作(21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列)

周林 / 2021-05-01 / 中国人民大学出版社

¥29.4(7折)定价:~~¥42.0~~

本教材根据咖啡师职业的工作特点，体现靠前近期新的实用知识与操作技能。内容主要涵盖：咖啡文化，包括世界咖啡分布，咖啡豆的分类、分辨、采摘、烘焙、研磨、选购与存储，制作咖啡常用设备和器具。热咖啡的正确冲泡方法，包括滤纸式冲泡法、滤布式冲泡法、比利时皇家咖啡壶冲泡法，虹吸式冲煮法、土耳其咖啡冲煮等。冰咖啡的冲调，意式咖啡的冲调及奶泡的制作，咖啡拉花，多种经典咖啡的调制等。为了起到更好的学习效果，在相应知识点注有小知识，小贴士等扩展信息，还配

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花色拼盘

新东方烹饪教育 / 2021-12-01 / 中国人民大学出版社

¥34.8(7.4折)定价:~~¥47.0~~

新东方烹饪教育成立于年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，受到各界好评。该校在各地分校都开设“花式拼盘”课程，本书由新东方烹饪教育的专业教学团队制作完成...

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