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出版社：河南科学技术出版社
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  • 炭火烧烤技法图典

    炭火烧烤技法图典

    奥田  /  2021-10-01  /  河南科学技术出版社
    ¥52.1(6.6折)定价:¥79.0

    炭火的烟熏香气，就是最佳的调味料。 在这本书中，我将挑战如何将那些难以解说的关于炭火烧烤的珍贵经验和美妙直觉，通过图片和数字而明确地呈现出来。 ——奥田 透 ○日本米其林名店主厨奥田透立志于让更多人体会日式炭火烧烤的真正魅力，亲自示范日式炭火烧烤的全流程操作。以职人经验透彻阐述炭火的基本知识，以及幽庵烧、盐烤、蒲烧、白烧、渍烤、山椒粒烤、包松茸烤、肝酱烤、云丹烧、土佐烧、鬼壳烧、炙烤等的基本炭烤技法。 ○囊括海鲜、肉类和蔬菜等的

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  • 笠原将弘的超·鸡料理事典

    笠原将弘的超·鸡料理事典

    (日)笠原将弘  /  2022-12-01  /  河南科学技术出版社
    ¥55.3(7折)定价:¥79.0

    一座难求的日本大热名店主厨笠原将弘，亲授笠原流的独特鸡料理美味学。书中内容按部位分为鸡大胸、鸡腿肉、整鸡、鸡翅、鸡绞肉、鸡小胸、鸡肝、鸡心、鸡胗等几部分，以料理职人的究极精神传授针对各个部位的专业烹饪技法，比如事先处理、分切整形、烹饪要点等。同时提供113道长年研究不断改进的笠原风食谱...

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